Sünnet derisi erişte, yapışkan erişte, makas erişte ... Shanxi makarnasının kökeni tariflerle aynı.
Bir Shanxi yerlisi için, her gün öğlen bir kase sıcak erişte, üstüne annenin tavada kızartılmış sebzeleri ve biraz da eski Shanxi sirkesi, Tanrım! Tüm dünyanın benim olduğunu hissediyorum ~ Shanxi makarnası sadece Çin'de ünlü değil, aynı zamanda her yerde güzel kokuludur, bu yüzden "Çin'de dünya makarnası, Shanxi'de Çin makarnası" ününe sahiptir. Peki Shanxi makarnasının kökeni nedir ve nasıl yapılır? Bugün birlikte tartışalım.
Sünnet derisi erişte
Sandviç erişte olarak da bilinir. Efsaneye göre, antik Jinzhong'da bir kayınvalide, kayınvalidesine ev işlerinde sık sık bazı sorunlu "zorluklar" yaşatırdı. Bir gün gelinininden erişte yapmak için beyaz erişte ve fasulyeli erişte kullanmasını istedi.Koşul, iki çeşit eriştenin önceden karıştırılamaması ve eşit şekilde yenmesi gerektiğiydi. Zeki gelin, kayınvalidesinin sorunu karşısında şaşkına dönmemiş ve iki çeşit undan yapılmış bir sünnet derisi erişte yapmış.
uygulama;
1. Önce 1: 1 oranında fasulyeli erişte ve beyaz erişte hazırlayın ve beyaz erişteleri ve fasulye eriştesini ılık suyla karıştırın.
2. Fasulye hamurunu bir top haline getirin ve beyaz hamuru bir kek haline getirin.
3. Top şeklindeki fasulye ekmeğini doldurmak ve erişte haline getirmek için pasta şeklindeki beyaz un kullanın. Yemek yerken kişniş (kişniş) ekşi çorba, yeşil soğan ve baharatlı kullanmak en iyisidir.
Ryusu Ramen
Taiyuan'da popüler bir geleneksel makarnadır.Üstelik eşsiz tadı ve mükemmel işçiliği ile yurtiçi ve yurtdışında ünlüdür. Başlangıçta saraydan gelen bir çeşit yiyecekti ve sonra halka yayıldı. Efsaneye göre "Ejderha Sakalı" eski imparator tarafından verilen bir isimdir, çünkü bu tür ramen muhtemelen sakal ve saç kadar ince. Bu isim, bir ejderhanın bıyıkları gibi iç içe geçmiş yüzün zarif duruşu nedeniyle verilir ve ağız yumuşak ve lezzetlidir.
uygulama:
1. Erişte yapmak için önce erişte ve suyu 5: 3 oranında kullanın ve ardından uyanık kalmak için üstüne biraz susam yağı koyun.
2. Uyanık erişteleri doğrama tahtası üzerine koyun, eşit şekilde yoğurun veya bir şerit halinde yoğurun, iki elinizle uçlarını sallayın, ardından bir şerit halinde yoğurun ve dilimleyin.
3. Uyandıktan sonra, küçük parmaklarla kalın şeritler halinde yatay olarak kesmek için bir bıçak kullanın, un veya susam yağını eşit şekilde serpin, tek tek veya birkaç kök çekip ince şeritler halinde çekip kaynayan su kabına koyun, pişirin ve halojenle servis yapın.
Bagu (Bagu)
Efsaneye göre, Tang Hanedanlığı'nın Zhenguan döneminde Qinchuan'da üç yıl boyunca sekiz yüz millik bir kuraklık yaşandı ve pelet hasadı yapılmadı.Bu nedenle imparator Li Shimin, insanlara Mianshan'da yağmur istemesini emretti. Beklendiği gibi şiddetli yağmur yağdı ve mahsulü kurtardı. Chao Wenwu, amcası ve teyzesiyle birlikte hacca Mianshan'a gitti. Shi Gu, Mianshan'a vardıktan sonra beklenmedik bir şekilde Beş Ejderhaya öğretmen olarak taptı ve Chang'an'a dönmek istemedi. Bir gün yaşlı bir kadına yemek yaptı ama çocukluğundan beri sarayda büyüdü, nasıl yemek pişiriyor? Bu nedenle erişteler karıştırılırken erişteler kuru ve su ilave edilir, su fazla olursa erişteler uzun süre incelir, pişirmek gerçekten imkansızdır. Ben de bir yemek çubuğu aldım ve erişteleri tencereye çevirdim. Ancak çevirme devam etti ve sonuç uzun erişteydi. Yaşlı kadın yemek yerken, "Çocuğum, buna ne denir?" Diye sordu. Panikledi ve "bu" kelimesini "siz" kelimesi olarak yanlış anladı. Bu sırada boş kapıdan girmişti ve artık gerçek adını söylemek istemiyordu, bu yüzden adını "Sekiz Gu" diye söylemek zorunda kaldı.
uygulama:
1. Erişteleri ılık suya 5: 3 oranında erişte ile yapın ve daha sonra su eklemeye devam edin, su yüzeyi orta dereceye gelene kadar erişteleri bastırmaya devam edin, ardından erişteleri nemli bir bezle örtün, yaklaşık yarım saat uyandırın ve bir kaseye veya tabağa koyun.
2. Tencereye başlarken sol elinizle kaseyi tutun ve sağ elinizle keskin yemek çubuklarını kullanarak kasenin kenarı boyunca kaynatma kabına sokun.Pişirdikten sonra çıkarın ve üst kısımlarını dökün.
Makas yüzü
Makaslı erişteler, adlarını makasla kullanılan erişte yapım araçlarından alır ve kesilen erişteler balık şeklinde olduğu için kesilmiş balık yumurtası olarak da adlandırılır Hazırlama yöntemi Geç Sui Hanedanlığı'ndan kaynaklanmaktadır.
Efsaneye göre, Li Shimin dövüş sanatları yapmak için okur, yetenekleri toplar ve adalet arar Savaşçı Xun ona özel ilgi gösterir, öğle vakti ve Li Shimin akşam yemeği için çalışma odasında kalır. Giysileri kesen Changsun, yemeği hazırlamak için çok geç kaldı, bu yüzden aceleyle erişteleri yoğurup makasla kesti. Savaşçı Yu içini çekti ve şöyle dedi: Dünya kaotik olduğunda, oğul sertleşir; yüz dünya gibidir ve aynı zamanda hızlı bir kesiktir. Daha sonra Li Shimin ve oğulları ayağa kalktı ve dağları ve nehirleri birleştiren bir kesme kuvvetiyle Chang'an'a saldırdı.
uygulama:
1. Erişte yoğurma: 100 gr erişte üzerine 30-40 ml su koyun veya bitirdikten sonra 20 dakika uyanın ve bunları uygun el boyutlarına bölün.
2. İki sivri uç arasındaki kalın mil şeklini kesmek için makas kullanın.
3. Patatesleri, mantarları ve havuçları küçük parçalar halinde kesin.
4. Kesilmiş erişteleri bir tencerede 8 olgunlaşana kadar pişirin.
5. Eti başka bir tencereye koyun ve rengi değişene kadar kızartın, sarımsak yosunu, mantar, patates ekleyip kızartın, soya sosu, tavuk özü, tuz ekleyin ve kızartın
Yemek yumuşayana kadar su ekleyin.
6. Erişteleri çorba kabına koyun ve erişte pişene kadar pişirin. Kişniş koyun. Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, biraz acı biber yağı ekleyin.
Lucaranda, Shanxi'deki eski ve benzersiz bir geleneksel çorba erişte yemeğidir. "Su Marjı" nın yirmi dördüncü bölümünde Ximenqing, Wang Po'ya yan tarafta ne satacağını sordu ve Wang Po şunları söyledi: Ailesi Tuoqiang Helouzi sıcak ve hafif baharatlı çıtır cips satıyor. "Helouzi", "" nin eski adı olmalıdır. İmparator Qianlong ayrıca yapışkan yapışkan pirinç yemeyi severdi, özellikle yapışkan yapışkan pirinç yapabilenler saraya girerler, bu nedenle yapışkan yapışkan pirincin her yıl haraç olarak saraya girmesi emredilirdi.
uygulama:
Yapışkan pirinç yatağını tencereye koyun, su kaynayınca yuvarlak deliği yoğrulmuş hamurla doldurun, tahta çubuğu çekip sıkıca bastırın, erişte küçük delikten tencereye düşecektir. Bir kaseye çeşitli turşular dökün ve servis yapın.
Çekme parçası
Sivilce olarak da bilinen Pingpian, aynı zamanda Jinzhong halkından elde edilen bir tür ev yapımı eriştedir. Yerli halk, hem erkeklerin hem de kadınların evlenmeden ayrılmadan önce yemeleri gereken eriştelere dikkat ediyor. Evlendiğinizde yaşınız kadar tablet alın.
uygulama:
1. Erişteleri 2: 1 oranında suyla karıştırın (su sıcaklığı yazın, ilkbahar, sonbahar ve kışın serindir), nemli bir bezle örtün ve uyanın
2. Hamuru birkaç küçük hamur parçasına bölün, başparmağınızı ve işaret parmağınızı kullanarak hamuru ince bir şekilde sıkıştırın, tırnak büyüklüğünde bir parçaya çekin, tencereye atın ve hamur parçası yüzdüğünde pişecektir.
