Otel şefi sorar: Kemik çorbası ne zaman bir tencerede soğuk su altında veya bir tencerede su altında pişirilir? biliyor musun?
Hayatta birçok büyük sorunu çözmek için sadece küçük bir beceriye ihtiyaç duyduğunuz birçok kez vardır.Örneğin, beyazlatılmış sebzelere biraz yağ eklemek rengi parlak yapar ve siyah olmaz. Örneğin, bir hamur tatlısını yuvarlarken yumurta eklemek kırılmaz. Bu tür pek çok numara var ama ne yazık ki bilmiyorsunuz, bugün herkesin kışın içmesi gereken besleyici çorba tariflerini paylaşacağım.
Otel şefi sorar: Kemik çorbası ne zaman bir tencerede soğuk su altında veya bir tencerede su altında pişirilir? biliyor musun? Yemek yemek için bir lokantaya gittiğimizde ısmarladığımız çorba çok yoğun oluyordu.Beyaz suyu gördüğümüzde özellikle besleyici geliyordu hepsini içmek istedim ama evde tencere pişireceğimizde nasıl pişirilirse pişirilsin berrak çorba olduğunu gördük. Tavuk 2 saat haşlanmış mı yoksa açık çorba mı?
Bu neden? Pek çok insan restorana katkı maddelerinin eklendiğini düşünür Çorba Aslında pişirdiğiniz çorba beyaz değildir.
Örneğin, tavuk çorbası yaparken yaşlı şef, ne tür çorba pişirilirse pişirilsin, bu adımı beyaz ve güzel kokulu çorbaya ekleyin dedi, çoğu insan yanlış yapar.
Restoranda pişirilen pirzola çorbası yukarıdaki resimdeki gibi, pişirdiğiniz pirzola çorbası aşağıdaki resimdeki gibi Berrak çorba sulanır, neden yeryüzünde?
Diğer bir örnek ise kışın mideyi besleyen nefis bir çorba olan domuz göbeği çorbasıdır.Bu gibi restoranlarda pişirilir.
Gördüğümde iştahım var. Aslında güçlü bir çorba eklemedim, bu adımı yeni ekledim.
Genelde et pişirilirken önce haşlanmalı, suyu haşlarken soğuk su kabı kullanılmalıdır.Bu etki, soğuk su kabının ısı nedeniyle etin aniden küçülmesine neden olmayacağı için et kalitesini ve tadını etkileyecektir. Kirli, soğuk su kabı ayrıca etin içindeki kirli şeylerin sıcaklık ısıtmasıyla yavaşça dışarı çıkmasına izin vererek onu daha temiz hale getirecek ve kırıldıktan sonra kullanmak üzere çıkaracaktır.
Bu adım ikinci kez pişirirken çok önemlidir.Birçok kişi hala 1 saat boyunca pişirmek ve güveç yapmak için soğuk su kullanır.Bu aslında yanlıştır. Güveç için su kaynatılmalıdır. Kaynar suyun etkisi Proteinin çorbanın içinde çabucak erimesine izin verin, böylelikle haşlanmış çorba beyaz ve kalın olur. Güveçte az miktarda beyaz sirke eklemek, kalsiyumun çorbanın içinde hızla çözünmesini sağlar. Bu tür çorba daha besleyicidir. Çok basittir. Sadece bilmiyor muydun
Çorbayı sotelerken doğrudan tuz eklemeyiniz, etin yumuşak ve sert olmaması için çorba piştikten sonra tuz ekleyiniz.Çorba haşlandığında yüksek ateşe getirilmeli ve daha sonra yavaş yavaş kaynaması için kısık ateşe getirilmelidir. Yüksek ateşte kaynatma prensibi, az önce söylediğim bir su altı tenceresinin eklenmesiyle aynıdır, yani protein ve kalsiyumun çorbanın içinde hızla erimesine izin vermek, böylece çorba, haşlanmış tavuk çorbası, kaburga çorbası, domuz göbeği çorbası, vb. Et suyu aynı
Restoran şefi size şunu söyler: Ne tür kemik suyu haşlanırsa pişirin, bunu bir adım daha ekleyin, çorba kokulu ve yoğun olacak ve beslenmesi ikiye katlanacak, okuduktan sonra öğrendiniz mi? Bu makaleden destek almayı öğrendiğinizi düşünüyorsanız, lütfen takip edin, iletin, aptal kız kardeşi desteklemek için bir mesaj bırakın, bugünün paylaşımı burada, daha fazla yemek üretimi videosu görmek için beni takip edin
