Bir anneden doğan iki oğul: yahni ve yahni!
Haşlama ve haşlama söz konusu olduğunda, Pekin'in geleneksel atıştırmalıklarında "toulu köşe" olarak görülmelidir. Aslında, kesinlikle konuşmak gerekirse, kızarmış ve atıştırmalık olarak kaynatılır mı? Temel gıda olarak kabul edilmeli mi? Nasıl söylerseniz söyleyin, yemeyi sevseniz de sevmeseniz de korkarım pek az Pekinli bunu bilmiyor. Ayrıca, kızarmış ateşe çok benzeyen "görünen" ünlü bir Pekin yemeği de var. Kızarmış kaynatma, ateşi ve haşlanmış domuz bağırsakları ile domuz ciğerlerini birlikte kaynatmaktır.Bir kase satın alın ve temel gıda, temel olmayan yiyecek ve hatta sıcak çorba iç. Haşlanmış Diaozi, genellikle bir güveçte pişirilmiş, ana bileşen olarak kalın bağırsak, ayrıca domuz kalbi, domuz göbeği, domuz akciğeri vb. İle domuz karaciğeri içermeyen bir yemektir. Yapıldıktan sonra ikisi görünüş olarak birbirine çok benziyor ve tadı tıpkı ikizler gibi çok farklı değil. Neden bu kadar benzer? Çünkü onlar iki kardeş, anne "doğdu"! Annelerine Su yapımı et deniyor!
Su yapımı et de geleneksel bir Pekin yemeğidir, ancak şimdi nadiren bahsedilmektedir. Belki bazı restoranlarda yenebilir, ancak popülaritesi artık kızarmış ciğer, haşlanmış ve haşlanmış domuz eti kadar yüksek değil. Menşei hakkında farklı görüşler var: "Su Zaorou" olarak da bilinen "Su yapımı et"! Bazıları Suzhou'nun zevkine göre yapıldığını söylüyor, bu yüzden buna "Su yapımı et" deniyor; bazıları adı Su'dan dolayı bir şef tarafından icat edildiğini söylüyor; bazıları bunun bir Suzhou yerlisi tarafından icat edildiğini söylüyor. "Su et yaptı" deniyordu. Su yapımı et, Qing Sarayı'ndan çıkmış bir saray yemeğidir. Su adında bir şef tarafından icat edilip edilmediğine gelince, bilmiyoruz ama bu yemeği Pekin'e getiren şefin gerçekten de Suzhou yerlisi olduğu kesin. , Ama Su değil Zhang, ama Zhang Dongguan! Aixinjueluo Pujie'nin (son imparator Puyi'nin küçük erkek kardeşi) karısı: Saga Hao (Japonca), bir zamanlar "Sarayda Yemek" adlı bir kitap yazdı, kitapta şöyle anlatılıyor: İmparator Qianlong'un güneyi ziyaret ettiği sırada Qianlong kırk beş yıl Bir zamanlar Chen Yuanlong'un (Yongzheng döneminde Wenyuan Köşkü'nden bir bilim adamı ve Libu Bakanlığı'ndan bir akademisyen) evi olan Haining Anlan Bahçesi'nde (Ming ve Qing Hanedanları'ndaki dört ünlü bahçeden biri) kaldı. Chen Malikanesi'nde Zhang Dongguan adında bir şef vardı ve Qianlong pişirdiği yemekleri çok sevdi. Böylece Qianlong, Zhang Dongguan'ın saraya girmesine izin verdi. Qianlong, yoğun tadı olan şeyler yemeyi severdi. Zhang Dongguan, baharatlarla ve geleneksel Çin tıbbıyla domuz eti pişirdi. Zhang, Suzhou'nun yerlisi olduğu için, bu et yemeğine Su yapımı et deniyordu ve "Su yapımı" da "gevrek" anlamına geliyordu. Ancak taze et de gevrek ve yumuşak, yapışkan ve esnektir, tadı eşsizdir ve sonsuzdur. Daha sonra bu yemek halka tanıtıldı ve meşhur Pekin usulü yemek oldu. "Yandu Küçük Gıdaların Muhtelif Odes" kayıtları: "Et üreticisi uzun yağlı et şeritleri kullanıyor, sos çok çürümüş ve tadı son derece yoğun ve ateş kaynama kabında yanıyor ve alıcılar çoğunlukla eti yakmak için kullanıyor. Pişirirken kaynamaya ve kaynamaya odaklanın, karanfil, tarçın, amomum, meyan kökü, kakule, kalın kabuklu ve diğer tıbbi malzemeleri kaynatın. Şiirin de gösterdiği gibi et yumuşaktır ve güçlü bir tada sahiptir: "Su made Yağlı, taze ve eski iftiralarla dolu, çorba lekeli eti gömmek için ateşle. Obur insanlar yağlı dese bile, yapışkan yağ yağla dolu. "Su yapımı etin ilk başta çatal ateşiyle yenildiği ve bu ateşin ateş olduğu görülüyor. Bir önceki.
Öyleyse neden dönüşmeli? Çok pahalı olduğu için, Su yapımı et yüksek kaliteli domuz göbeğiyle pişirilmelidir. Fiyatı nispeten pahalıdır ve sıradan insanlar bunu karşılayamaz. Bu nedenle insanlar daha sonra bunu domuz başı eti ve domuz sakatatı ile değiştirdi. Halk mutfak ustalarının yayılmasından sonra zamanla haşlanmış domuz eti yaratıldı. Ateş. Bugünlerde, Pekin'deki en ünlü kızarmış domuz eti olan "İnce Bağırsak Chen", önce Su yapımı et satmaya başladı ve daha sonra kızarmış domuzun ince bağırsağını değiştirdi! Dangzi pilavı prensibi benzerdir. Su yapımı etten de evrimleşmiştir. Sadece maliyeti nedeniyle yerine ucuz domuz sakatatı konulmuş ve ateş kaldırılmıştır. Sadece domuz bağırsakları, ciğerleri, göbek vb. Kullanılmış ve kızarmış tofu eklenmiştir. Yumuşak ve lezzetli olana kadar yavaş yavaş pişirin. İşte sorun geliyor! İkisi bir anneden doğan kardeşler olduğuna göre, neden biri Luzhu diğeri Hangzi olarak adlandırılıyor? Yangın çıkarsa "kaynatılmış luo" olarak adlandırılır, yangın yoksa biter. Görünüşte benzer olmalarına rağmen, biraz farklıdırlar.Birinin temel gıda ve diğerinin sebze olması dışında, pratikte ve yemede de farklılıklar vardır: Güveç, yavaş yavaş pişirilen bir güveçtir ve malzemelerin tamamı parçalara bölünmüştür. Pottan in. Güveçte kullanılacak malzemelere ek olarak, yemek yerken küçük malzemeler eklemeye gerek yoktur; kavurulmuş ateş büyük bir tencerede pişirilirken, domuz bağırsakları, akciğerler, ateş ve tofu gibi ana malzemeler de tencerede bir bütündür. Yemek yediğinizde ateş ve diğer malzemeleri çıkarıp parçalara ayırmanız gerekir.Ateş için bir tac-toe bıçağı gerekir, tofu üçgenler halinde kesilir, ince bağırsaklar ve ciğerler küçük parçalara bölünür ve bir kaşık dolusu eski çorba tencereden bir kaseye dökülür. Kişisel zevkinize göre, Sirke, sarımsak ezmesi, kırmızı biber yağı, fermente soya peyniri, frenk soğanı çiçekleri ve diğer küçük malzemeleri ekleyebilirsiniz. Ayrıca isimdeki büyük farklılık sadece yemek pişirme ve yeme farklılığından kaynaklanmıyor.Bir diğer önemli sebep ise pişirme kaplarıdır.Günümüzde güveçte genellikle güveç sapanlar kullanılır.Bazıları güveçlerin kaldırılıp ateşe konulduğunu söyler. Yani buna güveç deniyor.
Aslında, daha önce zi asma için kullanılan pişirme kaplarına "choshi" denir. Choshi, ülkemizde çanak çömlek, porselen ve metal gibi eski bir kaptır. Şekli biraz kulplu bir çömlek gibidir, bazıları kapaklı, bazıları kapaksız, yandan üç pençeli ve bir ağza benzer bir flama. Pek çok kişi ne dendiğini bilmez, bu yüzden ona çömlek derler. Aslında, bu bir choshi'dir. Yandaki üç pençe kaldırma kirişlerini asmak veya demir telleri bağlamak için kullanılır. Suyu kaynatmak için havada ateş yakmak için havaya asılabilirler. Pilav da pişirebilirsiniz. İnsanlar bunu "Haşlanmış Choshi" olarak adlandırılan Su Zao etinin "yazlık versiyonunu" yapmak için kullanırlar. Daha sonra, bu türden daha az kap vardı ve bir güveç olarak değiştirildi. Belki de choshi karakterleri yazmak zor olduğu için, bu yüzden haşlanmış hangzi olarak değiştirildi. Aslında, bunun hakkında düşünmek doğru değil. Orijinal choshi aslında asılı. Yani buna "hangzi" demek yanlış değil!
