Bir restoran açmak için 3 milyon harcadım ve bir gecede popüler olmak istedim ama sadece 8 ay yaşadım ...
Lao Xiang, catering endüstrisinde geçirdiği üç yılın ardından büyük bir iş yapmak istiyor.
3 milyon yatırım yapıldı, ancak mağaza yalnızca 8 aydır açıktı ve kasvetli sona ermek zorunda kaldı.
1
Altın bir dükkan açmayı göze alamıyorum
Lao Xiang, bir mağaza için konumun önemini anlıyor.
Söylendiği gibi, biri üç nesil için iyidir. Yeni mağazanın "büyük başarı yakalaması" için Lao Xiang, en popüler mağazayı en iyi konumda açmaya karar verdi.
Dolayısıyla, Laoxiangın yeni mağazası, şehir merkezine yakın yerel bir simgesel iş bölgesinde seçildi.
Mağaza yaklaşık 500 metrekarelik bir alanı kaplamaktadır ve aylık kira 220.000'e kadar çıkmaktadır.
Lao Xiang neden burada seçildiğine gelince, bir araştırma yaptı.
Bu iş bölgesi uzun süredir gelişmekte ve her zaman çok başarılı olmuştur Sabit bir tüketici grubuna sahiptir ve nispeten olgun bir iş ortamıdır;
İkincisi, iş bölgesinde pek çok ikram emsali var ve iş en iyisidir Bu bölgedeki mağazaların ortalama cirosu 900.000 civarına ulaşabilir.
Bu mağaza ay gibi yıldızlarla çevrilidir ve sadece standart bir altın dükkanıdır.
Daha sonra, eski Xiang da yeni mağaza için mevcut popüler çevre tasarımını yapmak için 200.000 yuan'dan fazla para çıkardı.Yine de hala Çin tarzı olmasına rağmen tasarımcı, gençlerin kesinlikle sevdiği birçok modern unsuru bünyesinde barındırdığını söyledi.
Eski Xiang acı verici olsa da, mağazasının, tüketicilerin gelecekte check-in yapmak için sıraya girdiği bir "ünlüler mağazası" olacağını düşündüğü müddetçe, kalbi dalgalanıyor ve isteyerek para harcıyor.
Ancak gerçek acımasızdır.
Üç aylık açılışın ardından, çeşitli tanıtım faaliyetlerinin nimetleriyle eski eşyaların yeni mağazaları her geçen gün popülaritesini artırıyor.
Ancak tüm faaliyetler aşamalı olarak durduğunda, tüketiciler "mağazaya girmeden üç kez mağazadan geçmeye" başladı.
Olgun iş bölgeleri olgun bir ikram sistemi geliştirmiştir ve Laoxiang'ın mağazaları ortada ve yolcu akışının çoğu komşu mağazalara bölünmüştür.
Dahası, yeni bir marka olarak markanın potansiyeli diğer mağazalara yetişemez.
Ve çok parayla inşa edilmiş ortam, sıradan güveç restoranlarından farklı görünmüyor ve tüketicilerin fotoğraf çekme ve yayma arzusunu uyandıramıyor.
Laoxiang yeni mağazası erken aşamada yaklaşık 3 milyon yatırım yaptı ve bir başabaş başarısı için aylık cirosunun en az 750.000'e ulaşması gerekiyor.
Ama şimdi, tüm yolu kaybettikten sonra, Lao Xiang'ın güveni biraz sarsıldı.
2
Kontrol edilemeyen operasyonlar ekibi
Lao Xiang, kaldırım seçiminde sözde altın dükkânına körü körüne inanmanın yanı sıra, ekibin yapımında da çukura adım attı.
Lao Xiang, tek depolu serçe küçük olmasına rağmen, beş iç organın sağlam olması ve baştan itibaren mükemmel bir takım kurulması gerektiğine inanıyor.
Bu nedenle şefler, garsonlar ve mağaza yöneticilerinin standart konfigürasyonuna yeni mağazanın pazarlamasından sorumlu olacak bir operasyon direktörü eklenmiş;
Günlük personel eğitimi ve iş denetiminden sorumlu operasyon denetimi;
Yönetici şef, yemek bakımı, araştırma ve geliştirmeden sorumludur.
Bunlar arasında operasyon müdürü, McDonald's'tan kazmak için çok para harcayan yaşlıydı.
Lao Xiang'ın bakış açısından, birinden yeni mağazanın personel yönetimini büyük ölçüde düzenlemek için özel işler yapmasını istiyor.
Ama beklemediği şey, daha önce birbirlerini tanımadıkları için yüksek maaşlarla işe alınan üç kişinin işe geldikten sonra küstahlaşması ve kimsenin bunu kabul etmemesiydi.
Böylelikle üç parti, ön salon, arka mutfak ve operasyon sadece işle işbirliği yapmaz, ayrı partiler haline gelirler.
İç çalışan ilişkisi uyumlu olmasa bile mağaza operasyonları sırasında sık sık zincir kaybına neden olur.
Özellikle açılıştan önceki üç aylık yoğun dönemde çalışanlar arasındaki çatışmalar tüketici deneyimini bile etkiledi.
Eski öğe keşfedilmedi, ancak keşiften sonra nasıl çözeceğimi bilmiyorum.
Tek başına konuşurken, her bir tarafın her bir tarafın zorlukları vardır ve hepsi diğer tarafın işlerinin doğasını anlamadığını söyler;
Bir toplantı için bir araya gelince, sadece sol kulak içeri giriyor ve sağ kulak dışarı çıkıyor, Lao Xiang'ın sözlerini sekizinci şarkı olarak alıyor.
Mağaza işinin yavaş yavaş soğuduğu ilk üç ayın yoğun döneminden sonra, bu sözde yetenekler hala iç çatışmaya bağımlıydı;
Garsonların çoğu da gitmeyi tercih etti, gitmeyenler sadece orada aşk hakkında konuştular.
Lao Xiang'ın endişeli olmaktan başka seçeneği yoktu.
3
Kayıp ürün parlatma süresi
Ve Lao Xiang'ı en çok üzen şey, ilk üç ayın prime zamanını aptalca boşa harcamasıydı.
Etkinlik dönemi sona erdikten sonra, mağazadaki müşteri sayısı keskin bir şekilde düştü, bu nedenle Lao Xiang, etrafındaki meslektaşlarına sormaktan kendini alamadı.
Yeni bir marka için ilk üç ayın itibar kazanma zamanı olduğu söylendi.
Tüketiciler ilk kez tercihli faaliyetler için geldiler, patronluk yapmaya devam etmelerini istiyorlarsa, "promosyonların" yanı sıra samimiyetlerini de göstermeleri gerekiyor.
Bu samimiyet hizmetin yanı sıra ürün odaklıdır. Acele etmeliyiz ve tüketici geri bildirimlerine göre aktif olarak iyileştirmeler yapmalıyız.
Ancak Lao Xiang bir yandan kalabalıkların ortaya çıkmasıyla karıştırılırken, diğer yandan mağaza yönetiminde ürün cilalama sürecini boşa harcayan herhangi bir sorun bulamadı.
4
Kapandıktan sonra yansıma
1. Yapmanız gerekse bile, dükkan sahibi olamazsınızLao Xiang esnaf olmalıydı ve şimdi pişman olmak istiyorum.
Ayrıca, özel personelin kendi kendine çözemeyeceği bazı sorunları çözebilmesine rağmen, diğerlerinde iyi değilse kandırılmanın kolay olduğunu da fark etti.
Örneğin, üç partili bir tartışmada, halk halkın makul olduğunu ve karısının makul olduğunu söylediğinde, Lao Xiang'ın kimin yalan söylediğini ve başkalarını aldattığını söylemek zordur.
Lao Xiang, aslında şirketin ilk günlerinde, çalışanlar ve şefler dışında, mağaza yöneticilerinin artık onları işe almaması gerektiğini düşünüyordu.
Mağaza müdürü olarak hareket ettim ve süreci her ayrıntısına kadar yürüttüm ve mağazanın deneme operasyonu sırasında karşılaştığı sorunları ve zorlukları kontrol ettim.
Böylelikle personel alımı gerekse bile yerel şartlara göre en uygun yetenekleri bulabilir ve sorunu etkin bir şekilde çözebilir.
(Nehrin derinliği sığdır, taşlara dokunarak nehri geçtiğinizde bileceksiniz)
2. İşletme ancak belirli bir ölçeğe ulaştıktan sonra yönetime ihtiyaç duyarEkip oluşturmadan bahsetmişken, Haidilao'nun parça oranı sistemi her zaman iyi karşılandı.
Aslında Zhang Yong, ekip oluşturmanın önemini ancak iki veya üç mağaza açtıktan sonra fark etti.
Bu aynı zamanda ekip oluşturmanın bir gecede yapılamayacak, markanın gelişim aşamasına göre sürekli iyileştirilmesi gereken bir süreç olduğunu gösteriyor.
Açıkça söylemek gerekirse, şirket ve ekip belirli bir ölçekte geliştiğinde yönetim olacaktır.
Koyun gütmek gibidir, onbinlerce koyun varken çoban köpeklerinin hareketlerini düzenlemeleri gerekir.Koyun önderlik ettiği sürece sadece birkaç düzine varsa, düzenli bir şekilde ilerleyip geri çekilebilirler.
(Ekibi yönetmek koyun gütmek gibidir)
3. Makul kurumsal kültür ve tanıtım mekanizması daha az olamazYönetimin özü olarak ikna edici bir şirket kültürü esastır.
Örneğin, Haidilao her zaman kaderi değiştirmek için ellerin kullanılmasını savunurken, Xibei "mutlu bir yaşam yaratmayı" ve "ilki için savaşmayın, ne yapacağız" diye savunuyor.
Kurumsal kültür sadece dışarıdan kişilere gösterilmez, aynı zamanda en önemli rol, insanların kalplerini birleştirmek ve çalışanlara işlerinde net bir yön vermektir.
Promosyon mekanizması, catering endüstrisi için de gereklidir.
Lao Xiang'ın yönetim ekibine doğrudan paraşütle atlaması, diğer çalışanlar arasında memnuniyetsizliğe neden olmak için genellikle kolaydır.
Dahası, terfi mekanizmasının olmaması nedeniyle, yönetim arasındaki geçim tarzının da kontrolden çıkması kolaydır, bu da yönetimin gücünün eşit olarak bölündüğü, ancak patronun boşaltıldığı bir durumla sonuçlanır.
4. Herhangi bir işletme için en önemli şey para kazanmaktırEski projenin amacı, daha büyük ve daha güçlü hale geldikten sonraki durumu düşünerek, ancak ayak altındaki yolu görmezden gelerek, başından beri yanlış ayarlanmıştı.
İlk mağazadan başlayarak, ilk hedef para kazanmak değilse, gelecekte yüce ideallere nasıl ulaşabiliriz?
