Önünüzdeki bambu filizleri bambu filizi değil, ne tür böceklerden bahsediyorsunuz?
Yeni yılın sonu yaklaşıyor ve Tub Bamboo bitkisi yılın en yoğun döneminde.
Avlu, "toprak bambu filizleri" ile dolu, içine balık ve çamur kokusu karışmış, yabancılar kendilerini biraz rahatsız ediyor. İşlenmiş toprak bambu filizlerinin bir kısmı fabrika girişine yığılır ve "canlı bambu filizleri" suyla dolu büyük ahşap leğenlerde depolanır, dışarıya yerleştirilir.Aynı köyden kadınlar sabah kahvaltısının ardından çamurlu suda oturarak fabrikaya gelirler. Küvetin yanında, bu kıvranan ve mücadele eden canlıları çıplak elle tutmaya başlamak üzereydi.
Fotoğraf: Zheng Yayu
Bambu filizleri bambu filizi değil, lezzetli saccharomyces denilen bir tür hayvandır. Nehirlerin ve denizlerin birleştiği yerde, gelgitli çamur tabakalarında büyürler.Çamurdaki alg ve humusla beslenirler. Vücutlarının bir tarafında uzun çıkıntılı burunları olan kalın solucanlar gibi görünürler, bu yüzden biraz cordyceps gibi görünürler. Yıldız solucanlarının epidermisi ve kas keseleri, bir araya toplanmış sayısız koyu renkli meme ile iyi gelişmiştir. Uzaktan siyah ten gibi görünürler, ancak yakından baktıklarında pürüzsüz bir renge sahiptirler. Bunun bir incelik olduğunu önceden bilmiyorsanız, çoğu insan bu resmi görür. Hayvanlar kesinlikle uzak duracak.
Toprak bambu filizlerini idare etmek biraz kirli ve kokulu bir iştir. Önce, yaşayan yıldız solucanlarının çökeltinin bir kısmını kendi başlarına salgılamaları için bir veya iki gün bekletmelerine izin verin ve ardından onları tekrar tekrar deniz suyu veya tuzlu suyla durulayın ve son olarak bahçede yapılan adım: bağırsakların temizlenmesi. Kadınlar yıldız solucanının sert öpücüğünü kıstırdılar, karın boşluğundaki iç organları ve çamuru sıktılar ve sonra onları temiz suyla içten dışa yıkadılar. Yıldız solucanının karnındaki ana organ, ağza ve burnun ucuna anüse bağlanan bir sindirim bağırsağıdır.Bu nedenle, usta bir kişi solucanın öpücüğünü kıstırıp bağırsağı tamamen dışarı çekerken güce hakim olabilir. Kalıntıyı önleme derecesi. Karın boşluğunu oyan solucan eti, küçük etli bir deri ile kaldı. Çok fazla atılmış malzeme var.Bir gün sonra küçük avluda kum ve kir birikecek ve insanlara gidecek hiçbir yer kalmayacak.
Bağırsakları ve çamuru çıkarın. Fotoğraf: Zhang Lutang
Kahvaltıdan sonra günün neredeyse tek boş zamanı. Tüm Hokkienler çaydan ayrılamazlar, oturma odasında otururlar ve bir demlik kaynar su kaynatıp, nadir bir vakit geçirirken çay yaparlar. Daha sonra buharlı ameliyathanede sabahtan akşama kadar meşgul olacaklar, talep çok fazlaysa bazen bir gecede meşgul olacaklar.
Giysilerini temizledikten ve değiştirdikten sonra, aslında büyük bir tencerenin olduğu bir mutfak olan ameliyathaneye girecekler. Bambu filizi jölesi yapmak için sadece bu tencereye ihtiyaç vardır. İlk önce çorbayı yapmak için suyu kaynatın. Kazanda şırıldayan baloncukları bekleyin ve doğru zamanda tuz ve şeker eklemeye dikkat edin. Geçmişte, bambu filizleriyle jöle yapmak için sadece iki çeşniye ihtiyaç vardı, ancak şimdi, daha zengin bir tat arayışından, biraz MSG ve tavuk özü de yerleştirildi.
Kaynamış su. Fotoğraf: Zhang Lutang
Büyük kaptaki su hala köpürürken, bir avuç bambu filizi almak için bu boş zamanı kullanın ve onları ağartma için başka bir kaba koyun. Uzun süreli deneyim onları çok doğru kılar.Bir çömlek bambu filizi jölesi 40 küçük kutuya bölüneceğinden, su ve bambu filizlerinin oranı kabaca standart, hammadde daha az ve tadı yetersiz. Ve paketlemek yeterli değil ve daha fazlasını koyarsanız maliyeti artıracaktır. Suya girdikten sonra, sıcak toprak bambu filizi deri kesesi keskin bir şekilde küçüldü ve ısınan kısımların farklı derecelerde büzülmesinden dolayı biraz kıvrılmaya başladı.Protein ısıtıldığında ve bozulduğunda oda hafifçe et kokusuyla doldu. Sadece yakın ve yakında eski Pekin veya Chongqing güvecindeki kıllı göbek gibi toplanacak. Profesyonel usta, tencerenin dibinde bir miktar siyah atık kalıntısına işaret ederek, Ön işlem ne kadar titiz olursa olsun, bambu filizlerinde toprak kalıntısı kalmayacağını garanti etmek zor. Çamuru tekrar çıkarmak için geleneksel üretim yöntemine bir haşlama aşaması ekledik. . "
Solucan etini çıkarın. Fotoğraf: Zhang Lutang
Kirden arındırma, tüm süreçteki en kritik adımdır. Usta, beyazlatılmış bambu filizlerini, sabırla pişirirken yavaşça karıştırarak, kaynayan ve yuvarlanan çorbaya döktü. Bu çorbalar, hasta pişirme ve soğutma sırasında tazeleyici ve yumuşak bir "donmuş" hale gelecektir .. Doğal olmayan katkılar içermeyen çorba nasıl donabilir? Anahtar, salyangoz kurtları açısından zengin kolajen olan bambu filizlerinde yatıyor. Yüksek sıcaklıktaki çorbada tutkal etten azar azar çöker ve çorbanın içine nüfuz eder.Kaşığı tutan kişi acele etmemeli ve hafifçe karıştırmamalıdır.Böceklerin birbirine yapışmasını önlemek veya çok hızlı veya çok şiddetli kırmak için belli bir hızda tutmak gerekir.
Kaynattıktan sonra önce solucan etini çıkarın ve ardından tenceredeki çorbayı 40 küçük kaseye dökün, ne fazla ne eksik, tam olarak. Son olarak, böcek etini her küçük kaseye eşit olarak bölün, 12 saat dondurucuya koyun ve bitirdiniz.
Böcek etini kaselere ayırın. Fotoğraf: Zhang Lutang
İyi toprak bambu filizleri jöle gövdesi kristal berraklığında ve kirli değildir, tadı jöle gibidir, tadı hafif ve yumuşaktır ve deniz ürünlerinin eşsiz bir umami tadı vardır. Yemek yerken genellikle sirke, soya sosu, sarımsak ve hardal gibi ağır malzemeler kullanır, yoğun susam sosu ile desteklenir, bu da ferahlatıcı ve tat sinirlerini uyarır. Güney Fujian'ın kavurucu yazında, serin ve ferahlatıcı toprak bambu filizleri sıcağı rahatlatabilir ve sinirleri yatıştırabilir. Yıldız solucanlarının besin değeri çok yüksektir.Zengin kolloidlere ek olarak, son araştırmalar vücutlarındaki proteinler arasında (kuru ağırlığın% 65'i) sadece insan vücuduna faydalı olmayan, güçlü antioksidan işlevi olan bir tür yıldız kurdu peptidi bulunduğuna da işaret etmiştir. Bazı ilaçlar için belirli antioksidan etkisi de önemli bir hammaddedir.
Fotoğraf: Zheng Yayu
Bambu filizli jöle büyük bir öğün değil, dinlenmek veya içmek için sağlıklı bir atıştırmalıktır.Bu nedenle, ilkbahar ve sonbahar nispeten sezon dışı iken, talep her Yeni Yıl veya sıcak mevsimde keskin bir şekilde artar. O sırada fabrika binası temizlenmişti ve birkaç ay önce bambu filizlerinin büyük ölçekli işlenmesinin çamurlu ve bakımsız sahnesi başka bir dünyada olmuş gibiydi.
Fujian'daki Zhang, Xia, Quan ve Pu kıyı bölgeleri yıldız solucanlarının ana üretim alanlarıdır.Jiulong Nehri'nin ağzındaki yüzen saray ve karşı kıyıda bulunan Xiamen Haicang daha kaliteli yıldız solucanlarına sahiptir. Deniz kenarında yaşayan çiftçiler, gelgit azaldığında çamur düzlüğüne gittiler, yıldız kurtlarının saklanabileceği stomaları aradılar, küçük bir kürekle deliğin yanını kazdılar, yıldız solucanlarının narin gövdelerini ortaya çıkardılar ve sonra dikkatlice yakaladılar ve küçük kovalara koydular. Her şey elle yapılmalı, hiçbir makine kullanılamaz. Bununla birlikte, yıldız solucanlarının kaynakları gittikçe azaldıkça, ıslahın genişlemesi zorunlu hale gelir ve üreme teknolojisi yavaş yavaş olgunlaşır; aynı zamanda, yerel olarak üretilen ve maliyetli olan ithal yıldız solucanlarının küçük bir kısmı vardır. Ancak yerel böcek kaynağı yetersiz olduğunda da kullanılabilir.
Fotoğraf: Zhang Lutang
Fugong tarzı toprak bambu filizi jölesi, Xiamen ve Quanzhou'da popüler olan Anhai veya Haicang toprak çekimi jölesinden biraz farklıdır: pişmiş böcek gövdesi üzerinde bir siyah korteks tabakası (aslında, yukarıda bahsedilen papiller deri kas kesesi) Çıkarıldı, ancak olduğu gibi tutuldu, donmuş vücut içinde yüzdü. Bu tür bir görünüm kirli görünebilir, ancak gerçekte, bu siyah kalıntıların yıldız solucanlarının besinlerini kilitleyen dokuları olduğundan ve solucanların daha fazla glüten yediğinden emin olabilirsiniz.
Güney Fujian'a giderseniz, bu çamurlu ve utanmaz güney Fujian lezzetini denemeye cesaretiniz var mı?
Metin, çevrimiçi iletişim yöntemine göre silindi ve revize edildi.
Yazar: Wang Jianguo. Kaynak: "Long Hai"
