Canlı, soğutulmuş ve dondurulmuş farklı koruma yöntemlerini biliyor musunuz?
China Fishery Channel, deniz ürünleri olarak da bilinen deniz ürünlerinin, balık, karides, kabuklu deniz ürünleri vb. Dahil olmak üzere deniz hayvanlarıyla yapılan yemekleri ifade ettiğini bildirdi. Deniz yosunu gibi deniz organizmaları genellikle yiyecek olarak pişirilse de, deniz ürünleri esas olarak hayvanlar için yapılır.
Dar anlamda sadece taze deniz ürünleri deniz ürünleri olarak adlandırılabilir, "taze" kelimesi için insanlar çeşitli yöntemler denemiş ve taze tutmanın etkisi farklıdır. Bugün, taze deniz ürünlerini saklamanın yaygın yollarına kısaca bir göz atalım: canlı, soğutulmuş, dondurulmuş (çiğ donmuş, çabuk dondurulmuş; gemi donmuş, karada donmuş)
Canlı
Taze, canlı deniz ürünleri, deniz ürünlerinin yakalandıktan sonra hala canlı olduğu anlamına gelir. Genel anlamda canlı tazelik, deniz ürünlerinin lezzetini ve beslenmesini en üst düzeye çıkarabilir ve karides, yengeç ve kabuklu deniz ürünleri gibi deniz ürünleri için uygundur. Canlı taze, nakliye (hava taşımacılığı) ve depolama koşulları için yüksek gereksinimlere sahip olduğundan ve büyük maliyet girdisi gerektirdiğinden, bu tür deniz ürünlerinin piyasa fiyatı genellikle nispeten yüksektir.
Soğuk
Soğutulmuş gıda, yakalandıktan sonra kısa bir süre içinde sıcaklığı yaklaşık 0 ° C'ye düşen ve taşıma ve depolama sırasında bu sıcaklık aralığında tutulan ürünleri ifade eder. Bu anda ürün kritik donma noktasındadır, et kalitesi yumuşak kalır ve düşük sıcaklık bakteri üremesini engelleyebilir, tadı ve beslenmesi büyük ölçüde korunur ve dondurulmuş ürünlerden daha lezzetlidir.
Bu dondurma yöntemi, deniz ürünlerini taze tutmak için katman katman örtmek için genellikle ezilmiş buz kullanır. Balık almak için süpermarkete gittiğimizde, genellikle buz yığınına yerleştirilmiş ve genellikle soğutulmuş su ürünleri görürüz. Soğutulmuş saklama yöntemleri, daha kısa nakliye mesafeli deniz ürünleri için uygundur.Soğutulmuş balık sudan kısa bir süre alır.İnsanlar genellikle soğutulmuş balığın daha taze ve piyasa fiyatının dondurulmuş balıklardan daha pahalı olduğunu düşünür.
Dondurulmuş
Dondurulmuş taze deniz ürünleri genellikle hızlı dondurma ile dondurulur, yani deniz ürünlerinin sıcaklığını mümkün olan en kısa sürede donma noktasının altına düşürmek için modern dondurma teknolojisi kullanılarak, deniz ürünlerinin orijinal doğal kalitesini en üst düzeye çıkarmak için dondurulur. Tek yön. Düzgün kullanıldığında, hızlı dondurma bakterileri öldürebilir ve bakterilerin istilasını önleyebilir ve deniz ürünlerinin uzun süreli korunmasına yardımcı olur.
Dondurulmuş Taze Gemi
Gemi dondurma ve kara dondurma, av yakalandıktan ve karaya indikten hemen sonra yapılan dondurma işlemini ifade eder ve tedavi yerinde farklılık gösterir. Deniz ürünleri gemide yakalandıktan sonra doğrudan gemide işlenerek gemide dondurulur.Bu işlem, deniz ürünlerinin temizlenmesi, kirin uzaklaştırılması ve hızlı dondurulmasını içerir. Gemideki hızlı dondurma, deniz mahsullerinin kalitesini en üst düzeyde garanti eder, çözüldükten sonra taze bir tat ve yeterli besin sağlayabilir. Modern okyanus balıkçılığı genellikle "tekne dondurma" dondurma yöntemini kullanır!
Lu Dong'a An Dong da denir. Kıyı dondurma, balıkçı teknesinin yanaşmasından sonra avın işleme tesisine teslim edilmesi ve ardından deniz ürünlerinin işlenmesi anlamına gelir. Balıkçı tekneleri her gün, hatta birkaç gün ileri geri gittiğinden, bu süreçte deniz ürünlerinin ölümü ve bozulması yaygındır. Bu nedenle, deniz ürünlerinin korunması açısından gemi dondurucuları genellikle kara dondurucularından daha iyidir.
Dondurulmuş çiğ dondurulmuş pişmiş dondurulmuş
Gemi dondurma ve karada dondurma temelinde, "pişmiş dondurma", "yarı pişmiş dondurma" ve "çiğ dondurma" ve diğer dondurma yöntemleri olarak ikiye ayrılabilir. Çoğu deniz ürünü dondurulabilir, yani deniz ürünleri yakalandıktan sonra canlı bir durumda hızla dondurulabilir.
Bazı deniz ürünleri eti çiğ dondurma için uygun değildir ve en iyi tadı korumak için pişirilip dondurulmalıdır. Pişirilen dondurulmuş deniz ürünleri genellikle tuzlu suda pişirildikten sonra dondurulur.Avantajları kolay muhafaza, tam görünüm, taze et kalitesi ve kısa pişirme süresidir.
Dondurulmuş deniz ürünlerinin depolanması ve çözdürülmesi
Dondurulmuş deniz ürünlerinin kalitesini ve lezzetini en üst düzeyde sağlamak için nakliye ve depolama sırasında kesinlikle uygun bir depolama sıcaklığının sağlanması önemli bir adımdır. Sıcaklık dalgalanmaları veya uygun olmayan depolama, deniz ürünlerinin bozulmasına neden olabilir. Dondurulmuş deniz ürünlerinin sıcaklığı eksi 18 ° C'de kontrol edilmişse, besin kaybı nispeten küçük olacak, saklama süresi uzayacak ve tadı etkilenmeyecektir.
Deniz ürünleri çözüldüğünde, çabuk erirse, deniz mahsulünün nemi geri kazanılamaz ve suyu dışarı akar. Bu meyve suları protein, mineral, vitamin vb. Besinleri ortaya çıkardığı için deniz ürünlerinin beslenmesi kaybolur. Genel olarak, buz çözme süresi ne kadar kısa olursa, renk orijinal renge o kadar iyi ve ne kadar yakınsa o kadar iyidir. Deniz mahsullerinin çözülmesi, doğal havada yaklaşık 1-5 santigrat derece arasında çözülebilir, aynı zamanda yaklaşık 15 santigrat derece musluk suyu püskürtülerek çözülebilir veya yaklaşık 10 santigrat derece akan suda çözülebilir. Ancak durgun suya batırılmamalıdır; deniz ürünlerini asla eritmek için ılık suya koymayın.
[Anahtar Kelimeler]: Su ürünleri, taze, soğutulmuş, dondurulmuş, taze, su ürünleri yetiştiriciliği
