Yetenekleri kapmak, yeni mağazalar açmak, yeni markaları zorlamak ... Catering çalışanları salgın altında çökmedi
Temel Unsurlar:
1. Neden bazı markalar yeni mağazaların gelişimini hızlandırıyor?
2. Neden bazı restoranlar şu anda yeni markaları zorluyor?
3. Girişimciler tarafından ne tür bir marka daha çok tercih edilir?
Xibei, sektörde rezonansa giren üç ay sürmeyeceğini söyledi. Hatta bir ay dayanamayacaklarını açıkça söyleyen patronlar bile var.
Buz ve karda, insanların büyük çoğunluğu bekliyor, ancak aynı zamanda bazı insanlar da zorlanıyor. Boşluk şu anda açıldı ...
1 İş ve kar yeniden başlıyor, herkes soğuk bağırıyor
"Bir saat bekle", bu Haidilao'nun Shanghai People's Square mağazasının Pazar gecesi rekoru.
Misilleme amaçlı tüketim geliyor mu?
Yemek hazırlayanların büyük çoğunluğu için, belki de beklenen misilleme geri tepmesi gelmedi, bunun yerine "kar eritme döneminde" daha soğuk olduğunu söylediler.
Salgının istikrarlı bir şekilde kontrol edilmesiyle, catering endüstrisinin yeniden başlama oranı daha da arttı. Arz tarafı artıyor, ancak tüketici talep tarafı yavaş yavaş artıyor. Sözde "misilleme amaçlı tüketim" yoktur, ancak telafi edici tüketim talebi yavaş yavaş serbest bırakılır ve bu tür talep, yeniden başlama oranındaki artışla yavaş yavaş seyreltilir.
Paket servis ve paket servis sahneleri için daha uygun olan çay içecekleri uzun zamandır bu işareti göstermiştir.
(Salgın sırasında mega kova kabarcık çay çılgınlığı patlak verdi)
Guangzhou'da bir çay dükkanının sahibi, "Geçen ay, paket servisi yapmaya başladım 15'inde ve iş 20'sinde başladı. Yaklaşık bir hafta sürdü, ancak bugünlerde biraz düştü."
İşe erken başlayan Zhengzhou Guancha'nın kurucu ortağı Hui Haifeng, paket servis hacminin bir süre önce daha yüksek olduğunu, ancak yaklaşık bir hafta içinde normale döndüğünü söyledi.
Mart ayına girdikten sonra, daha fazla işletme kiralar üzerinde muazzam bir baskı ile karşı karşıya. "Aslında, yalnızca büyük alışveriş merkezlerinde kira indirimleri olacak ve en fazla Şubat ayından muaf tutulacaklar. Topluluğumuzun sokaklarındaki küçük gıda şirketleri ev sahibiyle konuşamaz." Şangay'daki bir fast food sahibi Xiaoxin'e isteksizce 20 yaşını söyledi. Pek çok mağazada temelde kira bedeli yoktur.
Kira, insan gücü ve yiyecek malzemelerinin baskısı altında, patronların kar eritme döneminin daha da soğuk olduğunu söylemesine şaşmamak gerek.
2 Kriz organik, bu grup insan ters yönde ilerliyor Rüzgarda ve karda, bazı insanlar orada bekliyordu, bazıları rüzgara karşı yürüyordu.
1. Canlı yayın yatırım promosyonu yapın, Ocak ayında 20 şirket imzalayın
"Salgın sırasında, danışan ve katılan daha fazla insan vardı." Fujian'daki lo-mei markası Hong Xiaoquan'ın kurucu ortağı Shi Shi, Xiaoxin'e heyecanla söyledi.
23 Şubat'ta Hong Xiaoquan ülke çapında çalışmaya başladı. Perakende satış ve paket alımlara uygun halojen ürünler, salgın sırasında strese dayanma yeteneklerini gösterdi. "Mağaza temelde etkilenmedi ve performansı yıldan yıla 1/3 arttı."
Bu ay içinde lomei'nin bu alandaki temsilci markaları 40'tan fazla franchise danışmanlığı bilgisi aldı ve 20 firma iş birliğine imza attı. Shisan Teyze, canlı yayını ve 18 yıllık derin lowei uygulamasının ürün avantajları olmadan bunun mümkün olamayacağını söyledi.
21 Şubat'ta on üçüncü teyze Zhongtu Okulunda bir paylaşım oturumu yaptı. "Esas olarak bizim girişimcilik hikayemizden bahsediyor, Hong Xiaoquan'ın modelinden, başarılı deneyiminden bahsediyor ve daha da önemlisi, geçmişte başarısız olan mağaza vakalarını analiz ediyor." Dedi. "Ne kadar iyi olduğumuzu söylemiyor, ancak yolculuğumuzu içtenlikle paylaşıyoruz. Tabii. "
2.000'den fazla kişinin görüşleri, 30'dan fazla patronun niyetini doğrudan dönüştürdü. Büyük mağazalar açmaya alışmış patronların küçük ve güzel yatırım modellerini tercih etmeye başladığını da ortaya koydu.
"Luwei mağazaları genellikle 7 veya 8 seviyelerine sahiptir ve yeni mağaza yarım aylık bir hazırlıktan sonra açılabilir. Toplam yatırım 100.000'i geçmeyecektir. Bu kez büyük bir otelin sahibi katılacak yatırımla ilgili istişarede bulunarak, restoran açma maliyetinin artabileceğini söyleyerek Düzinelerce Hong Xiaoquan'ı açın. "
Ayrıca Şangay'da yatırım ve teyzeyi canlı yayınlamaya çalışıyor. Yatırım promosyonu direktörü Lei Chong, "Geçmişte, işbirliği yapacak olası şirketlerin yerinde denetimler için merkeze gitmesi gerekiyordu. Salgın sırasında, markaları ve işbirliği gereksinimlerini çevrimiçi olarak açıklamak için canlı yayınlar yapmayı seçtik," dedi.
2.000'den fazla ilgili müşteriyle iletişim kurun ve ortalama iki veya üç günde bir yapılan küçük ölçekli bir canlı yayın yapmak için yaklaşık 60 kişi seçin. Daha sonra, bire bir iletişim için yüksek kaliteli kasıtlı müşterileri seçin. "Ayrıca franchise alanlarını seçmeli ve onun geçmiş yeteneklerini ve kaynaklarını anlamalıyız."
Böylelikle Shanghai Auntie, Mart ayında 50'den fazla ortakla anlaştı. Lei Chong, "Yıllık bazda% 90 iyileşti." Dedi, ancak salgının etkisi nedeniyle, konsültasyona katılmada hala hafif bir azalma oldu. "Bahar Şenliği'nden sonra, içecek genişlemesinin altın dönemi. Bu nedenle, bu yılki mağaza açılış planı etkilenebilir."
2. "Erişte pazarına liderlik etme" stratejisini başlatmak için iki yeni markayı art arda itin
Siyou Youth'un kurucusu Zhao Gang, son zamanlarda özellikle meşgul oldu.Siyou Youth'un mağazasında çalışmaya devam ederken, Huayouji ve Huaxiaoxiao olmak üzere iki yeni erişte markasını piyasaya sürdü.
"Bu ay, Siyou gençlerimiz 15 yeni mağaza açtı. Pekin Altıncı Çevre Yolu'nda temelde yer yok, bu yüzden bir an önce yeni markalar başlatmaya karar verdik." Salgın sırasında yeni markalar başlatmak için sadece zamanı ve enerjisi olduğunu söyledi.
Sincan'da kızarmış erişte konusunda uzmanlaşmış Hua Xiaoxiao, pirinç eriştelerinde uzmanlaşmış Hua Seyahat Notları ile birleşti. Zhao Gang, erişte konusunda uzmanlaşmak için bu markaları kullanmayı planlıyor. "Önce Pekin'deki erişte pazarına liderlik etmeye çalışın."
Eşzamanlı lansmanından sonraki yarım ay içinde, her iki yeni marka da beklenmedik performans elde etti ve her ikisi de platform başına mağaza başına günlük ortalama 250 sipariş satışını hızla aştı. "Salgın sırasında bu çok iyi bir sonuçtu." Bu başarılı başlangıçtan bahseden Zhao Gang, bunun birkaç nedenden ayrılamaz olduğunu düşünüyordu:
a. Erken aşamada iyi birikim yapın
"Aslında, bu iki proje yarım yıldan fazla bir süredir hazırlanıyor." Sincan kızarmış erişte konusunda uzmanlaşmış Huaxiaoxiao'nun kurucu ortağı Zhao Gang, ürünleri incelemek ve sürekli incelemek ve cilalamak için yarım yıllığına Sincan'a gitti ve kalay biber gibi özgün bileşenlerin orijinal sorununu çözdü. Başlangıçta doğrudan madencilik sorunu. Daha da önemlisi, sürecin inovasyonu ile küçük bir kapta fast food gerçekleştirilmekte ve bu da paket servis ürünlerinde yüksek verimlilik sağlamaktadır.
b. Tamamlayıcı avantajlara sahip bir iş ortağı modeli benimseyin
Bu iki yeni marka, erişte alanında uzmanlarla ortak girişimlerdir. "Markalaşma, paket operasyonlar ve bazı tedarik zinciri desteği sağlıyoruz. Kurucu ortakların alt kategorilerde ürün geliştirme ve tedarik zinciri avantajları var."
c. Açık marka konumlandırması
Zhao Gang, iki yeni marka hakkında net fikirlere sahip. "Huaxiaoxiao Xinjiang kızarmış erişteleri baharatlı ve biraz tatlıdır. Kendilerine özgü bir tadı vardır ve gençler arasında popülerdir. Üstelik Sincan eriştesinin pek fazla rakip ürünü yok ve pazarda bir boşluk var" diye açıkladı. "Pirinç eriştesi pazarının büyük bir stoğu var, ancak hala kategoriler var ve paket servisi olan restoran alanında marka yok. Huayouji pirinç eriştelerinde lider olacak, pirinç eriştelerinin markalaşmasını gerçekleştirecek ve primi artıracak."
d. Hafif operasyon modeli
"Salgından sonra, gıda dağıtımının penetrasyon oranı arttı. Yeni markalarımız da gıda dağıtımına odaklanan hafif çalışan modeller." Ürünler yüksek kaliteli ve verimli olmalıdır. Bu nedenle, iki yeni markanın ana SKU'ları şu anda 5 civarında kontrol ediliyor.
İki hafta boyunca, Zhao Gang markayı sürekli olarak yineledi, "Hua Xiaoxiao sonraki adımda biber ve tavuk eriştesini piyasaya sürecek." Yeni ürünün beklenmedik performansı, ilerlemesini de daha güvenli hale getirdi.
3. Mağaza ve yetenekleri yakalayın
Bantian Yaoyaoyu'nun sorumlusu Xiaoxin'e, "Son zamanlarda, siteyi seçen meslektaşlarımız meşguldü ve dükkânın etrafında koştu. Bir süre önce engelleri kaldırılmamışlardı, bu yüzden sadece arabada uyuyabildiler."
İlk yüksek kaliteli mağazaları almak için bu kadar titizlikle mağazalarda devriye gezdi. Salgının yol açtığı değişim dalgasının birçok patronu çaresiz bıraktığını ve daha fazla dükkanın boş kalmasına neden olduğunu söyledi. "Örneğin, Wanda'nın A-level mağazası, eskiden zor buluyorduk, şimdi daha fazlasını seçiyoruz, iyi bir mağaza kazanmak kolay."
Başlangıçta bu yıl doğrudan işletilen 200 yeni mağaza açmayı planladı, ancak iki aydan kısa bir süre içinde 1 / 4'ü aştı ve 50 mağaza imzaladı. Bu yılki genişleme planıyla ilgili olarak, ona ulaşma konusunda güçlü bir güven ifade etti: "Daha iyi pozisyonlar ve daha yetenekli insanlar var."
Ayrıca hızlı genişlemeye hazırlanan Zhao Gang. Telefon görüşmesinin öğleden sonra Hua Xiaoxiao için yeni bir mağaza bulmanın yolunu izliyordu.
Navigasyonun sesiyle birlikte şöyle dedi: "Pozitif insanlar dünyaya her zaman pozitif bakarlar. Bu yüzden bence bu nadir bir fırsat, çünkü dükkanlar ve insanlar paniğe son verildi. Hua Xiaoxiao, tekrarlanan testlerden sonra mümkün. , Salgın sırasında hızımızı artırmalı ve önce marka potansiyeli oluşturmalıyız. "
Bazı orta sınıf markalar ileriye doğru hızlanırken, önde gelen catering şirketleri de etkilerini güçlendirme fırsatını değerlendiriyor. Geçen hafta memleketteki tavuk basın toplantısında, kurucu Shu Congxuan bu yılki stratejiyi doğrudan açıkladı: ulusal pazarın yayılmasını hızlandırmak, işe devam etmesi zor olan talep dükkanları ve 5.000 kişinin işe alımını artırmak.
Bu hamle sadece endüstri için bir uyarıcı değil, aynı zamanda endüstrinin Matthew etkisinin güçleneceğini de gösteriyor.
Kriz, işletmenin kendi mevcut sorunlarını ortaya çıkarır, saklanacak hiçbir yer yoktur ve çözülemeyen tek şey ancak düşebilir. Önceden sağlam bir temele sahip olan ve yeterince tahıl ayıran şirketler, durumu genişletmek için yararlanabilir.
Güçlüler her zaman güçlüdür, bu da gelecekteki catering girişimciliğinin eşiğinin artık sadece cesaret değil, kapsamlı bir güç olduğu anlamına gelir.
3 Sonuç
Son zamanlarda, birkaç patron Xiaoxin'e, gelecekte salgına benzer belirsiz risklerin normal bir duruma geleceğini ve restoran şirketlerinin kırılganlık önleyici yeteneklere sahip olması gerektiğini söyledi. Talebin sözleri size güç verebilir.
"Rüzgar mumu söndürecek, ama ateşi yakacak. Aynı şey rastlantısallık, belirsizlik ve kaos için de geçerli: Onlardan kaçınmak değil, onları kullanmak zorundasın. Ateş olmalısın ve rüzgar tarafından uçurulmak istiyorsun."
Wuhan'daki kiraz çiçekleri gelişiyor ve endüstri toparlanıyor. Umarım yemek yapan her birimiz tutku ve tutkuyla rüzgarı ve karı deneyimleyebilir!
-son-
# # konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
