Yingshan soğuk erişte, Guangyuan soğuk erişte, Pekin kızarmış erişte, Tianjin lao erişte ... Soğuk erişte en iyi nerede?
"Cool and Cool" Üçlemesinin Son Bölümü
-Fengwujunyu-
Liangpi yazdık
Ayrıca jöle hakkında yazdık
Bu sefer soğuk erişte dönüşü
Bahsederken
Her üç makale de aynı kişi tarafından yazılmıştır
Onu bir daha asla görmemelisin
Soğuk bir şey yaz
Veya şeritler
Saçma konuşma
Aşagı kaydır
Erişte ye
1
Önce, soğuk eriştelerin "hukou kitabını" açın
"İlk hamur tatlısı, ikinci erişte" , Bu soğuk erişte biraz geç. Ekvatorun açıklama yapılmadan Kuzey Kutbu'ndan daha sıcak olması gerektiği gibi, soğuk erişte de yazın yenmelidir. Yaz gündönümünden itibaren soğuk erişte sahnede olmalıdır. "İmparator Jing Sui Ji Sheng" dedi, "Gün (yaz gündönümü), ev mobilyaları soğuk erişte yiyor, yani su yüzeyi de ... Yazarın Lengtao Noodles değerlendirmesinin çok yüksek olduğu söylenebilir.
Lengtao eriştesi çok daha eskidir. "Tang Hanedanlığı'ndan Liu Dian" a göre, "İmparatorluk görevlisi, Xia'ya Sophora japonicus'un yapraklarını soğuk ovalama için sunmasını emretti. Her hanedan kırlangıçlarla ziyafet çekecek ve dokuz sınıfa kadar olanlar için yemek sağlayacak." Soğuk Tao erişteleri, resmi olarak Tang Hanedanlığı'nın yaz aylarında kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Bu hiçbir şey, şair Du Fu da sevgiyle onayladı: "Çözgü dişleri karda soğuk, insanları bu inciye oy vermeye ikna edin."
Lengtao aslında soğuk erişte yapmanın temel prensibidir. Erişte, soğuk su üzerinde, Biri sıcaklığı düşürmek ve daha çiğnemek, diğeri ise eriştelerin yapışkanlığını gidermek ve tadı daha ferahlatıcı.
Pek çok bölgede, eriştelerin yapışmasını önlemek için yağı karıştırmanın bir adımı vardır. Her yerde soğuk erişteler birbirinden ayrılamaz. Soğuk eriştelerin "memleketi" ni en sezgisel olarak ayırt edebilen eriştelerin bileşenleridir.
Öyleyse soru şu, Çin'deki en iyi soğuk erişte nerede?
2
Çin'deki en iyi soğuk erişte nerede?
Sichuan "Baharatlı" neden bu kadar lezzetli?
Yingshan Soğuk Erişte
Yingshan halkının soğuk erişte sevgisi her mevsimdir ve çıkmaz sokak yoktur. Soğuk erişte hiçbir şekilde yaza özgü değildir ve bir kase soğuk erişte de Çin Yeni Yılı için iyi bir seçimdir. Yingshan halkı eve döndüğünde, çoğu doğrudan erişte dükkanına gitmek zorunda.
Yingshan halkı Yeni Yılda soğuk erişte yiyor ve onlar da CCTV haberlerine çıktı. Resim / CCTV haberlerinden ele geçirildi
Yingshan Liangmian görsel olarak birinci oldu ve ona baktı, kırmızı ve parlaktı. Sichuan, kırmızı biberden gelmeli. Ancak, işlerin basit olmadığını anladım. Yingshan halkı soğuk erişte yediği anda, kitlesel bir obsesif-kompulsif bozukluk patlak verdi. Soğuk eriştelerde hiçbir dilim acı biber görülmez. Biber kızgın yağda pişirildikten sonra tamamen süzülerek renk ve aroma kalmaktadır. Sichuan'da biberin durumu ne kadar yüksek olursa olsun, Yingshan halkının soğuk erişte kasesinde pervasızca davranmaya cesaret edemiyor.
Yingshan soğuk eriştesi.
Yingshan soğuk eriştesi "Karışık Yağlı Tart" . Eriştelerin kanola yağı ile karıştırılması (pişirilmesi) ve ardından baharatlanması gerekir. Kırmızı yağın yanı sıra, sarımsak suyu ve Sichuanese'nin gurur duyduğu Boring sirkesi var. Yan yemeklerde alabaş, fasulye filizi veya jöle taban olarak bulunmalıdır. Erişte, sebzelerle yumuşak ve gevrektir. Çiğnemenin "çıtırtı" sesi, bir kase erişteyi daha üç boyutlu hale getirir.
Resim / Alıntı "Bir Şehir, Bir Yemek, Yingshan Soğuk Erişte"
Çinliler genellikle yaz yemeklerinin hafif olması gerektiğini söylerler. Ama Sichuanese baharatlıdır. Sıcaktan her gün buğulanırken, sinirlenmem bir balon gibi büyüyor, umutsuzluk dolu. Dilin ucunda, bir kase soğuk eriştenin getirdiği yanma hissi, balonu delen çividir. Vücudu korumak için sihirli bir silah var ve yüksek sıcaklıklar karşısında daha zor olabiliyor. Gerçek bir savaşçı "tamamen kırmızı" olmalı, midesinde kıkırdamalı ve dertlerini ve depresyonunu silmeli.
Bu kase soğuk erişte yedikten sonra bunu herkese nasıl söyleyebilirim?
Guangyuan Soğuk Erişte
Guangyuan soğuk eriştesini koymalı mıyım? Liangpi'yi yazmadan önce, onu kazanmak istedim, ama açıkça "hukou" ile yazılmış Guangyuan Soğuk Erişte . Ve İmparatoriçe Wu Zetian ile bir ilgisi olduğu söyleniyor, bu yüzden soğuk erişte olarak kabul edilmelidir.
Fotoğraf / "Chinese Guangyuan on the Bite of the Tongue · Cold Noodles" filminden alınmıştır.
Guangyuan, Hanzhong'a yakın ve üretim yöntemi Hanzhong hamuru ile aynı. Guangyuan soğuk erişteleri de pirinçten yapılır. . Öğütülmüş pirinç sütü, kullanım Nişasta jelatinleşmesi Cildi yapmak için tencerede buharlama prensibi. Tavadan çıktıktan sonra, bir kat pişmiş kolza yağı sürün, ardından katlayın ve büyük bir bıçakla geniş şeritler halinde kesin.
Guangyuan soğuk eriştesi.
Baharat elbette Siçuanlıların sevdiği baharatlı tada dayanmaktadır. Acı biber yağı ile doldurulmuş pürüzsüz soğuk erişteler parlak kırmızıdır, kristal berraklığındadır, lezzet tomurcuklarını açar, aynı zamanda tüm gözenekleri açar. İçten, Kuxia tarafından işkence görmenin bir acısı olarak kabul edilebilir.
Guangyuan soğuk eriştelerinin neden lezzetli olduğuna gelince, bazıları pirincin iyi olduğunu söylerken, diğerleri suyun iyi olduğunu söylüyor. "Soğuk erişte ama Jianmen Geçidi" Bu kase erişte için Jialing Nehri'nden su kullanmanız gerekir ve Guangyuan'dan gelen su en uygun olanıdır. Guangyuan halkının bırakamayacağı şey, başka bir sebep olmaksızın bu kase soğuk erişte tadıdır. Bu, Guangyuan halkının gözünde memleketteki toprak ve suyun en canlı temsilidir.
Gansu Lanzhou Soğuk Erişte Yaz = Soğuk Erişte + Barbekü
Lanzhou'nun sığır eriştesi olduğundan bahsetmiyorum bile. Lanzhou halkının yazın soğuk erişte için bir yeri olmalı.
Yaz ortası Lanzhou halkının sığır eriştesini kovalamasını engelleyemez. Karanlık gece, soğuk erişte için sahne. Soğuk erişte, sıcak salamura. Havuç, karnabahar ve diğer malzemelerle doldurulmuş ferahlatıcı ve canlandırıcı vejetaryen erişte, tavada kızartılmış vejetaryen sos, iki kaşık baharatlı yağ, sarımsak suyu ve balzamik sirke karıştırın. Basit ve iddiasız görünüyor, sadece girişteki gizemi keşfetmek, kaslar canlanıyor ve ben onu durduramıyorum.
Lanzhou Gece Pazarı'nda soğuk erişte. Resim / "Tüketici Teklifi" nden Yakalandı
Bu henüz bitmedi, yuvarlak bir göbeğiniz olduğundan emin olmak için kızarmış sığır eti ve yumurta ekleyin. Lanzhou halkı dünyanın sonuna geldiklerinde bu duygudan vazgeçemezler. fakat, Birkaç şiş ızgara yapmak daha iyidir. Sıcak dalgasına bir dizi kombo yumruk vermek için güçleri birleştirin.
Beijing Fried Noodles, duramıyorum
Pekin'de kızarmış erişte ve yemekler. Resim / Görsel Çin
Pekinliler ayrıca susam soslu soğuk erişte yerler, ancak Pekin lezzetlerinin çoğu kızarmış eriştedir. Pekingese halkının kızarmış eriştesini evde yemek kolaydır. Onlara Lezzetli erişteler sadece mutfakta , Tadı hiçbir restoranda yapılamaz.
Kızarmış sos için yağ daha geniş olmalıdır. Önce yağı ve yağsız eti iyice karıştırın, özellikle yağlı yağın yağlanmaması için dışarı çıkması gerekir. Sos kuru sarı sos , İyice kızartılması gerekiyor. Erişteleri kendiniz uzatmak istiyorsanız, hazır erişteleri dışarıdan satın alabilirsiniz. Yemekler çok ama karışık değil.Hıyar, kalpte tatlı turp, yeşil bezelye, fasulye filizi vb.
Resim / sohu.com
Kızarmış erişte yediğinizde aksanı alamazsınız, çünkü Downton Abbey'e benziyor, cezalandırılmanız gerekiyor. Elinde sarımsak tutan büyük bir kase tutuyor. Üstelik hiç kimse buzdolabında kızarmış sos yeme deneyimi yaşamadı. Gıda kodu her zaman mükemmel olmayabilir, Ahlaksızlık, bir kase eski Pekin kızarmış eriştesinin özüdür.
Bin Pekinli, bin çeşit kızarmış erişte. Erişteleri tanımlamak için en iyi kelime "erişte çiğnenebilir ve aromayla dolu" değil, " " dir. Ancak tadı doğru olduğunda bu ferahlığın tadına bakabilirsiniz.
Tianjin Lo Mein Her zaman çörekler ve kreplerden bahsetme
Tianjin Lo Mein'in özelliklerinden bahsetmişken, Hong Fen Pi'den bahsetmek gerekiyor (resimdeki kırmızı nesne). Kırmızı renk çok hoş görünüyor, Tianjin halkı erişte yemek ve Yeni Yıl için köfte yapmak için onsuz yapamaz.
Çin'deki insanların erişte yemeyi sevdikleri yerlerden bahsetmişken, Tianjin çoğu insanın ilk tepkisi olmamalı. Ancak bu, Tianjin halkının erişte sevmesini engellemez. Tianjinliler her zaman mutlu günlerde erişte yerler. Tianjin halkının gözünde ferahlatıcı, temiz, ince, uzun beyaz erişteler içten dışa neşe dolu. Hastanede bile, doktorun "Eve git ve erişte ye" dediği hasta ve aile üyeleri rahatladı.
Tatlı ve ekşi glüten. Resim / Fishtu
Lo Mein, Tianjin'de bir atıştırmalık değil, servis edilebilecek bir ziyafettir. Yemeye dikkat edin Dört tabak lo mein . Sözde dört yemek aslında dört yan yemektir: sarı lahana (çırpılmış yumurta), tatlı ve ekşi glüten, kuru frenk soğanı ve kızarmış karides. Her zamanki gibi yemekler mevsim sebzeleri, havuç, ıspanak, salatalık, soya fasulyesi vb. Yiyecekler çok ince ve eşit şekilde kesilebilir ve bel, komşuların ve arkadaşların önünde daha dik olabilir. her neyse, Erişte yapmak için ne kadar ihtiyacın olursa olsun, anahtar bittern'de.
Tianjin Lo Mein'den üç taze turşusu.
Tianjin denize yakın. Eski bir deyişin dediği gibi, "deniz ürünleri yemek için borç para almak o kadar da kötü değil". Domates, yumurta ve kızarmış sos gibi yaygın numaralarla karşılaştırıldığında, hala Üç Taze Turşusu Daha bölgesel özellikler. Et dilimleri, zambak, mantar, karides ve diğer garnitürler birlikte karıştırılarak kızartılır ve daha sonra kaynatmak için et suyuna ilave edilir ve tencerenin önüne bir kaşık dolusu tuzlu biber yağı ilave edilir. En kritik adım su nişastasını koyulaştırmaktır.Zaman geldiğinde renk yarı saydamdır ve zaman yetersiz kalır, bu bir macundur. Tabii ki, her ailenin kendi pratiği vardır ve sadece yeterli yiyecek ve lezzet kraldır.
Tianjin'in meyvesi aslında kızartılmış hamur çubuğudur. Tianjin halkının tariflerinde en önemli rollerden biridir.En çok bilinen gözleme meyvesine ek olarak, köfte yapabilir, çorba yapabilir, tavada kızartabilir ve erişte yapabilir. Resim / Görsel Çin
Üç taze güveç çok Tianjin'dir. fakat, Yaz mevsimine ait bittern meyveli bittern olmalıdır. Meyvesi, krep meyvesindeki meyvedir. Kalan meyveleri erken doğrayın, biraz susam ezmesi ekleyin, soya sosu ile biraz tofuyu karıştırın ve sonra biraz biber yağını kızartın ve surimi noodle'larına dökün. Meyveli sos yedikten sonra, vücutta böyle bir "kaynama" * yokmuş gibi görünüyor.
Bu arada, nasıl yersen ye, sarımsağı kaybedemezsin.
* Ateşli yaz ve sümüksü havayı anlatan Tianjin lehçesi
Shandong Linqing Karışık Kokulu Erişte Elle "Özel Sipariş"
Büyük Kanal nedeniyle pek çok Shandong insanı Pekin ve Tianjin'de dünyaya geldi. Pekin ve Tianjin'deki yerel yemekler de Shandong mutfağının genlerini taşıyor. Kızarmış erişte ve erişte bir istisna değildir.
Karışık erişte linqing. Resim / "Yürüyen Yemek Masası Döşemesinden" Yakalandı
Liaocheng'deki Linqing, kokulu eriştelerin de servis edilebileceği Büyük Kanal'daki önemli kasabalardan biridir. Çeşitli eriştelerin adı "çeşitli" anlamından gelir. , İçeriğin zenginliği Tianjin Lao Noodle'larından daha fazladır. Linqing insanları uzun zamandır erişte severler. "Jin Ping Mei" bir keresinde Chen Jingji'nin "Linqing at başlarında" iki veya üç kase sıcak erişte üzerine düşme deneyimi yaşadığından bahsetmişti. yüzey. Shixiang eriştesi, Linqing halkının geleneksel sıcak erişteleri ev yapımı lo erişte ile birleştirmesinin bir sonucudur.
Domates ve yumurta sos, popülerliği yüksek olan soğuk eriştelerin en klasik tatlarından biridir. Linqing karışık erişte ayrıca domates ve yumurta turşusu ile standart olarak gelir.
İster sıcak erişte ister güzel kokulu erişte olsun, zengin yan yemeklerle kazanıyorlar. Kaldırmak Et sosu, domates ve yumurta sos İki çeşit güveç sabitlenmiştir ve eriştelerin garnitürleri ondan fazla çeşide ulaşabilir, bu da göz kamaştırıcı görünür. Tavada kızartılmış mevsim sebzelerinin yanı sıra, tuzlu havuç ve frenk soğanı turşusu gibi sebzeler de var. Çeşitli garnitürlerin farklı kişilikleri vardır ve ürünlerin kalitesi, şefin malzemeler hakkındaki bilgisinin yanı sıra bıçak ve sıcağa hakim olmasına bağlıdır. Ancak, her zaman becerileri ve sıcaklığıyla tanınan Lu mutfağı ustaları için durum böyle değil.
Shixiang eriştesi aynı zamanda "kardeşlik" eriştesidir. Garnitürler eriştelerden ayrılarak, yemeklerin damak tadına göre ilave edilir. Tatmak için bir ısırık alın ya da büyük bir kase alın ve ne seçerseniz seçin.
Soğuk erişte, duygusuz bir katil
Yanji soğuk erişte. Resim / Görsel Çin
Soğuk erişteler, sıcaklık açısından Du Fu'nun "Dişler kardan daha soğuktur" tanımına en çok uyuyor.
Soğuk erişte, Kore halkının geleneksel yemeğidir. Yaygın olanlar çoğunlukla karabuğdaydır. Soğuk erişte çorbası dana çorbasıdır, bazen kimchi suyuyla karıştırılır, soğuk çorba olduğu için yağ izini görmemelisiniz. Masanın üzerine büyük bir kase erişte, kimchi, sığır eti, yumurta, armut parçaları ve diğer malzemeler genellikle büyük bir kaseye yerleştirilir, üst üste yerleştirilir veya etrafına dizilir.
Kore usulü soğuk erişteler, Kuzey Kore'deki Pyongyang ve Hamheung bölgelerinden doğdu ve daha sonra Kuzeydoğu Asya'ya yayıldı ve farklı meze çeşitleri geliştirdi. Resim, Pyongyang Yuryukan'da bu yılın başlarında Kuzey Kore ile Güney Kore arasındaki görüşmeler için akşam yemeğinde yapılan soğuk erişteleri gösteriyor. Resim / Görsel Çin
Yanji'deki soğuk eriştelerin genellikle kenarlarında buz kırması, zayıf soğuk hava ve yaz karpuzunun kralı sıcağa bir bakın. Tadı tatlı ve ekşidir ve tadı tuzlu ve baharatlıdır. Karabuğday eriştesi o kadar sert ki ısırmaya devam edebilirler. Dişler iyi değilse, mağazadan bir makas isteyin veya onlardan kesmelerini isteyin. Eriştelerin yarısının ağzınızda ve yarısının boğazınızda olduğu utanç verici durumdan kaçının. (Nasıl bildiğimi sorma)
Shaanxi Lantian Noodles Bana bir dayanak verin, bir kase erişte taşıyabilirim
He Lao veya He Leak olarak da adlandırılan erişte eriştesi, erişte yatağına basılarak yapılır ve Çin'deki en eski makine yapımı eriştelerden biri olarak kabul edilebilir. Aynı zamanda kuzeyde, özellikle Shanxi ve Shaanxi'de en yaygın makarnalardan biridir.
Erişte yatağı, erişteleri sıkıştırmak için kaldıraç prensibini kullanır, bu da erişteleri yuvarlamaktan daha hızlıdır. Resim "A Bite of China" nın ikinci sezonundaki Shanxi yatağını gösteriyor.
Lantian soba eriştesinin hamuru daha serttir, bu nedenle preslenmiş erişte daha fazla glütendir. Erişteler tencereye konduktan sonra pişirin ve balıkla çıkarın.Asla çok yumuşak pişirmeyin, aksi takdirde pürüzsüz tadı kaybolur ve geriye sadece yapışkan bir parça kalır.
Lant karabuğday . Resim / Fishtu
Yapışkan pirinç erişteleri tencereden çıktıktan sonra önce suyu soğutun ki kırılmaları zorlaşsın ve rengi parlak olsun. Soğuk eriştelerin de yenmesi çok kolaydır, tadı için tuz, susam yağı, sirke, sarımsak, baharatlı yağ ve hardal gerekir. Tabii ki, erişteler sıcak olarak yenebilir ve kaynatılmış erişte gibi çekici tatlarla "yüksek kaliteli versiyon" haline getirilebilir. Bununla birlikte, yine de sıcak ve ekşi iştah açıcı, soğuk ve hoş soğuk erişteler, yüksek sıcaklıklarda ızgara yapılan yemekler için en uygun olanıdır.
Hangi kase soğuk erişte seçersiniz?
Ethan tarafından
Etiketsiz resimler İnternet'ten alınmıştır
