Memleketim Shaoxing, Çin'de ünlü bir şarap ülkesidir. Yıllar önce, araba ile Hangzhou'dan memleketime döndüğümü hatırlıyorum, tekerlekler Shaoxing'in sınırına yeni girdiğinde, size gelen ilk manzara çizgisi otoyolun her iki tarafındaki büyük şarap kavanozları sıralarıydı. Bu tanıdık kavanozlara baktığımda, zihnimin derinliklerinden Shaoxing şarabının hatıraları gözlerimin önünde su yüzüne çıktı. Shaoxing şarabı, pirinçten yapılan bir pirinç şarabıdır. Hao Shao şarabı kehribar gibidir, bu yüzden sarı şarap olarak da adlandırılır. Kuzeydeki sorgumdan yapılan güçlü damıtılmış likörün aksine, Shaoxing likörü düşük alkollü demlenmiş likördür.Suyun kalitesi likörün kalitesi için daha kritiktir. Shaoxing, ılık bir iklime, dikey ve yatay nehirlere, pirinç bakımından zengin ve benzersiz yüksek kaliteli Jianhu suyuna sahiptir. Jianhu Gölü, Shaoxing Antik Kenti'nin batısında yer alır ve Kuaiji Dağı Pınarı'ndan gelen sulardan oluşur. Kaynak suyu dağdan aşağıya doğru akar, kumtaşından süzülür ve gölün dibindeki çamur karbon tabakası tarafından adsorbe edilir, bir ayna kadar berraktır, dolayısıyla Jian Gölü adıdır. İyi pirinç ve sudan yapılan Shao şarabı doğal olarak zengin ve tatlıdır. Bu bağlamda kanıt olarak eski bir şiir vardır: "Kapının önündeki gölden çizim, binlerce mil Shao şarabı demlemek." Shao şarabı sadece Çin'de değil, dünyada da ünlüdür. Babamın, Shaoxing şarabının 1915'te San Francisco'da düzenlenen ilk Panama Pasifik Dünya Fuarı'nda bir ödül kazandığını söylediğini hatırlıyorum! Muhtemelen Shaoxing'deki uzun şarap yapımı tarihi nedeniyle, Shaoxing insanları şaraplarına "eski şarap" demeyi severler. Gençken, eski nesilden Shao şarabının kökeni hakkında ilginç bir efsane duydum. İlkbahar ve Sonbahar Dönemi'nde ve Wu ile Yue arasındaki Savaş sırasında Wu'nun kıtlık yaşadığı ve Yue'den pirinç tohumu ödünç almak zorunda kaldığı söylenir.Elbette Wu'da ordusunu kaybeden Yue, reddetmeye cesaret edemedi. Yue Goujian Kralı, karşı önlemleri görüşmek üzere bakanlarını çağırdı ve zeki bakanlar kaynaşma için bir plan önerdi. Bu nedenle Yue Kralı, tebaasına Jianhu Gölü kıyısındaki pişirme ocaklarını gömmelerini, pirinci Wu'ya nakletmeden önce bir kazanda buharda pişirip kurutmalarını emretti. Kral Wu Fuchai aldatıldığından şüphelenmedi ve önümüzdeki yıl bu dolgun pirinç tohumlarını tarlalara ekmek için kullanacak ve buharda pişirilen pirinç tohumları doğal olarak filizlenmeyecek. O yıl, Wu Eyaleti hasadı olmadı ve insanların kalpleri kaos içindeydi ve Yue Eyaleti, intikam için Wu Eyaletine saldırma fırsatı buldu. O zamandan beri Vietnam halkı şarap yapmak için Jian Gölü kıyısına bırakılan büyük tencere ve sobaları kullandı ve ünlü Shaoxing şarabı doğdu.
Eskiden, Shaoxing kırsalındaki daha zengin insanlar yılda bir veya iki veya üç yılda bir şarap yaparlardı. Zhejiang, Shangyu'daki Chunhui Ortaokulunda okurken sık sık kuzenimin Shaoxing'deki evine tatile gittiğimi hatırlıyorum. Evinin önünde, bir dönümlük verimli arazi özel olarak kurulur ve her yıl özenle iyi pirinç tohumları seçilir ve yetiştirilir ve hasat sadece şarap yapımı içindir. Her sonbahar, amcam tam zamanlı bir bira fabrikasını evde şarap yapmaya davet ederdi. Şarap üreticisinin işçiliği, nesilden nesile ve eksiksiz bir şarap yapım araçları setine aktarılır. Amcamın evinde, gençken merak ediyordum ve şarap yapan ustayı büyük bir ilgiyle izledim. Şef önce özel bir tarlada üretilen en kaliteli pirinci buharda pişirir, ardından ataların gizli tarifine göre hazırlanan kojiyi soğuk pirince karıştırır, bir tankta presler ve birkaç gün mayalandırır. İlk fermente şarap ve pirinç karışımı "Jiu Niang" (Jiu Niang) olarak adlandırılır. Ardından, yılda yapılan şarap miktarına bağlı olarak Jiu Niang'ı yedi veya on taşlı bir akvaryuma koyun, Jianhu'dan temiz suyu dolu tanka ekleyin ve ardından fermantasyona devam etmek için saman veya pamuk yorganı örtün. Shaoxing kırsalında, her mutfakta, genellikle yağmur suyunu veya kuyu suyunu yemek pişirmek ve yıkamak için depolamak için kullanılan farklı boyutlarda çeşitli tanklar vardır ve bunlar, mayalama mevsiminde şarap yapmak için kullanılır. Kuzeyde bir taşa dan, yani yüz kedi deniyor Tankın büyüklüğü, kaç tane taş ve pirincin demlenebileceğine göre adlandırılıyor. Fermantasyon tamamlandıktan sonra usta, şarabı büyük bir bez torbaya koyar ve özel bir preste bastırır. Sıkılan şarap, ısıtma ve sterilizasyon için büyük bir tencereye dökülür ve daha sonra soğuduktan sonra büyük seramik şarap kavanozlarına boşaltılır. Şarap kavanozları da farklı boyutlarda olup, elli jin kavanozlara, yetmiş jin kavanozlara ve yüz jin kavanozlara bölünmüştür. Sunağı kapatırken, sunağın ağzı yıkanmış nilüfer yapraklarıyla sıkıca bağlanır, ardından sarı çamurla kapatılır, toprağa gömülür ve birkaç yıldan on yıla kadar saklanabilir. Şaraba bastırıldıktan sonra kalan leeslerin çoğu domuzlar için yem olarak kullanılabilir. Taçlar besin açısından zengindir ve beslenen domuz yavruları yağlı ve güçlüdür ve etleri çok lezzetlidir. Diğer kısım ise tavuk, kaz, balık ve et yapmak için marine edilmiş olarak kullanılabilir. Marine etme yöntemi aslında çok basit. Önce balığı veya eti pişirin, tadı için tuzla ovalayın, kurutun ve parçalara ayırın. Daha sonra tül ile sarın, bezi kalın bir lees tabakasıyla kaplayın ve kavanozun içine kapatın.Yaklaşık bir hafta sonra kokulu bir lees tabağı servis edilmeye hazırdır. Daha önce de belirtildiği gibi, vinasse aynı zamanda önemli bir yeni yıl yemeğidir. Memleketimden ayrılalı 80 yıldan fazla oldu Shaoxing'deki bu özel inceliği ne zaman düşünsem, her zaman bir vatan hasreti hissi uyandırıyor. Şarap yapımından bahsetmişken, Shaoxing'in hala bir geleneği var, ancak zengin insanlar kızlarını eklemek isterse, şarap yapmaları gerekir. Bu şarap olağanüstü ... Bu kız evlendiğinde düğün ziyafeti için özel olarak hazırlanmış, prestijli "kızı şarabı". Şarap demlendikten sonra toprağın derinliklerine gömüldü ve kızı köşkten çıkana kadar beklendi. Geçmişte kızlar genellikle on yedi veya sekiz yaşında evlenirdi ve düğün ziyafeti için hazırlanan kız çocuğu şarabı da on yedi veya sekiz yaşında iyi bir şaraptı. Şarap sunağı ortaya çıkarıldıktan sonra, sunağın dışındaki yaşlı çamur ve kum önce yıkanmalı, sonra süslenmelidir.
Antik çağlardaki dekorasyon tekniğinin çok basit olduğu söylenir, ancak sadece sunağın dışına kutlamayı simgeleyen kırmızı bir tabaka boyamaktır, bu nedenle kız şarabı da "Nu Zihong" olarak adlandırılır. İmparatorluk sınav sisteminin hakim olduğu dönemde, çocuğu dünyaya getiren Shaoxing ailesi de o yıllarda şarap yaptı, bu şarabın gelecekte oğlunun şampiyonunun kutlanmasında kullanılabileceğini umarak, "şampiyon kırmızısı" olarak adlandırılan yıllanmış Shaoxing şarapları da var. Benim kızlığımda, kızımın şarabının dekorasyonu daha ayrıntılıydı. Sunağı kurduktan sonra, erdemli gelinin ailesi taşra ressamından "Ejderha ve Anka Kuşu hayırlıdır", "Çiçek ayla doludur" ve diğer şenlikli çiçek desenlerini boyamasını isteyecek. Başka bir uğurlu gün seçin, bir şarap sunağı ve kafes yatakları, giysi takıları, ipek kumaş ve gerekli kırmızı lake ahşap tuvaleti ("çocuk kovası" olarak da bilinir, hatta en fakir insanlar evlendiklerinde birleştirin. Ayrıca gerekli) Çeyizin damadın evine gönderilmesini bekleyin. Çocuğun evine vermeden önce, Shaoxing'in "çeyiz verme" geleneği de vardı. Zengin natal aile, yüce gönüllülüğünü göstermek için, birkaç genç ve güçlü çocuğu köyün etrafında çeyiz kutuları taşımaya davet etmelidir. Bir kızla evlenmek kırsalda büyük bir olaydı Köydeki her hane halkı, erkek, kadın ve çocuk, çeyiz ekibinin nereye gittiğini izlemek için yolladı. Shaoxing, Venedik gibi çapraz nehirlere sahip bir su kasabasıdır. Eğer adamın ailesi mansapta komşu bir köyde yaşıyorsa, çeyiz natal köyde sergilenecek ve Shaoxing'e özgü bir tente teknesine adamın evine yüklenecek. Adamın ailesi "kızı" düğün gününde alacaktır. Şarap "sunağı ziyafete açtı. Şarap kavanozlarında ejderha ve anka kuşu tasvir edildiği ve karakterler çiçekler ve oymalarla oyulduğu için kız şarabı da "huadiao" olarak adlandırılır. Aile zenginse, ataya eşlik eden "Hua Diao" genellikle düğün ziyafetinde bitmez ve adam kalan şarap kavanozlarını depolanmak üzere yeraltına gömer .. Bir sonraki neslin kızı evlendiğinde, şarap neredeyse kırk olur. Yaşında, buna "Tai Diao" denir. Gençken Shaoxing kırsalında yaşadığımda, akrabalarımın ve arkadaşlarımın evlerinde bir düğün ziyafeti sırasında "Tai Diao" yu tatacak kadar şanslıydım. Yaklaşık 40 yıllık sedimantasyondan sonra, bu şarap çok güçlü hale geldi ve ithal edilmeden önce yeni şarabın en az dörtte üçü ile karıştırılması gerekiyor. Kişisel zevkime göre, bu eski şarap aslında iyi değil. Shaoxing halkının alışkanlığına göre eski şarap ısındıktan sonra içilmelidir. Shaoxing, eski zamanlardan beri teneke eşya bakımından zengindi, bu yüzden Shaoxing halkı teneke çift katmanlı sıcak bir sürahi yarattı. Sürahinin dış tabakası, ağzı ve sapı olan normal bir cep şişesi ile hemen hemen aynıdır. İç katman şarapla, dış katman ise sıcak su ile doldurulur.Su sıcaklığı, uzun süre sıcak tutabilen şarabı ısıtmak için iç tencere duvarından geçer. Düğün ziyafetlerinde, her masa genellikle gelin çeyizleri için özenle işlenmiş kalaylı sürahilerle donatılmıştır. Atalarımızın yüklediği birkaç sıcak sürahi varsa, antika dükkanlarında da çok paraya satılabileceğini duydum!
Shaoxing halkı içki içmede iyidir Kendi şarabını yapamayan fakir çiftçiler bile sık sık yerden geri gelir ve Lu Xun'un anlattığı "Xianheng Oteli" gibi köy tavernasına dinlenmek ve bir kase eski şarap yemek için giderler. Kapıdan girer girmez kavisli tezgaha üç veya beş bakır tabak fırlattılar ve barmene bir kase şarabı haşlamasını ve "Kong Yiji" nin beğendiği bir tabak rezene fasulyesi eklemesini söylediler. Taşrada olduğumda, bu yaşlı çiftçileri sık sık otel tezgahına yaslanmış, bir yudum şarap yudumlarken, iki fasulye yerken, arkadaşlarla ve insanlarla sohbet ederken ve gün batımına sıcak eski şarabın eşlik etmesine izin verirken gördüm. Afterglow, günün zor işlerini yavaşça yıkayın. Zaman zaman zengin toprağın ev sahibi ailesi, marangozları, duvarcıları ve terzileri tuhaf işler yapmak için eve davet eder, bu sırada ev sahibi aile bu zanaatkârlara hizmet etmek için bir sunak açar. Daha varlıklı aileler, hatta evlerinde çalışan uzun süreli işçiler bile günde üç öğün şarap ve yemek yer. Eski şarabı ilk kez Shaoxing'deki kuzenimin evinde tatildeyken tattım. Sık sık evde çalışması için zanaatkârları vardır.Yaz aylarında 50 kata şaraplık bir kavanoz açılır, zanaatkarlar içmeyi bitiremezlerse, kısa süre sonra ekşi olur ve bozulur, böylece çocuklar her öğünde birkaç bardak içer. Shao şarabının içeriği yüksek değildir, tadı ekşi ve tatlıdır, özellikle ferahlatıcı ve ısıyı rahatlatır, alkol miktarı bilinçsizce gelişir. En fazla, rengini değiştirmeden iki kedi kadar iyi Shao Jiu eriştesi içebilirim! Böyle bir "kitleye" rağmen, Shaoxing'den ayrıldıktan sonraki uzun yıllarda, gerekli sosyal durumlar dışında neredeyse hiç içmem. Günümüzde denizaşırı yaşarken, kaliteli Shao şarabını içmek nadirdir. Yıllar önce Houston'daki arkadaşlarımı ziyaret ettiğimi hatırlıyorum, Shao şarabını tercih ettiğimi bilen eski bir arkadaşımın oğlu, Çin Mahallesi'ne rustik süslemelerle dolu bir "Hua Diao" tenceresi almaya gitti ve uçakta yanıma aldı. Ancak, havaalanından ayrılırken, binlerce mil uzaktaki bu ev şarabı kavanozu yanlışlıkla kırıldı. Sohbet etmenin tek rahatlığı, bir süreliğine tüm Washington Ulusal Havalimanı'nın eski şarabın yumuşak aromasıyla dolmasıdır. Havaalanını almaya gelen yabancı damadıma gülümsedim ve "Buna değer! Küçük bir kavanoz Çin şarabı, yüzlerce yabancının aynı anda özünü ve kokusunu paylaşmasına izin veriyor." Dedi. Tattığım tüm ulusal şaraplarda ve yabancı şaraplarda Bunlar arasında, Shaoxing eski şarap her zaman benim favorimdir. Çünkü birkaç bardak sıcak eski şarap, genellikle gençken o günlerin sıcak anılarını çağrıştırır. Şimdilerde, genç nesle Shaoxing kırsalında içki içmenin "performansından" bahsettiğimde, memleketimde birkaç gün yaşamamış bir kişinin "eski şarap yemekte iyi" olduğumu söylediğimi her zaman gururla söylüyorum. Bu gerçek bir Shaoxing insanı! Yazar: Liu margin child (çevirmen, asırlık) Yapım: Tong Weijing Editör: Wang Lei * Wenhui'ye özel makaleler, lütfen kaynağı belirtiniz.
-
- Bu yıl Qingming, manşetimiz 5 kadın
-
- 500.000 Çinlinin 10 yıllık izleme verileri açıklandı ve içme algısı altüst oldu
-
- 4 dakikada boyun ve omuz ağrısını hızla giderin, "YTWL germe egzersizi" hakkında bilgi edinin
-
- Hawking, neden onu bu kadar özlüyoruz?
-
- [Önerilen okuma] "Süper model" temizlik teyzesi yanıyor: İş kıyafetlerimi değiştirdiğimde de güzel olabilirim!
-
- May Teyze bağırdı ve Rusya Dışişleri Bakanı patladı Bir cinayet neden İngiltere ile Rusya arasında diplomatik bir savaşa neden oldu?
-
- Yu Heweinin Jiang Ziya'sı, baştan çıkarıcı Deng Lun ve ağza alınmayan replikler, "Tanrıların Romantizmi" ni izledikten sonra gülümsedi ve ağladı
-
- Yiwu'daki bir başka "IKEA Harikası" partisi yanıyor. Karım bir seferde 9 parça satın aldı ve yalnızca bir kase un aldı
-
- Kadın polis olmak ne kadar "havalı"? Şangay Kamu Güvenlik Bürosundan dört genç bayan acıyı ve mutluluğu analiz edecek
-
- İngiliz öğretmenlerin grevi eğitim buzdağının görünen kısmını açtı.Peki ya Çin 985/211?
-
- Sahte askerler nasıl belirlenir?
-
- Fujian'da bu yılki zorunlu askerlik tanıtımı ve eğitimi kampüse yeni girdi!
