Evlerin "boğucu virüsünden" iş fırsatları bulun ve bir aylık satış geliri bir önceki yıla göre% 300 arttı
Salgından etkilenen Şangay yemek pazarı hala yavaş yavaş toparlanıyor. Birçok restoran gibi ülke çapında 40'tan fazla restoran zincirine sahip olan Gençlik Komünü, yalnızca Ocak sonundan itibaren paket servis işlerini sürdürdü ve yemek yemeğini askıya aldı. Shanghai Inventory Food Technology Co., Ltd.'nin başkanı Wu Junfeng, Şangay Gençlik Komünü'nde bir yatırımcıdır, ancak diğer yemek sahipleri kadar endişeli değildir: "boğucu virüs" ev tüketiminden iş fırsatları buldu, üretim hattı bir gün boyunca durmadı ve iş sayısı birden az değil. , Son ayda satış gelirleri bir önceki aya göre% 300 artarak trende göre büyüme sağladı.
Wu Junfeng şunları söyledi: "Gıda güvenliğini sağlama ve ikram standardizasyonunun geliştirilmesi açısından ikram tedarik zincirinin genel eğilim olduğunu her zaman hissettik. Bu sefer pazar bize bunu kanıtlama fırsatı verdi."
Yılbaşı gecesi yemeği için günde yüzlerce masa emekli oldu ama "Fırsat geldi" dedi.
Lezzetli yemek envanteri, ana işi yarı mamul ve hızlı yemek üretimi olan ve binlerce zincir işletmeye, catering oteline ve süpermarket mağazalarına tedarik edilen catering tedarik zinciri işletmelerine aittir.
Wu Junfeng'in zihninde 20 Ocak civarında "fırsat burada" fikri parladı. O sırada, yeni taç pnömoni salgını ortaya çıktı ve Gençlik Komünü'nden sorumlu kişi endişeyle aradı: "Tüketiciler Yılbaşı gecesi yemeğinden çıkmaya başladı ve ülkedeki her mağaza 20'den fazla masa için abonelikten çıkarıldı." Diğer yemek şirketleri ve yıldız oteller de Yılbaşı gecesi yemeğinin iptal edildiği ve siparişlerin azalmasının beklendiği haberleri var.
Wu Junfeng, "kayıtsız şartsız abonelikten çıkma" kararını verirken şöyle düşündü: "Herkes dışarıda yemek yeme sıklığını azalttı ve kesinlikle evde yemek pişirme sıklığını artıracak. İnternetten yemek satmak sıcak, yarı mamul ürünler ve ısıyla yenilebilen hızlı yemeklerdir. Huohuo, sonuçta yemek pişirmede iyi olmayan tüketiciler var. "Yarı mamul ve hızlı yemeklerin üretim kapasitesini sürdürmek için kararlı bir karar verdi ve acilen perakende pazarı için yeni ürünler araştırma ve geliştirmeye başladı.
"Fırsat burada" yargısı gerçekten yanlış yemek şirketleri değil ve yıldız puanlı oteller daha az satın alıyor ve çevrimiçi platformlarda satın alma miktarı arttı.
Dingdong Shopping yeni alıcılardan biridir. "Bu yılın başında Inventory Delicious ile yeni iletişime geçtik, ancak ay takviminin ilk ayının ilk gününden itibaren ürettikleri 20'den fazla yarı mamul ve hızlı elli tabağı piyasaya sürdük. Tüketicilerin yarı mamul ve hızlı pişirilen yemeklere olan talebi çok büyük. Bu talebi karşılayan çok fazla tedarikçi yok. "Dingdong Maicai'nin CEO'su Liang Changlin," İşbirliği niyetinden ürün lansmanına kadar tüm yerleştirme işlemleri bir hafta içinde tamamlandı, çünkü tüketiciler bekleyemez. "Dedi.
Dingdong Maicai, Hema, Netease, Tmall, JD, Pinduoduo ... İster OEM, ister kendi kendine yapılan satışlar, lezzetli yarı mamul ürünlerin çevrimiçi arzı ve envanterden hızlı teslim edilen yemekler hızla arttı.
Wu Junfeng hesapladı: Salgından önce satışların% 50'si yemek şirketlerinden,% 40'ı yıldızlı otellerden ve süpermarket mağazalarından geldi ve yalnızca% 10'u çevrimiçi satışlardan geldi; salgından sonra, çevrimiçi satışların oranı% 60'a yükseldi Geri kalanı ise süpermarket mağazalarından geliyor, Çevrimdışı ikramın uğradığı kayıpları, yarı mamul ve hızlı yemeklerini online satarak telafi ettik. İyimser ikram tedarik zinciri modelimiz sayesinde bu sonuca ulaşılabilir. Kuaishou yemekleri daha yüksek verime sahiptir, bu nedenle patlama talebini karşılamak için kısa sürede hızlı bir şekilde yanıt verebilirler. "Wu Junfeng dedi.
Büyük satış hacmi nedeniyle, envanter için hala insan gücü sıkıntısı var. Wu Junfeng, Youth Commune'un catering personelinin bir kısmını görevlendirdi ve diğer catering şirketlerinin çalışanlarını üretim atölyesine yedekledi. "Gıda üretimi bir sağlık sertifikası ve belirli beceriler gerektirir. Bu yemek şirketlerinin çalışanları bir araya geliyor ve ortak bir sektörümüz var. "Çalışanlar, işleri azaltmadan, aynı zamanda pazar arzını da garanti altına alıyor."
Tatlı ve ekşi bir domuz filetosunun sırrı
Bununla birlikte, krizleri fırsata dönüştürmenin ikinci bir kilit noktası var: "ev tüketimi" tarafından üretilen yeni talebi işletmelerin sürdürülebilir kalkınması için itici bir güce dönüştürmek.
Hızlı bir yemek, tatlı ve ekşi domuz filetosu gizemi ortaya çıkarır.
Şirketin genel müdür yardımcısı ve Ar-Ge direktörü Yang Yongmin'in ofisi biraz bir kimya laboratuvarı gibidir: ölçü kapları, gram hassasiyetinde elektronik teraziler, elektronik termometreler ... tek fark tencere, tava ve sobaların çeşitli özellikleridir.
"Neden tatlı ve ekşi domuz bonfile seçmelisiniz? Bu ev tüketimi için favori bir yemektir. Ucuzdur ve tadı güzeldir, ancak evde yapılması zahmetlidir. Tatlı ve ekşi domuz bonfile, et, daldırma tozu, baharatlar ve pişirme teknikleri dahil olmak üzere birçok hammadde içerir. Eğer Hızlı yemekler var, tüketiciler tarafından seçilme olasılığı yüksek. Yang Yongmin, merkezi mutfak üretim hattı durmasa da geçmişte çoğu ürünün restoranlara ve yıldız otellere tedarik edildiğini, tek porsiyonluk yemeklerin boyut olarak büyük, hammadde bakımından çeşitli ve birçok yüksek fiyatlı çeşidi olduğunu söyledi. Ancak salgından sonra pazarın ihtiyacı olan şey, kaliteli değil, uygun fiyatlı, ev yapımı yemekler ve yemekler. Bu nedenle, catering tedarik zinciri ürünleri ana catering şirketinden ana perakende pazarına geçtiğinde, yemek araştırma ve geliştirme ekibi hemen meşgul oldu ve tatlı ve ekşi domuz filetosu sonuçlardan biri oldu.
Yang Yongmin, muhabirlere tatlı ve ekşi domuz etinin araştırma ve geliştirme sürecini anlattı: "Standardizasyonun arkasında dijitalleşme var." Her bir tatlı ve ekşi domuz eti tavası için kızartma için ne kadar domuz, daldırma tozu, baharat, baharat ve yüksek yağ sıcaklığı gerekiyor. Kaç kök, her biri ne kadar kızartma, her tencerede kaç tur kızartma, çabuk dondurulmuş pirzolalar tencerede ne kadar kızartılır ... Her adım sayıya göre doğrudur, "10 defadan fazla test edin, ayarlamaya devam edin ve son planı alın."
Geliştirme aşamasında bir tadım süreci var. Tadım için, araştırma ve geliştirmeden sorumlu profesyoneller ile üretim hattında çalışanlar var. İşçiler üretim konusunda yetenekli olsalar da, genel halkın zevkini temsil eden tadı "biraz beyazdır". Seri üretim sürecine girmeden önce kör test yoluyla yalnızca uygun ürünler seçilebilir.
Bahar Şenliği sırasında Inventory Delicacy, tatlı ve ekşi domuz filetosu da dahil olmak üzere toplam yaklaşık 30 yeni aile dostu yarı mamul ve hızlı el yemeği geliştirdi. Çevrimiçi platformun tüketici incelemeleri neredeyse tam notdu. "Geçmişte, tüketiciler yarı bitmiş ve hızlı yemekleri anlamıyorlardı ve dondurulmuş yemeklerin tadı iyi olmadığını düşünüyorlardı. Aslında, üretim süreci değişiyor, taze kilitleme teknolojisi daha güçlü ve daha güçlü hale geldi ve standartlaştırılmış yemekler için pazar alanı da artacak." Söyle.
Merkezi mutfaktan "bulut restoranı" na
Salgından sonra tüketiciler yeni alışkanlıklar geliştirdi, yarı mamul ürünler ve hızlı tüketilen sebzeler pazarı açtı ve merkezi mutfağın avantajları daha belirgin hale geldi: bir yandan merkezi mutfak üretimi koordine ediyor ve tedarik nispeten istikrarlı. Öte yandan, merkezi mutfağın gıda güvenliği seviyesi nispeten yüksektir ve personel girişi katı dezenfeksiyon prosedürlerine ve koruma gereksinimlerine sahiptir; birleşik üretim ile birleştiğinde personel ve malzeme yönetimi nispeten kolaydır. Bir aydan fazla bir süredir, lezzetli yiyecekleri sayan fabrika, fabrikaya geçici olarak gelen "ortak çalışanları" alıp bırakarak "iki nokta ve bir hat" üretim ve yaşam elde edebilmelerini sağlamak için 4 servis otobüsü düzenledi.
Bu nedenle Wu Junfeng, yarı mamul ürünlerin ve hızlı el bulaşıklarının geliştirme beklentileri konusunda iyimser. Bu günlerde, mevcut üretim hattına odaklanmanın yanı sıra, başka bir şeye de hazırlanıyor: Luojing, Baoshan'daki envanter ikram tedarik zinciri üssünün, 20.000 metrekareden fazla bir üretim alanı ve tasarlanan aylık 2.500 tondan fazla üretim kapasitesiyle Nisan ayı başında faaliyete geçmesi bekleniyor.
"Çıktıdaki artış, perakende pazarının ve iş senaryolarının ihtiyaçlarını aynı anda karşılayabileceği anlamına geliyor. Farklı catering şirketlerinin ihtiyaçlarına göre yarı mamul ürünler ve farklı özelliklere sahip hızlı el yemekleri geliştirip üretebilen bir 'bulut restoran' olacak ve catering şirketlerinin malzemeleri sıkıştırmasına yardımcı olacak Tedarik süreci ve şeflere olan bağımlılığı azaltın. "
Wu Junfeng geleceğe güven duyuyor. "Salgından önce, piyasada zaten 'yemek servisi' ve 'rahat yemek servisi' gibi trendler vardı. Birçok catering şirketi yarı bitmiş ve hızlı yemekler geliştirmeye başladı; marketlerde şefler olmasa da yarı mamul ürünler hala kullanılabilirdi. Paket öğle yemeği sağlayın ...
Bu yeni fenomenin arkasında, catering endüstrisinin tedarik zincirindeki değişiklikler var. Salgından sonra, piyasa değişiklikleri kucaklamakta daha aktif olacak. "
Son zamanlarda, Şangay Tüketici Haklarını Koruma Komitesi de şirketleri ziyaret ediyor, pazar talebini dinliyor ve tüketici sıcak noktalarını yakalıyor. Belediye Tüketiciyi Koruma Komitesinin genel sekreter yardımcısı Tang Jiansheng, Wu Junfeng'in merkez mutfağına girdikten sonra, bunun "krizde fırsatlar aramanın" aydınlatıcı bir hikayesi olduğunu hissetti.
"Evde salgınla mücadele günlerinde tüketicilerin satın alma alışkanlıkları da değişiyor. Yeni talepler, iş modellerinin yinelemeli yükseltilmesini hızlandıracak birçok yeni tüketim senaryosunun doğmasına neden olacak. Salgın sonrası dönemde şirketler rüzgarı ve fırsatları yakalayabilirse Yapacak çok şey olmalı. "
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
