Pişirme zinciri, kendinizi yakmak için acele etmeyin
Büyük Atılım ve Büyük Genişleme, hemen hemen her perakende kuruluşunun gelişiminin kaçınılmaz hızıdır ve fırıncılık endüstrisi de bir istisna değildir. Söylendiği gibi, hız çok büyük ve bel yanıp sönüyor. Bitmeyen kalite sorunları ve artan maliyetler, her zincir markası için gelir ve karlarda düşüşe yol açtı. Aslında bu sadece büyüyen bir sorundur.Yöntem doğru olduğu sürece fırıncılık endüstrisi hala yaşıyor.
Fırında sıcak sanayi
Yıllar süren gelişimden sonra, fırıncılık endüstrisi önemli bir endüstri haline geldi. Euromonitor International'ın istatistiklerine göre, Çin'in fırıncılık endüstrisinin ölçeği 2016 yılında 25.182 milyar ABD dolarına ulaşarak ABD'den sonra ikinci, dünyada ise ikinci oldu.
Şu anda, pazar, endüstri pazarının yarısından fazlasını işgal eden tanınmış zincir markalara giderek daha fazla odaklandı. 2016 yılında, bu markalar sırasıyla 1.3111 milyon ton tüketim ve 16.755 milyar yuan satış ile sektör toplamının% 62 ve% 59'unu oluşturdu.
Pek çok marka arasında Bread New Language, Yuanzu Foods ve 85 ° C üç devdir ve farklı çalışma özellikleri ile pazar segmentinde sıkı bir şekilde lider konumdadır.
Bir Singapurlu marka olarak BreadTalk, Çin'deki pek çok şehrin iş bölgelerinde zaten "sık sık müşterisi" konumundadır. Kuruluşunun başlangıcında, patronu Guo Mingzhong, onu özellikle kentsel iş çevrelerinde modayı seven gençler için "modaya uygun, eğlenceli ve ilginç" bir ekmek markası olarak konumlandırdı.
Tayvan'ın 85 ° C'si 2004 yılında kuruldu. Düşük fiyat ve lüksün konumlandırılmasına dayanan ünlü kahve markası Starbucks'ın yakınında konumlanan şirket, ekmek tatlıları ve soğuk kahve içeceklerini birlikte satma modunu açtı.
Pazarı ele geçirmek için tüm markalar son yıllarda hızla büyüyor. Bunlardan Bread Talk, doğrudan işletilen mağazalarla desteklenen franchise tabanlı bir iş modelini benimsiyor.Mağazalarının yaklaşık% 70'i franchise mağazalar. Yuanzu Foods, 85 ° C tam tersi, ana doğrudan satış ve ek olarak franchising. Tüm Yuanzu mağazaları arasında, yaklaşık 400'ü doğrudan şirket tarafından işletilmektedir ve sadece 100'den fazla franchise mağazası bulunmaktadır.
Hız çok yüksek ve bel yanıp sönüyor
Paradoksal olarak bir yandan hızla genişliyorlar, öte yandan bu fırıncılık markalarının performansı son yıllarda pek iyi değil, hatta bazı pastane zinciri şirketleri korkunç.
Bread News'in bu yılki ikinci çeyrek mali raporuna göre, şirketin toplam geliri bir önceki yıla göre% 1,5 düştü ve anakara geliri, üst üste beş çeyrek düşüşle yıllık% 8,6 düştü.
Yuanzu'nun 2017 yılının ilk çeyreğine ilişkin mali raporu, şirketin borsa şirketlerinin hissedarlarına atfedilebilen net karının Ocak'tan Mart'a kadar -18,969,300 yuan olduğunu gösterdi. Altı aylık mali rapor, kayıpları kara çevirmesine rağmen, fırıncılıktaki performansının, esas olarak ticaret işleri ve banka finans yönetimi nedeniyle pek iyileşmediğini gösteriyor.Birçok pastane açıldığından beri kar bile yapmadı.
Hızlı genişleme, yönetim boşluklarını da beraberinde getirdi. Bread Talk'un maruz kaldığı gıda kalitesi sorunları sonsuzdur, sıçanların sık sık ortaya çıkmasının yanı sıra, niteliksiz hammadde ve aşırı mikroorganizma gibi sorunları da içerir.
85 derece C de ekmeğin içindeki yabancı cisimlere, garsonların zayıf tavırlarına ve diğer sorunlara maruz kaldı. Aslında, tüm fırıncılık endüstrisi söz konusu olduğunda, tüm zincir şirketlere "yönetimden çok genişlemeyi vurguladıkları" ve mağazalarının kalitelerinin değiştiği belirtildi.
Aynı zamanda, bu zincir devleri çeşitli yükselen markaların etkisiyle yüzleşmek zorunda. Son yıllarda bazı niş hamur işleri ve fırınlar ortaya çıktı ve hatta bazı kahve dükkanları ve çay dükkanları yavaş yavaş hamur işi ürünleri ekledi.
Daha farklı ve sofistike özelliklerle, bu markaların tüketicilerin "tat tomurcuklarını" yakalamayı zor bulma olasılığı daha yüksektir. Tüketicilerin daha fazla seçeneği var ve bu yerleşik fırın zincirleri artık "zirvede değil" ve yavaş yavaş çekiciliğini yitiriyor.
Öte yandan, mağaza kiralarının artması, çalışan maaşlarının artması, ürün malzemeleri ve günlük işletme maliyetlerinin artması ile marka mağazaların kar etmeleri giderek zorlaşıyor.
Ayrıca fırın zinciri şirketleri de ikinci ve üçüncü kademe şehirlerin tüketim gücünü olduğundan fazla tahmin etmiş ve genişleme hızı yerel tüketim düzeyini aşmıştır. Birinci kademe şehirler ve Doğu Çin'deki ekonomik açıdan gelişmiş bazı bölgeler için, ekmek parçası başına on yuan'dan fazla bir fiyat kabul edilebilir, ancak ikinci ve üçüncü kademe şehirlerde bu, tüketicinin satın alınabilirliğinin ötesindedir.
Hız, ritim ve kalite
Bazı insanlar, Bread Talk gibi fırın zinciri şirketlerinin stratejik daralmasını franchise modelinin getirdiği yönetim sorunlarına bağlamaktadır.
Aslında, doğrudan işletilen mağazalara dayanan iş modeli, genel gıda güvenliğini ve marka planlamasını büyük ölçüde kavrayabilse de, aynı zamanda kaçınılmaz eksikliklerine de sahiptir: işletme oldukça merkezileşmiştir ve çalışanların inisiyatif ve yaratıcılığını uygulamak zordur. Sürekli değişen pazarda yerel rekabet gücünün olmaması.
Şu anda fırıncılık sektörü bir uyum ve değişim sürecine girmiştir.İster yerli bir marka olsun, ister yabancı bir marka olsun, ekonomik kalıplardaki değişikliklere uyum sağlamak zorundadır.Yerel tüketici alışkanlıklarına saygı gösterme öncülüğünde mağaza yerleri ve ürün kalitesi seçmek daha zordur. Sadece çok çalışarak temel rekabet gücümüzü koruyabiliriz.
Öncelikle lokasyon seçimi açısından tüketim kapasitesi güçlü birinci kademe şehirlerin yanı sıra birçok fırın zincirinin ikinci kademe ve alt şehirlerdeki lokasyon seçiminde daha dikkatli olması gerekmektedir. İlk giriş döneminde ticari bölgeler gibi trafiğin yoğun olduğu yerler büyük veriden tam olarak yararlanarak ve doğru teslimat yaparak ilk tercihtir.
İkincisi, ürünün kendisinin kalitesine dikkat edin. Müşteri deneyimine dikkat etmek ve katılım duygusunu vurgulamak, yeni nesil genç tüketicilerin pazarlanması için kaçınılmaz bir gerekliliktir.
Bu nedenle, zincir yemek hizmeti için, kalite ve hız arasında iyi bir denge, uzun ömürlü bir şirketin anahtarıdır, aksine, kalite için ticaret hızı yalnızca kendinizi tehlikeli bir duruma sokacaktır.
Anlaşılması gittikçe zorlaşan franchise alanlar ve sürekli değişen tüketici ihtiyaçları için şirketler, ürünlerini ve hizmetlerini yalnızca pazar değişikliklerine göre sürekli olarak yükseltebilirler. Tüketicilerle aynı cephede durmak ve kendi yönetim ve kontrol sistemlerini sürekli iyileştirmek, bu sektörün düşük gelgitini geçip piyasadan tamamen kaybolmayabilirler.
Açıklamalar: eğer "Çinli Profesyonel Yöneticiler" metnini okumanız gerekiyor , Lütfen bizimle iletişime geçin
Bayan Zhang: 023-65356251 Cep telefonu: 13896341447
Çin'de profesyonel bir yönetici sisteminin kurulmasının teşvik edilmesi
Çin özelliklerine sahip profesyonel yöneticilerden oluşan bir ekibin kurulmasını teşvik edin
Çin'deki profesyonel yöneticiler için bir kamu hizmeti pazar sisteminin inşasını teşvik etmek
Çinli profesyonel yöneticiler için yeni bir kültür ve sosyal ekolojik ortamı teşvik etmek ve geliştirmek
Profesyonel yöneticilere hizmet edin İşletmelere hizmet edin Üyelere hizmet edin
Aşağıdaki QR kodunu basılı tutun, tanımlamak için tıklayın ve daha heyecan verici içeriğe abone olun
China Professional Manager Magazine
Çinli Profesyonel Yönetici
