Bu yemekler misafirlerin her gün sıraya girmesini sağlıyor!
Her zaman misafirlerin sıraya girmesine izin veren bazı restoranlar var, bunun nedeni restoranın yemeklerinin tüketiciye yakın, lezzetli ve ucuz olması ve iştah açmasıdır. Restoranınızda böyle yemekler var mı? Biraz ekler misin? Şimdi, başkalarının bunu nasıl yaptığına bir göz atalım!
(Telif hakkı asıl yazara aittir)
Kızarmış sarı ördek
Üretim: Chen Lin
Altmışıncı doğum günü ve sarı ördeğe bir çift yemek denir, iki taze yiyecek bir araya getirilir, çorba özellikle kokulu ve lezzetlidir ve günde 30'dan fazla kopya satabilir!
Üretim süreci:
1. Tek tip büyüklükte (yaklaşık 750 gram ağırlığında) 6 sarı ördek kesilir ve temizlenir ve sırtından eşit şekilde bir bıçak kesilir; 170 gram taze istiridye 3 saat boyunca hafif tuzlu suda bekletilir, tortuyu tükürür ve ardından Hafif kaynayan suya dökün, üzerini örtün ve istiridye açılana kadar pişirin, kontrollü suyu alın ve durulayın.
2. Tencereye 50 gram kolza yağı koyun ve ateşin% 60'ına kadar ısıtın, sarı ördeği ilave edin ve kabuk sararıncaya kadar kavurun, dilimlenmiş zencefil ve sarımsağı ilave edip güzel kokulana kadar kavurun, biraz beyaz şarap pişirin ve domuz kemiği çorbasına atın. Malzemelerin üstünü kaynatın, çorba kalın ve beyaz olunca istiridyeleri ekleyin. 10 gr doğranmış fesleğen, 5 gr doğranmış yeşil biber ve 5 gr kuru kırmızı biber ekleyin.Tencereye başladığınızda 12 gr tuz ve monosodyum glutamat ekleyin. 10 gr, parlatmak ve renklendirmek için biraz domuz yağı dökün ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
İstiridye, çorba kalın ve beyaz olunca eklenir, erken servis edilirse etler eskimiş olur.
Fasulye ve Lahana Turşusu Domuz Knuckles
Yapım: 1979 Fish Wharf Restaurant
Labadou ve Liuyang tempeh, bitmiş yemeğe yağlı ve ferahlatıcı tadı rahatlatan bir miktar ferment ve soya kokusu katıyor; domuzun ayaklarına balık çorbası ile bastırıyor ve zenginliğe doğru kayıyor. Çorbayı emen lahana turşusu özellikle pilavla servis edildi, bu da işaret parmağını hareket ettirdi.
Üretim süreci:
1. Domuzun ayaklarını yıkayın, epidermis siyahlaşıp yanana kadar 5 dakika püskürtme tabancası ile püskürtün, 20 dakika boyunca temiz suda bekletin, anızı bir bıçakla kazıyın, durulayın, bıçağı blok halinde değiştirin, kaynar suda haşlayın, tahliyeyi çıkarın. Kurulayın,% 50 ısı ekleyin ve ciltte küçük kabarcıklar oluşana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
2. Laba Fasulyesini soğuk suda bırakın, hemen çıkarın ve süzün,% 70'ini ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, süzün ve bir kenara koyun.
3. Ev yapımı kurutulmuş lahana turşusu Suya daldırın, suyu alın ve sıkın ve doğrayın; sonra iyice pişirin, domuz yağı ekleyin ve tencereyi kaydırın, doğranmış lahana turşusu ekleyin, tuz ve kıyılmış darı ekleyin ve güzel kokulu karıştırın.
4. Net bir tencerede kavurun, 500 gram dihe yağı ekleyin (domuz yağı ve kolza yağı 7: 3 oranında karıştırın) ve% 50 ateşte yakın, kokulu olana kadar 200 gram darı baharatlı halkalar ve 100 gram kıyılmış sarımsak ekleyin. Kokulu hale getirmek için 150 gram laba fasulyesi ve 100 gram Liuyang tempeh ekleyin 5000 gram kızarmış domuz muşta ekleyin ve eşit şekilde karıştırın 1000 gram kızarmış lahana turşusu ekleyin 100 gram Uzun Marka Soya Sosu ve 70 gram Maggi Taze Sosu ekleyin. Gram, istiridye sosu, tuz, monosodyum glutamat, Lee Kum Kee buharda pişirilmiş balık soya sosu her biri 50 gram, eşit şekilde kızartın, 30 gram beyaz sirke pişirin, balık çorbasına dökün (yüksekliği hammaddeye bağlıdır), yüksek ateşte kaynatın ve düdüklü tencereye dökün, SAIC 25 dakika bastırdıktan sonra 1000 gram preslenmiş domuz ayağı (çorba ve malzemeler dahil) alıp kaba dökün, 5 gram yeşil soğan ile süsleyin ve servis edin.
Ev yapımı kurutulmuş lahana turşusu:
Hardal yeşillerini yıkayın, güneşte kurutun, buharlı tencereye koyun ve 8 dakika buharda pişirin, çıkarıp kurutmak için ızgaraya yayın, yumuşatmak için tencereye koyun, lahana turşusunu kurutmak için bunu üç kez tekrarlayın. Serin bir yerde kapalı tutun. Hunan'da Pai Cai olarak da anılır, hafif ekşi tadı ve kendine özgü kuru bir kokusu vardır.Balıklı ve yağlılığı gidermek için etle birlikte kullanılabilir.
Üretim anahtarı:
1. Laba fasulyesi yağı tadı daha kuru ve hoş kokulu hale getirebilir.
2. Yağsız et ve küçük kemiklere sahip domuz ön toynağı kullanmak en iyisidir.
3. Domuz ayağına ne kadar uzun süre bastırılırsa, kurutulmuş lahana turşusunun fermente aroması o kadar fazla domuz ayağına dahil edilebilir ve tadı o kadar iyi olur.
Qian Usulü Baharatlı Tavuk
Yapımcı: Wen Zhonghai
Chongqing'deki baharatlı tavuk, kurutulmuş biberleri küçük parçalara bölerek yapılır ve esas olarak macun aromasını tatmak için kokulu tavuk külçelerini karıştırmak için kullanılır; Guizhou'daki baharatlı tavuk ise, Sichuan tarzı yapmak gibi yapışkan bibere dönüşmek üzere haşlanır ve kıyılmış kuru biber Güveçte olduğu gibi, bol miktarda yağ ekleyin ve kokulu hale gelene kadar kızartın, sonra tencereye koyun ve pişirin Pişmiş yemek kırmızı ve parlak görünüyor, tavuk kokulu ve yumuşak. Pirinçle mükemmel uyum sağlar.
Toplu prefabrikasyon:
1. 5 yerli tavuğu (her biri yaklaşık 3 kg ağırlığında) öldürün, küçük parçalar halinde doğrayın, kanı yıkayın, yeşil soğan, zencefil dilimleri, şarap, beyaz biber ve 2 saat marine edin.
2. Tencereye 8 kilogram kolza yağı koyup% 50 ateşte yakıp 200 gram sarımsak dişini ve zencefil dilimleri ekleyip güzel kokulana kadar kavurun, tavuk parçalarını ekleyip renk değişene kadar karıştırın, 200 gram pişirme şarabı ve 100 gram tuz ekleyin. Düdüklü tencereye dökün, SAIC'ten sonra 8 dakika boyunca bastırın, tavuk kanadı çıkarın ve ham yağı daha sonra kullanmak üzere süzün.
Yürüme süreci:
Bir tencereye 100 gram ham tavuk yağını koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin. 20 gram sarımsak dişini ve 20 gram zencefil dilimini ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun. 200 gram yapışkan pirinç ve kırmızı biber ekleyin, yağ kırmızı ve parlak olana kadar 1000 gram tavuk parçası ekleyin ve yüksek ateşte iyice karıştırın. 500 gram et suyu, biraz tuz ve monosodyum glutamat ekleyerek lezzet katın.Yüksek ateşte kaynattıktan sonra çorba kapanıncaya kadar kısık ateşe çevirin, ocağı kapatın ve küçük bir demir tencereye koyun.Sebzeleri almak için kaset sobayı alın.Sıcak tutmak için servis yapın.
Teknik anahtar:
1. Bu yemeği yapmak için Guiyang Huaxi biberi ve Zunyi bullet biberi seçin ve 1: 1 oranına göre karıştırın. İlki düşük baharatlıdır ve güçlü bir kokuya sahiptir; ikincisi daha baharatlıdır ve ikisi karıştırılarak baharatlı hale getirilir Tatlar tam olarak uyuyor.
2. Acı biberi pişirirken su kaynatılmamalı, karides ıslanana kadar biberi ilave etmeli ve sıcaklığı düşük ateşte tutmalıdır.Biber elle kırılabildiğinde çıkarın ve süzülerek zaba biberi yapın. Biberleri kaynar suda haşlamayın, aksi takdirde kabuğu ve eti kolayca ayrılacak, biberlerin kabukları kızartıldıktan sonra yanacak, sadece ürün çirkin kalmayacak, lezzeti de kaybolacaktır.
Arpacık Domuz Kaburga
Yapımcı: Jiang Guoying
Bu yemek için, yeşil soğan yağını beyaz soğanla karıştırdıktan sonra marine edilmiş domuz kaburgalarını ilave edip kızartın, taze soğan yağını kaburgalara tamamen batırmak için servis yapmadan önce üç dakika mikrodalgayı kullanın. "Yeşil soğan" tekniği ile yapılan bu tür pirzola, aile yemekleri arasında oldukça popülerdir.
Toplu prefabrikasyon (15 porsiyon):
15 kg domuz pirzolasını parçalara ayırın, yıkayın, tencereye koyun, temiz su ekleyin, 100 gr yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin, ateş kaynadıktan sonra 100 gr pişirme şarabı ekleyin, köpüğü çıkarın, 10 dakika içinde ekleyin Tuz ve monosodyum glutamattan her biri 100 gr, kısık ateşe alın ve 20 dakika pişirmeye devam edin, kontrollü suyu çıkarın ve iyice soğuduktan sonra 15 porsiyona eşit olarak bölün ve daha sonra kullanmak üzere taze saklama buzdolabına koyun.
Yürüme süreci:
Tavanın alt yağını% 30 sıcak olana kadar kaynatın, 70 gram beyaz yeşil soğanı ekleyip kısık ateşte kavurun.Rengi sarıya dönüp yeşil soğan zenginleşince bir porsiyon pişmiş domuz pirzolası ilave edin, orta ateşte kavurun ve 15 gram hafif soya sosu ekleyin. , 1 gram biber, iyice karıştırın, biraz koyu soya sosu ilave edin, tencereyi alıp bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve mikrodalgada 3 dakika bekletin, sonra bir tabağa koyun ve servis edin.
Griddle Salyangoz Tavuk
Yapımcı: Li Xiangkuai
Salyangozlar önce kızartılır, sonra yakılır. Çıkarken ev yapımı kuru tava sosu eklenir. Tavuk nugget ve çeşitli sebzelerle birlikte kızartılır.Servis yapıldıktan sonra, tavuk kanadı kokulu ve salyangozlar taze, bu da şarap için mükemmeldir.
Önceden prefabrik:
1. Çiftlik tavuğunu haşlayın ve tuzlu, taze ve hafif baharatlı bir tada ayarlayın.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve beş olgunlaşana kadar pişirin.Dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve sarımsak karanfilini kokulu hale gelinceye kadar ekleyin.Pixian su teresini ve yıldız anasonu ekleyin kırmızı yağı kızartın Temizlenmiş salyangozları ekleyin ve 15 dakika kızartın.Suyu ekleyin. 30 dakika kısık ateşte çevirin, sonra dökün ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Yürüme süreci:
Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 30 gr kuru kırmızı dolmalık biber ve 10 gr kuru kırmızı biberi tencerenin içine koyun, ekleyin Ev yapımı kalbur sosu 40 gram kısık ateşte kokulu olana kadar karıştırın, 100 gram karnabahar, 80 gram soğan dilimi ve 60 gram yeşil bambu filizi ekleyin. 2 dakika kızartın. 350 gram tavuk ve 200 gram salyangoz ekleyin. Karıştırın ve tekrar ısıtın. 40 gram kişniş serpin. 10 gram kırmızı yağı dökün, kuru bir tavaya koyun, biraz kişnişle süsleyin ve sebzeleri alın.
Ev Yapımı Kalbur Sosu:
1. 600 gram biber, 350 gram biber, 50 gram defne yaprağı, 50 gram beyaz kombu, 40 gram kimyon, 40 gram rezene, 30 gram yıldız anason, tarçın, meyan kökü, 25 gram Qianlixiang, zencefil, kokulu meyve ve çimen Temiz bir tencereye 20 gram Angelica dahurica, 15 gram Amomum villosum ve 8 gram karanfil koyup güzel kokulana kadar kavurun ve baharat tozunu çırpın.
2. Tencereye 40 kilogram pişmiş kolza yağı koyun ve beş olgunlaşana kadar pişirin. 750 gram dilimlenmiş zencefil ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun.Sonra 25 kilo Pixian su teresi ekleyin ve 30 dakika karıştırın. Yongchuan tempeh, 650 gram şeker ve karabiber ekleyin 600 gram baharat tozu ve 10 dakika daha kavurmaya devam edin, 1500 gram beyaz şarap ilave edip iyice karıştırın, bir tencereye koyun ve bir kovaya koyun, üzerini kapatın ve 1 gün bekletin.Kova dibinde biriken katı madde kuru tencere sosudur.
Gizli Soslu Izgara Dana Bonfile
Yapım: Changsha, tesis bünyesindeki restoran Liu Yang'ın haberini verdi
İnce etli dana bonfile brendiye, karabiberle tadı marine edilmek üzere ilave edilir, dana kemik suyu, kırmızı şarap ve salça ile yapılan bir tabak güveç fırçalayıp pişirmek için fırına verilir.Yemek yerken gizli dana sos ile servis edilir. Biraz kırmızı şarap aroması ile baharatlı ve lezzetli. Bu yemek, restoranın süper yıldızı olarak tanımlanabilir ve her gün az miktarda tedarik edilmektedir.
Toplu prefabrikasyon:
1. 5.000 gram dana bonfile yıkayın, yüzey fasiyasını çıkarın, bir dilimleyici kullanarak 0,3 cm kalınlığında ince dilimler halinde kesin, bir leğene koyun, 200 gram soğan, kuru kırmızı biber, kuru sarı biber, 80 gram ve karabiber ekleyin 60 gram, 30 gram brendi ve 30 gram tuz karıştırılarak 15 dakika marine edilir.
2. Patates cipsi rengi altın olana kadar% 70 ısıda kızartılır, yağı alınır ve porsiyon başına 80 gram ağırlığa göre kalay folyoya sarılı bir fırın tepsisine yerleştirilir, domates sosu sıkılarak kenara alınır.
Yürüme süreci:
1. 180 gram marine edilmiş dana bonfile dilimleri alın, turşuyu sallayın, rendelenmiş soğanlı bir fırın tepsisine yayın ve bir kat fırçalayın Kırmızı şarap dana güveç Pişmiş mısır, mor lahana, brokoli, küçük domates ile süslenmiş Gizli Sığır Sosu Kimchi, masanın üzerinde küçük bir kelebekle.
2. Yemek yerken, fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın ve bir spatula kullanarak fırın tepsisini 6 dakika boyunca fırına koyun.Misafirler, kendilerine özgü bir lezzet yaratmak için tercihlerine göre uygun miktarda kıyılmış soğan serpebilir.
Kırmızı şarap dana sosu:
1. 5 kat sığır kemiği ezilir, ince akan su altında durulanır, aroma çıkana kadar 1 saat fırında pişirilir ve daha sonra kullanılmak üzere çıkarılır.
2. Kavrulmuş dana kemiklerini paslanmaz çelik çorba kovasına koyun, 100 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin, 30 kg kaynar su ekleyin, orta ateşte çevirin ve 2 saat kaynatın, cürufla kenara koyun.
3. 200 gr salata yağını tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın, 300 gr doğranmış kerevizi, doğranmış havuçları ve soğanı kokulu hale getirin. 2 kg dana artıkları ekleyin (küçük parçalar halinde değiştirin) ve güzel kokulana kadar soteleyin 2. adıma ekleyin ve iyice kaynatın. 10 kg dana kemiği çorbası, 400 gr domates küpü ekleyin, 250 gr Knorr Konsantre Dana Suyu, 100 gr Maggi Sos, İstiridye Sosu, Tavuk Tozu, 50 gr Tuz, 30 gr Kaya Şeker, Hans Domates Salçası 25 gram, 15 gram beyaz biber, 4 adet defne yaprağı, yüksek ateşte kaynatılarak 25 dakika kısık ateşte çevirilir, 500 gram kırmızı şarap dökülür, kısık ateşte tutulur ve 10 dakika daha kaynatılır ve servis edilir.
Gizli sığır sosu:
İyice pişirin, 250 gr tereyağı ekleyin, 100 gr kıyılmış sarımsak, 100 gr kıyılmış soğan, 50 gr kıyılmış darı ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, 100 gr Lee Kum Kee baharatlı dana sosu, 60 gr Lee Kum Kee karabiber sosu, XO sos ekleyin Koku oluşturmak için 45 gram karıştırarak kızartın 400 gram kırmızı şarap dana sosunu ekleyin 8 dakika kaynatın.
Teknik anahtar:
Aromanın buharlaşmasına neden olacak uzun süre pişirmeyi önlemek için sosu kaynatırken sonuna kırmızı şarap ekleyin.
