Popüler yemekleri satmanın 10 yeni yolu
Tao Manor Huadiao Tavuğu
Dao Manor Huadiao Chicken da Ölümsüz Tavuk'a benzer, ancak malzeme seçimi ve yemeklerin tadı Ölümsüz Tavuk'tan daha gerçekçidir. İşin sırrı, arka şefin onu kendi başına çalıştırabilmesi ve kârın% 50'sini yabancılara dağıtmaya gerek olmamasıdır. Şeflerden oluşan bir ekip için Diğer bir deyişle, takımın seviyesini daha iyi yansıtabilir.
İlk İşleme:
1 adet eski tavuk (1100 gr) kesilir, yıkanır, gazı alınır ve marine suyu (20 gr tuz, her biri 15 gr soğan ve zencefil, 1 kg saf su) ile marine edilir ve marine edilmiş tavuk Yıkayın, kaynar suya ekleyin ve iki kez haşlayın, ardından soğuk su dolu bir tencereye koyun, ısıtın ve haşlayın; 250 gram toynak çiçeği parçalara ayrılarak kaynar suda kırılıncaya kadar haşlayın; 20 gram küçük mantar kullanın Ilık suda bekletin.
Pişirilmiş işleme:
İşlenmiş tavuğu tencereye koyun, ev yapımı huadiao suyunu ekleyin, üzerini kapatın, yüksek ateşte kaynatın ve 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Tavuk sekiz olgunlaştığında çıkarın.
Yemekler:
Tavuğu toprak bir tencereye koyun, biraz haşlanmış çorba ekleyin, kısık ateşte pişirin, suyunu toplayın ve üzerine 2 gram doğranmış yeşil soğan serpin.
Ev Yapımı Huadiao Kızarmış Çorba:
Çelik bir kovaya 1 kg et suyu koyun, toynak çiçeklerini koyun, Huadiao tuzlu su çorbasını ekleyin (25 gr Huadiao şarabı, istiridye sosu, yeşil soğan, 6 gr Haiti soya sosu, kaya şekeri, 5 gr tuz, 8 gr MSG), 10 gram shiitake mantarı ve yeşil soğanı ekleyin, yüksek ateşte pişirin ve kaynatın.
Üretim anahtarı:
1. Salamura turşusu yapın ve tadı eşit olarak
Kesilen tavuk marine edilmelidir ve bir sonraki adım ancak tamamen tatlandırıldıktan sonra gerçekleştirilebilir. Genelde tavuğun yüzeyine geleneksel yolla tuz, yeşil soğan ve zencefil sürülür.Böylece tavuğun tadı kolay olmaz, sadece yüzeyinin tadı olur ve su kaybetmesi kolay olur ve et kaotik hale gelir. Bu yemekte tuz, taze soğan ve zencefil suyuna karıştırılır ve tuzluluk daha önemlidir.Tavuğu ıslatmak için kullanılır, böylece et taze ve yumuşak bir tadı koruyabilir. Otelimiz genellikle öğleden ertesi sabaha kadar tadı tam olarak alabilmesi için turşu yapmaktadır.
2. Su kaynarken cilt kırılmaz
Marine edilmiş tavuk için önce tavuk boynunu alın ve yaklaşık 2-3 saniye kaynar suya dökün, ardından hızlıca yukarı kaldırın, bunu üç kez tekrarlayın ve ardından soğuk su kabına koyun.Su kaynadıktan sonra temizlemek için haşlayın. Kan suyu, süresi yaklaşık 5 dakikadır, bu şekilde işlenen tavuk derisinin zarar görmesi kolay olmaz ve tam şeklini korur.
4. Tadı yapışkan
Marine edilmiş tavuğu, beyazlatılmış suyla karıştırılmış yarı yarılmış domuz boğumlarının üzerine koyun, Huadiao marine çorbasının orijinal suyunu dökün, malzemeleri kapatın, kapağı kapatın ve 45 dakika kısık ateşte pişirin ve doğrudan servis yapın.
Önlemler:
Bu yemek restoranımızın sofrasında ve sofrasında olmazsa olmaz bir sipariş olduğundan miktarı çok fazladır.Genellikle toplu üretim yapıyoruz, tek seferde 20 porsiyon yapıyoruz Pişmiş tavuk soğuduktan sonra plastik filme sarılmalıdır. Rüzgar durumunda etin kararmasını önlemek için, prefabrikasyon çalışması yapıldığı sürece, yemeğin servis edilmesi için sadece üç ila beş dakika gerekir ve plastik sargı çıkarılıp ocakta ısıtılabilir, bu da işçilik ve işçilik maliyetlerini düşürür.
Kırmızı kaynamış kaplumbağa
Kırmızı kaplumbağa, birçok otelde satılan özel bir yemektir ama bu yemeği yapmak o kadar kolay değildir çünkü her işlem detayının kilit noktaları vardır, dikkat etmezseniz yemek başarısız olur.
Malzeme seçimi:
Biri kaplumbağanın ayak tırnağına bakmak, ayak tırnağı çok keskin ve keskinse kaplumbağa stoklanır, diğeri kaplumbağanın kuyruk ucuna bakmaktır. Genellikle yaklaşık 1250 gram büyüklüğünde yumuşak kabuklu bir kaplumbağa seçilir, eteğin ucundan itibaren kabuk kenarının uzunluğu yaklaşık 8 cm ve kalınlığı yaklaşık 1.5 cm ise kaplumbağanın stoklanmış bir yaban kaplumbağası olduğu anlamına gelir.
uğraşmak:
Yumuşak kabuklu kaplumbağa seçildikten sonra, bıçağı değiştirmek gerekir: Anahtar iki: Birincisi, kaplumbağanın kokusunu gidermenin en önemli parçası olan kaplumbağanın ayakları, kaplumbağanın karnındaki tüm yağ ve siyah tabakayı çıkarmak; Kaplumbağanın tüm vücudundan bir film tabakası çıkarın.
Üretim süreci:
1. Tavayı ısıtın, kolza tohumu yağı (yaklaşık 100 g) ekleyin, ardından yumuşak kabuklu kaplumbağa (yağ veya beyazlatma olmadan) ve 150 g zencefili ekleyin, doğrudan tavaya koyun ve karıştırın.
2. Yumuşak kabuklu kaplumbağa ve zencefil tencereye koyulduktan sonra, kısık ateşte yavaşça karıştırın ve kızartırken yüksek dereceli likör dökün (kaplumbağanın balık kokusunu daha iyi gidermek için toplamda yaklaşık 50 gram).
3. Yumuşak kabuklu kaplumbağanın içindeki su çabuk kuruyana kadar kızartıldıktan sonra, kıyılmış biber sarımsağı ve karışık sosu ilave edip karıştırarak kızartmaya devam edin ve ardından ev yapımı kalın çorbayı ekleyin. Çorba koyulaşınca tencereden servis edilebilir.
Film çıkarma yöntemi:
Yumuşak kabuklu kaplumbağa kesildikten sonra doğrudan leğene koyun, tavadan kaynar su alın ve yumuşak kabuklu kaplumbağanın üzerine deri kaplanana kadar dökün, 10-20 saniye kadar ıslatın, yumuşak kabuklu kaplumbağayı çıkarın, yüzey filmini ovalayın, yıkayın ve bıçağı değiştirin.
Kıyılmış biber sarımsak:
1 kg doğranmış biber, 250 gr sarımsak ve 40 gr tuz alın, eşit şekilde karıştırın, temiz bir kavanoza koyun, kapatın, sunağı suyla doldurun ve kullanmadan önce yaklaşık 1 hafta boyunca kapatın.
Sosu karıştırın:
Juancheng fasulye ezmesi ve Rongshan biberi (doğranmış) 1: 1 oranında karıştırılarak yapılır. Fasulye ezmesi esas olarak yemeklerin baharatlı lezzetini arttırmak, acı biber ise yemeklerin karmaşık baharatlılığını arttırmak içindir.
Ev yapımı çorba:
Bulaşıkları daha jelatinimsi hale getirmek için pişirmede ev yapımı kalın çorba kullanılır. Yöntem şu şekildedir: 7500 gram domuz kemiği, 2500 gram domuz ayağı, 1500 gram tavuk ayağı ve 1 yaşlı tavuk Yukarıdaki dört hammadde temizlenir, haşladıktan sonra paslanmaz çelik bir kovaya konur, 50 kilo su dökülür ve kaynatılır. Kalan stok yaklaşık 15 kg olduğunda düşük ısıyı kaynamaya değiştirin, ocaktan alın ve cürufu süzün.
Üretim anahtarı:
1. Kolza tohumu yağının seçilmesinin nedeni, kaplumbağaların balık kokusunu örtmesinin yanı sıra pişmiş yemekleri daha altın hale getirmesidir.
2. Büyük miktarda önceden hazırlanmış sos varsa, Juancheng fasulyesi ezmesi ve ıslatılmış biber karıştırıldıktan sonra biraz kolza yağı ile karıştırıp kızartmak en iyisidir.
Gizli kokulu mandalina balığı
Kokulu mandalina balığı birçok Hunan restoranında satılan bir yemektir ancak bunların% 80'i yemek pişirmek için sadece yarı mamul satın alır.Yarı mamul pişirmek yemeklerin fiyatlarının çok yüksek olmasına ve tadı ideal tada ulaşmamasına neden olur.Bu birçok Hunan restoranında kokulu mandalina balığı Balıklar, yüksek fiyat ve yemek yiyenler tarafından tanınmayan küçük porsiyon nedeniyle iyi bir yemeği boşa harcayacaktır.
Changsha'da, kokmuş mandalina balığı konusunda uzmanlaşmış ve her gün 100 porsiyondan fazla kuru kap kokulu mandalina balığı satabilen bir restoran var.Bu restoranda kokmuş mandalina balığı yapmanın anahtarı, kokmuş mandalina balıklarını kendi başınıza marine etmektir.Aşağıdaki tarif size verecektir.
İlk İşleme:
1. 20 gram kırmızı biberi halkalar halinde kesin, 10 gram arpacık soğanı 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
2. Dongting Gölü'nden (her biri yaklaşık 200 gram ağırlığında) 4 yabani mandalina balığı alın, kesin ve temizleyin, balığın arkasından kesin, her iki tarafından bir çiçek bıçağıyla kesin, 10 gram tuz, her biri 10 gram arpacık ve 5 gram karabiber ekleyin. , Turşu için her biri 20 gram olan şarap ve zencefil dilimleri pişirin, biraz daha büyük, biraz daha kalın bir plastik gıda poşetine koyun, poşeti sıkıca bağlayın, taze saklama kutusuna koyun ve 1-2 gün beklettikten sonra buzdolabına eksi 5 ° C'de koyun. 2 gün dondurun.
Pişmiş tedavi:
1. Çözülmesi için kokan mandalina balığını çıkarın ve balığın üzerindeki suyu bir mutfak peçetesi ile silin.
2. 600 gram pişmiş domuz yağı (yaklaşık 100 gram) tencerenin sıcaklığına getirin ve% 40 sıcak olana kadar pişirin, marine edilmiş mandalina balığını ekleyin ve mandalina balığının her iki tarafı altın sarısı rengini alana kadar 2 dakika kızartın, yağ kontrolünü kaldırın.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 5 gram arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve sarımsak dilimleri kokuluncaya kadar kızartın, kızarmış kokmuş mandalina balıklarını ekleyin, 400 gram su, 15 gram pişirme şarabı, 10 gram soya sosu ve sirke dökün. 5 gram monosodyum glutamat, 4 gram beyaz şeker, 3 gram biber, 12 gram Wangzhi ve kokmuş tofu 15 dakika kısık ateşe döndürün, balıklar iyice piştikten sonra yüksek ateşte hasat edin, servis yapmadan önce 20 gram ev yapımı kırmızı yağı dökün, serpin Kırmızı biber halkaları ve arpacık soğanı ekleyin.
Ev yapımı kırmızı yağ:
2 kg kuru kırmızı biberi kaynar suya koyun ve 5 dakika haşlayın, kıyma makinesi ile doğrayıp 15 kg kolza yağı, 2500 gr tereyağı ve 7500 gr salata yağını tencereye koyun, yağ mavi duman çıkıncaya kadar kısık ateşte kaynatın. , Ateşi söndür.
Yağın sıcaklığı 200 ° C'ye düştüğünde, öğütülmüş kurutulmuş kırmızı biber tozu ve baharat paketlerini (100 gram yıldız anason, 50 gram beyaz kakule, 50 gram defne yaprağı, 30 gram kuş üzümü, kimyon ve karakafes, Amomum villosum, 20 gram doğal, tarçın ve çimen meyvesi, 10 gram karanfil, 5 gram Xiangguo, meyan kökü, Pai otu ve limon otu), 1 kilogram Pixian kırmızı fasulye ezmesi, 500 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil, kısık ateşte kaynatın 2 saat pişirin, beyaz şaraba batırılmış 300 gram Çin biberini koyun, kısık ateşte 10 dakika ısıtmaya devam edin ve ardından ateşi süzün.
Teknik anahtar:
1. Kokmuş mandalina balığı pişirme işleminde tuz eklemeye gerek yoktur, çünkü mandalina balığı marine etme sürecinde çok fazla tuz içerir.
2. Mandalina balığının balık kokusunun bir kısmını yok edebilen pişmiş domuz yağı ile pişirildiğinde daha güzel kokuludur.
Önemli Noktalar:
1. Kokmuş mandalina balığını marine etme yöntemi daha kritiktir.Mandalina balığını taze tutma kutusuna kapatıyorum ve 2 gün buzdolabında donduruyorum Salamura balığın besin içeriği kaybolmayacak ve pişirildikten sonra daha yumuşak olacaktır.
2. Kokmuş mandalina balığı yapmak için hazır yemek için hassas et ve parlak kırmızı renk gerekir, bu nedenle mandalina balığı kızartılırken yağ sıcaklığı% 40 ısıda kontrol edilmelidir. Sıcaklık çok yüksekse balığın derisi kararacak ve balıklar kuruyacaktır.
Baharatlı Karides
Müreffeh bir yemek bazen bir restoranda zenginleştirilebilir, ancak müreffeh bir yemek oluşturmak için, hemen hemen her Hunan restoranında bulunan baharatlı karides gibi klasik yemekler başta olmak üzere, malzemelerin seçiminden her adımın uygulama standartlarına kesinlikle uymalıyız. , Üstün olmak için yüksek standartlara sahip olmalısınız.
Satın alma standardı:
1. İthal edilen karides canlı karides veya taze karides olmalıdır ve U-dönüşü veya siyah baş olamaz.
2. Karidesin büyüklüğü, her biri yaklaşık 13-23 gram ağırlığındaki orta boy karideslere dayanmaktadır ve 13-15 gramlık boyut% 10'u geçemez.
İşleme standardı:
1. Kokmuş karidesleri veya karidesleri kafaları açık veya siyah olarak seçin.
2. Karides ipeğini kesmek için makas kullanın ve karidesin arkasının ortasına, etin olduğu yere bir bıçak yapın.Kafadan kuyruktan yarım cm'ye kadar bıçak, karidesin 1 / 2'si kadar derindir.
Üretim standardı:
1. Hazırlık standardı:
Her kedili karides, 7 külçe net karides, kedi başına 300 gram karides malzemesi ile servis edilir (100 gram yeşil soğan, 5 cm uzunluğunda; 100 gram kereviz, 5 cm uzunluğunda; 50 gram sarımsak; 50 gram zencefil, 0.3 cm uzunluğunda kesilmiş) Şeritler), 75 gram ev yapımı baharatlı sos, 6 gram biber, 4 gram acı biber ile.
2 kediden fazla 250 gram karides malzemesi (90 gram yeşil soğan, 5 cm uzunluğunda; 70 gram kereviz, 5 cm uzunluğunda; 40 gram sarımsak; 50 gram zencefil, 0,3 cm kare şeritler halinde kesilmiş), 60 gram ev yapımı baharatlı sos, 6 gram Çin biberi ve 4 gram acı biber ile servis edilir.
15 gram doğranmış bambu filizi (1 cm kare) ile 1 kedi kızartılmış karides; 25 gram doğranmış bambu filizi ile kızartılmış 2 kedicik karides; 35 gram doğranmış bambu filizi ile 3 kedi kızartılmış karides.
2. Üretim standartları:
Tencere başına 3 kedi veya 5 kedi kızartın ve 1 kediden 5 kediye kadar kızartın.
Çekme yağı sıcaklığı orta sıcaklıkta olup, süre canlı karides için 20 saniye, taze karides için 30 saniyedir.
Orta ateşte 3 dakika kızartın, karidesleri ekleyin ve pirinç şarabı ile 1 dakika karıştırın, birayı ekleyin ve sosu ekledikten sonra 1 dakika karıştırın, baharat tozu ekleyin ve tavayı başlatmak için 10 saniye karıştırın.
3. Çömlekçilik için standart:
1 kedi ve 2 kedi için 32 cm güveç; 3 kedi için 34 cm güveç; 4 kediden fazla için 36 cm güveç. Kedi başına 10 gram yer fıstığı ve 8 kişniş serpin.
Koruma kriterleri:
1. Öldürülen karidesler taze saklama dolabında tutulmalıdır.Her sepete çok fazla yığmayın ve üzerine herhangi bir şey koymayın.
2. Taze karides ithal ediliyorsa, çabuk temizlenmeli ve taze muhafaza buzdolabına konulmalıdır.
3. Saklama süresi 8 saati geçmemelidir.
Nasıl yenir:
1. Servis yaptıktan sonra doğrudan yiyin ve ocakta ısıtılamaz. 2. Yemek yedikten sonra shabu-shabu için beyaz çorba ekleyin.
Ev yapımı baharatlı sos:
baharat:
100 gram rezene, 200 gram yıldız anason, 40 gram Amomum villosum, 150 gram çimen meyvesi, 50 gram Shan Nai, 50 gram tarçın, 150 gram beyaz kou, 80 gram ot. 10 gram Angelica dahurica, 40 gram defne yaprağı, 10 gram karanfil, 10 gram Gansong (baharatlı güveç çorbasında veya haşlanmış sebzelerde yaygın olarak kullanılan, tüylü, koyu kahverengi kök kokulu, terebentin benzeri bir çeşit baharat), çimen sırası 30 gram, 50 gram Lingcao (güçlü bir kokuya sahip güveç baharatı, Yingsi Lingxiang, aynı zamanda Lingxiang olarak da bilinir), 50 gram Huang Zhi, 20 gram Angelica, 20 gram taze limon otu.
Baharat:
8 şişe Merlot baharatlı sos, 3 şişe Laoganma baharatlı sos, 1 kedi istiridye sosu, 1 şişe Lee Kum Kee hoisin sosu, 500 gram yapışkan pirinç, 500 gram Pixian fasulyesi sosu. 15 kg kolza yağı, 8 kg domuz yağı, 8 kg salata yağı.
Üretim yöntemi:
1. Tüm baharatları toz haline getirin ve tencereye üç çeşit yağ koyun. Yapışkan pirinç toplarını ve acı biberi ekleyin ve buharda pişirilmiş fasulye ezmesini karıştırarak kızartın.
2. Baharat tozunu ekleyin, kalan baharatları ekleyin ve 30 dakika pişirin.
Üretim anahtarı:
1. Baharatlı karides yapmak için malzeme seçimi anahtardır Karidesler taze olmalıdır Canlı karides veya Jiwei karidesi kullanabilir veya buzlu karides kullanabilirsiniz. Buz zengini karidesleri seçerseniz, ince kabuklu (kalın kabuklu karides), daha az beyinli ve dolu et kullanın.Cilt kalın olduğu için gevrek olmaz.Karides beyinli kafaların kızartılması kolaydır ve çok yağlıdır. Yakacak odun dolu.
2. Buz bakımından zengin karides seçerken, uygun olmayan çözdürme, tabakların kalitesini de etkileyecektir. Karidesleri doğal olarak çözülmeleri için havaya maruz bırakmayın, aksi takdirde kafa siyaha döner. Doğru yöntem, karidesleri suya batırmak ve eriyene kadar az miktarda akan su ile yıkamaktır.
3. Biber turşusu, yemeklerin tatlı ve baharatlı tadı için kalın ve parlak renkli, tercihen kurşun turşusu biber turşusu olmalıdır.
4. Karidesler derin yağda kızartıldığında yağ sıcaklığı ve miktarı kontrol edilmelidir. Yağ miktarı karidenin 4-5 katı olmalı ve yağ sıcaklığı hafif yeşil dumanlı% 60 ila% 70 sıcak olmalıdır. Yağ sıcaklığı çok yüksek olduğu için, karidesleri akıllıca kavurmak kolaydır. Karides sadece yüzene kadar kızartın ve çok uzun süre değil, balık tutun.
5. Baharatlı yağ hazırlarken limon otu ve kimyonun lezzetini vurgulamak için çok fazla kokulu baharat (çimen meyvesi, hindistan cevizi gibi) kullanmayın.
Biber yağı ile büyük dilim dana eti
Bu yemeğin güçlü bir yerel tadı, orijinal dana eti aroması ve eşsiz dağ biber yağının tadı vardır.Aroması çok kuvvetlidir, tipik bir Hunan özel yemeğidir.
Kesme tahtası:
400 gram dana arka ayağı alın, 6 cm kare dilimler halinde değiştirin ve 30 dakika marine edin. 100 gram lotus kökü soyulur ve yıkanır ve 0.5 cm kalınlığında dilimlenir.
Brülör:
1. Sığır eti yağlanıp şekillendirildikten sonra 2,5 kg ikinci çorbaya, 10 gr tuz ve malzemeye (20 gr maydanoz, 10 gr yeşil soğan, 10 gr zencefil, 5 gr kimyon, 2 gr biber, 5 karabiber) konur. Kurutulmuş 5 biberden oluşan çorba kovasında 10 dakika yüksek ateşte pişirin, 25 dakika kısık ateşte değiştirin, çıkarın, bir huniye koyun ve orijinal çorbaya batırın.
2. Tencereye 300 gram salata yağını koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin.Nilüfer kök dilimlerini kızarana kadar kızartın.Yağı kontrol etmek için yağı alın ve kuru tencerenin dibine koyun.
3. Alt yağı tencerede ısıtmaya bırakın, 8 gram kuru kırmızı biber, 3 gram zencefil dilimi ve sarımsak dilimleri kokulu olana kadar ekleyin, 100 gram sığır etinin orijinal çorbasını kaynatın, tortuyu alın, dana etini ekleyin ve ısıyı yavaşça azaltın Kalın çorba, 5 gram hafif soya sosu, 5 gram dağ biberi yağı, 4 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat, tavuk tozu 3 gram, 1 gram biber tadı ekleyip lotus kökü dilimlerinin üzerine dökün. 5 gram kıyılmış sarımsağı sığır etinin üzerine serpip kurutun 10 gram acı biber bölümü, 3 gram yeşil soğan ve 20 gram salata yağı% 70'e kadar ısıtılmış.
Üretim anahtarı:
Sığır eti suyu hafif bir alt tada sahip olmalıdır, çünkü ikinci kez pişirilmesi gerekir ve etin pişme süresi yumuşak ve çürümüş olmayacak şekilde kontrol edilmelidir.
Gizli Dünya Kaplumbağası
Kaplumbağa ve kaplumbağa, Hunan mutfak şeflerinin iyi olduğu yemeklerdir.Hammadde olarak kaplumbağa kullanan birçok özel Hunan yemeği vardır.Yöntem biraz değiştirilirse yemeklerin lezzeti değişecektir.Bu nedenle kaplumbağa eti yemekleri yaparken ham maddelerin doğasını anlamalısınız.
Kaplumbağa bir tür ekolojik besindir.Soya fasulyesi ve ev yapımı et suyu ile pişirilir.Güçlü umami tadı vardır ve sakız bakımından zengindir.Bitkisel protein ve hayvansal protein kombinasyonu özellikle makuldür.
malzeme:
hammadde:
600 gram taze öldürülmüş kaplumbağa eti ve 50 gram kurutulmuş soya fasulyesi.
Baharat:
Bileşen A (10 gram yeşil soğan ve zencefil, 20 gram yemeklik şarap)
Bileşen B (10 gram tuz, 5 gram tavuk tozu ve tavuk suyu)
Küçük malzemeler (5 gram yeşil soğan ve zencefil), 25 gram Lee Kum Kee fasulye ezmesi, 2 kilo ev yapımı et suyu, 100 gram pişmiş domuz yağı ve 3 gram kırmızı biber.
Üretim:
1. Kaplumbağaları yıkayın, 2.5 cm'lik kare parçalara kesin, kaynar suya koyun, A malzemesinin içine dökün ve suyu beyazlatın, kaplumbağa yüzeyindeki filmi ellerinizle ovarak çıkarın ve yıkayın, kuru soya fasulyesini temiz suya batırın. yumuşak.
2. Pişmiş domuz yağı% 50 sıcakken tencereye koyun, kaplumbağa ve küçük malzemeleri ekleyin, kaplumbağanın rengi değişene kadar kısık ateşte karıştırın, Lee Kum Kee fasulye ezmesini ekleyin ve iyice karıştırın, et suyunu ekleyin ve kaynatın. Kısık ateşte değiştirin ve 2 saat pişirin, B Malzemesi ile baharatlayın.
3. Soya fasulyesini güveç içine koyun, 300 gram kaynayan kaplumbağa çorbası ekleyin, olgunlaşana kadar pişirin, soya fasulyesini çıkarın, güveçte koyun ve ardından sıcak kaplumbağaları ve kalan çorbayı güveç içine dökün , Küp kırmızı biber serpip servis edin.
Ev yapımı stok:
1750 gram yerli tavuk, 750 gram domuz derisi ve 2 adet domuz ayağı ayrı ayrı temizlenir, iri parçalar halinde doğranır, kaynar suya konulur, iyice beyazlatılır, su kontrolü çıkarılır, hafif yıkanır, paslanmaz çelik kovaya konur, 9 kg su dökülür. , Yüksek ateş kaynadıktan sonra 30 dakika ısıtmaya devam edin, 2 saat orta-küçük ateşe geçin, tekrar 15 dakika çorba yapmak için yüksek ateşe geçin ve ardından ateşi süzün.
Çorbayı yaparken çok miktarda kolajen bakımından zengin hammadde eklendiğinden, kaynatılan et suyu altın rengindedir ve lezzet açısından zengindir.
Soslu ızgara balık
Bu yemek Xiangjiang Nehri'nden yabani balıklardan seçilmiştir.Balıklar taze ve tatlıdır ve maliyeti düşüktür. Eşsiz bir sosla pişirilir.Çorbası kalın ve baharatlıdır.
malzeme:
hammadde:
450 gram yabani çöp balığı.
Baharat:
Bileşen A (20 gram şeker, 10 gram tavuk tozu ve soya sosu, 5 gram MSG)
35 gram arpacık soğanı, 25 gram sarımsak ve zencefil dilimleri, 30 gram yabani biber, 20 gram kaplan derisi biber, 10 gram balzamik sirke, 8 gram yeşil soğan, 100 gram bira, 80 gram ev yapımı sos, 50 gram pişmiş domuz yağı , 50 gram çay yağı.
uygulama:
1. Küçük çöp balıklarını temizleyin ve her iki tarafını da kahverengileştirmek için çay ile kızartın.
2. Tencereyi ısıtın, pişmiş domuz yağı ekleyin, kokulu hale getirmek için sarımsak, zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, ardından küçük balığı ekleyin, bira, yabani biber, kaplan derisi biber, ev yapımı sos, 500 gram su ekleyin 8 dakika pişirin, baharat için A bileşenini ekleyin, suyu koyulaşınca suyu toplayın, biraz balzamik sirke ile başlayın ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Ev yapımı sos:
12 torba Yağlı Baharatlı Balık (150g / torba), 450g Lee Kum Kee Sarımsaklı Baharatlı Sos, 800g Axiangpo Dana Sos, 440g Baharatlı Sichuan Sos, 200g Baharatlı Baharatlı Sos, sadece karıştırın.
Piaoxiang Kuru Kap Boğa Kurbağası
Kurbağa eti yumuşak ve pürüzsüz, taze ve baharatlıdır.Çok lezzetli bir yemektir, her türlü Hunan restoranına uygundur.
İlk İşleme:
1 kilogram kurbağa öldür (3 aylık); 300 gram zencefil, parçalara ayrılmış; 200 gram baharatlı darı, kıyma.
Pişmiş tedavi:
Ateşin üzerine 400 gram fıstık yağı koyun ve yağ% 60 sıcaklığa kadar ısıtıldığında kurbağaları ilave edin ve üç olgunlaşana kadar karıştırın, 50 gram sarımsak ekleyip güzel kokulana kadar kavurun, kurutulmuş biber ve 400 gram su ekleyin. 20 gram zencefil ve monosodyum glutamat örtün, 3 dakika kısık ateşte pişirin, 20 gram tavuk özü ve kırmızı biber şeritleri ekleyin, 30 saniye pişirmeye devam edin, tencerenin dibinde 30 gram ev yapımı karışık yağ ile bir tencereye dökün. .
Ev yapımı karışık yağ:
500 gram karışık yağı (3: 7 oranında pişmiş tavuk yağı ve salata yağı) karıştırın,% 50 sıcakken 200 gram Pixian fasulyesi ezmesi ekleyin, 2 saat kavurun ve süzün.
Teknik anahtar:
1. Yaparken kurbağanın ateşlemeden önce üçüncü olgunluğa kadar patlatılması gerektiğine dikkat edin, aksi takdirde kurbağa eti eskimeyecek ve pişerken kapağı açmayınız, ısıyı kontrol ediniz ve ateşi açmayınız.
2. Bu yemek, pişmiş tavuk yağı, salata yağı ve Pixian fasulyesi ezmesi ile kızartılan ev yapımı karışık yağ kullanır, sadece kokulu değil, aynı zamanda kırmızı ve hoş kokuludur.
3. Bu yemeği pişirirken salata yağı yerine fıstık yağı kullanılır, fıstık yağının kendisi berrak bir renge, mis kokulu kokusuna ve lezzetli bir tada sahip olduğu için, onunla kızartılan yemekler sadece fıstık aromasına sahip olmakla kalmaz, yemeklerin aromasını da arttırır. Böylelikle yemeklerin rengini iyileştirir ve salata yağından daha besleyicidir.
4. Bulaşıklar tencereden çıkarılmadan önce, tencerenin tadı ve rengini arttırmak için tencere karıştırılmış yağ ile kaplanır, böylece buharda pişirilen tabaklar tüm yağ aromalarının uçmasını sağlar ve bulaşıklar renkli olarak parlak görünür.
Yağlı tofu
Bu yemeğin özelliği, kokulu mumlu, yumuşak, yağlı fakat yağlı olmayan, parlak kırmızı renkli ve güçlü ev yapımı tadıdır. Önceki yöntem domuz başı etini yumuşayana ve çürüyene kadar haşlamak ve ardından diğer malzemelerle birlikte bir tabakta kızartmaktı, tadı yeterince yumuşak değil. Usta yıkım etini önce düdüklü tencerede presler, sonra tencerede yakar, etkisi çok iyidir.
malzeme:
hammadde:
200 gram yarı çiğ kemik, 300 gram yağlı soya peyniri, 15 gram sarımsak yaprağı.
Baharat:
Bileşen A (1 kg su, 10 gr hafif soya sosu, her biri 5 gr tuz, tarçın ve yıldız anason)
Bileşen B (5 gram MSG, soya sosu ve tempeh, 10 gram istiridye sosu)
Her biri 20 gram yeşil biber ve kırmızı biber, 15 gram kuru kırmızı biber ve tempeh ve 30 gram salata yağı.
Üretim:
1. Az pişmiş domuz eti etini çıkarın, 2 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin, A malzemesini ekleyin ve 3 dakika bastırın, ardından tencereye dökün, kalın suyu toplayın; küçük yağlı soya peyniri parçalarını elle yırtın, ekleyin ve beşe kadar pişirin Sıcak yağda kızartın, yağı dökün ve boşaltın.
2. Başka bir tencereye başlayın, alt yağı ısıtın, tempeh, yeşil biber, kırmızı biber, kuru kırmızı biber ve sote ekleyin, tofu ekleyin, kemikleri çıkarın ve düdüklü tencerede kalan çorba ve B bileşenini tatlandırın, yüksek ateşte açın Yoğun suyu toplayın, sarımsak yapraklarını ekleyin ve servis yapın.
Hamur tatlısı dana eti
hammadde:
300 gram dana eti, 200 gram zongzi, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, sarımsak fideleri, kurutulmuş kırmızı biber ve Çin biberi.
Baharat:
500ml taze çorba, uygun miktarda Shisanxiang, Douban, Yipin Taze Soya Sosu, Tavuk Esansı, MSG, Salata Yağı.
Üretim:
1. Rozbifi küçük parçalara ayırın, kaynar su dolu bir tencerede kaynatın ve çıkarın.
2. Zongzi'yi küçük parçalara ayırın,% 60 sıcak yağ tavasına koyun, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, yağı dökün.
3. Alt yağı tencerede bırakın, önce kurutulmuş biber festivalini ve karabiberleri kokulu olana kadar soteleyin, ardından dilimlenmiş zencefil, sarımsak dilimleri, su teresi, sığır filetosu ve tavada kızartın, doğru miktarda taze çorba karıştırın, ardından tavuk esansı, monosodyum glutamat, on üç tütsü, ilk ürün Taze soya sosunu çeşnilendirin, kısık ateşte yumuşayıp pişene kadar pişirin, sonra kızarmış pilavları ekleyip güzelce pişirin.Son olarak sarımsak filizlerini ekleyin ve iyice karıştırın, tencereye alıp servis yapın.
