Mutfak pratiği-ezilmiş erişte
Sào eriştesi, Kuzeybatı Çin'deki karakteristik geleneksel erişte ve ünlü bir batı atıştırmalığıdır. Baoji'deki Qishan Sào eriştesi en otantiktir. Shaanxi'deki Guanzhong Ovası ve Gansu'daki Longdong'da popülerdir.
Smelt noodle'ın uzun bir geçmişi vardır. Tofu ve yumurta gibi garnitürler içerir. Tarif basittir. Bash, doğranmış et anlamına gelir. Shaanxi halkı için eriştelerin renk uyumu özellikle önemlidir.Sarı yumurta kabuğu, siyah mantar, kırmızı havuç, yeşil sarımsak filizi, beyaz soya peyniri ve diğer malzemeler hem güzel hem de lezzetlidir.
Pişirme metodu
hammadde
Ezilmiş erişte ile ilgili en önemli şey ezilmiş eriştelerin ruhu olan ezilmiş çorbadır. Çorba yapmak için gerekli olan temel malzemeler şunlardır:
Et pratiği
Daha yağlı, derili yumuşak domuz eti, yetmiş beşinci yağsız ve üç puanlık yağ seçin.
Eti küçük parçalar halinde ince dilimler halinde kesin. Kaynayan bir yağ kabına koyun, sürekli karıştırın ve kızartın, ısı çok hızlı veya çok yavaş olmamalıdır. Yaklaşık üç kat olgunlaştığında belirli miktarda zencefil köpüğü ekleyin, balıkları çıkarın, karıştırın ve ardından uygun miktarda iyotlu tuz ekleyin. Et altı olgunlaştığında sirke ekleyin ve kızartın Et yedi olgunlaştığında soya sosu, karabiber ve diğer çeşnileri ekleyin (tabii başka uygun çeşnileri de ekleyebilirsiniz) Et olgunlaştığında uygun miktarda kırmızı toz biber ekleyin ve karıştırın. Bir süre pişirin, sonra servis edilebilir. Bu süre zarfında sıcaklığı ve zamanı kontrol etmeye çok dikkat etmeliyiz. Ateş çok kuvvetli olmamalıdır.Isı çok kuvvetli olursa et eskimiş ya da yanabilir.Biber erişte yanar ve çorbanın rengini etkiler; ısı yetmez, et pişmez, etin balık kokusu sonsuzdur ve baharatlı tadı çok derindir . Sadece ısı kontrol edilir, et taze, yumuşak ve baharatlıdır, yağ ise parlak kırmızı ve parlaktır, çok baharatlı değildir. Bu en temel et shamzi yöntemidir.
Çorba yemekleri nasıl hazırlanır
Mantarı ılık suda bekletin, doğrayın ve bir kenara koyun.
Tofu, ince dilimler halinde kesin, ısı ve yağ ilave edin, tavadan yumurta sararana kadar kızartın, küçük elmas şeklinde kesin, kenara koyun.
Kızarmış yumurtaları yumurta kabuklarına ayırın, küçük baklava dilimleri şeklinde kesin, kenara koyun.
Daylily (iğne altın), ılık suda ıslatın, yaklaşık 1.5 cm olacak şekilde kesin, bir kenara koyun.
Pırasa veya sarımsak filizi, sarımsak filizi en iyisidir. Yıkayın, kurutun, küçük parçalar halinde kesin ve ağartılmış sebzeleri saklayın.
Alt tabak: Genellikle havuçlar, ince tozlar halinde kesilir. Eti haşlanmış tohumlar tavadan yeni çıkmışsa, en iyisi tencerede kalan doğru miktarda is ile doğrudan kızartmaktır. Ayrıca tencereyi uygun miktarda haşlanmış tohumla soğuk bir tencerede ısıtabilir, ardından havuçları ekleyebilir, aynı anda karıştırabilir ve iyotlu tuz ekleyebilirsiniz. Yarı pişince yavaş yavaş pişirin, sık sık çevirerek tencerede su kurumaya devam edin.Sebzeler pişmek üzereyken MSG, biber ve diğer çeşnileri ekleyin. Bu işlemde güveçte haşlanmış tohum ve sebzelerin oranına göre yağ ve baharat uygun şekilde kontrol edilmelidir. Geleneksel elle haddelenmiş erişte ve makinede preslenmiş erişte var: elle haddelenmiş erişte, erişte sert ve sağlam olmalı ve kaynar su parlak olacaktır. Genellikle çiğ erişteler yapılır, yoğrulur, nemli bir bezle örtülür ve yuvarlanmadan önce beş veya altı saat bekletilir, böylece erişte sert, ince ve ince yuvarlanması kolaydır ve kaynar su tavadan çıktığında erişte parlak olur ve erişte sert ve pürüzsüz olur. Makinede preslenmiş erişte, çoğunlukla düğün ve cenaze gibi akraba ve arkadaşların daha fazla olduğu zamanlarda kullanılır, insan gücünden ve zamandan tasarruf sağlar.
Baharat
En iyisi demir tava seçmektir, suyla doldurun, kaynatın, et pisliğini ekleyin ve suyu kaynatın. Hazırlanan mantar, yumurta, zambak ve dip sebzeleri tencereye konur ve gerektiği kadar baharatlanır, ateş kaynadıktan sonra kaynamaya bırakılır, ağartılmış sebzeleri ilave edilir. Çorbanın rengine, yani kırmızı, taze ve parlak olmasına dikkat edin. Çorbanın tadı da damak tadına göre ince ayarlanabilir, ancak çorbanın mükemmel olması için ekşi, baharatlı ve taze temel tadı muhafaza edilmelidir. Sıcak çorbayı tencerenin hemen dışında bulunan erişte üzerine dökün ve bir kase pürüzsüz, hoş kokulu ve lezzetli dumanlı erişte olarak servis yapın. Ezilmiş eriştenin anahtarı çorba ile servis yapmaktır, bir kase erişte denilen yedi dakika çorba, çorba çok önemlidir.
Yukarıdakiler ezilmiş eriştelerin temel yöntemidir ve otantik parçalanmış erişte yapmak için birçok ayrıntıya dikkat etmeniz gerekir.Özellikle domuz ezilmiş erişteyi karıştırıp kızartmak ve çorba hazırlamak önemlidir. Qishan eriştesinin tadı çoğunlukla sıcak ve ekşidir, bu nedenle çorbayı hazırlarken buna dikkat edin. Guanzhong'daki diğer yerlerin de kendi zevkleri var. Genel olarak konuşursak, batıya ne kadar çok sirke konur ve güneye ne kadar çok acı biber konur.
işletme
1. Adım: Hazırlık
1. Bir kaseye biraz su koyun ve erimesi için içine biraz alkali tozu koyun.
