Gençler neden "ruhun derinliklerinde kokan" bu tür sokak yemeklerini yemeyi sever?
1980'lerde, gece pazarının sahibi kurutulmuş erişte üzerine bir tencerede dumanı tüten salyangoz çorbası döktüğünde, ne patron ne de yemek yiyenler onun ne tür bir silah yaptığını fark etmedi --
Sadece 30 yıldan fazla bir süre içinde, salyangoz erişteleri, insanların ölmek istemesini sağlayan nefis bir koku ile Liuzhou, Guangxi'den tüm yol boyunca savaştı.
Nasıl kokuyor? Bazı hassas kişiler burayı eski bir tuvalet olarak tanımlıyor ama dükkan kapısının önünden geçerken koku uzun süre giysiler ve saçlarla birlikte gidecek. Yani soru şu, ya salyangoz hayranları için deli olursanız ve arkadaşlarınız uzak durursa?
Cevap: Onu hayran mağazasına çekmeniz yeterli. Ekşi bambu filizleri, yuba, yer fıstığı, beyaz turp, fasulye, ördek ayağı, kızarmış yumurta, soya peyniri, ilk tadımda kayboldum ve birçok kez bağımlı oldum. Nereye döneceğimi bilmiyorum. Bir ay içinde teslim olacağım. Eksik istatistiklere göre, Kimse bir kase salyangoz eriştesinin cazibesine karşı koyamaz, kimse.
Salyangoz eriştesi neden duramayacak kadar lezzetli?
Kırmızı ve tutkulu olduğu için büyük bir katili de gizler: ekşi bambu filizleri.
Önce ekşi bambu filizlerinden bahsedelim, salyangoz eriştelerinin temel malzemesi ve bu güçlü kokunun ana kaynağıdır. Başkalarına göre ekşi ya da kokulu. Aşıklar için dünyanın eşsiz kokusu.Gece yarısı düşündüğümde mutfakta çömelebilir ve acıktığımda ağlayabilirim.
Böylesine tuhaf bir tat vermek zor değil, taze büyük bir bambu filizi alın, kalın et duvarını kesin ve sunağa koyun, suya batırın ve yarım ay kadar marine edin. Kavanozu açtıktan sonra evin her yerine tarif edilemez rahatsız edici bir koku yayıldı.Isıl işlemden sonra, ekşi ekşi kokulu kokunun gelişmiş bir versiyonu oldu. Burnumu kıstım ve yedim. Lezzetli ve çıtırdı ve ağzımı durduramadım.
Kokmuş tofu ve kokmuş mandalina balığı gibi, ekşi bambu filizleri de kokulu ve güzel kokulu. Uzun fermantasyon sürecinde mikroorganizmalar, amino asitler ve küçük peptidler üretmek için yiyecekleri ayrıştırır ve insan ağzında unutulmaz umami tadı tadarlar. Amino asitler daha sonra ayrıştırılır, kokulu ve kötü kokan balıksı aminler üretir.
Acı biberden bahsedelim, otantik salyangoz eriştelerinin üzerinde yüzen kırmızı baharatlı bir yağ tabakası olmalı. Kırmızı yağ, çubuklarla karıştırıldı ve salyangoz aroması dolu çorba ile karıştırılarak hafifçe dağıtıldı. Bir ısırıktan sonra yüzü kızarmış ve terlemişti.
Ekşi bambu filizleri lezzetlidir ve bağımlılıktan acı biber yağı sorumludur. Ekşi, tatlı, acı, tuzlu ve tazeden farklı olarak, baharatlı his tat hücreleri tarafından değil, dildeki ağrılı lifler tarafından üretilir ki bu bir tür acıdır. Beyin ağrı hissettiğinde, tahrişi gidermek için endorfin salgılar. İntraserebral morfin olarak da bilinen endorfinler, mutlu bir şekilde bağımlılık yapar.
Yazın sıcak geçen Guangxi'de acı biberin neden olduğu terleme şüphesiz bir zevktir. Ter vücuttan dışarı atılır, bu da ısı, nem ve toksinleri atarak tüm vücudu ferahlatır.
Yukarıdaki iki nokta ile karşılaştırıldığında, salyangoz eriştesinin diğer bileşenleri sadece pastanın üzerindeki krema. Tadı gevrek ve güzel ama vazgeçilmez değil. Tipik olanlar yuba, yer fıstığı, beyaz turp, kıyılmış mantar, yeşillik, fasulye, yağlı soya peyniri vb. Yuba ve ekşi bambu filizleri en iyileriyle eşleşiyor Ekşi ve çıtır çıtır beyaz turp sadece sıcaklığı rahatlatır ve kalın ve güzel kokulu yeşil sebzeler ağza emilir ve iştah artar.
Kaynak: Bay Salyangoz Tozu
Her şeyden önce malzemeler malzemelerdir.Eğer yumuşak ve ferahlatıcı kuru pirinç erişteleri türse, soslar giysiler ve salyangoz eriştelerinin çorbası ruhu. Hepimizin bildiği gibi salyangoz eriştesinde salyangoz yoktur ve pirinç eriştesinin tadı salyangozdan yapılan kalın çorbadan gelir.
Çorba salyangoz, domuz kemiği, kum zencefil, kuru hurma, muşmula, yıldız anason, tarçın, karanfil vs.'den yapılır. Her ailenin kendi gizli tarifi vardır. Salyangozlar nehirde yaşayan küçük salyangozlardan seçilir, iki gün boyunca berrak suda bekletilir ve sonra karıştırılarak kızartılır. Çorba "ekşi, baharatlı, taze, canlandırıcı ve sıcak". Erişteyi bitirdiğinizde çubukları geride bırakmayın. Tekrar çorbayı içmelisiniz, ama kalbinizdeki "salyangoz kompleksi".
Kaynak: Bay Salyangoz Tozu
Salyangoz eriştelerine ek olarak, erişte için kutsal yer olan Guangxi'de tadabileceğiniz birçok erişte var. Malzemeler açısından Guilin ile çok gürültülü olan prestijli Guilin pirinç erişteleri, Nanning eski dost erişteleri, Quanzhou kırmızı yağ tozu, Guizhong filtre tozu, Yulin dana sakatat tozu, Qinzhou domuz mafsalı tozu, Wuming preslenmiş tozu vb. Turşunun farklı malzemeleri ve farklı lezzetleri var.
Guangksi halkı uzaklaşıyor ve genellikle bir kase pirinç eriştesinin ardından eve gidiyorlar.
Wang Zengqi, "Memleketten Yemek" te evinde mantar turşusu çorbasını kaçırdı. Neden bilmiyorum, onu kar yağar yağmaz içmem gerek ki bir gün karların sürüklendiğini görüyorum ve bugün yemeğimi biliyorum.
Çorbadaki turşular salyangoz eriştelerinin ekşi bambu filizleri ile aynıdır Turşuları çok tuzlu ve ekşidir.Mantarlar tatsız ve acıdır. Sonuç olarak zaman geçti ve başlangıçta hissetmediğim yemek, kalbimde bir düşünce haline geldi.
Salyangoz tozunun yurtdışına gittiğini duyduğuma sevindim. İlk savaşta kazandığı zaferi ya da daha fazla rahatlığı, memleketinin midesinde, yabancı bir ülkede çok uzakta bekliyor.
-SON-
Metin A Sub
Resimli makale Ağ Bay Lok Fan
