5 özel yemekle tanışın
Taş Tencere Kaburga
Özellikler: Geleneksel ızgara kaburga baharatının tek özelliğini değiştiren bu yemek, gizli sosla tatlandırılır ve zengin bir sosu vardır. Maliyetleri kontrol etmeyi kolaylaştırmak için küçük patatesler eklemek, yalnızca kaburgaların aromasını emmekle kalmaz, aynı zamanda tadı güzeldir ve kaburgaların yağlı hissini azaltabilir.
Malzemeler: Shuanghui kaburga 600g
Aksesuarlar: 100 gram soyulmuş küçük patates, 40 gram Hangzhou biberi, soğan küpleri, yeşil ve kırmızı biber dilimleri, İçerik A (5 gram tuz, 2 gram MSG ve tavuk özü), 130 gram gizli sos, yeşil soğan yağı, yemeklik şarap, 10 gr kırmızı yağ, 5 gr susam yağı, 500 gr üst çorba, 1500 gr salata yağı (yaklaşık 60 gr)
uygulama:
1. Shuanghui kaburgalarını yıkayın, yaklaşık 6 cm uzunluğunda doğrayın, kan suyunu temiz suyla durulayın, kaynar suya batırın, su kontrolünü çıkarın. Hangjiao'yu yıkayın, saplarını çıkarın ve tohumları bırakın Ortadan her şey ikiye bölünür.
2. Salata yağını tencereye koyun,% 50 ateşte ısıtın, küçük patatesleri ekleyin ve yüzey altın rengi olana kadar kızartın, yağ kontrolünü kaldırın.
3. Tencerenin dibinde 30 gram sıvı yağ bırakın, yeşil soğan yağı ilave edin ve% 60 ateşte ısıtın, asılmış biber dilimlerini, soğan parçalarını ve yeşil ve kırmızı biber dilimlerini ekleyin ve çabucak karıştırın, güzel kokulana kadar kavurun ve kenara koyun.
4. Tencereye 30 gram salata yağını koyun, kaburgaları ekleyin ve kurutun, pişirme şarabını pişirin, gizli sosu ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, üst çorbada kaynatın, kısık ateşte 30 dakika pişirin, küçük patatesleri ekleyin ve 5 dakika pişirin, Hangjiao bölümünü ekleyin. , Soğan küpleri, yeşil ve kırmızı biber dilimleri, A bileşeniyle baharatlayın, kırmızı yağ ve susam yağı ile gezdirin ve servis edin.
Gizli sos: 100 gram deniz mahsulü sosu ve kaburga sosu, 30 gram istiridye sosu, 10 gram doğranmış yeşil soğan, zencefil ve kıyılmış sarımsak ve 20 gram kıyılmış biber karıştırın. Sosun tazeliğini sağlamak için, büyük miktarlarda değil, her öğünde bir kez ayarlamak en iyisidir.
Taş Saksı Kimchi Unagi
Özellikler: Bu yemek yılanbalığı ile iki tür dalış kimchisi kullanır: ince kıyılmış dalış kimchisi, yılanbalığı tencereden çıkmak üzereyken eklenir, bu çıtır tadı koruyabilir ve yılanbalığı "kaplayabilir"; dilimlenmiş turp bir peddir Tencerenin dibinde garnitür olarak servis edilir ve tadı çok gevrektir. Ayrıca bu yemekteki közlenmiş biber, tadı biraz daha az baharatlı ancak daha güçlü bir kokuya sahip olan yeşil asma biberden yapılır.
Malzemeler: 400 gram yılan balığı
Aksesuarlar: 100 gram dalma kimchi küpü, 40 gram kıyılmış soğan, 150 gram ıslatılmış beyaz turp dilimi, 40 gram kırmızı yağ, 30 gram doğranmış yeşil soğan, 120 gram salata yağı, 80 gram kolza yağı, 60 gram domuz yağı ve 400 kıyılmış biber Gram, 3 gram yemeklik şarap, 10 gram beyaz biber, 2 gram tuz, 4 gram şeker ve MSG, 5 gram umami suyu, 8 gram balzamik sirke, 350 gram kalın çorba, 10 gram ıslak nişasta
uygulama:
1. Yılan balığı kesilir ve temizlenir.Baş ve kemiği çıkardıktan sonra bıçağı dilimler halinde değiştirin, renk değiştirene kadar (suda pişirme şarabı ve beyaz biberi ekleyerek) suyu uçurun, çıkarın ve soğutun, ardından yüzey hafifçe kızartılana kadar kızgın yağın% 60'ını derin kızartın Daha sonra kullanmak için buruşturun, çıkarın ve yağı boşaltın.
2. Kolza yağı ve domuz yağı tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, ezilmiş biberleri ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, yılan balığı filetolarını ekleyin, tuz, şeker, monosodyum glutamat, beyaz biber tozu, Maggi umami sosu, 350 gram balzamik sirke ve kalın çorba, yılanbalığı dilimleri kıvrılana kadar 1 dakika pişirin, kalın gorgonu koyulaştırın, dalış kimchi (marul, turp, zencefil) ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Taş bir tencerede haşlayın, 10 gram kolza yağı dökün, rendelenmiş soğanı, ıslatılmış beyaz turp dilimlerini ekleyin ve güzel kokulu olana kadar kızartın, közlenmiş biberle birlikte yılan balığı dilimlerine dökün, kırmızı yağı dökün, doğranmış frenk soğanı serpin ve sebzelere gidin.
Dalış kimchi: marul, turp, lahana ve diğer gevrek sebzelerden yapılır.Her 500 gram sebzeye 800 gram su ve 40 gram tuz ekleyin, iyice karıştırın ve gece boyunca bekletin. Hazırlandıktan sonra tadı hafif tuzlu, gevrek ve ferahlatıcıdır. Mezeler direkt olarak yenebilir veya şeker ve kırmızı yağ ile karıştırılabilir.
Hardallı ördek ayağı
Özellikler: Hardallı ördek ayağı da geleneksel bir yemektir.Eski uygulama yeşil hardal kullanmaktır ve cesurca yabancı hammadde sarı hardal kullanıyoruz.Sarı hardal ve ördek ayağının renkleri çok pürüzsüz, çok göz alıcı ve egzotik tatlara sahip.
Bu yemeğin bir başka özelliği de yeşil hardal ve hafif soya sosunun moleküler pişirme teknikleri kullanılarak top haline getirilmesi ve çeşitli tatlarla yenebilecek harika bir desen oluşturmak için tabağa dağıtılmasıdır.
Malzemeler: 200 gram ağızdan ağza kemiksiz ördek ayağı
Baharat: 30 gram sarı hardal, 1.5 gram tuz, 3 gram hafif soya sosu, 5 gram umami suyu ve susam yağı ve 10 gram yeşil hardal.
Pişirme adımları
1. Ördek ayaklarını 30 dakika kaynar suda kaynatın ve kullanmak için çıkarın;
2. Hardal tozunu sıcak suyla ıslatın, susam yağı, tuz, umami suyu ekleyin ve iyice karıştırın;
3. Yeşil hardal ve hafif soya sosu toplar halinde yapılır (moleküler teknoloji);
4. Hazırlanan sarı hardalı hazırlanan ördek ayaklarına ekleyin ve iyice karıştırın;
5. Ördek ayaklarını bir tabağa koyun, bir vantilatörün içine koyun ve üzerine hardal ve soya sosu topları serpin.
Ekşi çorbada sarı kemikli balık
Özellikler: Bu yemek, bir düzineden fazla özel renkte temel çorbada kaynatılır ve ana malzeme olarak taze sarı kemik balığı kullanılır, hemen pişirilir.Giriş güçlü ekşi ve baharatlı tadı vardır ve iştah açıcıdır.Balıklar yumuşak ve ferahlatıcıdır.
Malzemeler: 500 gram sarı kemikli balık (her biri 50-80 gram ağırlığında).
Baharat: A Malzemesi (40 gram Chaozhou kimchi, 30 gram ıslatılmış darı biberi ve ekşi zencefil, 100 gram kıyılmış Hunan biber, 50 gram baharatlı kız sosu, 15 gram perilla), taze kıyılmış domates, 50 gram salata yağı,
Bileşen B (5 gram tuz ve monosodyum glutamat, 2-3 gram biber), 600 gram berrak çorba, 5 gram kişniş yaprağı.
Pişirme adımları
1. Sarı kemikli balık kesilir ve temizlenir, kanla yıkanır ve bir tabağa yerleştirilir.
2. Tencereyi ateşe koyun, salata yağını% 70 sıcakken dökün, A bileşenini ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, berrak suyu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 25 dakika pişirin, sonra doğranmış domatesleri ekleyin , 3 dakika kısık ateşte kaynamaya devam edin, B bileşenini ekleyin, ısıtılabilen küçük bir tencereye koyun ve kişniş yaprakları serpin.
3. Alt çorbayı sarı kemikli balık ile servis edin, servis yaptıktan sonra sarı kemikli balığı çorbaya koyun ve servis yapmadan önce 2 dakika kaynatın.
Sekiz Bayraklı Kuzu Pirzola
Özellikler: Görsel olarak etkileyici bir Pekin mutfağı tanıtın Ana malzeme, yapımı biraz daha uzun süren kuzu pirzolasıdır, ancak kuzu pirzolalarının daha lezzetli olması tam olarak zamanın çökelmesinden kaynaklanmaktadır.
İçindekiler: Prairie Xinhe kuzu pirzolası 300 gram
Aksesuarlar: 100 gr baharatlı fıstık
Baharat: 15 gram kırmızı maya pirinci, 10 gram pişirme şarabı, 15 gram kurutulmuş kırmızı biber, 15 gram hafif soya sosu, 6 gram soya sosu, 2 gram tavuk tozu, 3 gram şeker, 5 gram tuz
Baharatlar: 1 gr karanfil, 1 gr yıldız anason, 1 gr biber, 1 gr tarçın
Porsiyon ölçüsü: 3 porsiyon
Pişirme adımları
1. Koyun eti kokusu birçok insanın iştahını etkiler Koyun eti lekesi esas olarak koyun etindeki uçucu yağ asitlerinden gelir.Koyun eti pişirmekten önce çıkarmaya veya hafifletmeye çalışırsanız koyun eti kokusunu giderebilir veya azaltabilirsiniz. Kuzu ve havuç aynı anda pişirilir, bu sadece lekeyi gidermekle kalmaz, aynı zamanda kuzuda eksik olan karoten ve vitaminleri de telafi eder. Biraz portakal kabuğu, badem, kırmızı hurma vb. Koymak da kokuyu ortadan kaldırabilir. Az miktarda maş fasulyesi de aynı etkiyi sağlayabilir.
2. Kuzu pirzolalarını işleyin ve daha sonra kullanmak için kaynar suda yıkayın, ardından tarçın, biber, yıldız anason, karanfil, tuz, şeker, tavuk tozu, soya sosu, hafif soya sosu, kuru biber, pişirme şarabı, kırmızı maya pirinci salamura karıştırın;
3. Kuzuyu tuzlu suya boşaltın ve kuzu pirzolaları on olgunlaşana kadar yaklaşık 2 saat pişirin ve ardından net suyu alın;
4. Tencereye% 60-% 70 sıcakken yağı ekleyin, kuzu pirzolalarını ekleyin ve altın kırmızısı yapmak için kızartın, ayırın, baharatlı fıstıkları ve kimyonu bir file tavada karıştırın, kuzu pirzola ekleyin ve eşit şekilde karıştırın ve ardından kuzu pirzolalarını kırmızı iple bağlayın. Tabağa koyun ve baharatlı fıstıklarla süsleyin.
