Zaba'nın aslında savaştan kaynaklandığını biliyor muydunuz?
Pirinç, güneydeki ana temel besin maddesidir ve Guizhou'da çok yaygın olan mumlu ve mumsuz olmak üzere iki türe ayrılabilir.
Yapışkan pirinç verimi yüksek olmasa da soğuğa toleranslıdır ve düşük gübre gereksinimi vardır; yapışkan pirinç yağ bakımından zengindir, güçlü ve açtır ve çiftçiler için en güvenilir besindir. Guizhou'da yapışkan pirinç, zongzi, zongba, pirinç şarabı, kamelya gibi yiyecekler için temel içeriktir ve aynı zamanda balık ve eti marine etmek için yardımcı bir malzemedir. Şehirdeki insanlar kahvaltı için yapışkan pirinç ve yapışkan pirinç kekleri alırken, kırsal alanlarda yapışkan yiyecekler daha ciddiyet ve dikkatle bolluk sembolü olarak kullanılır. Yapışkan pirinç yemek için en temsili alan Guizhou'nun güneydoğusudur.Yüksek dağ teraslarında sürekli ilkel yapışkan pirinç dilimleri vardır. Binlerce yıllık üreme ve evrimden sonra, kırmızı yapışkan, siyah yapışkan, beyaz yapışkan, uzun-ince yapışkan pirinç, Tukinuo, Xianghe yapışkan ve yaban domuzu yapışkan pirinç gibi yapışkan pirinç çeşitleri.
Fotoğraf: Lu Jinping
Yapışkan pirinç ürünleri buharda pişirmek, kızartmak, kızartmak ve kaynatmak gibi farklı şekillerde pişirilebilir. Koku farklı ve inanılmaz derecede kokulu. Bir keresinde Guizhou'da 88 ilçede her gün hepsini tattım ve hala hatırlıyorum. Yapışkan pirinç keki savaştan kaynaklanıyordu. Savaş sırasında yiyecekleri korumak için pirinç buharda pişirildi, bloklara yerleştirildi, duvarlara istiflendi, savaş sırasında doğrudan buharda yenebildi ve yavaş yavaş popüler hale geldi. Günümüzde temelde yapışkan pirinç için buharda pişiriliyor. Pirinç kekleri, yumuşak ve yapışkan pirinç kekleri, yem kekleri, patates kekleri, yapışkan mısır pirinç kekleri, yapışkan sorgumlu pirinç kekleri, yapışkan darı pirinç kekleri vb. , Ünlü kekler ve pirinç lapası, Zongba, , yapışkan pirinç keki, pamuklu sebze keki, Qingming keki, kızarmış kek vb.,
Fotoğraf: Lu Yukun
Büyük bir pirinç eriştesi eyaleti olan Guizhou da hammadde olarak pirinç kullanır. Şeritler, ipek şekilli ıslak veya kuru pirinç erişteleri veya erişte, ıslatma, buharda pişirme veya modern pirinç erişte makineleri ile doğrudan pişirme yoluyla yuvarlak erişte haline getirilir. , Yassı erişte, erişte, rulo erişte, kesilmiş erişte, pirinç erişte, maş fasulyesi erişte, pirinç erişte vb. Dokusu esnek ve esnektir. Kaynatıldığında çorbaya yapışmaz, kuru kızartıldığında kırılması kolay değildir. Çorbada pişirilir veya çeşitli yemekler veya çorbalarla kuru kızartılır. Pürüzsüz ve lezzetlidir. Guizhou'da kahvaltı ve Çin yemeklerinin "ana gücü" dür.
Fotoğraf: Yang Tongrong
Hemen hemen her yerde Huaxi sığır eriştesi, Anshun koyun eriştesi, Zunyi koyun eriştesi, Xingyi koyun eriştesi, Shuicheng koyun eriştesi, Tongren pirinç eriştesi, Sinan mung fasulyeli erişte, Rongjiang kızarmış erişte, Sandu kızarmış erişte gibi tanınmış pirinç erişteleri vardır. , Anshun Sarılmış Rulo, Dushan Güzel Erişte, Libo Dilimli Erişte, Taijiang Koyun Erişte, Leishan Kırmızı Erişte, Cengong Sebzeli Erişte, Tianzhu Patates Erişte, Zheng'an Pirinç Derisi, Weng'an Makas Erişte, Acı Biberli Erişte, Domuz Ayağı Erişte , Baharatlı Tavuk Erişte, Ördek Erişte, Tavuk Kıyılmış Rulo Erişte vb. Sayısızdır.
Baharatlı, ekşi, yabani tadı ve yapışkan pirinç ve pirincin ana besini Guizhou lezzetinin sadece en temel özellikleridir.Çünkü dağlarda uzun süre doğanın verdiği özgün lezzettir. Ürünlerin ve malzemelerin yemeklerde işlenmesi ve pişirilmesi "pişirme yöntemlerinin" özenini gerektirir. Guizhou mutfağı-entegrasyonunun en büyük özelliği, göçmenlerin Guizhou'ya sürekli göçünden faydalanmıştır.
Fotoğraf: Yang Xiuyong
Guizhou tarihindeki en büyük göçmen Ming Taizong Zhu Yuanzhang'ın birkaç kez "Ping Dian" savaşını başlattığı ve Guizhou'daki istasyona 300.000 askeri seferber ettiği zamandı. Guizhou ayrıca resmi olarak bir eyalet kurdu. Yani, ordu generalleri çoğunlukla Yangtze Nehri'nin güneyindeki su kasabasından Han halkıydı.Guizhou'ya taşındıktan sonra, Jiangnan'ın üretim teknolojisini, yaşam adetlerini ve gıda malzemelerini Guizhou'ya getirdiler. Ming ve Qing Hanedanları sırasında, çok sayıda göçmen de Guizhou'ya taşındı.Sichuan, Guangdong, Guangxi, Jiangxi, Jiangsu, Hunan ve Hubei'den insanlar çim dikmek için Guizhou'ya geldi. Bir zamanlar seyrek nüfuslu, üst üste binen dağlarla ve ulaşım için sadece insanlara bel bağlayan Guizhou hızla zenginleşti. Guiyang, Anshun, Zunyi, Moutai, Qingyan, Zhenyuan ve diğer yerler yavaş yavaş tüccarları bir araya getirdi. Politika, ekonomi ve kültür müreffeh. Göçmenler ve tüccarlar sadece dünyanın her yerinden ürünler getirmekle kalmadı, aynı zamanda kuzeyden ve güneyden pişirme yöntemleri ve lezzetler de getirdi. Ulusal mutfağı yükseltirken, eksiklikleri giderdik ve ulusal mutfağı geliştirmek ve zenginleştirmek için yerel hammaddeler, baharatlar ve etnik tabularla birleştirdik.
Fotoğraf: Feng Sifang
Guizhou tarihindeki ikinci tat füzyonu, özellikle Anti-Japon Savaşı'nın başlangıcında, Nanjing'in düşüşünden sonra Chongqing, savaş sırasında eşlik eden başkent oldu ve Guizhou arkada kaldı. O zamanlar birçok kıyı mülteci, üniversite öğrencisi, iş adamı, askeri ve siyasi personel savaştan kaçmak için Guizhou'ya taşındı ve işe yerleşti. Çok sayıda ünlü aşçı da içeri girdi. Zunyi ve Guiyang'daki yemek endüstrisi yüksek refah dönemini başlattı. Ünlü mağazalar durmadan ortaya çıkıyor. Örnek olarak Guiyang'ı ele alalım. O zamanlar Tianjin Kuzey Mutfağı Restoranı, Yanshi Restoranı, Jiangsu'daki Suzhou Çay Odası ve Zhejiang Mutfağı, Nanjing Restoranı, Xinghua Köyü, West Lake Oteli, Yingbin Binası, Songhe Kulesi vb. Gibi birçok ünlü restoran vardı. Usta aşçılar, gelenekleri takip etmek, yerel malzemeleri almak ve yeni malzemeleri yorumlamak ve yeni tatları uzlaştırmak için orijinal mutfağın pişirme tekniklerini kullanmak için kırsal bölgeye giderler. İlk nesil Qiancai ustalarının çoğu, Zhejiang, Guangdong, Shandong, Sichuan, Hunan ve diğer mutfaklardaki ünlü şeflerden öğrenme deneyimine sahipti.Büyük mutfakların güçlerini özümsediler ve yeni bir okul oldular. Sokakların ve şeritlerin folklorunda, birkaç Qiancai "adamı" bile vardır. Bu mutfak ustaları ve çırakları ziyafet salonundaki "Qiancai" yi tanımlamak için çok çalışıyorlar.
Kurtuluştan sonra yemek servisi de toparlandı, oteller inşa etti, restoranlar açtı ve savaş sırasında Guizhou'ya giren şefler ünlendi ve ünlendi. Güney kadroları ve üçüncü hat inşaatı Guizhou'da konuşlanmış ve Jiangsu, Zhejiang, Şangay ve Kuzeydoğu Çin'den çok sayıda insan Guizhou'ya girmiş, lezzetler entegre edilmiş, yemekler yenilenmiş ve ünlü mağazalar canlandırılmıştır. Reformdan ve açıldıktan sonra, Qianwei yavaş yavaş halktan pazara geçti ve ulusal özellikleri koruyarak çeşitli mutfak tarzlarını birleştirdi.Yetkili vali Wang Chaowen, resmi bir mutfak oluşturmak için "Qiancai" konseptini önerdi. Guizhou gerçek bir göçmen vilayeti. Qiancai, dağ yemekleri, nehir yemekleri ve etnik yiyeceklerin bir birleşimidir. Çeşitli mutfakların uzmanlığını öğrendikten sonra en basit kavurma, dekapaj, lehimleme, demleme ve kaynatmaya dayanmaktadır. Belki de yeni bir yol açabilir ve füzyon mutfağı için yeni bir ölçüt oluşturabilir, böylece Qiancai erken kalkar.
Metin, çevrimiçi iletişim yöntemine göre kısmen silindi ve değiştirildi.
Yazan: Wu Maozhao. İçeriği: "Otantik Manzara. Guizhou"
