Sokakta neden bu kadar az Shandong restoranı var?
Shandong mutfağında taze soğanla birlikte kızartılmış deniz hıyarı. Resim / Ağ
"İyi yemekten asla yorulmadım, iyi yemeklerden asla yorulmadım." Yemek kültürü ile ilgili olarak, 2500 yıl kadar erken bir tarihte, Shandong'lu Konfüçyüs kendi görüşlerini ortaya koydu.
Birçok insanın izlenimine göre, Shandong halkının günlük hayatı "yeşil soğanlı krepler" dir. Aslında, bu tür bir klişe mantıksız varolmaz, Scallion ve Shandong insanları arasındaki ilişki her zaman çok yakın olmuştur.
Genel olarak, yemek pişirirken kokulu karıştırmak için yeşil soğan güveç kullandığınız sürece, bu Shandong mutfağı kategorisine girer. Resim / Ağ
"Guliang Biyografisi" nde bir kayıt vardı: "Qi, Rong dağını yendi ve Rong Shu'yu Qi'ye teklif etti." Qi Huangong'un Kuzey Keşif Gezisi'nden bu yana, yeşil soğanların Shandong'da yaygın olarak ekildiği görülebilir. Shandong mutfağı ağırlıklı olarak lezzetli ve tazedir. Taze soğan, zencefil ve sarımsak genellikle lezzeti arttırmak için kullanılır. Deniz ürünlerini pişirirken, balık kokusunu gidermek için baharat olarak yeşil soğan kullanın.
Sekiz mutfağın başında olan Shandong mutfağında sokakta doluluk oranı çok azdır. Saf Lu mutfağı sadece zarif ve zarif olmakla kalmaz, aynı zamanda bir dizi iç kural ve görgü kurallarına da sahiptir. Uzun bir süre "gongting mutfağı", Shandong mutfağının başka bir adıydı.
Shandong, Sarı Nehir'in alt kesimlerinde yer alır, ılıman bir iklime ve zengin toprağa sahiptir, bu nedenle ürün bakımından zengindir. Bölgede pek çok sebze ve meyve çeşidi vardır ve "dünyanın en büyük üç sebze bahçesinden biri" unvanına sahiptir. Shandong Yarımadası'nın üç tarafı denizle çevrilidir ve su ürünlerinin yetiştiği ortam benzersizdir. Bol ürünler, Shandong mutfağının üretimi için yeterli hammadde sağlar.
Lu mutfağının "üst düzey" e girişinin işçiliğiyle ilgisi yoktur. Enfes Shandong mutfağı, "oyma" ve "kesme" konusunda da olağanüstü bir işçiliğe sahiptir.Meşhur Pekin rosto ördeği otantik Shandong mutfağıdır. Bir ağustosböceği kanatları kadar ince olan ördek eti dilimleri ve taze soğanlar saç kadar ince, hepsi şefin kesme becerilerini test ediyor.
Pekin ördeği. Resim / Ağ
Lu mutfağı, İlkbahar ve Sonbahar Dönemi ile Savaşan Devletler Dönemi'nde ortaya çıktı ve tam bir pişirme sistemi çok erken oluşturuldu. Central Plains Rejim Merkezi'ne en yakın olduğu için Lu mutfağı doğal olarak salonda olma şartlarına sahiptir. Ming ve Qing Hanedanları sırasında, çok sayıda Shandong şefi ve yemeği saraya girdi ve Shandong mutfağının adı "saray mutfağı" daha da "gerçek".
Konfüçyüs ve Mencius'un memleketi Shandong'da sofra görgü kurallarının önemi küçümsenemez. Ve Lu mutfağı, Shandong halkının düzenli büyümesinin ve düzenli ve kare yürüyüşünün kültürel sistemini taşır. Shandong mutfağı sadece bir mutfak değil, aynı zamanda tam bir yemek görgü kurallarından biridir.
Lu mutfağının inceliği, titiz işçiliğinde yatmaktadır.
Dağlar ve denizlerle çevrili Shandong, her şeyi kapsayan bir Shandong mutfağı yarattı. Jinan Okulu'nun sıcaklığı, Jiaodong mutfağının deniz ürünleri ve Konfüçyüs mutfağının lüksü, Shandong mutfağının en iyi mutfağına entegre edilmiştir.
Jinan Çorbası Lüks Mutfak
Jinan lezzeti, Shandong mutfağının temelini oluşturur ve Shandong'da büyük bir etkiye sahiptir. Jinan mutfağı, "Lixia Okulu", "Ziwei Okulu" ve "Taisu Okulu" olmak üzere ikiye ayrılır.
Jinan mutfağına eski zamanlarda Lixiacai deniyordu. "Şarkı söyleyen ses, şefin çorbası." Çorba, Jinan mutfağının temel dayanağıdır ve çorbasının iki türü vardır: berrak çorba ve sütlü çorba. "Qi Min Yao Shu" da berrak çorba ve sütlü çorba hazırlama yöntemi ayrıntılı olarak kaydedildi.
Suyu kaynatın. Resim / Ağ
Jinan çorbasındaki berrak çorba, yağlı tavuk, yağlı ördek ve domuz muştası ile yapılır. Tekrar tekrar kaynatılır ve hafif haşlanır. Ortada tavuk butları, et ezmesi ve tavuk göğsü püresi ile iki kez temizlenir. Çorbanın tabanı berraktır. , Tadı son derece lezzetli.
Çorbayı temizleyin. Resim / Ağ
Süt çorbası yapmanın anahtarı yüksek ateştir, ortasına Qing Shao eklemeye gerek yoktur, çorba tabanı süt beyazı olarak kaynatılır.
Süt çorbası. Resim / Ağ
Süt çorbası Pucai, Jinan çorba yemeklerinin tacı unvanına sahiptir. Yüksek ateşte kaynatılan kremsi beyaz et suyu, çıtır pucai dilimleri ile eklenir ve mantar, manolya dilimleri ve jambon dilimleri ile haşlanır, kokulu et suyu tamamen pucai'ye daldırılır. Süt çorbasında bir kase pucai, süt beyazı ve zümrüt yeşili, zarif renk düzeni, Lu mutfağı için birkaç açık renk lekeledi.
Jiuqu Yellow River birçok yaşam türünü doğurdu. Bir zamanlar "Şarkılar Kitabı": "Balıklarını nasıl yiyebilirsin ama nehrin sazanı." Jinan kuzeydeki Sarı Nehir'e bakar ve taze ve dolgun Sarı Nehir sazanı doğal olarak Jinan şeflerinin gözünde mükemmel bir malzeme haline geldi.
Büyük Sarı Sazan. Resim / Ağ
Marine edilmiş sazan, nişasta ile kaplanır ve tavada kızarana kadar kızartılır.Soğan, zencefil ve sarımsak sotelendikten sonra üstüne kırmızı tatlı ve ekşi sos konur.Altın tatlı ve ekşi sazandır. Bir yıldan fazla bir süredir bekleyen Shandong halkı için altın pullu ve kırmızı kuyruklu tatlı ve ekşi sazan, Çin Yeni Yılı ziyafetinin vazgeçilmez lezzetidir.
Ziwei mutfağı Jinan kökenli olmasına rağmen, ürün ve coğrafi konumdaki farklılıklardan dolayı kendine has özelliklerini oluşturmuştur. Ziwei mutfağı, Zibo ve Weifang Fengluzhong bölgesindeki yemekleri ifade eder.Et, kümes hayvanları ve yumurtalar çoğunlukla hammadde olarak kullanılır ve kavurma, kızartma ve tel çekme ile yapılır.Tadı hafif tuzludur. Hamile sazan, şekerlenmiş tatlı patates, bükülmüş domuz dirseği, Ziwei mutfağının tipik temsilcileridir.
Bir Tai Dağı, zaten ağır olan Shandong'a daha fazla ağırlık verir. "Xianshan Buda Krallığı" olarak kabul edilen Tai Dağı, birçok keşiş ve tapınağa ev sahipliği yapmaktadır. Tai'an'daki yiyecekler, Budizm ve Taoizm'den büyük ölçüde etkilenir ve çoğunlukla vejeteryandır.
Jinan mutfağındaki Tay vejetaryen mutfağı, Tai'an tarafından temsil edilen vejetaryen mutfağı ve tapınak mutfağı türlerini ifade eder. Belki de Taishan'ın "Xianfeng Daogu" sunun daldırılması nedeniyle, Tai Su mutfağı da mükemmel bir zarafete sahiptir.
Taishan'ın tofu, lahana ve kaynak suyu benzersizdir ve üç güzellik olarak bilinir. Guota Tofu, Yumuşak Kızarmış Tofu, Kızarmış Tofu Topları, Kızarmış Nane, Shaoerdong ve Sanmei Tofu gibi hafif yemekler basit ve elde edilmesi kolaydır, ancak taze ve pürüzsüz tadı ile son derece kabul edilirler.
Veri kayıtlarına göre, vatansever bir general olan Feng Yuxiang bütün gün Taishan'da yaşarken "Taishan'ın Üç Güzelliği" ni yedi ve onun için şiirler ve resimler yazdı.
Jiaodong Mutfağı Denizin Tadı
Shandong'da 3.000 kilometreden fazla kıyı şeridinde göz kamaştırıcı bir dizi deniz hıyarı, deniz tarağı, denizkestanesi, deniz kabuğu, deniz kestanesi, istiridye ve diğer deniz ürünleri yetiştiriliyor.Bu aynı zamanda Jiaodong halkının sofrasında denizin tadını da belirliyor.
Deniz ürünleri, Jiaodong halkının masasından ayrılamaz. Resim / Ağ
Jiaodong mutfağı Fushan, Yantai'de ortaya çıktı ve daha sonra Weihai ve Qingdao'ya yayıldı. 2001 yılında, Çin Aşçılar Derneği özel bir araştırma yapmak için Fushan, Yantai'ye gitti ve buraya "Fushan, Shandong Yantai-Shandong Mutfağının Memleketi" adını verdi.
Jiaodong yemekleri, malzemelerin orijinal lezzetini korumak için deniz ürünleri pişirmede iyidir. Jiaodong mutfağı, derin yağda kızartılmış, kavrulmuş, kızartılmış, kızartılmış, buharda pişirilmiş, kızartılmış, ızgara, buğulanmış ve diğer pişirme yöntemlerinde ustalaşmıştır.Yaratılan yemekler, renk, koku, tat ve şekle eşit vurgu ile malzemeler bakımından mükemmeldir.
Jiaodong mutfağı özgün tattır. Resim / Ağ
Jiaodong mutfağı "bir tabak, daha fazla yemek" konusunda iyidir, bir tür yemek farklı pişirme yöntemleriyle farklı lezzetler yaratabilir. Jiaodong'da deniz hıyarı yemenin çiğ, soğuk salata, yeşil soğan ve kırmızı kaynatma gibi birçok yolu var. Bir deniz balığı ayrıca "kızarmış balık ciğeri küpleri", "kirli balık filetosu" ve "tatlı ve ekşi balık küpleri" gibi yüzlerce yemek yapabilir.
Zarif ve pürüzsüz tarak ebegümeci tarakları, yeşil soğanlı yeşil soğan aromalı deniz hıyarları, parlak yağlı ve soslu yağ dolgulu kefal çiçeği ... Her yemek malzemelerinin orijinal tadını korurken kendine özgü lezzetini güçlendiriyor.
Elbette, Jiaodong mutfağı ulaşılamaz deniz ürünleri inceliği değildir. Bol deniz ürünleri de Jiaodong halkının masasında göz kamaştıran bir dekorasyon.
Şarapta haşlanmış istiridye. Resim / Ağ
Jiaodong'luların gözünde, uzun süre eve döndüklerinde, baharatlı kızarmış istiridye tabağı, kızarmış deniz kabuğu, kızarmış istiridye sarısı, pırasa ile kızarmış jilet istiridye ... en lezzetli memleket tadıdır.
Baharatlı kızarmış istiridye. Resim / Ağ
Konfüçyüs mutfağı The Analects on the table
Lu mutfağından bahsetmişken, Lu mutfağı-Konfüçyüs mutfağındaki görünmez patrondan söz etmek mümkün değildir.
"Dünyada bir ilk" olarak Kongfu, binlerce yıllık üreme sürecinde Kong ailesinin eşsiz beslenme sistemini oluşturmuştur. Konfüçyüs'ün "güzel yemekten yorulmama, güzel yemeklerden yorulma" kavramı, Konfüçyüs mutfağı yemek kültürünün somut bir tezahürüdür.
Konfüçyüs mutfağının hazırlanması nefis ve nefis. Isı, Konfüçyüs mutfağının pişirilmesinin anahtarıdır ve yumuşak ve pürüzsüzdür. Konfüçyüs kültürünün etkisi altında, Konfüçyüs mutfağı yemeklerin zamanına ve mevsime, miktarına ve derecesine büyük önem verir.
Konfüçyüs Malikanesi'nde bir sebze ve bir yemek artık sadece somut değil, kültürel bir anlam.
Konfüçyüs mutfağı tipik bir resmi mutfaktır, sadece malzeme seçiminde ve yemek pişirmede değil, aynı zamanda yemeklerin sofra takımlarında da rafine edilir ve hatta "yemek, güzellik kadar iyi değildir" diye bir söz bile vardır. Her yemeğin adı da derin ve zarif bir ilgi görmüştür.
Konfüçyüs Malikanesi'nin bir yemeği bir şiir ve bir imadır. Efsaneye göre, Qin Shihuang kitapların ve Konfüçyüsçülüğün yakılması emrini verdiğinde, bakan Zhang Gelao, Kong ailesinin torunlarını korumak için Kong ailesini kendi oğluyla değiştirdi. Zhang Genin cesaretini ve sadakatini hatırlamak için Kong ailesi Konfüçyüs mutfağını özel olarak yarattı "Bilenin kafası karışmaz". Kaburgalardaki kemikler çıkarılır ve "kirişi çalmak ve sütunu değiştirmek" anlamına gelen gür beyazla değiştirilir.
Konfüçyüs Köşkü'nün meşhur yemekleri, bilenlerin kafası karışmaz. Resim / Ağ
Ginkgo şiirleri, Shangchao tarakları, imparatorluk karidesleri ve bilgili olanlar gibi zarif yemek isimleri hem şiirsel hem de karmaşıktır. Yemek, bir kişinin tat tomurcuğu hatıralarını taşır ve aynı zamanda bir kişinin geçmiş deneyimlerini de kapsar. Belki de görgü kurallarına uyan Konfüçyüsçü ailenin gözünde, yemeğin kendisi uzun süredir kültürle bütünleşmiş ve "yemek ve erdem" yetiştiriciliğine entegre olmuştur.
En derin izleniminiz hangi Shandong yemeği?
