Çıldırsan bile bahar sebzelerini yaşayabilir misin?
Baharın Tadı
Lezzetli. Resim / Görsel Çin
-Fengwujun'dan bahsetmek-
Feng Wujun az önce toon hakkında yazdı
Aslında baharda bundan çok daha lezzetli yabani sebzeler var.
Gelin bugün birlikte baharın tadını çıkaralım
Her Çinli, çocukluğunda yabani sebze kokusuna sahiptir.
Hala "Çocuklu Aile" dizisindeki bir bölümü hatırlıyorum: Çocukların acılarını ve tatlılıklarını hatırlamaları için büyükbaba çocuklardan yabani sebzeler yemelerini istedi. Çocukların eğitilebileceğini düşünmüştüm, ama yemek pişirmekten sorumlu büyükanne onları ince bir şekilde parçalamak için yabani sebzeler ve jambon kullandı, yumurtalar ekledi ve onları güzel kokulu yüksek profilli yabani sebze kekleri haline getirdi. Xia Yu, Xia Xue ve Xia Haihai'nin çocukları birbiri ardına geldi. Yabani sebzelerin çok lezzetli olduğunu.
Ben televizyon izlerken (jian) (du) 'ya eşlik eden ebeveynlerin ebeveynlerin kafasında ne düşündüğünü bilmiyorum, her neyse, bu yabani sebzeli kek beni çok açgözlüydü.
Bahar geldi, bu kereviz tarlasınız var mı? Resim / Görsel Çin
Yabani sebzeler, neslimizin gençlerinin hayatlarından uzak mı? En azından benim evimde.
Yungui'de "vejetaryen sebze" yemek alışkanlığı var. Bu "vejeteryan yeşillikleri", tavada kızartılmış sebzeler anlamına gelmez, taze yeşil yaprakları doğrudan yıkayın ve tuz veya yağ eklemeden suya koyun ve çorbanın "en vejetaryen" tenceresinde kaynatın. "Pak choi" aynı zamanda yeşil sebzeler için de genel bir terimdir.Sonbaharda salatalık haşlanabilir, kışın lahana haşlanabilir, ilkbaharda bir tencerede yabani sebzelerde haşlanabilir. Baharın başlangıcında, Mart ve Nisan'da Yungui çok sıcaktır.Açık kokulu ve hafif acılı bir kase vejetaryen yemek, çorba bile gerçekten ferahlatıcı ve hoş.
2019'da, Yunnan'daki Kunming pazarında toon, karaçalı ve ceviz çiçekleri gibi taze yabani sebzeler satıldı. Resim / Görsel Çin
Ben gençken, annem beni sebze pazarına götürürdü ve her bahar "vejetaryen yeşil sebzeler" pişirmek için wolfberry filizi satın alırdı. Gençken sebze pazarına gitmeyi çok severim. Tabii tavuk ve et satan et dükkanına gidemezsem, sadece sebze tezgahlarında dolaşırım. Her sebzenin tıpkı bir botanik bahçesini ziyaret ediyormuş gibi dikkatlice tanımlanması gerekir.
Satıcılar, taze toplanmış yabani sebzeleri küçük demetler halinde, sepetler içinde özenle paketlenmiş, su damlalarıyla, taze ve yumuşak olarak bağlayacaklar. En yaygın olanlardan biri kurt üzümü tomurcuklarıdır.
Çin wolfberry tomurcukları. Resim / Görsel Çin
İki avuç seçin ve eve götürün.Genç sürgünlere göre onları tekrar "toplayacaksınız" Sadece üst kısım seçilmiş ve ince ince doğranmış.İki yumurtayı biraz tuz ve karabiber ile karıştırın. Yağ sıcakken, tencereye koyun ve altın renkli ve yumuşak bir yumurtalı sebzeli kek yayın. Daha güçlü tatlar için doğranmış yeşil soğan ve yeşil biber ilave edilecektir.
Yabani sebzelerin büyüsü bu, tabii ki en basit omlet tarifi ama bir ısırıkla, eşsiz tatlı ve narin koku çekincesiz üzerinize sıçrayacak.
Buğday, yumurta ve yağın kokusu, her zaman reddedilmesi zor olan yabani sebzelerin hassas kokusunu açığa çıkarır. Resim Sophora japonica kekini göstermektedir. Resim / Görsel Çin
Kızarmış yumurtanın lezzetli yabani sebzeler olduğunu söylemek gerekirse, kurt üzümü tomurcuklarının yanı sıra bir tür altın çiçek de vardır. süpürge . Çiçeğin içerdiği proteinin yüksek sıcaklıkta Maillard reaksiyonuna girip girmediğini bilmiyorum. Çiçeğin vejeteryan olduğu besbelli ama etli tadı var, ancak bitkinin tatlılığı korunuyor ve tadı gevrek. Ve ferahlatıcı.
Gorse. Resim / Görsel Çin
Bir çeşit yabani sebze var, yaygın olmasına rağmen sebze pazarında nadiren görülüyor, yani Karahindiba .
İlkbaharın başında, pek çok insan şehrin dış mahallelerinde karahindiba kazacak - çocuklar "kar yağdırmakla" meşguller ve yetişkinler doğal olarak küreklerini yukarı aşağı sallıyorlar ve biraz da toprak odun, pirinç, yağ, tuz ve romantik çocukluk aynı resimde bir arada var oluyor. Ama dürüst olmak gerekirse, yabani bir sebze olarak, karahindiba gerçekten tatsızdır.Acılığı çok güçlüdür, ancak efsanevi "sıcağı temizleme ve detoksifiye etme" etkisinde birçok yetişkinin batıl inancına dayanamaz.
Karahindiba, bazı yerlerde kayınvalide olarak da adlandırılır. Resimde soğuk karahindiba ve küçük sarımsak görülmektedir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Houttuynia cordata olarak da bilinen Zhe Ergen, aynı zamanda "gıda ve tıbbın uyumu" olarak kabul edilir. İlkbahar mevsimindeki houttuynia cordata "şişman" olarak adlandırılabilir. Kökler beyaz ve yumuşaktır, gevrektir ve kesildiklerinde net bir ses çıkarabilir. Bir kase sos, sirke, kırmızı biber, sarımsak, kişniş vs. buna alışkın olmayanların gözünde "karanlık mutfağın" başyapıtı denilebilir ama sevenler için baharda yemek güzeldir. en iyi seçim.
Kulak kökünü soğuk sosta katlayın. Resim / Görsel Çin
Ji Ya Teng adı verilen ve "Chicken Shit Teng" olarak da bilinen, özellikle ilginç olan yabani sebzeler de vardır. Çocukken bu isim beni kandırdı. Bu yemeğe asla dokunmazdım. "Gerçek koku" yasasından kaçamayacağımı kim bilir. Sadece bir ısırık tavuk boku ve rattan babadan sonra, bu yabani sebzeden tamamen etkilendim.
Tavuk dışkısı asmanın kendine özgü bir kokusu yoktur, aksine çok hoş kokuludur. Tavuk dışkısı asma baba adı verilen yumurta, yeşil soğan ve doğranmış tavuk dışkısı ile kızartılmış yapışkan pirinç ve ardından kızarmış yapışkan pirinç ince bir dilim kızarmış yapışkan pirinçle sarılır. Turta kabuğu. Kızarmış yapışkan pirinç domuz yağı kullanır, ancak domuz yağı ve yeşil soğanın kokulu kokusu, tavuk dışkısının asmasının kokusunu kapatamaz. Bunun yerine, tavuk dışkısının kendi aromasını kullanarak yağ ve taze soğanın kokusunu çerçevelemesine benzer. Kendi vasal. Memleketim Guangxi'ye yakın ve Guangxi de tavuk boklu asmayı seviyor.
Sadece Guangxi ve Guizhou değil, Hainan'daki tavuk boku ve rattan bazi de ünlüdür. Resim / Görsel Çin
Memleketimden ve çocukluğumdan ayrıldıktan sonra, kitaplarda olduğu gibi başka yerlerde sık sık yabani sebzeler bulurdum. Nitelikli bir gurme, sınıfta kısa bir süre boyunca bunu her zaman yapabilmelidir: "Karanlık gece bana siyah gözler verdi, ama siyah ile beyaz arasında yiyecek bulmak için kullanıyorum." Şarkılar Kitabı, metinde bulduğum nispeten lezzetli bir kitap.
The Book of Songs'da tarif edilen ve çok sayıda gıda, meyve ve yabani sebzeleri kapsayan birçok bitki vardır. "Yabani otları ve yabani otları koparmak" gibi, yemek meraklılarının gözünde "bezelye filizi toplamak, bezelye filizi toplamak, ince ve yumuşak bezelye filizi gerçekten lezzetli" olarak çevrilmelidir.
Shepherd'ın çantası Xitang, Jiaxing, Zhejiang'da mermi sarılı. Resim / Görsel Çin
Ve "Şarkılar Kitabı" doğal olarak en meşhur yabani sebzelerden bahseder- Shepherd'in çantası , "Su kestanesi kadar tatlı" yı övün. "Wukang County Chronicles" ayrıca: "Çoban Çantası vahşi ve onu büyütmenin bir yolu yok. Pişirildiğinde güzel kokuyor."
Çoban çantası hem kuzeyde hem de güneyde yenir. Yangtze Nehri'nin güneyindeki insanlar çoban çantalı wontonları yemeyi severler ve Shandong arkadaşlarım her bahar "Çobanının çantalı köfteleri eksik" diye bağırırlar. Wonton köftelerinin yanı sıra, çoban çantası, kokulu kurutulmuş bahar bambu filizleri ve yumuşak tofu ile karıştırılarak Çin böreği yapımında da kullanılabilir.Yabani bir sebze olmasına rağmen bir ziyafet de olabilir. Ama çoban çantasını olabildiğince erken yemelisin, çiçek açtıktan sonra yaşlanacaksın.
Taze etli Shepherd's Purse Wonton. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Çobanın çantasına ek olarak, "Şarkılar Kitabı" da kulağa çok hoş gelen bir yemek olan "Hemerocallis" den bahsediyor.
"Shuowen" dedi: Xuan, melankoliyi unut. Birçok eski kitap, gündüz zambaklarının "unutulabilir" olabileceğini kaydeder. Kulağa çok güzel geliyor, ama aslında Daylily . Daylily, Guizhou'nun yerel kroniklerinde kaydedilmiştir ve "Miasma" yı tedavi etmek için kullanılabilir. Tedavinin etkili olup olmadığı belli değil ama çorbanın tadı çok güzel.
Gündüz zambağı çoğunlukla Çin usulü kurutulmuş olarak yenir. Taze zambak da yenebilse de, yanlış kullanım kolaylıkla zehirlenmeye yol açabilir, bunu kendiniz denemeniz tavsiye edilmez. Resim / Görsel Çin
Şarkılar kitabında yabani sebzelere ek olarak yabani sebzeler söz konusu olduğunda halk arasında her zaman birçok efsane vardır.Bazı imparatorlar onları yemiş, bazıları uzun ömürlülük yemiştir ... Yabani sebzelerin gizemini yansıtacak kadar hikâye yok gibi görünüyor.
Ama gerçekte, yabani bitkilerin tarihi çoğu zaman ünlülerin anekdotlarıyla ilgili değildir, her derde deva ile de ilgili değildir.Bununla bağlantılı olan, insanların açıktan kıtlık anılarıdır.
Yu Qianer. İnsanlar artık erken evlat edinenler için karaağaç parası yemeyi seçiyor, ancak geçmişte karaağaç parası yemek, insanların kıtlık sırasında hayat kurtarmak için son çare oldu. Resim / Görsel Çin
İster karaağaç parası ister Malantou olsun, aslında şu anda gördüğümüz yabani otların çoğu "Vahşi Doğayı Kurtarmak" bölümünde görünen bitkilerdir. Yakın zamana kadar, yoksulluk nedeniyle yabani sebzeler insanların sofralarından hiç ayrılmamıştı. 1960'lardan 1970'lere kadar yabani sebzeler de döviz kazanmak için ihraç edilebilecek önemli bir malzeme haline geldi.
Kızarmış biber tomurcukları. Günümüzde yabani sebzeler yemek sadece mide için değil, daha lezzetli hale getirmek için insanlar çeşitli pişirme yöntemlerini kullanmaya başladı bile. Resim / Görsel Çin
1970'lerden sonra ülke genelinde "acıyı ve tatlılığı hatırlama" eğilimi yaşanmış ve yabani sebzeler daha popüler hale gelmiş, o dönemde yabani sebzeler üzerine çok sayıda kitap basılmış ve çok sayıda yabani sebze işletmesi kurulmuş ve kapatılmıştır. Eğer büyükleriniz özellikle yabani sebzelere takıntılıysa şaşırmayın, çünkü "yabani sebzeler" zamanın çok bariz izlerine sahip ve yapay olarak "yiyeceğin" ötesinde çok fazla anlam verilmiş.
Yabani sebzelerin yiyecek olarak en büyük önemi nedir? Tabii ki "lezzetli".
Tabii ki, bu lezzet hiç de soyut değil.Kuzey ve güneyde sevilen çeşitli yabani sebzeleri sayarsak, hepsi yerel gelenek ve görenekleri dolduran, özellikle "özgün" ev tarzı tatlar.
Semizotu. Resim / Fishtu
Kuzeydoğu insanlarının favorisi gibi semizotu Yabani sebze kutusu yapmak için kullanabilirsiniz. Semizotunu ve tofuyu karıştırarak kavurun, doğranmış erişte ekleyin, biraz zencefil ve sarımsak ekleyin ve dolgu hazır. Ardından makarnayı ince bir şekilde açın, iç malzemeyle sarın ve bir tavada yavaşça kızartın.
Artemisia quinoa ile tavada kızartılmış domuz pastırması. Resim / "Dilin Isırığında Çin II"
Ve Jiangxi halkı yemeyi sever Artemisia Quinoa ile tavada kızartılmış domuz pastırması . Jiangxi'deki insanlar baharat bağımlısıdır ve bu tür çok basit kuru baharatlı. Bununla birlikte, Kiangsi halkı, bu puslu baharı yok etmek için dış güç kullanmaya dayanamıyormuş gibi, Artemisia quinoa'nın önünde birleşmek için biberin hakimiyetini kullanıyorlar.Bir kase başarılı Artemisia quinoa kızarmış domuz pastırması baharatta nispeten hafif olmalı ve nihayetinde yabani sebzelerin tazeliğini korumalıdır. Yemek yedikten sonra insanlar sanki bir bahar esintisini tutmuş gibi hissederler.
Bracken ile kızarmış domuz pastırması. Resim / Fishtu
Ayrıca sıklıkla domuz pastırması ile eşleştirilmiş, bracken var. Artemisia quinquefolia'nın hassasiyeti ile karşılaştırıldığında, eğrelti otu çok daha "toleranslıdır". Güçlü tadı nedeniyle, bracken yoğun baharatlara uyum sağlayabilir.Tuzlu ve baharatlı bir tabak kızarmış domuz pastırması, pilav servis etmek için sihirli bir araç olabilir. Bununla birlikte, son yıllarda, yenilebilir brackenlerin güvenliği konusunda önemli tartışmalar yaşandı.Pamuklu kızarmış bracken daha fazla yenilmemelidir.
Kokulu kurutulmuş Malantou, tipik bir Jiangsu ve Zhejiang soğuk yemeği. Resim / Görsel Çin
Yabani sebzeleri yediğimizde Nanjing insanlarından nasıl bahsetmeyiz?
Yabani Sebze Yeme Yarışması'nda tohumlanan bir oyuncu olarak Nanjing'liler yabani sebzeleri yemek için daha fazla yola sahip. dışında Çoban çantası, su kerevizi, toon head Bu yaygın olanlara ek olarak, Malan başı ve yonca başı . Nanjing'de yabani sebzeleri yerken sadeliğe ve tazeliğe dikkat ediyorlar, hafif kırmızımsı Malan kafasını parçalara ayırıp, baharın "küçük talihi" olan kokulu kuru karides ve susam yağı ile karıştırıyorlar.
Kerevizi karıştırın ve kurutun. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Yonca başı, aslında Shanghainese tarafından "caotou" olarak adlandırılan "yonca" dediğimiz şeydir. Aynı zamanda Nanjing halkının baharda "sekiz kafası" ndan biridir Hem Nanjing hem de Şangay halkı yemek yemeyi sever. Yonca çiğ yenildiğinde, yapraklar çok ekşidir ve Nanjingliler yoncanın kafasına beyaz şarap eklemeyi severler.Yoncanın yüksek sıcaklıkta ısıtılmasından ve beyaz şarabın uyarılmasından sonra çiğ yenildiğinde artık ekşi çim tadı na sahip olmadığını söylemek gariptir. "Aksine, tatlı tarafı gösterebilir.
Çim başlı daire. Resim / Fishtu
Nanjing ve Şangay'a ek olarak, Jiangsu ve Zhejiang'daki diğer yerler de Wenzhou gibi en sevdikleri yabani sebzelere sahiptir, yemeyi severler. Adaçayı otu olarak da bilinen pamuklu sebzeler. Hakka halkı, yumuşak ve mumsu pamuklu sebze keki yapmak için yapışkan pirinçle çırpılmış pirinç topuna ezilmiş pamuk sebze pirzola ve meyve suyu katacak. Yapışkan pirinç topundaki pamuklu sebze pelin ile değiştirilirse aynı yöntem yapılabilir. Gençlik Ligi Yukarı.
Pelin otu aslında Dragon Boat Festivali sırasında sık sık tütsü yapmak için kullandığımız pelin, taze bir kokusu vardır ve genellikle iyileştirici özelliklere sahip olduğu düşünülür. Gençlik gruplarına dönüştürülmenin yanı sıra, pelin yaprakları da çay ve çorba için kurutulabilir.
İster Qing Tuan, Wormwood Baba veya Qingming Kueh olsun, hepsi yapışkan pirinç ununu yeşil çim suyuyla boyayarak yapılır. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Sadece Hakka halkı değil, Guizhou, Qiandongnan'daki Dong halkı da yemek pişirmek için pamuklu sebzeler kullanıyor. Pamuk lahana , Pamuklu lahana dolması var, kimisi dolmasız, et dolması ve şeker dolması var. Kıyılmış pamuk sebzesi ve pamuk sebzenin suyu pirinç topunda tamamen kilitlendiğinden, pamuklu sebze keki yerken yabani sebzelerin kendine has bitki kokusu çok iyi korunur ve özel bir kokusu vardır. Çorba yapmayı seven Guangdong'da Kantonlular çorba yapmak için genellikle pamuklu sebze kullanırlar.
Adaçayı olarak da bilinen pamuklu sebze. Resim / Görsel Çin
Kuzey Çin'de bahsetmeliyim Erişte yemekleri Ancak erişte yemekleri genellikle buğday tarlalarında yetişir.Geçmişte insanlar onu yabani ot olarak kullanırlardı.Genellikle hayvancılık için çıkarılırlardı, ancak daha sonra insan rasyonlarının bir parçası haline gelirler. Kuzey Çin'deki erişte yemekleri genellikle una sarılır ve buharda pişirilmiş erişte yemekleri yapmak için bir tencerede buharda pişirilir, buharda pişirildikten sonra sarımsak suyu ile yenir.
Buharda pişirilmiş erişte yemekleri. Resim / Fishtu
Ayrıca Ququcai Bazı eski kitaplar Ququcai'nin acı sebzenin ortak adı olduğunu düşünür, ancak bunlar aynı yemek değildir, ancak ikisi de Compositae ailesine aittir ve yakın akraba olarak kabul edilir. Ququcai bilimsel adı Tadı da acıdır, bu yüzden topluca "acı sebzeler" olarak adlandırılmasında yanlış bir şey yok gibi görünüyor Geçmişte yabani sebzeleri isimlendiren insanların rastlantısallığına göre, aslında her yerin kendine özgü "acı sebzeleri" var.
Lahana salatası. Resim / Fishtu
Yabani sebze yemek denen şey aslında en taze, en sade ve en yerel mezeleri yemektir. Bu, lojistik geliştirildiğinde bugün özellikle ilginçtir, çünkü sebze pazarları aynı olduğunda, yerel yabani sebzeleri yemenin küçük yeniliği aniden nadir hale gelir.
Kamış pelin yılan balığı. Resim / Görsel Çin
Tam ilkbahar mevsiminde yol kenarındaki bir avuç genç sürgünleri toplayıp geri getirebilirsiniz Basit tedavi size baharın en otantik tadını verecektir. Bu, sıradan yaşamda biraz farklı bir tat katabilir.
Sadece yedikten sonra bahar olabilir.
En çok ne tür yabani sebzeleri seversiniz?
Mesaj alanına gelin ve Fengwujun'a söyleyin ~
İpuçları:
Lütfen tecrübeli bir kişi eşliğinde yabani sebzeleri toplayın ve yiyin ~
[1] Zhang Na. (2015) Heilongjiang Eyaletindeki yabani sebze kaynakları ve kapsamlı değerlendirmesi (Yüksek Lisans tezi, İç Moğolistan Normal Üniversitesi).
[2] Li Manman. (2018) Şarkılar Kitabı'nda (Jilin Üniversitesi) yemek ve yemek pişirme araştırmaları.
