Gurme pratik el yoğurma tostu
Elde yoğurulmuş tost bir kek olup, ana malzemeleri yüksek glütenli un, maya tozu, şeker, tuz, tereyağı, yumurta, su, hafif krema.
uygulama
1. Kaba un, yumurta, şeker, maya tozu, tuz, tereyağı ve su ekleyin;
2. Malzemelerin eşit şekilde karıştırılması ve unun suyu tamamen emebilmesi için önce yemek çubuklarını karıştırın;
3. Hamuru, yoğurulabilen doğrama tahtası üzerine koyun ve elle yoğurmaya başlayın;
4. Hamur çok yapışkan olacaktır Bu çok normal bir durumdur Eğer bir kazıyıcınız varsa, doğrama tahtasına yapışan yüzeyi kazımak daha iyidir.Ben bıçak kullanıyorum ve aynı şey;
5. Ekmek yapmanın ve yoğurmanın amacı glüten yapabilmektir.Eğer glüten fazla olursa bitmiş ürünün yapısı hassas olacaktır.Bu nedenle yeterli glüten oluşması için ekmek yapmak için yüksek protein içerikli yüksek glüten unu tercih etmeliyiz Hamuru yoğuruyoruz. Glüten ayrıldığında oluşur, ancak glüten kolayca kırılır ve delik çok pürüzlüdür.Şu anda oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ekleyebilirsiniz;
6. Tereyağını eritmek için ısıtmayın, aksi takdirde hamuru yoğurmaya devam edemezsiniz, önceden çıkarmalı ve oda sıcaklığında yumuşamasına izin vermelisiniz. Tereyağı hamurun içine konulup yoğrulduğunda çok yapışkan olacağından yoğurmaya devam edin;
7. Tost hamuru yapıp tereyağı ekledikten sonra iki aşama vardır, biri genişletme aşaması, diğeri tam aşama Hamurun nasıl açıldığını ve sonra tam aşamaya nasıl ulaşılacağını size göstermek için resimlerden yararlanıyorum;
8. Tereyağı ekleyin ve hamuru yoğurmaya devam edin.Yavaş yavaş hamurun tereyağını tamamen emdiğini ve artık çok yapışkan olmadığını görüyoruz.Yoğurmaya ve hamuru çekmeye devam edin Hamurun filmi çekebildiğini gördük, ancak filmin kırılması hala kolay. Çatlak delik de düzensizdir, bu da hamurun genleşme aşamasına ulaştığı anlamına gelir. Kızarmış ekmek için değilse, sıradan küçük ekmek, burada yoğurma tamamdır, ancak kızarmış ekmek tam aşamaya kadar yoğrulmalıdır, bu yüzden yoğurmaya devam etmelisiniz;
9. Hamuru yoğurmaya devam edin, bazen hamuru yenebiliriz, ancak hamur dövülemeyecek kadar yapışkansa, yine de hamuru yoğurmaya devam etmeyi seçeriz. Hamura tekrar bakalım ve büyük bir film parçasının çekilebileceğini ve çok ince gerilse bile kırılmasının kolay olmadığını görelim, ancak filmi kırmak konusunda endişelenmezseniz, çatlak deliğin çok pürüzsüz olduğunu görürüz. Bu Tost yoğurmanın nihai aşaması - tam aşama, erişteleri yoğurmayı bitirdiğiniz anlamına gelir.Tüm yoğurma işlemi yaklaşık yarım saat sürer, bu nedenle erişte yoğurmak zor bir iştir ve sabırlı olmalısınız, sadece birkaç dakika buharda pişmiş çörekler yapmamalısınız. Tamam, en iyisi aşçıdan erişteyi yoğurmasını ve sonuna kadar yapışmasını istemek, haha;
10. Kusursuz filmi gösterdikten sonra, hamuru bir kaba koyarız ve fermantasyonu başlatmak için bir kapak veya streç film ile örtürüz;
11. Birçok kişi yoğurma geçişini geçer ancak yapma geçişini geçemez. Bunun asıl sebebi hala sabırsız ... Hamur büyümedi ve tost yapmaya başladım.Kesinlikle başarısız oldu.Özel test ettim.Yoğurmayı sabah 10 buçukta bitirdim çünkü hava soğuk ve oda sıcaklığı sadece 9 derece idi. Bu nedenle, hamur o hafta sonu saat 15: 00'e kadar büyümedi, bu yüzden sadece fırına koymak için önlemler alabilirim, fırının altına bir kase sıcak su koyabilirim ve hızı hızlandırmak için ızgaranın üzerine kapaklı bir kap koyabilirim. İki ila üç katı büyüklüğe gönderilecek. Bu şekilde hamurun iyi fermente olup olmadığına karar verebilirsiniz: parmaklarınıza biraz yağ koyun ve aşağı bastırın.Eğer hamur geri dönmüyorsa, fermantasyon iyi demektir.Aksine, hamur hızlı bir şekilde zıplarsa, hamurun mayalanmaya devam edeceği anlamına gelir. Sabırsızsanız veya iki katına çıkarılan hamur kavramını anlamıyorsanız, lütfen doğrudan resme bakın ve fermantasyondan sonra hamurun nasıl değiştiğini görün;
12. Fermente edilmiş hamuru elle açın, ipeksi bir his verir, çok yumuşak pamuklu, fermantasyonun yerinde olduğunu gösterir;
13. Hamuru kaptan çıkarıp tekrar yoğurun, buna havalandırma denir ve fermantasyondan çıkan gaz tükenir.Aksi takdirde fırınlanan tostta delikler ve çirkin delikler olur.Aynı zamanda tekrar yoğurarak içi küçültülebilir. Stomalar daha eşit bir şekilde dağıtılır, böylece pişmiş tostun dokuları hassas olabilir;
14. Bitmiş hamuru aynı ağırlıkta üç eşit parçaya bölün.Elinizin hissettiğinden fazla emin olmayın ve bölme iyi değildir.Tost sallandığında eşit olarak bölmelisiniz.Plastik sargı ile örtün ve 15 dakika bekletin. Dakikalar, neden uyanmak istiyorsun ki, sonraki estetik ameliyat için ameliyat daha kolay olsun, yoksa hamurun gerilmesi zorlaşır ve estetik ameliyat çok zahmetli olur;
15. Plastik cerrahiye başlayın. Bir hamur alın, oklava ile açın, ikiye katlayın ve tekrar açın, yuvarlayın, bir tost kutusuna koyun ve kapatmayı unutmayın;
16. Diğer iki küçük hamuru da aynı şekilde işleyin;
17. Şekillendirdikten sonra başarıdan çok uzak değiliz.Sonra, şekillendirilmiş hamurun tekrar mayalanmasına ve tost kutusunun üçte ikisine gönderilmesine sabırlı olmalıyız.Kışın soğuktur.Ayrıca ilk fermantasyon yöntemini de kullanabiliriz. Tost kutusunu kapaklı fırına koyun ve altına bir kase sıcak su koyun.Su soğuduktan sonra değiştirmeyi unutmayın.Bu işlem de nispeten uzundur ve yaklaşık bir saat sürer;
18. Son aşamada zaferden sadece bir adım uzaktasınız, hadi! Önce fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtıyoruz. Sıcaklığının 180 dereceye yükselmesine izin vermek için neden fırını önceden açasınız? Tost kutusunu fırına ön ısıtma yapmadan koyarsanız, hamur ısıtıldıktan hemen sonra genişleyecektir.Bu tür bir tost çok fazla genişleyecektir, onu fırından çıkarmanızın zor olacağı tahmin edilmektedir, bu nedenle daha yüksek bir sıcaklığa kadar önceden ısıtmamız gerekir. Tost kutusunu bu şekilde koyun, yüzeydeki maya hemen ölecek ve hamurun içi yavaşça ölecek, bu da hamurun hızlı bir şekilde genişlemesine neden olmayacak, yavaş ve normal olarak;
19. Tost kutusunu alt katmana veya ikinciden son katmana koyun.Erişim çok büyük değil.İlk olarak 180 derecede yaklaşık 10 dakika pişirin.Tostun renginin derinleştiğini gördük.Şu anda kalay folyo ile kaplamamız gerekiyor, aksi halde Tost yanacak;
20. Kalay folyoyu kapladıktan sonra sıcaklığı 200 dereceye çıkararak 20 dakika pişirmeye devam edin, fırından çıkardıktan sonra kutusundan çıkarıp soğumaya bırakın.Ekmeğe dokunun ve soğuduktan sonra taze saklama poşetine koyun. Ekmek sıcakken yüklenir, bu da su buharı üretecek, bu da ekmeğin tadını etkileyecek, yani nem oranı çok yüksek ve yenemeyecek kadar yapışkandır.Geceleri pişirip sabah dilimlemek en iyisidir.
İpuçları
1. Biri kendime kızarmış ekmek tarifini nasıl tasarlayacağımı sordu. Size bir yöntem söyleyeyim, tostun genel su içeriği yaklaşık% 70. Daha sonra tost için genellikle yaklaşık 270 gram un seçiyoruz, sonra tosta ne kadar su ekleneceğini hesaplayabiliriz: 270 * 70% = 189 gram. Sonra 60 gram krema, 80 gram su ve yaklaşık 50 gram yumurta ekleyebiliriz Toplam yaklaşık 190 gram yani yaklaşık aynı.Suyu süte çevirirseniz biraz daha fazla kullanabilirsiniz.Sonuçta sütün su içeriği normal sudan daha düşüktür. Örneğin 80 gram suyu 90 gram süt ile değiştirin, bu sefer anlarsınız.
