g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çayı her yerde "yemeye" kaç yol denediniz?

Çay içilebilir, kavrulur ve yenir ...

-Fengwujunyu-

Kısa bir süre önce Fengwu Bacteria, Weibo'da "Matcha" adlı bir fotoğraf yayınladı.

8.000'den fazla beğeni topladı

(Aslında Güneydoğu Guizhou'daki İnekler

İnek midesinde sindirilmemiş yeşil yem)

Herkesin çay (ağır) üretimini (ağız) tadını (tat) sevdiği görülebilir.

Çay sadece çok küçük ve ferahlatıcı demlenmiyor

Anavatan topraklarında çay "yemenin" birçok tuhaf yolu var

Şu günlerde

Çay yeme yolculuğuna çıkıyoruz

Çay yaprakları içmek uzun zamandır kabul ettiğimiz bir gelenek, bu yüzden görünüşte ithal edilen "Matcha" uzun yıllardır popüler oldu.

Japon Matcha'nın Çin'deki Song Hanedanlığı'nın "çay sipariş yöntemi" ile anlaşılmaz bir ilişkisi var. Fotoğraf / Netease News

Aslında, memleketinizi, özellikle güney dağlarını ve sınır bölgelerini dikkatlice inceleyin, Birçok etnik grubun günlük "yemek pişirme" alışkanlığı basit ve benzersizdir. . Dürüst köylülerin gözünde çay ile geçinmek o kadar özel değil.

Çay yakacak odun, pirinç, yağ ve tuzla buluştuğunda hikaye başlar.

Kamelya "dayak" bayramı

Gongcheng Camellia Yao halkını uyandıran şey bir rüya değil,

Kuzeybatı Guangxi'nin Gongcheng bölgesinde, dağlarda yaşayan Yao insanları var. Günleri genellikle bir tencerede dumanı tüten "kamelya" ile başlar.

Zengin çağrışımları olan kamelya. Resim / Ağ

Hava karardığında, ışıkta ev hanımlarının meşgul figürleri belirdi. Önce çay yapraklarını uyandırırken yüzeydeki acıyı ve dumanı gidermek için çay yapraklarını 5-10 dakika kaynar suda bekletin. Ateş çukurundaki ateş sıcakken tencereyi kur, Sıcak bir tavaya biraz domuz yağı koyun, ıslatılmış çay yapraklarını, zencefil ve sarımsağı ekleyin ve kavurun. , Az miktarda kaynar su ekleyin, bir süre pişirin, kamelyanın güçlü aroması dışarıya yayıldı.

Gongcheng çayı yaprakları. Resim / Fishtu

Ancak bu hala ilk adımdır. Otantik Camellia oleifera kızartılmamış veya haşlanmış değil, "dövülmüş". Yağlı çay yapmak için üç çeşit özel ekipman vardır. Önce küçük bir demir çaydanlık. Çömleğin ağzı bir avuç içindekinden biraz daha büyük, tabanı biraz daha derin ve çömlek duvarı kalın ve sağlamdır. Ağır çaydanlık bir kaplumbağa kabuğu gibi baş aşağı. Ayrıca çay yapmaktan sorumlu bir demlik ağzı ve elinizde tutması kolay, iletken olmayan bir ahşap sap vardır.

Kamelya pişiriliyor. Resim / Fishtu

Bir tencerede çay yapın, Çay tokmağı belirir. Bu, yaklaşık 90 ° doğal eğriye sahip bir çay dalı olup, çay çorbasındaki çay yapraklarını bükerek içindeki besin maddelerini serbest bırakmak ve daha sonra çay çorbasında zencefil, domuz yağı ve sarımsakla karıştırılarak güçlü bir koku oluşturmak için kullanılır.

Bundan hemen sonra, kalıntıları filtrelemek için bambu şeritleri kullanın. , Camellia oleifera temiz çorba ile servis edilebilir. Şu anda, masanın üzerindeki küçük kase basitçe "başıboş çiçekler yavaş yavaş büyüleyici hale geliyor" - doğranmış yeşil soğan, kişniş, sarımsak ve Fıstık, Tavada Kızartılmış Pirinç Kraker, Youguo, Bunzi Taro keki, balkabağı keki ve beyaz kek gibi çeşitli atıştırmalıklar var. Çeşniler ve atıştırmalıklar kişisel damak zevkine göre eklenir ve tadını çıkarır.Herkesin özerkliği vardır ve "kasede nasıl kişniş olabilir" diye asla endişelenmez.

Camellia oleifera ve içerikleri. Resim / Fishtu

Gongcheng Camellia'nın kökeni, Yao halkının güneye göçünün tarihi ile ilgilidir. "Qianjiadong Antik Kitabı" na göre, Yuan Dade'nin (MS 1305) 9. yılının Mart ayında, Hunan Eyaleti, Qianjiadong'da yaşayan Yao halkı, tahıllara direndikleri ve yetkililerden kaçındıkları için güneye hareket ettiler. Gongcheng'e gittiler ve olduklarını gördüler. Dağlar ve nehirler gür ve yemyeşildi, bu yüzden yerleştiler. Güney dağlarındaki nemli ve miazma iklimi nedeniyle, Yao halkı yerel malzemeleri kullandı ve yavaş yavaş Camellia oleifera oynama geleneğini ortaya çıkardı.

Çay, zencefil ve yağ ve tuzun füzyonu dağlardaki yaşam için çok faydalıdır. Sadece yapamaz Nemden kurtulun, zihninizi tazeleyin Aynı zamanda, vücut için enerji ve çeşitli vitaminler sağlamak için temel gıdaya yardımcı olarak kullanılır. Dağlardaki insanlar bir gün Camellia oleifera'dan ayrılamazlar, aksi takdirde "yürüyecek enerjileri yoktur".

Hakka çayı Wang Zengqi bir zamanlar onun için şiirler yazdı

Çay içme kültürünün popüler olduğu Chaoshan bölgesinde enfes bir kungfu çay kültürü var ve ayrıca önemli bir çay içme geleneği var: Leicha.

Leicha'ya Sanshengtang da denir ve Chaoshan, Jiexi, Hunan, Yiyang ve Changde'de popülerdir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu çayın özü, "çırpmak" yağ çayından daha dinamik olan "chao" kelimesinden gelmektedir.

Yüzük taşlamak demektir. Çay yapmak için en önemli alet çırpma kasesidir. , Çayı yapan kişi bir tabureye oturur, kaseyi bacaklarıyla kenetleyerek çayı içine koyar. Yarım metre uzunluğundaki küreği sürekli dövmek ve döndürmek için kullanırken susam, fıstık, maş fasulyesi, pirinç, Zencefil, kişniş ve kereviz gibi malzemeler. Bir macun haline getirin, suyla durulayın ve eşit şekilde karıştırın, biraz tuz ekleyin ve bir kase kokulu ve lezzetli Leicha olacaktır.

Çay yapılır. Resim / Fishtu

Lei Cha pilavla yenebilir veya bir kaseye daha çok benzeyen kızarmış bezelye, yer fıstığı, mısır ve diğer çeşniler eklenebilir. Tam tahıl lapası . Bazı önemli festivallerde Lei Cha ile seçkin konukları ağırlamak birçok yerde bir Hakka geleneğidir.

Wang Zengqi bir keresinde Wuling Leicha'yı yeme deneyimini "Xiangxing'in İkinci Bölümü" nde kaydetti. Wuling turizmi hakkında, "Buraya Leicha'nın yarısı için geldim. Otobüsten indikten sonra ilk gösterinin Leicha'yı yemek olduğunu beklemiyordum. Tabii ki çok mutluyum ... Leicha'nın kendine özgü bir tadı var. Birkaç kase içmek bile beni rahatlatıyor."

Bay Wang'ın Lei Cha içmeyi gerçekten sevdiği görülebilir. Ayrıca Lei Cha için yedi karakterlik bir dörtlük yazdı:

"Kırmızı şeftali bir zamanlar Qin Shiyue'yu parladı ve Huang Ju, Tao Linghua'yı yeniden açtı.

On yıllık kaos bir rüya haline geldi ve çay içmek için Junan'la oturdum. "

Gansu teneke ve teneke bir kutu ve bir kutu, zamanı öldür

Çay tenekeleri içme sahnesi. Resim / NGTV'den kesilmiş

Gansu Longnan, Tianshui ve Shaanxi'nin kuzeybatısında, yerel çiftçilerin eşsiz bir çay içme geleneği olan bir tür demlik çay var.

Demlik çay üretimi karmaşık değildir. Ateşte su kaynatmak için küçük bir tencere kullanın ve hurmaları aynı anda ocakta kavurun ve hurma yanık aroması olduktan sonra güveç içine koyun. Son olarak çay yapraklarını ekleyin ve bir süre pişirin, bekleyin Çayın ve hurmanın kokusu çay çorbasına nüfuz eder , İçebilirsiniz. Kavanoza goji meyveleri, longan ve kuru üzüm gibi malzemeler de koyabilirsiniz, tatlılıktan hoşlanıyorsanız kaya şekeri ekleyin.

Çay tencere yakmak için kullanılan ocak, kışın ocak çevresinde gece sohbetleri için uygundur. Fotoğraf / 52shici.com

Çay kutularının çalışması basit olmasına rağmen günü geçebilir. Kışın durgun mevsimde sobanın etrafına oturmak için sobanın etrafında toplanırlar, ocakta çaylar yakılır, hünnaplar kavrulur, çay yavaşça kaynatılır, sohbet ederken yavaş yavaş beklerler. Öldürmek.

Yaşlı neslin bu tür sakin yaşamı muhtemelen günümüzde sadece tatillerde gençler tarafından yaşanıyor.

Moğol süt çayı Çay sütle karşılaştığında nasıl tadı güzel olmaz?

İç Moğolistan'ın geleneksel diyetinden bahsetmişken, Moğol süt çayı vazgeçilmezdir. Bir otlak olarak at sırtındaki insanlar, et ve süt ürünleri ana yiyecekleridir. Çay, Orta Ovalardan otlaklara yayıldı ve Moğol süt ürünleri için mükemmel bir CP oldu.

Çoğu Moğol süt çayında mavi tuğla çay kullanılır. Bu tür bir tuğla çay, çay yapraklarını çok sıkı sıkıştırır ve küçük bir boyuta sahiptir, bu da uzun mesafeli nakliyeye elverişlidir ve aynı zamanda çayırlarda göçebe yaşam için uygundur. Suyu bakır bir tencerede kaynatın, uygun miktarda tuğla çayı koyun ve çay çorbası zengin olana kadar on dakika pişirin, ardından taze süt ekleyin, sürekli karıştırın ve kaynatın, böylece çay çorbası ve sütün tamamen bütünleşmesini sağlayın ve son olarak uygun miktarda tuz ekleyin.

Konukları eğlendirmek için Moğol süt çayı. Resim / Görsel Çin

Moğol sütlü çayı ile genellikle içtiğimiz sütlü çay arasındaki en büyük fark, Taze ve tuzlu nın-nin. Tuz ilave edilen tüm çayların bir özelliği vardır, yani "saf içecek" niteliğinden "temel gıda" yönüne doğru gelişir. Bu nedenle, Moğol süt çayı da Moğolların temel besinlerinin bir parçasıdır. Süt kabuğu, sütlü soya peyniri, kızarmış meyve, kızarmış pilav, kuru dana eti gibi çeşitli atıştırmalıklarla servis edilir. , Besleyici bir yemektir.

Ancient Tea Horse Yolunda bir yürüyüşe çıkın

Farklı yerlerdeki insanlar, yaşam ortamları ve yaşam gelenekleriyle yakından ilgili olan farklı çay davranışlarına ve yöntemlerine sahiptir. Çayın yayılması yolunda yürürsek, çayın ve yaşamın harika bütünleşmesini daha net hissedeceğiz.

Xishuangbanna başka yerde içemeyeceğiniz ekşi çay

Önce Güney Çay At Yolu'nun başlangıç noktası olan Yunnan'daki Xishuangbanna'yı ziyaret edelim. Eşsiz coğrafi konum ve iklim ortamı, Xishuangbanna'yı Çin çayının ana üretim alanlarından biri haline getiren altı çay dağı yarattı. Yeşil çay dağlarının katmanları arasında farklı yaşam tarzlarına sahip birçok etnik azınlık var.

Ekşi çay yapılıyor.

Jingpo ve Deang halkının en ayırt edici çayı ekşi çaydır. Lahana turşusu yapma yöntemi, hem turşu hem de fermente edilen lahana turşusu yapmaya benzer. De'ang halkının eski bir ekşi çay yapma yöntemi vardır: taze çay yaprakları toplamak, Muz yapraklarıyla sarın, çukura koyun ve üzerini toprakla kapatın. . Yedi gün gömdükten sonra çıkarın, ovalayın, kurulayın, iki gün sonra çukura geri koyun, üç gün daha gömün, çıkarın, kurutun ve yiyin. Fermente ekşi çay doğrudan kaynar su ile demlenir, tadı ekşi ve acıdır, ağzı temizleme, ısıyı uzaklaştırma ve ısıyı giderme etkisine sahiptir.Yerel sıcak iklime çok uygundur.

Jinuo halkının soğuk çayı daha ilkeldir , Çayı doğrudan sebze yaprağı olarak değerlendirirler. Taze hasat edilmiş çay yapraklarını yıkayın, bir süre yoğurun, ezilmiş sarı meyve yapraklarını, acı biber ve tuzu ekleyin, biraz kaynak suyu ekleyin, iyice karıştırın, yemekten önce 15 dakika bekletin. Tadı sıcak ve ekşi, biraz çay kokusu ve biraz acı olan iştah açıcı.

Dali, Lijiang "Kavrulmuş" çayın eşsiz bir tadı vardır

Bai halkı kahvaltının tadını çıkarıyor. Resim / Fishtu

Kuzeybatıdaki Lancang Nehri boyunca, Antik Çay Atı Yolu'nun merkezi olan Dali ve Lijiang'a varacaksınız.

Dali Bai halkının uzun bir çay içme geçmişi vardır. Fan Chuo'nun Tang Hanedanlığı'ndan "Manshu" ya göre, "Çay şehir sınırındaki dağlardan çıkıyor ve onu hasat etmenin bir yolu yok. Meng Sheman onu biber, zencefil ve aşçılıkla içiyor . "Yinsheng, bugün Jinggu'dan Xishuangbanna'ya kadar olan bölgeye atıfta bulunuyor. Bu, binlerce yıldan daha önce Tang Hanedanlığı kadar erken bir zamanda, Xishuangbanna'nın çay açısından zengin olduğunu ve sürekli olarak Dali'ye gönderildiğini gösteriyor.

Kavrulmuş çay. Resim / sohu.com

Yunnan'daki birçok etnik grubun çay kavurma geleneği vardır.

Dali'deki popüler "Üç Dao Çayı" da bir tür kavrulmuş çaydır. Birincisi, her zamanki gibi küçük bir kap kavrulmuş çay. Küçük bir toprak tencereyi ateşte ısıtın, az miktarda çay ekleyin, çayı eşit şekilde ısıtmak için bileğinizi sallayın ve çayı altın sarısı kahverengiye kadar kavurun, ardından küçük tencerede su çalkalayarak "chacha", tencerenin ağzında kaynar su dökün Çay çorbasının kabarcığı ortanca gibidir. İkinci tatlı çay için çay çorbasına ceviz cipsi, süt pervanesi parçaları ve esmer şeker ekleyin. Üçüncü tat sonrası çay için bal, karabiber, zencefil ve kıyılmış tarçın eklemeniz gerekir.

Üç çeşit Bai çayı önce acı, sonra tatlıdır ve fiziksel gücü yeniler. Resim / Görsel Çin

Lijiang Yongsheng, bir zamanlar Antik Çay Atı Yolu üzerinde önemli bir kasabaydı. Popüler Yongsheng Camellia oleifera, Bai uyruklu kavrulmuş çay ile benzer operasyonlara sahiptir.

Aradaki fark, Yongsheng halkının çay yapraklarını kavurmadan önce küçük bir tencereye pirinç ekleyerek onları kızartması, biraz domuz yağı koyması ve ardından çay yapraklarını koymasıdır. İlk yağlı çay bazlı çorbayı yaptıktan sonra zencefil, susam ezmesi, cevizli pirinç, yapışkan pirinç çiçeği, esmer şeker, yumurta ve kuru pirinç kabuğu veya farklı damak zevklerine göre tatlı veya tuzlu ekleyebilirsin, çok ferahlatıcı bir atıştırmalıktır.

Tibetliler Günde üç öğün tereyağlı çay olmadan yaşayamazsınız

Tereyağlı çay ile Tibet yemeği tamamlandı. Resim / Görsel Çin

Antik Çay Atı Yolu'nun diğer ucundan uzakta, tereyağı çayı Tibetliler için temel bir günlük diyettir.

Tibetliler yağ yapmak için yak sütü kullanırlar, bir gün önce sağırlar ve gece boyunca bekletirler. Ertesi gün, suyu ve yağı ayırmak için bir ghee varilinde yüzlerce kez sıkın. Yüzeyde yüzen yağ tabakasını çıkarın, soğuduktan sonra altın rengi olacaktır. Tereyağlı çay yaparken, tuğla çaydan yapılan çayı çay kovasına dökün, küçük bir parça tereyağı ekleyin, çay çorbası ve tereyağının tam olarak bütünleşmesi için bir düzine yukarı aşağı sıkın ve kalori yakan tereyağı çayı hazır olur.

Çobanlar genellikle tereyağlı çayı tutmak için bir termos seçerler. Resim / Görsel Çin

Antik çay atı yolu, Tang ve Song Hanedanları'ndaki "çay atı değişim pazarı" ndan doğdu ve Ming Hanedanlığı döneminde gelişti. "İmparator Ming Taizu'nun Kayıtları" kayıtlar: "Qin ve Shu, Zi Diaomen, Li Ya Da Duo Gan ve Niao Si Zang'ın çayı 5000 milden fazla kullanılmaktadır. Buradaki insanlar onsuz yaşayamaz."

Kham-Tibet, yüksekliği üç ila dört kilometreden fazla olan yüksek soğuk bir bölgedir.Tibetliler temel besinleri olarak tsampa, süt, tereyağı ve sığır ve koyun eti yerler. Çay, Tibet diyetinde eksik olan vitaminler için iyi bir tamamlayıcıdır ve bu nedenle, tereyağlı çay içmek gibi bir beslenme alışkanlığı geliştirmiştir. Anakaralılarla karşılaştırıldığında, yayla bölgelerindeki insanlar aslında günde üç öğün çaya daha çok güveniyor ve çay içiyor.

Eski at karavanı, Yunnan ve Siçuan'dan Qinghai-Tibet Platosu'na antik ve engebeli dağ yolları boyunca seyahat etti. Lhasa'ya uzun bir yolculuktan sonra çayın bir kısmı Tibetlilere satıldı ve çayın bir kısmı Hindistan'a gitmeye devam etti.