Gece Okuması Önerilen yemek paylaşım sistemi: Çin masasında ayrılık ve yeniden bir araya gelme
Mevcut salgın durumda, yakın zamanda Başkent Medeniyet Ofisi ve Pekin Belediye Sağlık Komisyonu, Pekin vatandaşlarının bölünmüş yemek yemelerini ve halka açık yemek çubukları ve kaşıklarını kullanmalarını öneren bir girişim ortaya koydu. Hepimizin bildiği gibi Çinliler bir masa etrafında toplanıp aynı tabakta yemek yemeyi severler, bu şekilde yemek sadece lezzetli yemekleri paylaşmakla kalmaz, aynı zamanda canlı bir atmosfer yaratır. Ancak bu alışkanlık hastalıkların yayılma riskini de beraberinde getirir. Aslında Çin, dünyada yemek paylaşma sistemini ilk uygulayan ülkedir.Masaların etrafında toplanıp aynı tabakta yemek yeme alışkanlıklarının sadece bin yıllık bir geçmişi vardır.
"Dünya bir ailedir ve biz özverili bir şekilde dokuma yapar ve çiftçilik yaparız, soğuk ve açlığı paylaşırız." ("Wei Liao Zi") İlkel toplumda, tüm yiyecekler insanlar tarafından paylaşılır. İnsanlar yiyecekleri eşit olarak böldükten sonra, ayrı yerler. Bu Orijinal yemek paylaşım sistemi.
Qin öncesi dönemde, ritüel ve müzik sistemi doğrudan insanların davranışlarına rehberlik ediyordu ve diyetin görgü kuralları özellikle önemliydi. Ayinler Kitabında, "kocanın ritüelinin başında diyet başlar. Bu tür bir görgü kuralları sistemi, yiyecek ve mutfak eşyalarının farklılığını kullanarak farklı seviyeleri yansıtır ve bu normları yemek paylaşım sistemini benimseyerek uygulamak daha kolaydır. O zamanlar, insanların yemek yeme şekli, minderin üzerinde diz çökmek ve sofra takımı ve yiyecek için her insanın önüne alçak bir yemek masası koymaktı. Paspasın altında bir "ziyafet" olacak. Hem ziyafetler hem de ziyafetler oturuyor. "Zhou Li" nin yorumunda Zheng Xuan, "Ziyafeti yayınla ve ziyafeti ödünç al" dedi. Zamir. Konfüçyüs, "Masaya oturmazsanız, minderin üzerine düzgün bir şekilde oturmalı ve önünüzdeki yemeği yemelisiniz. Bu tipik bir bölünmüş yemek sistemidir."
Zhucun, Luoyang, Henan'da ortaya çıkarılan Doğu Han Hanedanlığı'nda bir çiftin resmini içeren duvar resmi
Han Hanedanlığı'ndaki ünlü "Hongmen Ziyafetinde" Xiang Wang ve Xiang Bo doğuda, Fan Zeng güneyde, Liu Bang kuzeyde ve Zhang Liang batıda oturuyordu. Bu yemek paylaşım sisteminin sahnesi, Han Hanedanlığı'nın duvar resimlerine ve portre karolarına da yansımıştır. Örneğin, Henan Eyaleti, Xinmi Şehri, Dahuting'deki Han Mezarından çıkarılan ziyafet sahnelerini tasvir eden duvarda insanlar yerde oturuyor ve her insanın önüne bir yemek masası yerleştiriliyor. Bu tür bir yemek masası genellikle bir tabağın boyutuna benzer şekilde lake ahşap veya yuvarlak veya kare şeklindedir. Yan Shigunun "Jijiu Pian" bölümünde "tam ses veren plaka yok, tam sesli kasalar var, yani Chen Jushi de" yani " "Aynı kaşlarla gelin" te bahsedilen "vakalar".
Kuzey ve Güney Hanedanları sırasında, etnik gruplar arasındaki iletişim ve entegrasyon, yemek tarzlarındaki değişiklikler de dahil olmak üzere insanların yaşam tarzlarında büyük değişikliklere neden oldu. Birincisi, yemek mobilyalarının değişmesidir.Daha rahat kare tabureler, kulübeler, sandalyeler ve diğer yüksek ayaklı oturma yerleri, zamanla yerdeki paspasların yerini almıştır. İkinci olarak, sık sık yapılan savaşlar geleneksel ritüel sistemini de etkiledi ve "oturup oturmama" gerekliliği anlamını yitirdi. Bu dönemde insanların yemek yeme tarzına hala yemek paylaşım sistemi egemendi. "Shi Shuo Xin Yu" da kaydedildiği gibi, Gu Rong bir keresinde bir ziyafete katıldı ve mangal servis eden kişinin barbekü yemek istediği bir ifade gösterdiğini gördü. "Vazgeçtiği için ona yemeğini verdi." O zamanki ziyafet gerçekten de bir kişi için bir yemekti.
Tang Hanedanlığı'nda her türlü yüksek ayaklı oturma ekipmanı çok popüler hale geldi ve ayaklar aşağıda olacak şekilde daha rahat oturma, standart duruş olarak diz çökmenin yerini aldı.Çinliler temelde yerde oturma şeklini terk etti. Şu anda, birkaç küçük vakada yemek yemek çok kolay. Rahatsız edici. Böylelikle yemek yatağı denilen yüksek ayaklı yemek masası ortaya çıkmıştır.
"Vahşi Ziyafet" Fotoğrafı, Tang Hanedanlığındaki TAKEFOTO'nun izniyle yayınlanmıştır
Bu dönemin duvar resimlerinde yüksek masa ve sandalyelerle yemek yedikleri pek çok sahne vardır, örneğin Dunhuang Mağarası 473'teki duvar resimleri dikdörtgen bir yemek masasının iki yanında oturan dokuz kişiyi tasvir etmektedir. Bir masada oturmakla birlikte, bu beslenme şekli şu anki "kombine yemek sistemimizden" çok farklı. Bazı bilim adamları buna "buluşma" diyor. Konuklar yemek yatağında birlikte otururlar, ancak ana yemekler ve yiyecekler şef veya hizmetçi tarafından "talep üzerine dağıtılır". Yalnızca kek veya çorba gibi temel yiyecekler yemeklerle birleştirilir, yemek yatağının üzerine veya yanına yerleştirilir ve yiyen, hizmetçi veya şef tarafından eklenir.
"Bayram İçme Resmi" Mağarası 473, Dunhuang, Gansu
Tang Hanedanlığı'nda, hanedan Japonya'ya her geldiğinde, mahkeme bakanları mahkemeden emekli olduktan sonra "Langxia Shi" adında bir yemek ağırlıyordu ve bazı yamenler de mevcut hükümet kantinlerine benzer "halka açık mutfaklar" kuruyordu. Galerideki yiyecek tedariki ve şefler, yetkililer düzeyinde katı düzenlemelere sahiptir, bu nedenle yalnızca "buluşma" yöntemini benimseyebilirler. "Yinhualu", Zhenyuan'ın ilk yıllarında, Luoyang'daki yüksek fiyatlar nedeniyle, Henan eyalet askeri Cao Gengzhuo'nun iş yemeğini her zaman şefin mutfağından alıp dul kız kardeşine götürdüğünü kaydeder. Meslektaşları bunu öğrendiğinde, "Xian Jia iç çekti." ".
Yemek paylaşım sisteminden yemek sistemiyle buluşmaya geçişte de bir geçiş süreci var ve bazen insanlar hala eski sistemi takip ediyor. "Tang Jianyan" Yang Sifu'nun evde bir ziyafete ev sahipliği yaptığını ve babasını yatma vakti oturmaya davet ettiğini kaydediyor. O "tüm öğrencileri iki önsözde oturmaya yönlendiriyor", açıkça oturup yemek yemiyor. Beş Hanedanlık dönemindeki "Han Xizai Gece Ziyafeti" nde Han Xizai ve diğer birkaç soylu çocuk birkaç küçük masanın önüne yerleştirildi, bu da o sırada öğünleri bölme alışkanlığının hala var olduğunu yansıtıyordu.
"Han Xizai Gece Ziyafeti" Gu Hongzhong'dan Beş Hanedan (Şarkı kopyası)
Song Hanedanlığı, Çin yiyecek ve içecek tarihinde en parlak dönemdi ve aynı zamanda "sofra etrafında yemek" sisteminin kurulduğu bir dönemdi. Song Hanedanlığı'nda şehrin restoranları gelişmişti ve çok sayıda restoran vardı ve çeşitli yemekler son derece zengindi.İnsanlar birlikte oturup yemek yemekten mutluydu, böylece daha fazla çeşit yemek yiyebiliyorlardı. "Tokyo Rüyası Hualu", Song Hanedanlığındaki Kaifeng'deki insanların bir ziyafet düzenlemek istiyorlarsa bunu kendi başlarına yapmak zorunda olmadıklarını kaydeder.Tüm masa ve sandalyeler, sofra takımları, mutfak eşyaları ve şefler kiralanabilir veya kiralanabilir. Bu yüzden "tepsiler, kitap istemek, oturma zamanlarını ayarlamak, eski diyakoya saygı duymak ve şarap şarkı söylemek ve ikna etmek", şu anki ziyafetteki törenlerin ustasına benzer şekilde "beyaz koltuklar" olarak adlandırılan sorumlular. Lu "Lao Xue'an'dan Notlar" da, bir VIP yemek çubuklarıyla belirli bir yemeği yerse, beyaz koltukların birinin ne yediğini söyleyeceğini ve tüm konukları birlikte yemeye davet edeceğini anlatmıştın. Güney Song Hanedanı Zhu Bian'ın "Qu Wei'nin Eski Haberleri", Wang Anshi'nin, nasıl yerleştirilirse yerleştirilsin, sadece önündeki en yakın yemeği yediğini ve diğer yemekleri görmezden geldiğini kaydeder.
Ancak, saray ziyafeti gibi bazı önemli ziyafet olaylarında yemek sistemi kullanılacaktır. İmparatorun doğum günü gibi büyük ziyafetlerde görevliler rütbelerine göre oturmak zorunda kaldılar. Bu dönemde imparator dokuz tur su içmek zorunda kaldı ve bakanlar her turda ayağa kalkıp içki içmek zorunda kaldı. Son yemekten sonra arada müzik ve dans gösterisi vardı. Bu tür bir ziyafet ancak bölünmüş yemek şeklinde yapılabilir.
Ming ve Qing hanedanlarında, Çin halkının halkı çoğunlukla yemek paylaşır, ancak bu mutlak değildir. Ming Hanedanlığı'nın son yıllarında Çin'e seyahat eden Portekizli bir misyoner olan Zeng Dezhao, "Büyük Çin Tarihi" adlı kitabında Çinlilerin "büyük ziyafeti göstermek için masa sayısını kullanmaktan hoşlandığını. Genellikle bir masada dört kişi veya bir masada iki kişi vardır. İri insanlar için bir kişilik, bazen iki, biri yemek ve diğeri bardak ve tabak servis için bir masa düzenlerler. "" Red Mansions Rüyası "nın 40. bölümünde ayrıca ikinci kez" Shi Taijun İki Ziyafet Grand View Garden "yazdı. Ziyafette, "Üstte iki kanepe ve dört sandalye var, Anne Jia ve Xue Teyze ve altta Bayan Wang'a ait iki sandalye ve geri kalanlar bir sandalye ve bir masa." Bu ayrı bir yemek sistemi kullanır.
Qiu Ying tarafından boyanmış "Ziyafet İçme Resmi" (kısmi) Ming Hanedanı
Yemek olsa bile, çapraz bulaşmayı önlemek için yemek çubukları ve kaşıklar gibi halka açık eşyaları da kullanabilirsiniz.
"Red Mansions Rüyası" nda Lin Daiyu Jia'nın evine ilk kez girdiğinde Li Wan ve Wang Xifeng'in "davanın yanında durdukları" ve başkalarına yemek hazırlamak için doğal olarak halka açık yemek çubukları ve kaşıkları kullandıkları anlatılıyor. Metin araştırmalarına göre, halka açık yemek çubuklarının ve kaşıkların ilk kullanımı Song Gaozong Zhao Gou idi. Tian Rucheng'in Ming Hanedanlığı'nın "West Lake Tour Zhiyu" suna göre, Song Gaozong "her yediğinde iki set kaşık ve yemek çubuğu koymalıdır." Yemek yerken iki set yemek çubuğu ve kaşık hazırlaması gerekir. Yemeden önce, "Yemek isteyenleri seçin ve bir kaba koyun, yemek bitecek." "Pirinç bir kaşıkla indirilir ve yenir." Kraliçe Wu ona neden bunu istediğini sordu ve "Ben sakat kalmak istemiyorum. Yemek ve saray yemekleri de ". Burada bahsedilen "don yemek çubukları" ve "don kaşıkları" eski "halka açık yemek çubukları" ve "halka açık kaşıklardır". (Sorumlu Editör: Bai Xingjue)
Halka açık yemek çubukları ve kaşık "Atalar" Song Gaozong herkese halka açık yemek çubukları ve kaşık hazırlamalarını açıkça söyledi! Tabii ki, bölünmüş yemek sistemi en iyisidir!
Kaynak Pekin Akşam Haberleri · Beş Renkli Dünya | Yazar Liu Jiang
Yayıncı: Yuan Xinyu
İşlem Editörü Liu Weili
