Muhabirin gizli görevdeki geleneksel restoranın mutfağı: Sofra takımlarını kirli suda yıkayın, her balık 2 külçe ağırlığında
Devlet Piyasa Denetimi İdaresi'nin "Aydınlık Mutfakların ve Yemek Hizmetleri için Sobaların Çalışmasına İlişkin Yol Gösterici Görüşler" yayınlamasından sonra, birçok yemek şirketi daha aktif hale geldi, ancak birkaç restoran "parlak mutfaklar ve parlak sobalar uygulamayın" ve "arka mutfak başkalarına nasıl izin verebilir? Bak?"
Muhabir, maliyet hususlarına ek olarak, bazı catering şirketlerinin bunu sorunlu bulabileceğini, ancak mutfaklarında görünmeyen sırları olabilecek bireysel şirketlerin de olduğunu öğrendi.
Muhabir, parlak mutfaklar uygulamayan ve işe başvuran bir Pekin Zhimei Zhai Fanzhuang'ı (Baiguang Road Store) rastgele seçti ve saha incelemelerinden sonra, eski markalar için bile sonraki mutfakların sıhhi ortamının şaşırtıcı olduğunu keşfettiler.
Personel: Çalışan işe alımı için "sıfır eşik", sağlık sertifikası gerekmez
23 Mayıs'ta muhabir başvurmak için Zhimei Zhaifanzhuang'a geldi. Sağlık sertifikasını ve diğer geçerli belgeleri göstermeden, Chen Mou otelin genel müdürü, muhabirin girişini derhal kabul etti. Muhabir eğitim ve kişisel hijyen almadı, bu yüzden ustabaşı Wang tarafından yemeği uzatması için ayarlandı.
Gıda Güvenliği Yasası ve diğer düzenlemelerin gerekliliklerine uygun olarak, tüm yiyecek ikram pratisyenlerinin bir sağlık sertifikasına sahip olması gerekir ve gıda işi yapan işletmecinin dezenfeksiyon ve sinek önleyici ekipman veya tesislere sahip olması gerekir.
Zhimeizhai'de yemek yaptıktan sonra, şef gerektiği gibi şef şapkası takmadı.
Muhabir, çalışma sırasında restoranda herhangi bir dezenfeksiyon cihazı görmedi ve tüm süreç boyunca kimse ellerini dezenfekte etmedi.
Sağlık sertifikası gerekip gerekmediği gibi konularda otel çalışanlarının çoğu bilmediklerini veya uygulamadıklarını söyledi.
Ön ve arka salonlar: depo kirli ve kötü, dezenfeksiyon tam değil, sinekler yaygındır ve çok az kıtlık var
Muhabir, giriş günü otelin üçüncü katında sofra takımlarının yerleştirildiği deponun aynı zamanda personelin soyunma odası olarak düzenlendiğini gördü. Personelin kıyafetleri ve tozlu sofra takımları depolama raflarına rastgele yerleştirildi.
Muhabir, sofra takımlarının temizliği ile ilgili olarak, mağazada kullanılan yemek çubuklarının ve bardakların aynı ağız beziyle defalarca silindiğini tespit etti. Yemek çubuklarını yıkadıktan sonra ağız bezinin üzerine koyun ve birkaç kez yuvarlayın. Ustabaşı gazetecilere şunu hatırlattı: "Birinci kattaki lobideki bardaklar, ikinci kattaki gereksinimler kadar yüksek değil, basitçe silinebilir."
Zhimeizhai'nin üçüncü katındaki sofra takımı deposu aynı zamanda personel soyunma odası olarak hizmet vermektedir ve sofra takımları personelin giysileriyle istiflenmiştir.
Muhabir, ikinci kattaki özel odada, fincan temizliği için "yüksek gereksinimlerin" yalnızca fincan duvarında su lekesi izlerinin görülmeyeceği anlamına geldiğini öğrendi. Muhabir ağız bezinin hijyenik olup olmadığını sorduğunda, ustabaşı: "O halde yıkamaya geliyorsun" dedi.
Restoranda çok sayıda sinek var ve bazen bulaşıklara uçuyorlar. Muhabir, birçok tüketicinin ustabaşına "restoranda çok fazla uçan böcek" konusunda şikayette bulunduğunu fark etti, ancak mağazada haşereleri öldürdüğüne dair hiçbir kayıt bulunmuyor.
Muhabir bir keresinde gülünç sahneyi kendi gözleriyle gördü: Bir müşteri yemek yerken, bir sinek sıcak yemekten korkmadı ve aniden yemeğin üzerinde "havada uçuştu". Müşteri garsonun yiyecekleri alması için çığlık attı. Garson yemeği servis ederken, sinek kanla geri döndü ve "havalı" uçup gitti.
Muhabir ayrıca birçok kez "balık tartımına" katıldı. Ancak ustabaşı tartımdan sonra müşteriye haber verirken kendisinden "artı iki tane" olmasını istemiştir.
Arka mutfak: şefin "iradesi", paket servisi çalmak, kirli suda bulaşıkları yıkamak
Gıda Güvenliği Kanununa göre, gıda işleme alanlarında çalışanlar temiz iş kıyafetleri ve gıda işleme operasyonları için şapka giymeli ve saçları açıkta olmamalıdır.
Zhimeizhai'nin arka mutfağında muhabir, birçok şefin şef şapkası takmadığını, bazılarının sadece saçlarının bir kısmını kapladığını ve bazı iş kıyafetlerinin yağ lekeleriyle lekelendiğini keşfetti. Arka mutfağa da gözetleme kurulur, ancak bu gözetleme resimleri yalnızca otel liderleri tarafından kullanılabilir. Muhabir, yemekleri servis ederken, bir şefin kapıda kameranın kör noktasında "bulaşıkları tatmak" için saklandığını keşfetti.
Birinci kattaki tuvalette bulaşık deterjanı lavabosu yağla kirlendi ve sarardı.
Yemek dağıtım odasında, bazı çalışanlar yiyeceği doğrudan müşterinin paket kutusundan alıp ağzına koydu. Çanak tamamen tabağa yerleştirilmezse, pasaj yapan kişi parmağını doğrudan tabağa geri çevirmek için kullanacaktır. Masa numarası ve yemeğin adı ile işaretlenmiş bazı küçük biletler, şef tarafından doğrudan yemeğin üzerine atıldı ve garson, tüm işlem boyunca tepsi kullanmadan yemeği aldıktan sonra küçük bileti tabaktan aldı.
Kurye personeli bulaşıkları servis ederken tepsiyi kullanmadı.
Müşteri yemeyi bitirdikten sonra sofra takımı yıkama odasına gönderilecektir. Ancak bertaraf için ikinci kata gönderilecek yemek çubukları ve bardaklar dışında kalan sofra takımlarının sadece "üç adımda" temizlenmesi gerekir: ön yıkama, deterjan leğeninde yıkama ve temiz leğende yıkama. Muhabir, deterjan içeren lavabonun sarıya döndüğünü ve berrak lavabonun da çamurlu ve iğrenç olduğunu gördü.
Muhabir bir garsonla sohbet ederken Ming Chu Liang Sobaları neden uygulamaya koymadığına gelince, "Zorunlu gereksinimler olmadıkça, işletmeler elbette arka mutfağı tüketicilere açıklamaya isteksizdir." Dedi. Bir başka garson da "Ming Chu Liang Sobası kuruldu ( Ekipman), ara vermemiz imkansızdır. "
(Kaynak: Xinhua Haber Ajansı WeChat Resmi Hesabı)
