Çok 6! Yunnanın barbeküsü bir şehre benziyor
Yunnan barbeküsünü sabahtan akşama durduramıyorum
-Fengwujun'dan bahsetmek-
Geçen ay "A String of Life" sona erdi
Bu belgesel birçok izleyicinin tükürüğünü "topladı"
Etin kokusunu ekrandan alabilirsiniz
Göz kamaştırıcı bir incelik var
Koyacak hiçbir yerimiz olmayan dil bu
Çinliler için barbekü tezgahları gerçek "gece kantini" dir
Daha önce kuzeydoğu-güneybatı çapraz barbekü hakkında yazmıştık.
Dünya Kupası dünya, barbekü bizim
Çin mangalından bahsetmişken Yunnan ilk üç pozisyonda olmalı.
Bu belgeselde
Yunnan Zhaotong küçük şişler ve Jianshui kavrulmuş tofu da yeterince ilgi gördü
Cesur Yunnanese
Mangalın içine herhangi bir malzeme koymaya cesaret edin
Fengwujun ile bugün
Dian BBQ Crazy deyin!
01
/ Yunnan barbeküsünü açmanın doğru yolu
"Havai fişekler olmadan hayat yalnız bir yolculuktur."
-Belgesel "A String of Life"
Barbekü dünyadaki en piroteknik varlıksa, korkarım ki pek çok insan buna karşı çıkmayacak. Gıda endüstrisinde barbekü uzun zamandır "evrensel bir fikir birliği" olmuştur. Tuhaf atmosferi eritebilir ve alışılmadık sınırları aşabilir. Şu anda, düşman yoktur, sadece arkadaşlar.
Buharlı bir yaz gecesinde, parmak arası terliklere rahatça basmak, üç veya beş arkadaşınızı alt kattaki barbekü tezgahına ve et ve sebze şişlerle dolu bir masaya sürüklemek, gökyüzü hakkında konuşmak, şarkılar söylemek ve göbeğinizi açmak. Hayattaki ender anları yiyin ve tadını çıkarın. Barbekü, yediğiniz şey tadı, atmosferi ve iyiliği.
Daha önce, Bay Fengwu "Kuzey ve Güney Barbekü" (Fengwu konusu sk Şişlerde ne gibi numaralarınız var?) Hakkında bir sorun çıkardı, içlerinden biri bir yorum bıraktı: "Yunnan BBQ yedim. Duygusuz." Üç neden de listelenmiştir.
"Birincisi, Yunnan'daki büyük irtifa farkı, çeşitli bir doğal coğrafi ortam ve son derece zengin türler yarattı. Diğerleri meyve, sebze, domuz eti ve sığır eti yer, ancak biz evcilleştirilmiş, vahşi, yer üstü ve yer altı arasında ayrım yapıyoruz.
İkincisi, Yunnan çok etnili bir eyalettir ve her etnik grubun kendine özgü yemek yeme ve kültürü vardır. Örneğin Yunnan'ın orta kesiminde mangal her türlü özelliğe sahiptir.Her yaşa uygundur ve her yerde insan tarafından yenebilir. Güneybatı Yunnan subtropikal bölgede yer alır ve birçok etnik gruba sahiptir. Yemekler tuhaftır. Adınız bile diyemezsiniz. Pişirmek ve yemek için getirin.
Üçüncüsü, Yunnan bitkilerin krallığıdır ve çok sayıda baharat hem çeşniler hem de tıbbi diyetlerdir. Örneğin, Batı yemeklerinde yaygın olarak bulunan dokuz katlı pagoda (fesleğen) Yunnan'da Kokulu Söğüt veya Köpek Nanesi olarak adlandırılır. İstediğiniz gibi çiğ yiyin, kaynatın veya daldırma sos ile kızartın. Satış yöntemi de büyük paketler halinde kabadır. "
Yunnan halkı sizin için bir böcek bahçesi pişirebilir. Fotoğrafçılık / Geethan
Yunnan'daki etnik azınlıklar, tarihte neredeyse her zaman ateş havuzlarını kızartma alışkanlığına sahip olmuşlardır. Yakacak odun yandığında geriye sadece kırmızı sıcak odun kömürü kalır ve ardından yiyecekler üzerine konur ve ızgara yapılır ve pişirilen yiyecekler son derece güzel kokuludur. Sebzeler ve meyveler, yabani sebzeler, kümes hayvanları, su ürünleri vb. Her şeyi kavurmak olarak tanımlanabilir.
Yunnan'ın doğal coğrafi ve iklim koşullarıyla birleştiğinde gündüzleri sıcak, sabahları ve akşamları serindir.Gece başında caddeye çeşitli mangal tezgahları dikilmiştir. Yunnan barbekü uzun zamandır yerel gece pazarında göze çarpan ve Yunnan'ın yemek kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline geldi.
Yunnan geceleri harikadır Barbekü her zaman ortaya çıkmaya hazırdır. Resim / Görsel Çin
Kuzeydeki hepsi bir arada barbeküden farklı olarak, Yunnan barbeküsünün en büyük özelliği "her türlü keskinlikte uzmanlaşması" - güçlü çok etnikli özellikler, özel baharatlar, zengin barbekü malzemeleri ve çeşitli kavurma yöntemleri. Onun güzelliğini ancak kendiniz deneyimleyerek bilebilirsiniz.
Özellikle, Yunnan'a barbekü için gelen insanlar o kadar çok barbekü malzemesi var ki, onu tutmak için midelerini birkaç kez büyütmek zorunda kalıyorlar! Hadi et yemeklerinden bahsedelim. Yaygın olanlar arasında dana eti, biftek, erişte, kalın bağırsak, sarı boğaz, tavuk ayağı, tavuk hamstringleri, domuz derisi, domuz ayakları, böcekler ve mantara sarılmış et, yeşil soğan şişleri gibi çeşitli et ve sebze karışımları bulunur. Yağlı bağırsaklar için hala birçok destekçi var. Aynı zamanda Yunnan'ın barbekü dünyasında vejeteryan yemekleri et yemekleri tarafından ilgi odağından yoksun bırakılmadı.Patlıcan, mantar, patates, pırasa, kavun, soya peyniri, yeşil biber, nilüfer kökü, börülce, lahana vb. Çeşitli "kadın arkadaşları" ", çok arkadaş canlısı.
Izgara et ve sebzeler. Fotoğraf / Bohua Media "Wukong Alev Dağı"
Tabii ki, güneydeki büyülü renkli bulutta yiyebileceğiniz tavuk izmaritleri, domuz sakızları, domuz sfinkter, domuz plasentası ve diğer nadir şeyler var! Kesinlikle karanlık bir yemek değil, baharatlı ve gevrek, unutmayacaksınız.
02
/ Yunnan barbekü nehirleri ve gölleri, her okul skr insanları için açgözlüdür
Hangisini seçmeli? Gerçekten zor. Resim / belgesel "A String of Life"
Yunnan halkının doğuştan aşkı var ve barbeküde iyi görünüyor. Buradaki yol kenarındaki barbekü tezgahları, mangal tezgahlarında kahkahaların ve gürültünün başladığı ve bittiği önemli bir yerel "sosyal yer" haline geldi.
Yunnan'ın büyülü barbekü dünyasında birçok lezzet iç içe geçerek farklı güzelliği vurguluyor. Duman kokusu içinde, tüm okullar ve gruplar hilelere başvurdu, böylece "öğüt almaya" gelen yemek yiyenler ağızlarını açtı ve bacaklarını hareket ettiremediler. Ona bakınca bir piyango dağı gibi yığılmışlar; onu dinlediğinizde bu mutlu bir ziyafet bölümüdür.
Buradaki insanlar mangalda geçmiş ve gelecek hakkında soru sormazlar, sadece gün için savaşırlar.
Zhaotong Et yok, neşe yok, önce yüz şiş gelir!
Bölge: Zhaotong
Özellik: Küçük dizeler vahşi çalışır
"A String of Life" resim / belgesel
"Life One Skewer" ın ilk bölümünde Yunnan Zhaotong Beef Skewer, Xichang barbeküsünden hemen sonra ilk kez yemek severlerin kalbini fethetti.
Yerlilerin "Baby Shao" dediği Zhaotong küçük şişler, bütün olarak ızgara yapılıyor ve alakart satılmıyor.Yunnan'ın barbekü sektöründe yükselen bir yıldız. Burada sipariş verirseniz, bir veya birkaç grup halinde gelmek istiyorsanız, sadece patron bunu görmezden gelmekle kalmaz, çevrenizdeki yerel lokantalar da size güler. Tantian sanki bir Liangshan kahramanıymış gibi sinirlendi ve bağırarak: "Patron, 100 şiş gel!" Bu, Zhaotong'da küçük şişleri yemenin doğru yolu.
"A String of Life" resim / belgesel
Merak etmeyin, 50 dizi ve 100 dizi çok fazla değil. Bir ısırık birbiri ardına ve kısa sürede önüne sadece kuru bir piyango yığıldı.
Zhaotong küçük şişler, özenle seçilmiş, yağlı ve ince olan ve bambu şişlerin üzerine şişirilen sarı sığır eti kullanır. Gizli haşlanmış çorbaya batırın ve ardından mangal şefi, tadı zamanında kilitlemek için bir eliyle ateşin üzerinde dönüp kızartacaktır. Bu resim, iştahı cezbeden harika bir oyun gibi, ileri geri dönüyor, ateş dumanlı, et kokulu ve çeşniler dökülüyor. Miras ile devrim arasındaki kesintisiz bağlantı, barbekü sanatını mükemmel bir şekilde yansıtıyor.
Şimdi! Gerçekten ince ve yağlı, yumuşak et şişleri. Resim / belgesel "A String of Life"
Sığır eti taze ve yumuşaktır, ısı doğru ve bir lokma taze ve lezzetli, yumuşak ve hoş kokuludur ve serpilmiş kurutulmuş biberler en lezzetli olanıdır. Sözde "Yetersiz biber atmosferi kolayca yok edebilir", tadı bu anda gerçekten ortaya çıkıyor. Ve Zhaotong'dan çıkan bu tür bir tat, temelde onu bir daha tadamaz.
Jianshui Tofu kokusu bütün kasabayı kaplıyor
Bölge: Jianshui
Özellikler: tofu, her barbekü tezgahının C pozisyonunda yer alır
İşçi küçük bir parça tofuyu küçük bir parça gazlı bezle sarar. Resim / Görsel Çin
Pek çok insan Yunnan barbeküsünü düşündüklerinde Jianshui'yi düşündüklerini söylüyor. Jianshui Barbecue, birçok gurmenin kalbinde Yunnan barbeküsünün en iyi markasıdır. Ve Jianshui BBQ'nin en iyi markası, lütfen bana ızgara tofu ile adını yüksek sesle söyleyin!
Jianshui İlçesi, Lin'an Kasabasında bulunan Gujing (Ximen Dabanjing) büyülü bir su kaynağıdır ve bu nedenle otantik Jianshui tofusu yapılabilir. Ximen yakınlarında tofu tezgahları dünyası var. Evde aldığınız ve mayalanmaya bıraktığınız soya peyniri farklı tatlar üretebilir.Yemek için en uygun yol kavrulmuş, hoş kokulu ve yapışkan olup, kokladığınızda ağlayacaksınız.
Ximenjing suyundan Physalis ile yapılan fermente tofu kuru tofu, ıslak tofu ve süt içeren tofu olarak ayrılabilir. Kısa fermantasyon süresi ıslak tofu, yumuşak ve mumsu
Sütle doldurulmuş tofu, şehir dışındaki pek çok lokantanın favorisidir. Dış kabuğu bombalarla kırılabilir ve ağız dolusu patlayabilir. Tadı harika. Resim / sohu.com
Tofu, Jianshui'deki her mangal duraklarının vazgeçilmezidir. Sokaklarda ve ara sokaklarda her zaman küçük bir mangal etrafında oturan üç veya beş kişi görebilirsiniz.Mangalın üzerinde yağ sürülmüş, tofu sürülmüş ve yavaşça kavrulmuş demir bir ızgara var. Açık sarı tofu parçaları Zizi Lala'nın kıvılcımlarıyla kahverengileşti, gevşedi ve şişti, koku çoktan yayılmıştı ve burun boşluğuna girmek için hiçbir çaba sarf etmedi, midedeki oburları hareket etmeye teşvik etti. Bir parça alıp suya sarın ve iki lokma ile yiyin.Dışı gevrek ve yanmamış, içi lezzetli ve yumuşak, ekşi ve sıcak, buna lezzet denir.
Suya daldırılarak tamamlanır. Resim / belgesel "A String of Life"
Bazı Kunming halkının hafta sonları sık sık yaptığı şeyin, ızgara tofu yemek için Jianshui'ye 200 kilometre gitmek olduğu söyleniyor! Aslında sadece Yunnan halkı yemek yemeyi sevmez, aynı zamanda her yabancı lokanta da övgülerle doludur.
Kavrulmuş kavun. Fotoğraf / you.ctrip.com
Örneğin, aslında kabak olan kavrulmuş kavun, Yunnan mangalında en yaygın ve temsili kavrulmuş sebzedir. Bununla birlikte, Yunnan'ın dışında, çok az insanın onu ateşe atıp kızartacağı görülüyor. Ayrıca ızgara tavuk ayağı, ızgara patates, ızgara soğan şiş domuz bağırsakları, ızgara balık vb. De Jianshuinin barbekü özellikleridir. Burada yemek yemiyorsanız, Jianshui'ye boşuna gelirsiniz.
Dai Taste Süper lezzetli "kapak"
Bölge: Pu'er, Lincang, Dehong, Xishuangbanna ve diğer yerler
Özellikler: Baharat, biraz baharatlı bir tada sahip, benzersiz ve güçlüdür.
Dai aromalı limon otunun anahtarı. Bu ürün servis edilmeden önce buna benziyor. Resim / Görsel Çin
Dai aromalı barbekü, adından da anlaşılacağı gibi, Dai ailesine ait etnik tada sahip bir barbekü. Esas olarak et ve su ürünleri olup, kendine özgü tadı ve tadı olan sitronella, kokulu söğüt, muz yaprakları gibi yabani bitkileri baharat olarak kullanır.
Örneğin citronella, Dai bölgesinde yetişen doğal bir yabani bitkidir ve aynı zamanda önemli bir tropikal baharat mahsulüdür. Pul pul veya büyük yiyecek parçalarını pişirmek için, önce bir bambu tahtayla kenetleyin ve ardından kokuyu ve nemi kilitlemek için sitronella otunu bağlayın. Kavurduktan sonra açın, ısı ve aroması anında dışarı fırlasın.Yemeklerin rengi güzel, kokulu, gevrek ve yumuşak ve gerçekten lezzetli.
Limon otlu ızgara balık. Resim / sohu.com
Dai tarzı barbekünün en iyi temsilcisi limon otu ızgara balıklarıdır! Yüksek kaliteli tilapia seçin, balık göbeğini yıkayıp çıkarın, kişniş, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, karabiber, tuz ve diğer çeşnileri ekleyin, balık göbeğini limon otu ile sıkıca bağlayın ve olgunlaşana kadar mangal kömüründe pişirin, fırçalayın. Domuz yağı, birkaç dakika kızartın.
Limon otunun benzersiz kokusu, balık kokusunu giderebilir ve ayrıca balığa sızdıktan sonra tazeliğini artırabilir. Bu şekilde pişirilen balıklar yağlı ve yumuşak ete sahip, dışı gevrek ve içi yumuşak, baharatlı ve hoş kokulu, eşsiz tadı, iştahı büyük ölçüde artıran, yemesi son derece keyifli ve tadı doludur.
Gejiu Zalim! Burada sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar barbekü yenebilir
Bölge: Gejiu
Özellikler: Şehrin her yerinde barbekü tezgahları, gece gündüz aralıksız
Barbekü, gece ve gündüz fark etmeksizin her zaman, her yerde yenebilir mi? Doğru, Gejiu'da, Yunnan'da yaşamak, bulunamayan bir nimettir!
Burada her yerde mangal tezgahları çiçek açar. Biraz sabırlı olduğunuz sürece, köşede övgü dolu bir ızgara tezgahıyla karşılaşabilirsiniz. Buradaki "barbekü ordusu" muazzam bir kadroya sahip ve sıradan ofis çalışanlarından bile daha yoğun. Sabahın erken saatlerinden itibaren, gece geç saatlere kadar kademeli olarak bitecek. Yerliler için Gejiu BBQ, "Neyin iyi olduğunu söyleyemem ama kimse onun yerini alamaz" anlamına geliyor.
Yunnan'da bir barbekü restoranı açarken, birçok kişi kapıya "Jianshui" ve "Gejiu" adını koyacak, aksi takdirde bu gerçek değildir. Yunnan'daki insanlar "Bu sahte bir Yunnan barbekü değil mi?"
Gejiu barbekü standının gerçek bir fotoğrafı. Aşağıya baktığınızda, şekerin rolünü resmin sağ tarafında görebilirsiniz. Fotoğrafçılık / Achan
Gejiu mangallarından bahsetmişken, "içerdekiler" mangal için bir buluşma yeri olan Demiryolu İstasyonu Barbekü Caddesi'ni tavsiye eder ve aynı zamanda birçok Gejiu insanı için bir barbekü kompleksi.
Küçük et şişleri nefis ve incedir ve sofraların olmazsa olmazıdır. Domuz eti veya sığır eti şeritlerini yaklaşık 15 cm'lik ince bir bambu çubuğa koyun, tuz, yıldız anason, çimen meyvesi ve diğer baharatlarla marine edin, ardından bir tel rafa koyun ve kömür ateşinde pişirin. En farklı olan Gejiu kebaplarının tatlı olması ve piştikten sonra beyaz pudra şekeri ile yenilebilmesidir. Bu tat, ister ecstasy olsun, ister durmak isteyin, onu tarif etmeye yetmiyor. İnanın bana, onlarca salkımı kolayca öldürebilirsiniz. Bu aynı zamanda yaşlı bir adamın dişlerindeki eşsiz tatlı bir hatıradır ... Bu tatlılık olmadan diğer illere et şişleri yemek için gitmek her zaman eksiklik hisseder.
Izgara tavuk ayağı. Şekil / ağdan
Izgara tavuk ayakları da var. Genellikle önce marine edilir ve sonra kavrulur. Turşudaki tatlılık, tavuk ayağının her lifine nüfuz eder.Kavururken, sadece turşunun tadını kilitlemekle kalmayan, aynı zamanda zengin bir tat veren balla fırçalayın. Tadı gevrek ama azim ve lezzet dolu. Onu yedikten sonra yemek istiyorum. Sadece bağımlılık yapıyor.
Mangal için adanmış "hayat ipi" nerede?
Wen Sos
milyonu düzenle
Resim Düzenleyici | Geethan
Referanslar "A String of Life" Belgeseli
Fang Tie "Yunnan Yemek Kültürü Üzerine"
Liu Yangwu "Limon otu ve kaynatılmış muz yapraklarıyla ızgara balık"
"Yunnan halkı geceleri barbekü yapıyor" diye uğraşmaya cesaret edin
Xiong Ying "Yaşlı Adamın Barbekü Komplosu, Tren İstasyonu Barbekü"
Liu Lu ve Feng Wanyi'nin "A String of Life" sona eriyor! Yönetmen, Dünya Kupası ile senkronizasyonun "pek emin olmadığını" söyledi. "
