Sichuan aromalı sekiz lezzetli balık yemeği, müşterilerin sipariş etmeyi sevdiği popüler yemekler! Lezzetli bir yemek eseri ~
Balık yemekleri nasıl daha lezzetli hale getirilir?
Balık öldürme becerisi vardır ve turşu daha özeldir
Lezzetli ve balıklı olmayan balık yemeklerini pişirmenin anahtarı, balığı öldürmek ve turşu yapmaktır.
Örnek olarak ot sazanı alalım: Öncelikle taze ot sazanı sezaryendir, canlı iken soğuk suya konur ve vücudundaki kanın dışarı atılması için serbestçe yüzmesine izin verilir.
Su kırmızıya boyandığında, kanın tamamen boşaltılmasını sağlamak ve balık kokusunu en aza indirmek için suyu duruma göre değiştirin. Daha sonra balığı çıkarın, pulları kazıyın, solungaçlarını çıkarın ve iç organları çıkarın, durulayın ve daha sonra kullanmak üzere marine edin.
Balık turşusu yaparken rafine tuz ekleyin, şarap, zencefil, yeşil soğan vb.
Balık turşusu yapmanın geleneksel yöntemi, bu marine malzemelerini balığın üzerine sürmektir.Daha fazla dikkat ederseniz, suda bekletmek ve marine etmek için tuzlu su veya salamura kullanabilirsiniz.Yemek şarabı bira veya Luzhou Laojiao ve diğer likörlerle, özellikle birayla değiştirilebilir. Salamura balık, balık kokusunu giderebilir ve kokuyu artırabilir ve kendine özgü bir tada sahiptir. Balık marine edildikten sonra, yüzeydeki balık kokusunu tamamen yok etmek için temiz su ile durulayın.
Balıkları haşlayın ve çorbayı haşlayın.
Balık marine etme sürecinde balık çorbasını önceden kaynatabilirsiniz.
Haşlanmış balık çorbası tercihen ormandan gelen kaynak suyudur. Zencefil, şeker kamışı başı ve rafine tuzu kaynatmak için suya ekleyin, ardından yeşil soğanları ekleyin, şarabı dökün ve bir süre pişirin, marine edilmiş balığı çorbaya koyun, çıkarın ve servis edin.
Eski zencefil, yeşil soğan ve şarabın pişirilmesi, balıkların giderilmesinde ve anormalliklerin bastırılmasında rol oynayabilir.Şeker kamışı başı eklemek, bazı deneyimli yaşlı şeflerin yöntemidir.Balık kokusunun bir kısmını emebildiği ve aynı zamanda şeker kamışının tatlılığını çorbaya biraz erittiği söylenir. Balıklara nüfuz edin.
Yemek pişirme sürecinde, kırsal haneler çorbaya biber, kaempfera, yıldız anason ve diğer baharatları da ekler.
Özel balık yemekleri örnekleri
Çift kamış
hammadde
250 gram sarı latin, 100 gram domuz sarı boğaz parçası, 80 gram kare bambu filizi, 1 torba konjak tozu, 20 gram sarımsak filizi, nehir yemeklerine özel 50 gram su teresi, tuz, şeker, monosodyum glutamat, taze çorba, biber, kırmızı yağ, susam yağı, Çin biberi Uygun miktarda yağ ve kolza yağı.
Üretim yöntemi
1. Tencereye biraz bitkisel yağ koyun, önce alttaki bambu filizlerini ve sarımsak filizlerini karıştırın, tuzlu tadı ayarlayın, ardından tencereyi yuvanın dibine koyun ve pişmiş konjak ununu koyun.
2. Temiz tencereye kırmızı yağı koyun, Xiahe Fresh için özel su teresini karıştırın, taze çorba ile karıştırın ve 1 dakika kaynatın, tadı ayarlamak için biraz tuz, karabiber, MSG ve şeker ekleyin, sarı turp tencerede% 80 pişene kadar bekleyin. O sırada sarı boğaz dilimlerini ilave edip haşlayın, ardından uygun miktarda biber yağı ve susam yağını dökün ve pişirin ve dipte bir tepsiye koyarak bir tabak hazırlayın.
Siyah ahtapot balığı
Üretim yöntemi
1. Saç kuyruğunu 5 cm uzunluğunda parçalara kesin, bir kat kuru pudra hafifçe vurun ve kızarana kadar bir tavada kızartın, sonra çıkarıp süzün.
2. Tencerede biraz yağ ısıtın, 10 gram kıyılmış zencefil, 10 gram kıyılmış sarımsak, 20 gram fasulye ezmesi, 100 gram siyah fasulye ezmesi ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, daha sonra biraz deniz biberi ekleyin ve iyice karıştırın, 250 ml taze çorba ile karıştırın ve Biraz açık.
3. Ahtapot ve darı tozunu ekleyip, 10 gram monosodyum glutamat, 15 gram tavuk özü, 5 gram şeker ekleyip ahtapot aromalı hale gelinceye kadar pişirin.Son olarak 10 gram kişniş düğümü ve 30 gram yeşil soğan budağı ekleyerek 5 ml eski sirke dökün. Doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis yapın.
Kafası karışmış balık
hammadde
1000 gram ot sazanı, 200 gram maş fasulyesi filizi, 100 gram ıslatılmış kırmızı biber, 70 gram ıslatılmış zencefil, 30 gram sarımsak, 50 gram yeşil ve kırmızı darı biber festivali, 30 gram yeşil soğan, 1 yumurta, 30 gram fasulye ezmesi, 70 gram ev yapımı sos Gram, kurutulmuş biber festivali, ev yapımı baharat tozu, susam, zencefilli pirinç, zencefilli dilimler, sarımsaklı pilav, yeşil soğan, tuz, biber erişte, sirke, hafif soya sosu, pişirme şarabı, tavuk özü, monosodyum glutamat, şeker, biber erişte, taze çorba, yeşil soğan, Yeterli miktarda kişniş ve soya fasulyesi yağı, biraz mısır nişastası
Üretim yöntemi
1. Ot sazanı kesilip iyileştirildikten sonra, şeritler halinde kesin, tuz, karabiber eriştesi, tadı için şarap, zencefil dilimleri ve yeşil soğanları ekleyin, ardından yumurtaları koyun ve biraz mısır nişastası serpin, iyice karıştırın, balık şeritlerini rostoya koyun % 70 sıcacık bir tavada altın sarısı rengine dönünce alınıp yağı süzüp kenara koyun. Taze kesilmiş maş fasulyesi filizlerini tabağa koyun ve bir kenara koyun.
2. Tencereye soya fasulyesi yağını dökün ve ısıtın, sarımsak, fasulye ezmesi, ıslatılmış zencefil, ıslatılmış kırmızı biber ve ev yapımı sosu ekleyip güzel kokulana kadar kızartın, ardından taze çorba ile karıştırın, soğan ekleyin ve hafif soya sosu, şeker ve ev yapımı sos ile karıştırın Baharat tozunu kızartılmış balık çubuklarına ekleyip bir süre pişirin, ardından yeşil ve kırmızı darı biberini ilave edin, monosodyum glutamat, tavuk özü ve sirkeyi karıştırın ve tencerede fasulye filizlerinin üzerine dökün ve biber erişteleri serpin.
3. Soya fasulyesi yağını ısıtmak için bir ağ tenceresine dökün, kokulu olana kadar kızartmak için zencefil ve sarımsak ekleyin, kuru biber ve susam tohumlarını ekleyin, tencerede balığın üzerine güzel kokulu dökün ve son olarak susam, yeşil soğan ve kişniş serpin. Servis.
Öne çıkan saz balığı
Bu yemek, güçlü bir limon otu aroması ile yumuşak ve yumuşaktır. Kızartma yapılırken karışık yağlar (domuz yağı ve bitkisel yağ) kullanmak gerekir çünkü balıkları daha yumuşak ve yumuşak hale getirmek için hayvansal yağlar eklenir.
Üretim yöntemi
1. Gümüş sazanı öldürüp iyileştirin ve kullanmak için kesin. Kullanılan sitronella otunun yarısını alın, suyunu bir blender ile çırpın, daha sonra kullanmak için suyunu süzün; sitronella otunun diğer yarısını parçalara ayırın.
2. Balık çubuklarını leğene koyun, limon otu suyunu dökün, tuz, beyaz şarap ve mısır nişastası ekleyin, iyice karıştırın, turşu yapın ve kenara koyun. Karışık yağı tencereye dökün (domuz yağı ve bitkisel yağ oranı 1: 1'dir), salamura biber, zencefil turşusu, sarımsaklı pirinç ve yeşil biberi güzel kokulana kadar kızartın, ardından pişirme şarabı pişirin ve taze çorba ile karıştırın, MSG, tavuk özü ile karıştırın ve Beyaz şekeri ekleyin, lezzetli balık çubuklarını ekleyin, balıklar kırılıncaya kadar pişirin, tencereyi kalınlaştırıp bir tabağa koyun, limon otu ve doğranmış yeşil soğan serpin.
3. Ağ tencerede karıştırılan yağ% 70 ısıya kadar ısıtıldıktan sonra kurutulmuş kırmızı biber ve yeşil biberi güzel kokulu hale getirip tencereyi balığın üzerine dökün ve servis yapın.
Soğuk sazan
Heilongtan Kungfu Balıkçılık Salonu'nda soğuk sazan, yemek yiyenler arasında oldukça popülerdir. Bu balık yemeğini yaparken, Sichuan, Renshou'daki Heilongtan Rezervuarından sazan seçildi ve ağırlık yaklaşık 1400 gram olacak şekilde kontrol edildi, böylece balıklar yumuşak ve hafif bir kokuya sahip olacak.
Üretim yöntemi
1. Yaparken, keserken ve önce sazanı yıkarken, balık gövdesinin her iki tarafındaki bıçakları kesin, düzgün desen ve aynı derinliğe dikkat edin. Sonra sazanı tuz, yeşil soğan, zencefil ve karabiberle kaynar suya koyun. içinde
2. Paslanmaz çelik kaba yeşil biber halkaları, tatlı biber parçaları, soğan parçaları ve kıyılmış darı biberleri koyun ve ardından uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, yarım kaşık sirke, soya sosu, buharda pişmiş balık soya sosu, yarım kaşık biber yağı, uygun miktarda Biber eriştesi, diş sarımsak, yeşil soğan ve kerevizi iyice karıştırıp sazanın üzerine tabağa dökün.
Tsubaki Tomurcuk Izgara Yayın Balığı
hammadde
Yayın balığı 1000 gram pis kokulu tomurcuk 150 gram fasulye ezmesi, sarımsak, zencefil turşusu, lahana turşusu, yabani biber 30 gram tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber, bira, yemeklik şarap, kereviz, taze soğan, mısır nişastası, kırmızı yağ, salata yağı Her miktar
Üretim yöntemi
1. Yayın balığını kesin, parçalara ayırın ve leğene koyun, tuz, karabiber, mısır nişastası ve şarap ekleyip iyice karıştırın. Tomurcuklar bölümler halinde kesilir ve bir kenara bırakılır.
2. Yağı tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın ve bir sonraki güzel tada sahip balık parçaları rengi altın olana kadar kızartıldığında çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Yağı bir ağ tencerede ısıtın, fasulye ezmesini ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, ardından kokulu olana kadar kızartmak için sarımsak, zencefil turşusu, lahana turşusu ve yabani dağ biberini ekleyin, tomurcukları dökün ve kızartın.
4. Uygun miktarda su ile karıştırdıktan sonra MSG, tavuk özü ve biberi karıştırdıktan sonra birayı ve kızarmış balık parçalarını dökün ve 5 dakika pişirin, tavaya başlamadan önce kırmızı yağı dökün, kereviz ve yeşil soğanı serpin ve tavaya koyun. Çanağı süslemek için biraz krizantem tomurcuğu serpin.
Western Sichuan Kızarmış Biber Balığı
Sichuan insanlarında biber yakmak çok yaygındır.Genellikle doğranır ve soğuk yemekleri karıştırmak için kullanılır.Karıştırırken genellikle marul yağı eklenir.İkisinin kombinasyonu benzersiz bir tat verecektir. Şef, kavrulmuş biberleri sıcak yemekler yapmak için ustaca kullanır ve Jiang Tuan'ı farklı tatlarla pişirirler.
Üretim yöntemi
1. Jiang Tuan'ı öldürün, balık kafasını kesin ve balık kemiklerini çıkarın ve bir tabağa koyun. Ayrıca ağ balığı kalın dilimler halinde kesin, tuz, tavuk tozu, pişirme şarabı ve biraz su nişastası ekleyin, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere balık kemiklerinin üzerine koyun.
2. Taze iki vitex yeşil biberi bir kömür ateşine koyun ve kaplan derisi gibi yüzeyi hafif yanana kadar pişirin, bıçakla doğrayın, marul yağı, asma biber yağı, tuz, tavuk tozu, karabiber ve biraz hardalı ilave edin. Biber sosu.
3. Acı biber sosunu balığın üzerine koyun, bir sepete koyun ve balıklar pişene kadar buharda pişirin, çıkarın ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Kokulu Balık Kafası Saksı
hammadde
Gümüş sazan kafası 1500g soğan bloğu 150g at kulağı yaylı soğan 100g diş sarımsak 150g yabani san biber festivali 10g zencefil doğranmış 20g kırmızı darı biber festivali 20g bira 250ml hafif soya sosu 150ml kişniş festivali, tuz, koyu soya sosu, İstiridye sosu, tavuk özü, kurutulmuş mısır nişastası, her biri salata yağı
Üretim yöntemi
1. Gümüş sazanın başını uzun şeritler halinde kesin, akan su ile durulayın, süzün, tuz, biraz koyu soya sosu, hafif soya sosu, istiridye sosu ve tavuk özü ekleyin, iki elinizle iyice karıştırın, ardından kuru mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın . Ayrıca soğan küpleri ve at kulağı arpacık soğanı kil tencerenin dibine doğru büyütülür ve sarımsak karanfilleri% 60 kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartılır ve ardından toprak çanağın dibine yerleştirilir.
2. Salata yağını tencereye koyup% 70 sıcak olana kadar ısıtın Balık başlarını çalkalayın ve ayrı ayrı tencereye koyun, altın rengi olana kadar kızartıldıktan sonra yağı alın ve düzgünce ham maddelerle doldurulmuş toprak tencereye koyun.
3. Yabani biber festivalini, doğranmış zencefili ve kırmızı darı biberi bayramını tek tek toprak tencereye koyun, ardından bira, hafif soya sosu, salata yağını dökün ve ardından kapağı kapatın, çömlek üzerine koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. , Kişniş serpin festivali, alkollü soba ile servis edilebilir, pişirilip tüketilmek üzere ısıtılabilir.
