g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Michelin gıda standardı Guangzhou'da dikildi, yardım etmeyeceğim

Ne gelmesi gerekecek.

Michelin planlandığı gibi Guangzhou'ya geldi, ancak yaşlıları onu görmeye davet etmedi. Michelin bir yıl önce Şangay'a girdiği gibi, ilk Şangay Michelin Rehberi'nde pek fazla yemek yoktu, ancak Kanton mutfağı çok ilgi gördü ve Kanton restoranı Tang Ge'ye üç Michelin yıldızı verildi.

Şangay'daki netizenler şunları söyledi: Eğer durum buysa, neden Guangdong'u seçmiyorsunuz? !

Muhtemelen azarlayarak uyandım, bu yüzden Michelin iki gün önce Guangzhou'ya geldi. Michelin aslında beklenen Guangzhou'yu seçecek. Michelin şu anda Asya'da yalnızca sekiz şehre sahip: Şangay, Hong Kong, Makao, Tokyo, Kyoto, Osaka, Seul ve Singapur Hong Kong, Makao ve Xinjiapo'daki Michelin restoranları arasında Kanton restoranları listede yer alıyor. Yerel mutfağa gelince bile Kanton mutfağının bir yeri var.

Michelin'in Çin mutfağında Kanton mutfağına çok düşkün olduğu görülmektedir. Ancak "beğenmek" ve "anlamak" iki farklı şeydir.

Kanton mutfağı, Lingnan kökenli dört ve sekiz geleneksel Çin mutfağından biridir. Üç yerel tattan oluşur: Kanton mutfağı, Kaoshan mutfağı ve Hakka mutfağı. Sadece Guangdong Eyaletindeki birçok şehir ve ilçede lezzet açısından her dakika alınabilir. Kanton mutfağının kendisi bir nehir ve göldür ve birbiriyle rekabet etmez, ancak liderliği alır. Sonuçta, hangi şehir kendisine "XX'de Yemek" demeye cesaret etti?

Guangdong'da bir söz vardır, "Sırt gökyüzüne doğru ve herkes yemek yiyebilir." Bunun anlamı, gökyüzünde uçan, yerde yürüyen her şeyin ve yandaki ilde yemek yemeyen Kantonlu olmadığı anlamına gelir. Ama Kantonun lezzetli olduğunu söylemek yerine yemek yemeyi bildiklerini söylemek daha doğru, yemeğe ilkel bir saygıları var.

"Bu tavuk çok güzel" diye övecekler. Balık fazla buharda pişirilirse, bu şiddetli bir şeydir. Kanton halkının günlük aşkı nerede yenir Akvaryuma gittiklerinde balığın buharda pişirilmesi mi, çorbayla mı yoksa dilimlenmesini mi düşünürler. Küfür bile yiyecekten uzak değil: "Bir karmaşasın!" "Senin bir erişte var!"

Çin yemek kültürünün kutsal bir yeri olan Guangzhou'nun resmi bir tanınmaya ihtiyacı var.Bu tanınma bir kare dansa benziyor.İnsanlar tarafından ne kadar kabul görse de zarafet salonuna giremeyecek. Michelin bu takdiri verebilir.

Ancak bu tanımaya Guangzhou'nun ihtiyacı var ve Guangzhou halkının buna ihtiyacı yok.Gerçek Guangzhou insanları asla rehberle yiyecek bulamıyor.

Bu yüzden Guangzhou'daki Michelin karşısında sadece sekiz tane bir yıldız, iki yıldız, üç yıldız verdi, Laoguang kızmadı, hala sakin ve sakin: Fiyatı artırmayın, yorum yapabilirsiniz .

Her şehrin kendi yiyecek etiketi vardır. Şangay etiketi zarif, batı tarzı ve uzunsa, Guangzhou'nun kemikleri pazar, mahalle ve havai fişeklerdir. Laoguangın yemeği toprak dır. Sokaklara dağılmış küçük dükkanlar ve havai fişekler Guangzhou halkının günlük hayatıdır: banklar duvarları kırar, kalabalık kaldırımlar, yere çömelme ve mantis karidesi yemek ya da yolun dişleri üzerinde durma. Bir kase şurubun ardından eski Guang halkı sakinleşir.

Onu yıldız derecelendirmesine, üç-altı-dokuz-dokuz, vb. İle bölmek zorunda kalırsanız, Lao Guanghui sizin için endişeli olacaktır: iyi yiyebilir misin, işe yaramaz! (Bu Kuzeydoğu'dan değil mi?)

Michelin Guangzhou'ya ilk geldiğinde kabul edilemez olduğu görülüyor. Nedeni araştırılırken, sanırım Michelin, Çin yemeklerini anlıyor, ancak mutlaka Çince değil.

"Yemek yemek" Çinlilerin yaşam felsefesidir ve Çinlilerin seçici bir ağzı ve hoşgörülü bir midesi vardır. Bunun nedeni Çin'in engin bir toprağa ve bol kaynaklara sahip olması ve yemek kültürünün çok karmaşık olmasıdır.Bir tarafın kendi küstahlığı var ve kimse bunu kabul etmeyecek.

Michelin'in Çin'e katılımı iyi bir şey ve bunu memnuniyetle karşılıyoruz. Bunların arasında, Çin mutfağına en büyük katkı "nesnel, sistematik ve niceliksel" dir; bu, Çin mutfağının denizaşırı yüksek kaliteli yiyecek-içecek hizmetlerine saldırması için açık çağrıdır.

"Lezzetli" yemek için en iyi övgü olmasına rağmen, "lezzetli" her zaman öznel bir ifadedir ve takdir düzeyine ulaşamaz.Kalitesinin olgun, nicel, objektif ve sistematik bir değerlendirmesine ihtiyacımız var. standart.

Michelin Rehberi tarafından bir yıldız restoranın tanımı genel halk tarafından bilinir: bir yıldız "enfes mutfak, tatmaya değer", iki yıldız "mükemmel mutfak, dolambaçlı" ve üç yıldız "mükemmel ve harika yemekler. Özel bir yolculuğa değer. " Yıldız derecelendirme kriterleri arasında tabaktaki malzemelerin seviyesi, yemek pişirme becerisi ve lezzet kaynaşması, yenilik seviyesi, paranın karşılığı olup olmadığı ve restoranın pişirme standartlarının istikrarı yer alır.

Diğer bir deyişle, Michelin yerken neler hissedebildiğiniz, ne yiyebileceğinizden daha önemlidir.

Ancak Michelin birleşik bir puan aldı, Çinlilerin zevkine göre birleştirilebilir mi?

Ben öyle düşünmüyorum.

Çinlilerin çok ısrarlı bir yiyecek arayışı var, şehirde yaşayan herkesin kalbinde üç yıldız var. Sokaklarda ve ara sokaklarda doğan bu halk yemekleri, "Michelin" yaratmanın gerçek kahramanlarıdır. Japon ve Batı yemekleri kadar zarif ve batılı olmayabilirler, ancak herkesin karşılayabileceği somut günlük lezzetlerdir.

Bazı insanlar için "Michelin", hazır erişte, güveçin koşuşturması ve yol kenarındaki barbekü bira kerevitinin eşlik ettiği basit bir yalnızlıktır.

Çinliler "mutlu düşmanlık" ve "insan sıcaklığı" yiyorlar.

Beishangguang gözyaşlarına inanmaz

Chengdu halkı yatmadan önce gece yarısına kadar yemek yer

Chengdu'dan bahsetmişken, aklım gece geç saatlerde güveç kokusu, nehir kenarındaki mahjong sesi, Chunxi Yolu'ndaki genç bayan ... tüm duyuları harekete geçirdi. Zhao Lei, "Chengdu benim ikinci evim" dedi.

"Sichuan'a girmeden Sichuan'a giremezsin ve yaşlandığında Shu'dan ayrılamazsın." Burası çok rahat.

"Beni ağlatan sadece dün geceki şarap değil." Bu, Zhao Leihong'un "Chengdu" şarkısının en etkileyici cümlesi.

Ama Chengdu'nun sokaklarında ve sokaklarında yürürken, burnunuz ve gözleriniz güveç tadıyla dolu. Bu şarkıyı düşündüğünüzde, Chengdu'nun gündelik hayatının ve rahat insanlarının sözler kadar üzgün olmadığını göreceksiniz, bu "dün gecenin şarabı", Yüzde sekseni ayrıca güveçte içilir.

Chengdu'daki güveç yeterince baharatlı değil mi?

Chongqing güveç ateş eklemek için tekrar geliyor

Da Chongqing aslında kırmızı yağdan yapılmış bir güveçti.Kırmızı yağda ıslattıktan sonra, yağlı bağırsaklarınızdan, çıtır etinizden, kıllı karnınızdan ve beyin çiçeklerinizden en iyi şekilde yararlanabileceksiniz. Chongqing'de güveç her şeydir. Tadı keskin, şeffaftır ve arzularınızı durduramaz. Zaman zaman başınızı terletir ... Chengdu güveç sizi tatmin edemezse, Chongqing'e gelmelisiniz.

Dünyadaki doğru yol yemektir

Chang'an'da ne zaman el ele vereceksiniz?

Otuz yıllık Çin tarihi için Shenzhen'e, yüz yıldır Şangay'a, üç yüz yıldır Pekin'e ve üç bin yıldır Xi'an'a bakın. Dünyada doğru yol yemektir Xi'an tarihle dolu bir yemek masasıdır.

"Lao Shan'ı ara, bir şişe Bingfeng aç", ızgara kebaplar, deniz mahsulleri tavada kızartma, buğulanmış koyun etleri, etli sandviçler, Liangpi ... hepsi güçlü Guanzhong tarzını yansıtıyor. Lezzetler yerken, antik şehir surlarının yönüne bakarken, loş ışıklar altında, güçlü nehirler ve göller aurası, sanki bugün tamamlanmanın tek yolu buymuş gibi yüzünüze çarpıyor; nehirlerin ve göllerin dinçliği olmadan hayat tamamlanacak gibi görünüyor. Az eğlence.

Tüm dünyayı gezdim

Ama Wuhan'da bacaklarımı hareket ettiremiyorum

Wuhan, gerçekten büyük olduğu için "Büyük Wuhan" olarak da adlandırılır. 8.594 kilometrekarelik arazide nehirler ve göller, dağlar ve sular, kültürel miras, tarih ve sadakat konuşan, zorlanmış gibi davranmayan ve ilginç Wuhan halkı var.

Nehirler ve göllerden oluşan bir şehir olan Wuhan, erken doğaya dikkat ediyor. Guangzhou'nun yavaş nefis sabah çayından farklı olarak Wuhanın erken doğası kaba, özensiz ve doludur! Wuhan'a yeni gelen şehir dışından gelenlerin çoğu, kahvaltı yapan Wuhan halkının savaşı karşısında şok olacak: sabah 6'dan akşam 12'ye kadar, bir sokak erken tezgahlarla dolu ve tezgahlar yemek yiyenlerle dolu ve insanlar bekliyor. Bir kase sıcak kuru erişte ile, bazı insanlar kendi erişte eriştelerine bakıyor, diğerleri ise bir parça soya peyniri tutuyorlar ... beyaz duman ve aroma, sokaktaki prematüre insanlarla dolu, yeme ve içme, şiddetli yağmur olsa bile bir rüzgar esiyor Bütün şehir alt üst olmuş ve Wuhan halkı çok erken olamaz!

Changsha'nın pirinç eriştesi, Changsha'nın yemekleri

Changsha'daki adam yakışıklı

Sekiz geleneksel Çin mutfağından biri olan Hunan mutfağı, tıpkı Hunan'ın sıcak ve basit karakteri gibi baharatlı ve toprağa yakın bir tada sahiptir. Changsha lehçesinde, özellikle iyi tat ve besleyici yaşamın anlamını tanımlamak için kullanılan "iyi çekicilik" denen bir kelime vardır. "Gai" (Changsha lehçesinde "yemek") yerlilerin yaşamlarında vazgeçilmez bir olaydır.

Changsha halkı genellikle güne bir kase pirinç eriştesi ile başlar.

"Masanın üzerinde bir kase buharda pişirilmiş pirinç eriştesini servis edin, bunları yemek çubuklarıyla alın ve ağzınıza getirin, yüksek sesle emdirin" teşvik edin ... "Sıcak, tatlı ve acı tatlılar, hafifçe terler ve geğirene kadar mideye gelir. Bu dizi" Sadece eylem tamamlandığında Çangşa halkı tatmin edici bir gün geçirebilir. "

Büyük altın zincir küçük altın izle

Günde üç küçük barbekü

Yazın kuzeydoğusundaki gece yarısı atıştırmalıklarında mangal yapılmaz. Dışarıda ızgara yapılmalıdır, alevler elektrikli fan tarafından üflenir, alevler titreşir, etler cızırtılı bir şekilde kavrulur, aroması taşar, iki yarım sarımsak toplanır, iki salatalığı okşar, birkaç şişe içerek endişelenmeyin. Sıcak, yol kenarında iç.