g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Pekin'de bir restoranda ne tür yemekler sipariş etmeliyim?

Pekin'in geleneksel restoranlarından bahsetmişken,

Aklınıza ilk gelen şey hangisi?

Ucuz dükkan mı? Quanjude? Hepsi tek bir yerde mi?

Fengze Bahçesi mi, Dongxing Binası mı?

Pekin şehrimiz sadece tarihi yerlere sahip değil,

Ayrıca birçok ünlü ve geleneksel restoran da bulunmaktadır.

Pekin'de birçok tanınmış marka,

Açılışından bu yana, özel bir yemeğe güveniyor,

Catering endüstrisi artık oldukça rekabetçi,

Bu köklü markalar hala bir yer tutuyor,

Bu neden?

Bence onlar her gün, her yıl

Bulaşıkları inceleyin ve orijinal tavrı unutmayın.

Şu anda "eski marka" hakkında biraz endişelenmeme rağmen,

Ama yine de itiraf ediyoruz.

Eski Pekin nereye gideceğini bilmeli,

Ama şimdi genç adam bunu kastetmiş olabilir.

Bugün, editör sizin için zamanın hak ettiği bazı özel yemekleri derledi.

Restorandan çıktığınızda,

Tatmak için sipariş verebilirsiniz.

Editör yanlışsa veya kapsamlı değilse,

Rahatsız ettiğim için beni affet!

Ortak konut

- Üç yapışmaz -

Başlangıçta sormama izin verin, "Susam Hutong" u izlediniz mi? Editör kısa süre önce kahramanın orada her gün birlikte yaşamaktan bahsettiğini duydu, bu da beni balık filetosu ve gümüş ekmek için biraz açgözlü yaptı.

Tongheju Restaurant, Pekin'de Shandong mutfağının köklü bir markasıdır. Qing Hanedanlığında (MS 1822) Daoguang'ın ikinci yılında açıldı, Orijinal site, Xisi Güney Caddesi'nin kuzey girişindeydi (Xisi Kemeri'nin güneybatı köşesindeki bir avluda).

Sanbuzhan onun imzası, onu nasıl öveceğimi düşüneyim, yerelde "lezzetli" demek! Öyleyse neden üç yapışmaz deniyor? Bir yapışmaz tabak, iki yapışmaz kaşık ve üç yapışmaz diş anlamına geliyor.

Kişi başına: 133 RMB

Shichahai Mağazası Adres: No.51-2, Di'anmen West Caddesi

Eski Baikui

- Kavrulmuş Kuzu -

Pekin'in en meşhur helal restoranlarından biri olan Baikui Laohao, eşsiz kavrulmuş kuzusu ile ünlüdür. Eski Baikui markasının rosto koyun eti, geçmişte Pekin'deki rosto koyun ticaretinde her zaman en sofistike ve ünlü olmuştur. Eski Baikui gemisinin adı "Dong Changshun" idi. Qing Hanedanlığı'nda Qianlong'un 45. yılında açıldı Dükkan Longfusi Caddesi No: 88 adresinde yer almaktadır ve 200 yıldan fazla bir geçmişe sahiptir. "Bai Kui" aslında o zamanki esnafın adıydı. Yaptığı rosto kuzu müşteriler tarafından çok beğenildiği için, insanlar zamanla "Dong Changshun" u doğrudan "Bai Kui" olarak çağırdı ve "Dong Changshun" adı tersine döndü. İnsanlar tarafından bilinmiyor.

Eski Baikui markasının kavrulmuş kuzu tadı gerçekten eşsizdir. "Donglaishun" un sıcak kuzu, "Barbekü Mevsimi" nin kavrulmuş kuzu ve "Yueshengzhai" soslu kuzunun yanında yer alır ve Pekin'in ünlü koyun eti "Dört Usta" olur. .

Kişi başına: 44 RMB

Jiaodaokou Mağazasının Adresi: No. 158, Güney Caddesi, Jiaodaokou, Dongcheng Bölgesi

Ucuz dükkan

- Kızarmış Fırın Kavrulmuş Ördek -

Bianyifang Roast Duck Restaurant, Pekin'deki ünlü bir "Çin zamanının onuruna sahip" restoranıdır. Ming Hanedanlığından Yongle'de 14 yıldır kuruldu, 600 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir.

En eski ucuz dükkan Caishikoumishi Hutong'daydı. O zamanlar burası dükkan adı olmayan küçük bir atölyeydi. Dükkandaki operatörler canlı tavuk ve ördek satın aldı, onları kesti, yıkadı ve diğer restoranlara, restoranlara veya zengin ailelere yemek pişirmeleri için gönderdiler. Bazı servis odaklı başlangıç işlemleri, kızarmış ördek ve erkek tavuk gibi yiyecekler için de kullanılır. Dükkan çiğ tavukları ve ördekleri temizlediği için, rosto ördek ve punk tavukları çıtır çıtır ve lezzetli, fiyatı da ucuz, ki bu müşteriler arasında çok popüler ... Uzun zamandır bu restoranlar, restoranlar ve zenginler atölyelere ucuz diyorlar. . Pianyifangın kızarmış ördeğinin dışı gevrek, içi yumuşaktır, lezzetlidir ve iyi bir üne sahiptir.

Kişi başına: 149 yuan

Daha Zor Mağaza Adresi: 4. Kat, Bianyifang Binası, 16 Chongwenmenwai Caddesi, Dongcheng Bölgesi

Hongbin Binası

- Kızarmış Öküz Kuyruğu -

Hongbinlou Restaurant, 1853'te (Qing Hanedanlığı'nda Xianfeng'in üçüncü yılı) kuruldu, Başlangıçta Tianjin'de bulunan otel, iyi bilinen bir helal restorandır. 1955 yılında Başbakan Zhou'nun davetlisi olarak Pekin'e girdi, başkentte kendine özgü yemekleriyle tanınır ve "Pekin'deki helal restoranların birinci katı" olarak bilinir.

Helal restoranlar pek çok yemek yapmak için sığır kuyruğu kullanır, ancak çok azı Hongbinlou'nun kalite seviyesine ulaşabilir. Hongbin Binasına gitmek için, ateşte pişmiş sığır kuyruğu yemelisiniz.

Kişi başına: 158 yuan

Adres: 11, Zhanguan Yolu, Xicheng Bölgesi (Wanwanzhuang kavşağında)

Huifengtang

- Dokuz kalın bağırsakta döner -

Huifengtang Restaurant, Xianfeng'in sekizinci yılında (1858) başladı. Orijinal site, Qianmen'in dışındaki Guanyin Temple Caddesi, Dashilan'dır. Huifeng Hall plaketi İmparatoriçe Dowager Cixi tarafından yazılmıştır ve Pekin'deki ünlü "On Salon" dan biridir.

Restoran, Shandong tarzı yemekleriyle ünlüdür ve "kızarmış" yemeklerde en iyisidir. Bunların arasında "Dokuz Dönüş Kalın Bağırsak" en ünlüsüdür. Her kalın bağırsak parçası bir madeni para büyüklüğünde, rulo halinde yuvarlanmış, kırmızı renkte, tatlı ve ekşi, yağlı değil.

Kişi başına: 104 yuan

Cuiwei Yolu Mağazası Adresi: 33 Fuxing Yolu, Haidian Bölgesi

Jinyang Restoranı

- Çıtır ördek -

Jinyang Restaurant, Pekin'de ağırlıklı olarak Shanxi mutfağı sunan ilk restorandır. 1959'da açıldı.

Jinyang Restaurant ilk açıldığında, Beijing-Braised Duck'a bir Shanxi lezzeti getirildi. Jinyang Restaurant'ta çıtır ördek buharda pişirilir ve yüksek ısıda kızartılır.Yağ ve yağın çoğu taşar.Dışta yumuşak ve çıtır tadı tatlı sos ve rendelenmiş yeşil soğanla servis edilir ve özel içi boş lotus yaprağı pastasına doldurulur. Müşteriler tarafından tercih edildi ve toplumda defalarca ödüller kazandı.

Kişi başına: 128 RMB

Adres: 241, Zhushikou West Caddesi, Xicheng Bölgesi (Ji Xiaolan'ın eski ikametgahının yanında)

Barbekü sezonu

- Kızarmış kuzu -

Efsaneye göre, Qing Hanedanlığı'nda Daoguang'ın yirmi sekizinci yılı (1848) Pekin Dongtongzhou'da bir Müslüman olan Ji Decai, Shicha Denizi kıyısındaki "lotus pazarında" kuzu rosto satan bir tezgah kurarak "Barbekü Sezonu" nu yarattı. Eskiden Pekin'de mangal konusunda uzmanlaşan üç kişi vardı: "Barbekü Wan", "Barbekü Sezonu" ve "Barbekü Kralı".

Mangal mevsiminin eski olmasının nedeni, malzeme seçiminin çok sıkı olması, siyah başlı ve tuan kuyruklu "Batı" koyunu kullanmasıdır.Koyunun tamamı sadece üst bacak ve arka ayağı kullanır.Et de eşsiz ve incedir. Kağıt gibi ve çok düzgün. Mangal yapmanın yöntemi, dilimlenmiş eti soya sosu, karides yağı, susam yağı, zencefil suyu ve sirke ve diğer malzemelerle karıştırıp marine edip etin üzerine koyup rendelenmiş yeşil soğanı ekleyip meyve odunu ile kavurmaktır. Eti yumuşacık ve lezzetli hale getirmek için, kızartma sırasında zaman zaman yumurta sıvısı serpmek, piştikten sonra maydanoz serpmek gerekir. Özellikleri şunlardır: koyun eti veya yakacak odun yok, pürüzsüz et, kalın yumuşak tadı ve uzun süreli yemekten sonra yağlı değil.

Kişi başına: 129 yuan

Shichahai Ana Mağaza Adresi: No.14, Qianhai Dongyan, Xicheng Bölgesi, Pekin

Güveç

- Güveç beyaz et -

Shaguoju, Qianlong'un altıncı yılında Qing Hanedanlığı'nda (MS 1741) kuruldu. . Orijinal site Xidan, Gangwa Şehri, Yidali'deydi.

Açılışının başında güvenin adı "Heshunju" idi, çünkü Ming Hanedanlığı döneminde ekstra büyük bir güveç olduğu söyleniyordu, haşlanmış ve iyi domuz eti satılıyordu, et yağdı ve yağlı değildi ve tadı mükemmeldi. Zamanla, insanlar orijinal adı güveç ile değiştirdiler. Güveç Ju'nun zengin çorba aromalı beyaz etli güveç ve yumuşak etin imza attığı ana güveç serisi. Kuzeydoğu lahana turşusu ve lahananın aksine, güvecin beyaz etinin kabuğu yoktur ve et dilimleri kağıt kadar ince kesilir ve eti batırmak için kullanılan küçük malzemeler de çok farklıdır.

Kişi başına: 111 yuan

Xisi Mağazasının Adresi: No: 60, South Street, Xisi (Gangwa City)

Tianfu

- Sos dirseği -

Tianfu, Qianlong'un üçüncü yılında Qing Hanedanlığı'nda (MS 1738) kuruldu. Kurucu, Qing Hanedanlığı'nın Qianlong döneminde Shandong, Ye İlçesinin yerlisi olan Liu Fengxiang'dı.

Yaklaşık iki yüz yetmiş yıldır, Tianfunun "Jumped Knuckle", Pekin'de "şişman ama yağlı değil, ince ama odunsu değil, geri dönüştürülemez, zengin ve yumuşak" gibi özellikleriyle ünlüdür.

Kişi başına: 51 yuan

Xizhimen Mağazası Adres: 132, Xizhimen İç Caddesi, Xicheng Bölgesi

Xilaishun

- Ma Lianliang Ördeği -

Pekin'deki helal yemekler, Doğu ve Batı yemekleri olarak ikiye ayrılıyor.Sektörün içindekilere göre, Doğu yemekleri Donglaishun ve Youyishun'un kızarmış ve kavrulmuş yemekleriyle temsil edilirken, Batı yemekleri yalnızca Xilaishun tarafından temsil ediliyor. Pekin'de pek çok yemek var. Helal restoranlar kendi türlerindendir. Xilaishun Restaurant, Çin Cumhuriyeti'nin 19. yılında (AD 1930) kuruldu, Orijinal konum, bir restoran sokağı olarak bilinen ve şimdiki konumuna taşınan West Chang'an Caddesi üzerindeydi.

Xilaishun'un en meşhur olduğunu söylemek istiyorsanız, "Ma Lianliang Ördeği" olmalı.Ma Lianliang ördeği yapma yöntemi özeldir. İşleme ve yıkamadan sonra asitleme, buharlama ve kızartma gibi çeşitli işlemlerden geçmesi gerekir. Marine ederken, iç ve dış cildi ovalamaya dikkat edin ve ardından iyice buharlayın, ardından cildi gevrek olana kadar derin kızartın. Rafine Malianliang ördeği servis edildiğinde parlak ve tereyağlıdır, cildi gevrek ve eti yumuşaktır ve koku derindir. Yemek yedikten sonra kesinlikle gevrek ve yumuşaktır, özellikle ön korumadan sonra tadı özellikle eşsizdir ve hak edilmiştir.

Kişi başına: 82 RMB

Adres: 116 Kuzey Xinhua Caddesi, Xicheng Bölgesi

Tongchun Bahçesi

- Sincap mandalina balığı -

Tongchunyuan Hotel 1930'da açıldı, O zamanlar eski Pekin'deki "Sekiz Pınar" dan biriydi ve bugüne kadar aktarılan tek kaynaktı.

"Baş kuyruğa doğru eğilmiş, bir sincap gibi görünüyor ve meyve suyuyla gıcırdıyor." Tongchunyuan'ın sincap mandalina balığı, orta derecede tatlılık ve ekşilik ile gevrek ve uzun ömürlüdür.

Kişi başına: 138 yuan

Adres: 14 A, Xinjiekouwai Caddesi, Xicheng Bölgesi

Kale Bahçesi

- Taze Soğanlı Izgara Deniz Hıyarı Kral -

Fortress Garden 1930'da kuruldu, O dönemde, ünlü Luan Xuetang ve başkentteki Sekiz Bina dan biri olan Xinfenglou Restaurant'ın ünlü şef Chen Huanzhang istifa ederek 20 şefi ellerinden aldı, Tongde Yinhao'nun sahibi Yao Zesheng ve Xidan Alışveriş Merkezi müdürü Yong Shengyuan'ın desteğiyle 5.000 yuan fon sağladı. Meishi Caddesi, Qianmenwai, Pekin güney girişindeki Jinan Spring Restaurant'ın orijinal sitesi seçildi ve Fengzeyuan Restaurant açıldı.

Fengzeyuanın "Pişmiş Yeşil Soğanlı Deniz Hıyarı", benzersiz pişirme teknikleri ve kendiliğinden oluşan deniz salatalıklarının kalitesiyle ünlüdür. Fengzeyuan, "yeşil soğan deniz hıyarını" "arpacık yağı yapıştırma" ve "kızartılmış şeker rengi" gibi tekniklerle pişiren ilk kişidir.Bu, deniz hıyarlarının balık kokusunu tamamen ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda daha az meyve suyu ve parlak renge sahiptir.

Kişi başına: 187 yuan

Adres: 83 Zhushikou Caddesi, Xicheng Bölgesi

Tianxingju

- Kızarmış karaciğer -

Tianxingju Kızarmış Ciğer Restoranı, Qing Hanedanı'nda Tongzhi'nin ilk yılında (1862) Qianmen'in dışında Xianyukou'da açıldı. Kurucu Liu Yongkui.

Tavada kızartılmış ciğer, Pekin aromalı "beyaz su sakatatından" kalbi ve ciğerleri çıkarmak içindir. Kokuyu gidermek için temizlenmiş domuz bağırsakları ve ciğerleri, ayrıca yeşil soğan, zencefil, kıyılmış sarımsak sosu ve koyulaştırılmış "kızarmış ciğer" olarak kullanılır. İnce ve orta kalınlıkta. Kristal içeren bir hazine kabı gibi küçük, genişletilmiş bir kaseye koyun. Yemek yerken yemek çubukları ve kaşıklara ihtiyacınız yoktur. Sadece kasenin altını dudaklarınızla tutmanız ve kasenin yanında içmeniz yeterlidir. Özel bir tada sahiptir.

Kişi başına: 25 RMB

Xianyukou Caddesi Mağazasının Adresi: 81-83 Xianyukou Caddesi

Emei Restoranı

--Gong Bao Tavuk Zarı--

Emei Restaurant, Pekin'deki eski bir Sichuan restoranıdır. 1950'de kuruldu. "Emei Tarzı Siçuan Mutfağı" mutfağının ana özelliği: Siçuan'ın yerel geleneksel yöntemlerine göre, Pekin halkının beslenme gelenekleri ve tat ihtiyaçlarıyla birleşerek yenilikçi Siçuan mutfağını oluşturmasıdır. Yemekler rafine ve ilahi ve damak tadı ile tanınır.

Emei Restaurant'ın en temsilcisi Kung Pao Chicken'dır, ancak Kung Pao Chicken'ı bir renk haline getirmiştir. Emei Restaurant'taki Kung Pao Chicken pürüzsüz, yaylı bir dokuya ve bir lychee tadına sahiptir.

Kişi başına: 84 yuan

Di'anmen mağaza adresi: No.155, Di'anmenwai Caddesi

Hepsi tek bir yerde

- Siu Mai -

Aynı yerden bahsedersek, eski Pekin'in aklına iki kelime girmiş olmalı: "Qianlong" ve "Shaomai". Bir siu-mai restoranı var, Qing Hanedanlığı döneminde Qianlong'un üçüncü yılında açıldı (1738). Qianlong'un on yedinci yılında imparator ona bir isim verdi ve ona bir "kaplan başı" plakası verdi.

Tongzhi döneminde, sadece ince ve dolgulu değil, aynı zamanda lezzetli olan siu mai de eklendi. Anti-Japon Savaşı sırasında Duyi kapanmaktan kurtulmuş olsa da işler durgunlaştı. Pekin'in kurtuluşuna kadar yeniden doğdu. Duyi'nin siu-mai restoranı, hareketli Pekin, No.36 East Qianmen Caddesi'nde bulunuyor. 260 yılı aşkın bir geçmişe sahip.