Çinli şefin yine yeni bir yemeği var (resim ve metinlerle)
Çıtır Zencefilli Karides
Önemli Noktalar: Zencefil ezilip derin yağda kızartılır ve karides köftesi ile kızartılır.Tam yemeğin belirgin bir zencefil kokusu vardır ve yaza uygundur.
Malzemeler: 400 gram Jiwei karidesi, 100 gram yumuşak genç zencefil.
Baharat: A, 3 gram pişirme şarabı, 5 gram tuz, 5 gram muhallebi tozu. B. 10 gram kişniş sapı, 5 gram kırmızı darı baharatlı, 3 gram siyah tempeh, 3 gram pişmiş susam, 5 gram tuz, 2 gram tavuk özü ve 3 gram kırmızı yağ.
Zeytin sebzeli mantarlar
Önemli Noktalar: Mantarları zeytin sebzeleri ile karıştırın Mantarlar ağızda gevrektir ve güçlü bir kuru aromaya sahiptir.
Malzemeler: 250 gram Coprinus comatus.
Baharat: 3 gram tuz, 2 gram MSG, 5 gram susam yağı, 5 gram tavuk tozu, 10 gram zeytinyağı.
Zeytin kömürü ızgara matsutake
Önemli Noktalar: Taze matsutake mantarları ev yapımı çay yağı ve soya sosu ile ıslatılır ve ardından sadece matsutake'nin orijinal tazeliğini korumakla kalmayıp aynı zamanda odun kömürü kokusu veren bir kömür ateşinde ızgara yapılır.
Malzemeler: 250 gram taze matsutake mantarı (120 yuan / kg).
Gül Çayı Gölgesi (Ferahlık)
Önemli Noktalar: Su bulamacı yapmak ve pişirmek için gül yaprakları, yumuşak yeşil çay uçları, çay suyu ve yeşil çay tozu alın.Şekil ince ve gevrektir.
Malzemeler: 50 gram un, 1 yumurta.
Mor Killi Sığır Eti
Önemli Noktalar: Sığır eti siyah çay suyu ile kaynatılır, rengi koyu kırmızıdır ve çayın güçlü bir kokusu vardır.Çayın özelliklerini tam olarak kullanarak aromayı arttırır ve kokuyu giderir, tazeliğini ve tadını iyileştirir, geleneksel dana etinin baharatını azaltır ve aromayı taşır.
Malzemeler: 1000 gram dana eti.
Kimyon Tavşan Beli
Malzemeler: 500 gram tavşan beli.
Baharat: 2 paket parfümlü tavşan malzemesi (yaklaşık 400 gram), bir kap kimyon salamurası (kimyon tanelerinin Sichuan salamurasına eklenmesiyle yapılır, kimyon miktarı her yerin tadına bağlıdır).
Yengeç Karaca Lahana
Önemli Noktalar: Kıyılmış soğuk lahana, narin bir kap ve biraz yengeç yumurtası ile hammadde olarak bebek lahanası olarak değiştirilir, kalitesi hemen iyileştirilir.
Malzemeler: 2 adet alpin bebek lahanası.
Aksesuarlar: 20 gram yengeç yumurtası sarısı, 50 gram ıslatılmış erişte.
Baharat: 3 gram wasabi, 5 gram MSG, 5 gram beyaz sirke, 5 gram şeker, 5 gram tuz.
Canlı Abalone
Önemli Noktalar: Taze deniz kulağı sarımsak ağzına yapılır, demir plaka ayrı ısıtılmaz, ancak bir kapta buharda pişirilir.
Malzemeler: Dalian Abalone 600g, Guangdong Loofah 650g.
Aksesuarlar: 150 gr darı biber, 20 gr doğranmış yeşil soğan, uygun miktarda kıyılmış sarımsak (tadı ayarlamak için tuz ve MSG ekleyin).
Baharat: 3 gram istiridye sosu, 5 gram baharatlı taze çiğ, 10 gram soya sosu, 10 gram Maggi, 3 gram şeker, 3 gram tavuk özü ve özel bir sos yapmak için iyice karıştırın.
Kıyılmış biber buhur domuz
Malzemeler: 1000 gram süt domuzu.
Aksesuarlar: 100 gram soya filizi, 20 gram soya peyniri, 150 gram darı biberi.
Baharat: 200 gram kıyılmış biber, 50 gram sarımsak, 20 gram biber yağı, 5 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram tavuk özü, 5 gram şeker, 10 gram istiridye sosu.
Tavada ıslatılmış börülce ile kızartılmış çıtır yılan balığı
Malzemeler: 125 gram unagi.
Aksesuarlar: 120 gram ıslatılmış börülce, 30 gram darı biberi, 8 gram sarımsak fidanı, uygun miktarda mısır nişastası.
Baharat: 5 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 3 gram biber, 15 gram yemeklik şarap, 10 gram biber yağı, 5 gram susam yağı.
Küçük Burjuvazi
Malzemeler: 260 gram Tay beyaz karidesi.
Aksesuarlar: 150 gram kuşkonmaz ucu.
Baharat: 3 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 1 yumurta akı, 1 tabak balzamik sirke.
Ispanaklı Karides
"Kızarmış Karides Topları" sıcak yemeğinden deforme edilmiş, güzel görünümü ve taze tadı ile oldukça popülerdir.
Malzemeler: 100 gram taze karides.
Aksesuarlar: 20 gram gofret kağıdı, 15 gram at nalı, 1 yumurta akı, 2 gram zencefilli pirinç.
Baharat: 1.5 gr tuz, 1.5 gr tavuk özü, 1 gr şeker, 1 gr susam yağı, 1 gr yemeklik şarap.
Yüzen Yengeç Salatası
Önemli Noktalar: Yengeç eti yemenin zaten tekdüze olduğunu düşünüyorsanız, şuna da bir göz atabilirsiniz: yengeç eti ve küp küp doğranmış yumurta ile salata yapın.Süt kokusu, lezzetli ve hoş olan yengeç etinin balıksı tadı maskeler.
İçindekiler: 1 yüzme yengeç, 5 yumurta, 2 yengeç filetosu, 10 gram salatalık, havuç ve soğan.
Baharat: 50 gram Kraft'ın harika sosu.
Kış Sebzeli Buharda Pişmiş Morina
Vurgu: Morina ve kış sebzeleri herhangi bir baharat olmadan birleştirilir.
İçindekiler: 500 gram gümüş morina, 50 gram kış sebzeleri (Hebei'de üretilmiştir), 5 gram frenk soğanı, yeşil ve kırmızı biber, 5 gram domuz yağı.
Tavada kızartılmış Amerikan Kazı
İçindekiler: Amerikan kokulu kaz (ördek ve kaz gibi görünür, uçabilir ve dalabilir, oyun çok belirgindir, et lezzetli, yumuşak, kokusuz, yağsız ve olgunlaşması kolaydır. Suni olarak yetiştirilir ve pazarda satılır, 60 yuan / Catty) 500 gram, 50 gram siyah bambu filizi, 5 gram yeşil soğan ve zencefil, 10 gram havuç, soğan ve sarımsak, 10 gram kuru biber, 5 gram kişniş ve yeşil sarımsak.
Baharat: 50 gram ev yapımı yabani kaz sosu, 50 gram et suyu, 10 gram yemeklik şarap.
Hibiscus Tavuk Ayağı
Yemeklerin hammaddeleri orijinal ekolojiyi vurguluyor ve çoğu Zigong'un dağlık bölgesinden hasat ediliyor, tabağı abartılıyor ve tadı modern insanların tercih ettiği "tuhaf tat" olarak belirleniyor; yerinde meyve suyunu dolduran garson operasyonun beğenisini artırıyor. Genel yaklaşım:
Malzemeler: 5 yerel tavuk ayağı, 200 gram salatalık.
Aksesuarlar: 50 gram susam tohumu, 50 gram ezilmiş fıstık, 50 gram zencefil ve taze soğan, yıldız anason ve karabiber.
Baharat: küçük bir kase garip sos.
Garip tat sos malzemeleri: 15 gram susam ezmesi, 10 gram susam yağı, 15 gram kırmızı yağ, 6 gram tuz, 10 gram sirke, 10 gram şeker, 10 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil suyu, 10 gram kıyılmış sarımsak, 5 gram biber erişte, soya sosu 20 gram, 6 gram MSG.
Kavrulmuş İstiridye
Izgara istiridyeler son yıllarda güneydoğu kıyı bölgelerinde çok popüler, ancak Chengdu'daki otellerin çoğu hala buharda pişiriliyor veya sarımsakla buharda pişiriliyor. Kavurma yöntemini tanıttım ve Siçuan mutfağının baharatlama yöntemini, hafif baharatlı tadı ve kavrulmuş yiyecekleri ekledim. Aroma, yemek yiyenlerin iştahına uygundur. Genel yaklaşım:
Malzemeler: 500 gram çiğ istiridye.
Aksesuarlar: 50 gram kıyılmış sarımsak, 50 gram alabaş (bir çeşit Sichuan turşusu, çok çıtır), 20 gram yeşil soğan, 50 gram parlak kırmızı darı biberi.
Çift Biberli Sığır Eti
Soslu dana eti Chengdu'da meşhur bir yiyecektir ve ondan elde edilen biberli kavrulmuş dana eti nadir değildir.Bu yemeği tasarladığımda, ince bir tat ve şekil için çabalıyorum: sığır eti önce marine edilir, sonra marine edilir ve ardından bir tempeh aroması oluşturmak için marine edilir. İki renkli yeşil biberler pişirilir ve kırışmış kabukları soyulur, parlak biber eti ortaya çıkarılır, ince taneler halinde eşit olarak doğranır ve dana etine yayılır.Çift içbükey tabaklarda servis edilir.Kırmızı ve yeşil arasındaki kontrast çok dikkat çekicidir. Genel yaklaşım:
Malzemeler: 200 gram sığır eti.
Aksesuarlar: 100 gram yeşil iki kedicik, 100 gram güzel biber, 300 gram kabak, 300 gram patlıcan.
Baharat: Bir tencere Sichuan kırmızı salamura, 5 gram tuz, 15 gram monosodyum glutamat, 20 gram yemeklik şarap, 10 gram yeşil soğan ve zencefil, 10 gram tavuk özü ve 20 gram yeşil soğan yağı.
Ebegümeci sürekli yüksek
Jianghu mutfağında, öküz kuyruğu ile pişirilen "istikrarlı bir şekilde yükselmenin" bir yolu var. Burada lansman yaptığımda, "stil" kelimesini vurgulamak istediğim için, Sichuan ve Guangdong ile birlikte çift katmanlı cam eşyalar seçtim. Dereceyi iyileştirmek için plakayı takın. Genel yaklaşım:
Malzemeler: 1 kg taze öküz kuyruğu.
Aksesuarlar: 250 gram brokoli.
Baharat: 10 gram tavuk özü, 10 gram tuz, 30 gram Pixian Douban (ince doğranmış), 30 gram kıyılmış biber, 5 gram kuru biber, 5 gram kuru biber, 3 gram kavurma tadı.
Yeşil elma ile haşlanmış çiğ balık
İçindekiler: 1500 gram taze çorba, 50 gram domuz bonfile, 50 gram tavuk ayağı, 5 gram zencefil, 50 gram yeşil elma, 300 gram siyah balık.
Baharat: 8 gram tuz, 10 gram monosodyum glutamat, 10 gram tavuk özü, 10 gram kırmızı hurma.
İhale sığır eti kaynatma (boğa)
Malzemeler: 400 gr dana bonfile, 50 gr bambu filizi, 50 gr lotus kökü dilimleri, 50 gr mantar.
Baharat: 2 gram gıda tozu, 4 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 20 gram tavuk özü, 20 gram kurutulmuş yeşil biber, 100 gram iki kat acı biber, 1 gram yıldız anason tozu.
Çay Ağacı Mantarı
Yığın hazırlama yöntemi: 500 gram kurutulmuş çay ağacı mantarı köklerinden çıkarılır, yaklaşık 2 saat ılık suda bekletilir, çıkarılır ve kurutulur (kurutmak için mağazamızdaki çamaşır makinesinin kurutucusunu yaklaşık bir dakika kullanırız) ve ardından. . .
Sanwei Dan
Malzemeler: 100 gram yeşil turp, kırmızı turp ve havuç, 60 gram karides tutkalı.
Baharat: 5 gram tuz, 5 gram MSG, 2 gram biber, 5 gram tavuk tozu, 20 gram nişasta, 1000 gram salata yağı.
Üretim: 1. Üç çeşit turpu filamentler halinde kesin, suyu hızlı bir şekilde kaynatın ve suyu sıkın. Karidesleri kaseye yapıştırın, nişasta ekleyin ve karides yapıştırıcısını daha viskoz hale getirmek için iyice karıştırın, turp parçaları kolayca dağılmaz ve yüzey çok pürüzsüz olur. 2. Karides yapıştırıcısını üç parçaya bölün, her birine bir tür turp parçası ekleyin, tuz, monosodyum glutamat, biber ve tavuk tozu ekleyin, iyice karıştırın ve 1 cm çapında toplar oluşturun. 3. Tencere içindeki yağı% 50 ateşte kaynatın, köfteleri ekleyin ve tamamen pişene kadar kısık ateşte 2 dakika bekletin.
Özellikler: Tadı tuzlu ve taze, rengi parlaktır.
Üretimin anahtarı: Kızartma sırasında yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalı ve yavaşça kızartılmalıdır.
Weishan üç taze kızarmış
Öne Çıkanlar: Ördek yumurtalı kızarmış göl karidesleri, toon aromalı, lezzetli.
Malzemeler: 4 adet taze ördek yumurtası, 200 gram Weishan Gölü Karidesi, 50 gram genç çam tomurcuğu, 20 gram taze kırmızı biber, 10 adet tek kek.
Baharat: 5 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 3 gram biber, 10 gram susam yağı.
Üretim: 1. Karidesleri yıkayın ve% 70 sıcak yağda 10 saniye karidesler gevrek olana kadar kızartın. 2. Ördek yumurtalarını yumurta karışımına çırpın, göl karideslerini, toz haline getirilmiş krizantem tomurcuklarını, toz kırmızıbiberi ve tüm baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun. 3. Tavayı alttaki yağla ısıtın, iyi karıştırılmış ördek yumurtası sıvısını ekleyin ve karıştırın, ardından tavadan çıkarın ve bir tabağa koyun.
Özellikleri: tuzlu ve gevrek.
Üretimin anahtarı: 1. Deriyle yemek yemek istediğiniz için, bu yemekte kullanılan göl karidesleri ne kadar küçükse o kadar iyidir.Otel, mevsimsel nedenlerden dolayı küçük bir göl karidesi bulamadı, bu yüzden daha büyük bir karides seçmek zorunda kaldım. 2. Derin yağda kızartılmış göl karidesleri kabuğu çıtır hale gelene kadar.
Kang Bin yorumladı: Bu yemek tuz eklenmeden çiğ tuzlu ördek yumurtası ile kızartılabilir. Bitmiş yemek tuzlu ördek yumurtası aromasına sahip ve balık değil. Ancak ördek yumurtasının sarısı marine edildikten sonra katılaşır ve parçalanamaz.Yumurta sarısını çıkarıp başka yemeklerde saklayabilirsiniz.Tuzlu ördek yumurtası akını alıp taze yumurta sarısı ile karıştırarak kızartın çünkü sadece ördek yumurtasının beyazı kızartıldıktan sonra beyazlaşır ve çirkinleşir.
Küçük gaya
Önemli Noktalar: Xiao Gaya, yenilikçi bir özellik olan yumurta kabuğu ve karides dolgusuyla yapılmıştır.
İçindekiler: 8 canlı gaya (40 gr / şerit), 10 gr havuç, 10 gr dağ kerevizi, 20 gr karides, 1 yumurta kabuğu, 1 yumurta.
Baharat: 5 gr tuz, 5 gr MSG, 10 gr nişasta, 2 gr biber.
Üretim: 1. Gaya'nın başını çıkarın, arkasındaki kemik ve dikenleri çıkarın ve 2 saat soğan ve zencefilin tuzlu suyunda bekletin. 2. Havuç, kereviz ve karidesleri uçlarından kesin, dolgu yapmak için tuz, karabiber, monosodyum glutamat, yumurta ve nişasta ekleyin. 3. Yumurta kabuklarını düz bir şekilde yayın, düzeltilmiş dolgunun bir tabakasını eşit olarak yayın, Gaya derilerini düzenli olarak üstüne yerleştirin ve olgunlaşana kadar 2 dakika buharlama kutusunda buharda pişirin. 4. Tavadaki soğuk yağı buharda pişirilmiş gaya plakalarına ısıtın ve düşük ateşte yavaşça 3 dakika boyunca çökün (tencereye girerken yumurta kabukları aşağı bakacak ve ardından tencereyi ters çevirerek diğer tarafı çökertecek) balık dilimleri tamamen pişene kadar. Bir tabağa bıçak koyun ve daldırma sosuyla servis edin (10 gr baharatlı acı biber sosu, 5 gr Verdame, 20 gr kıyılmış fıstık, uygun miktarda doğranmış frenk soğanı ve iyice karıştırın).
Üretimin anahtarı: 1. Balığı, karides dolgusunu ve yumurta derisini birbirine yapışmasını sağlamak için önce gaya boşluğunu buharlayın, çöktüğünde gevşemesi kolay değildir. 2. Balık büyük olduğunda, dağılmaması için tencereyi hafifçe çevirdiğinizden emin olun ve ısı çok yüksek olmamalıdır.
Kızarmış deniz bambu çekimleri
Malzemeler: 400 gram canlı sekiz kuşak, hazırlanmış deniz bambu filizleri (piyasada mevcut, torba başına 70 gram kurutulmuş deniz bambu filizi, fiyat 12 yuan, bir pound kurutulmuş deniz bambu filizi yedi veya sekiz kedi yapılabilir, tadı gevrek, tek başına hiçbir şey yok Dalak ve ciğerleri besleyici etkisiyle tat, tavada kızartma, çorba, soğuk salata ve diğer yemeklerde kullanılabilir) 100 gram.
Baharat: Her biri 5 gram yeşil soğan ve zencefil, 10 gram yeşil ve kırmızı darı biber, 2 gram monosodyum glutamat, 2 gram şeker ve biraz su nişastası.
Üretim: 1. Canlı sekiz kuşağı öldürün, 3 cm'lik parçalara ayırın, yumurta beyazı ve gıda tozu ekleyin ve 8 dakika çırpın (canlı sekiz kuşağın net verimi kedi başına 6-7 kuyruk, yumurta akı , Besin tozu miktarı, canlı sekiz kuşak başına 2 gram gıda tozu ve 1 yumurta beyazıdır. Toplu iş yaparken 4 dakika çırpma teli kullanabilirsiniz. Çırpılmış sekiz kuşakların tadı gevrek ve yumuşaktır, sert değildir ). 2. Çırpılmış badai hızla kaynar suda kaynatın, çok soğuk olarak alın ve 6 saat buzlu suda bekletin (buzlu suya batırılmış badai buharda pişirilir veya kızartılır ve tadı hala gevrek olur). 3. Deniz bambu filizleri et suyuna girdikten sonra uygun miktarda yıldız anason, yeşil soğan ve zencefil ekleyin, buharlı bir arabada 10 dakika buharda pişirin ve çıkarın.Daha kalın deniz bambu filizlerini seçin ve dikey olarak kesin. 4. Tencereyi alt yağla ısıtın, taze soğan zencefil, yeşil ve kırmızı darı biberini ekleyin, biraz et suyu ekleyin, monosodyum glutamat ve şeker ekleyin, deniz bambusu filizlerini ve sekiz kemeri ekleyin ve pişene kadar kızartın.
Özellikler: taze, kokulu, canlı ve yumuşak, parlak renkli.
Üretimin anahtarı: Deniz bambu filizlerinin buharlama süresi eriştelerden kaçınmak için çok uzun olmamalıdır.
Fındıklı sotelenmiş salyangoz
Özgünlük: Kanton usulü tavada kızartmanın gelişmesine göre, sosun lezzetini arttırmak için soslar ilave edilir, rengi altın kırmızısı, tadı taze ve hoş kokuludur. Tabağa servis yaparken, güzelleştirmeyi arttırmak, ürünü daha rafine hale getirmek ve bulaşıkların kalitesini artırmak için ipek ağı kullanın.
İçindekiler: 200 gram salyangoz eti, 50 gram macadamia fıstığı, 50 gram tatlı fasulye, 20 gram sarı kırmızı biber.
Baharat: 10 gram Lee Kum Kee deniz mahsulü sosu, 8 gram Lee Kum Kee sarımsaklı biber sosu, 3 gram şeker, 1 gram MSG, 3 gram zencefil suyu.
Taş Kap Darı Tavuk
Açıklama: Altın çorba yapmak için kabak püresi ile darı lapası eklenir, tavuk butlu köfte ile lüks ve ucuzdur.
Malzemeler: 750 gram kalın darı lapası (sadece bir kaşıkla karıştırılabilir), 50 gram kabak püresi, 150 gram et suyu, 500 gram tavuk budu.
Baharat: 100 gram Huadiao şarabı, 3 gram tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozu, 10 gram tavuk suyu.
Üretim: 1. Tavuk kalçalarını soyun (tavuk göğsü hafif odunsu bir dokuya sahiptir), kemik ve tendonları çıkarın, püre haline getirin, Huadiao şarabı, tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu, tavuk suyunu koyun ve 15-20 dakika güçlü olana kadar çırpın, ardından ekleyin Ilık suda tavuk köfteleri yetiştirip, kullanmak için 300 gram tavuk köfte alın. 2. Darı lapasını tencereye koyun, 150 gr et suyu kaynatın, baloncukları kırın, altın çorba rengini elde etmek için kabak püresi ekleyin, tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu, kalın gorgonu koyulaştırın, tavuk köfte koyun ve sıcak taş tencereye koyun. Sadece rendelenmiş ıspanağı serpin.
Taş kap pirinç keki
Önemli Noktalar: Pirinç kekleri ve potherb hardalı, Yılbaşı yemeğine uygun yemekler yapmak için eşleştirilir.
Malzemeler: 400 gram pirinç keki (her biri 0,3 cm kalınlığında torbalanmış pirinç kek dilimleri halinde kesilmiş), 15 gram potherb hardalı, 15 gram doğranmış domuz göbeği, 15 gram kıyılmış soğan.
Baharat: 3 gram tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü, 3 gram Xizhijia konsantre tavuk suyu ve 6 gram gül şarabı.
Seabuckthorn Sidney
Vurgu: Sidney'i yapmak için yeni hammadde deniz topalak meyvesi.
Üretim: 500 gram deniz topalak suyu, 10 gram Nestle meyve tozu, 15 gram konsantre portakal suyu, 15 gram şeker ve 5 gram beyaz sirke ilave edilip, iyice karıştırıldıktan sonra 12 saat armut etini ıslatılır. 15 gram posa, sadece biraz meyve suyu ekleyin.
Elma çiçeği dalları
Önemli Noktalar: Elma çubukları ve rendelenmiş kalamar kombinasyonu.
Üretim: Elma eti yemek çubukları halinde kesilir. Soğutulmuş kalamar sıcak suyla haşlayın, kabuğunu soyun ve aynı kalınlıkta parçalara ayırın, ardından yaklaşık 2 dakika kaynar suyla haşlayın, ocaktan alın ve nemini kontrol edin.Sonra elma şeritlerini, şekeri, tavuk tozunu ve biraz ekleyin Yağı karıştırın ve iyice karıştırın.
