Yaklaşık 40 yıldır açık ve günde 5 saatten az açık, erken kalkmadan asla yiyemezsin!
Lezzetli yemekler ara sokakta saklı,
Yanlış bir şey yok!
Chen Sing Tsai Restoranı
Son 14.244 günde,
14243 günde,
Chen Xingzainin çeşitli etkinlikleri,
Hepsi Gucheng West Road'dan Sekiz Şehre kadar bir kilometre içinde.
Sabah saat 4,
Dışarısı hala karanlıktı.
Şu anda alarm çalar,
Chen Xingzai gözlerini zamanında açtı.
Alarm zilini kapatmak için uzanın,
Yorganı kaldırın ve yıkamak için kalkın.
4:15, Chen Xingzai toparlandı ve evden çıktı.
Gucheng Batı Yolu'na gidip Sibei İlköğretim Okulu'ndan geçerek,
Kaiyuan Yolu'na dönün ve sekiz şehirden geçin.
4:30, kapının önündeki domuz eti tezgahından geçin.
Yaklaşık 40 yıldır kaldığı dükkânın kapısına gelin.
Fırını ateşleyin,
Salamurayı kaynatın,
Ellerini soğuk suya koy
En önemli törene sabah başlayın:
Domuz bağırsağını temizleyin.
6:30, malzemeler hazır,
Mağaza kapısını açarak ilk düzenli müşteriler tezgahlara geliyor.
"Xingzi Amca, bir kase erişte ezmesi,
Bir domuz bağırsağı, domuz kanı ve kızarmış hamur çubukları ekleyin,
Tuzlu yulaf lapası da var. "
"Tamam."
Sıcak erişteleri masanın üzerinde servis edin,
Chen Xingzai, yemek yiyenlerin masaya koyduğu yemek parasını kabul etti.
Saymayın, doğrudan çantaya koyun.
Hamur çubuklarını hamurun içine daldırın,
Hızla avlandı,
Tatlı çorba hamur çubuklarına süzüldü,
Karmaşık tat her zaman ezicidir.
Çorba zengin ve lezzetli
Biber kokusu
Erişteler yumuşaktır ve pürüzsüz bir tada sahiptir.
Uyuşukluk yavaş yavaş uzaklaştırıldı.
Saat 7 civarında, ikinci tencere erişte ezmesi dibini çoktan gördü.
Mağazadaki sadece üç masa zaten dolu.
Yeri olmayan lokantalar da buna alışıktır.
Buharda pişirilen yiyecekleri doğrudan tutmak,
Yolun kenarında dururken, tamamen aşağıda.
Bu kokuyu yemeye alışmış komşular için,
Sadece bu kase sıcak yulaf lapası yenmişti.
Başlangıcı resmi olarak duyurmak bir gün sürer.
Saat 11'den az,
Bir düzineden fazla erişte ezmesi satıldı.
Son tuzlu yulaf lapası da alındı.
Geç akşam yemekleri,
Her zaman mutsuz bir şekilde şikayet ediyorlar:
"Açıkçası iş çok iyi,
Neden birkaç saatliğine bu mağazaları açtınız? "
Xingzi Amca çaresizce gülümsedi.
Yarın için malzemeleri hazırlamaya başlayın.
Böyle günler
Xingzi Amca 39 yıl geçirdi.
17 yaşında,
Okulu yeni bırakan Chen Xingzai,
Sekiz şehirdeki Yingping restoranında yardımcı olarak çalışın.
Her sabah 4: 30'da dükkana varış,
İlk şey domuz bağırsaklarını temizlemek,
Bir yıkama 3 tam saattir.
Uzuvlar kışın o kadar soğuk ki tamamen bilinçsiz,
Yaz her yerde çok sıcak ve terlidir.
Aynı dönemde restorana giren gençler,
Birbiri ardına geride kaldı
Chen Xingzai'den sadece biri.
Yine de,
Ayrıca herhangi bir özel muamele görmedi.
17-22 yaş arası,
Gözlerimizdeki en parlak ve heyecanlı yaş,
Sebze pazarındaki küçük dükkânda.
Beş yıl boyunca kalın bağırsağı sessizce yıkadı,
Beş yıl boyunca tamirci olarak çalıştı.
Beş yıl sonra, dükkandaki iki şef nihayet başını salladı ve ona, nasıl lezzetli bir erişte ezmesi ve tuzlu yulaf lapası yapmayı öğretmeye başladı.
1986'da, 60 yaşındaki usta emeklilik için emekli olmaya karar verdi.
Dükkan tek çırak Chen Xingzai'ye kalmıştı.
O yıl 26 yaşındaydı.
Ustaların sözlerinin ve eylemlerinin rehberliğinde sekiz yıllık deneyim,
Hayatında derin bir iz bıraktı:
Yemek pişirmek aslında vicdan satıyor,
Yiyecekler taze ve emin olmalıdır.
Domuz kemikleri ve yelpaze kemiklerinin yarısı,
Ateş kaynıyor ve sonra ateş yavaşlıyor
Öğlen 12'den akşam 8'e kadar,
Çorba kremsi ve zengin olana, yağlı olmayana kadar,
Bu noktada erişte çorbası tabanı resmen tamamlandı.
Ertesi sabah erkenden,
El yapımı erişteleri haşlayın,
Birkaç kaşık taze yapılmış turşusu ekleyin,
Bir tencere erişte ezmesi resmi olarak tamamlandı.
Özel tuzlu yulaf lapalarından biri de en geleneksel yöntemdir.Uzun süre ıslatılmış pirinç taneleri tencereye konur ve pirinç taneleri belirginleşene ve ağzı yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatılır.
Bir düzineden fazla Çin ilacı ve kızarmış malzeme kullanarak,
Biraz akide şekeri ile
Marine edilmiş farklı bileşenlere göre,
Farklı marinatlar yapın,
Balık ve etin en az iki çeşidi vardır.
Kalın bağırsak en zahmetli bileşen olarak kabul edilir,
Biraz kirli, hoş olmayan bir balık kokusu olacak.
Ancak dışı temizlenen bitmiş ürün şurupla ıslatılmaktan endişe duyuyordu.
Taze kalın bağırsakları kendim geri almak ve onları kendim halletmek zorunda kaldım.
Ustaların özetlediği deneyime rağmen,
Ancak Chen Xingzai burada durmadı.
Kendi içerik bilginizi birleştirin,
Zaman zaman taze yemekler ekleyin.
Nadir yaban çipurası ile tanışırsanız,
Yemek pişirmek için en önemli kısmı dükkana geri alacak.
Temizlenmiş balığı parçalara ayırın,
Turşuna bolca zencefil ve Çin tıbbı ekleyin,
Et suyu kaynarken çipurayı ekleyin,
Büyük olan önce aşağı, küçük olan sonra.
Tavaya başlamadan önce yeşil soğanı ve biberi koyun,
Susam yağı ile çalkalayın ve bir fincan tabağı koyun.
Aynı türden tüm eski mağazalar gibi,
Chen Xingzai de halef olmaması ikilemiyle karşı karşıya.
Çünkü iş zor ve hantal,
Yardımcılar gelir ve gider
En uzun süre kalan
Sadece beş aydan fazla kaldı.
Çaresiz olmasına rağmen, aynı zamanda sakin:
"Sonuçta, bu iş gerçekten zor.
Hiçbir zaman uygun bir halef bulamazsanız,
Dükkan kapatılmalıdır.
Aradığınız kişi burada değilse,
Nasıl iyi yapılabilir? "
Böyle devam ederse, kendi başının çaresine bakan bu eski dükkanlar muhtemelen ortadan kalkacak, değil mi?
Gelecekte hatırlamak istiyorsanız, sadece yılın sosyal ağındaki fotoğrafları görüntüleyebilirsiniz, tadına baktınız mı?
Bir kez, bir kez daha az ye
Ye ve beslen.
Resim, Dianping ve İnternet'ten geliyor.
Telif hakkı orijinal yazara aittir. Herhangi bir ihlal varsa, lütfen arka planla iletişime geçin
