Nehirlerde ve göllerde küçük erişte vardır ve küçük eriştelerin kendi nehirleri ve gölleri vardır.
Yine yaz tatili, neden bu kadar çok esrarkeş arkadaş şu anda Chongqing'e gitmek istediklerini anlayamıyor? Birkaç gün boyunca 40 derecelik yüksek sıcaklık, gurmelerin Chongqing'e özlemini ve Chongqing yemeğine olan sevgilerini durduramaz!
Gözlerimdeki bakışı doğruladım, yemeği gerçekten seven bir insanım!
Chongqing'e gelen yabancılar güveç ve küçük erişte yemelidir. Güveçle ilgili olarak, herkes onu iyice inceledi, ancak küçük eriştelere gelince, birçok insan bir isim yapamayabilir (iyi veya kötü değil).
"Hey! "Küçük Erişte" sadece küçük erişteleri değil, aynı zamanda büyük Chongqing şehrinde Chongqing halkının baharatlı yaşamını da anlatıyor.
Küçük eriştelerle ilgili olarak, sabah erken kalkıp çeşni yapan patronlar ve işe gitmek için acelesi olan lokantalar var. Herkes farklı çevrelerde yaşasa da küçük bir erişte lokantasında buluşmak herkesin aklında. Bir an için, bu küçük erişte restoranının işçiliğinin yüksek derecede tanınması ve zevk almasıydı.
Sabahları bir kase küçük erişte ferahlatıcıdır; öğlen bir kase küçük erişte ucuz ve hızlıdır; akşamları bir kase küçük erişte ferahlatıcıdır. 3 öğün küçük erişte yerseniz bile güzel bir gün geçirebilirsiniz. Bir kase baharatlı erişte çorbasında, Chongqing halkının iyi bir hayat sürmesi en büyük avantajlarından biridir. Chongqing insanları bu kadar bağımlılık yaratan küçük erişte hobisini nasıl geliştirdi? Mevcut küçük erişte baharatlı erişte çorbasından önce, Chongqing halkı yaşamak için ne yiyordu?
Yüzün yaşlıları
Qinghai'deki Neolitik Çağ'da Lajia bölgesinde ortaya çıkarılan erişte geçmişi 4000 yıl öncesine kadar uzanmaktadır. Bu eski erişte darı unundan yapılır, yaklaşık 50 cm uzunluğunda, 3 mm çapında, aynı kalınlıkta ve parlak sarı renktedir. Bu gerçek Lanzhou rameninin atası değil mi?
Keşfedilebilecek en eski Çin eriştesi tarihi burada. Daha sonra eriştelerin uzun süredir geliştirilmesinde, farklı yöreler kendi yerel lezzetleriyle birlikte farklı özel erişteler geliştirdiler. Sichuan ve Shu bölgesindeki lezzetli köpekler çeşitli erişte çeşitlerini araştırdılar. Xuantong döneminde "Genel Chengdu Turu" nda "tatlı su erişteleri, fırın köprülü erişteler, cunsi erişteleri, karışık sos erişteleri, beyaz erişteler, "Hijyenik erişte" 6 çeşit. O zamanlar Sichuan ve Sichuan'da pek çok makarnanın popüler olduğu düşünülebilir.
Bana neden dan eriştem olmadığını mı soruyorsun? Çünkü Dan Dan eriştesi ilk başlarda bir erişte türü değil, bir satış biçimiydi. Sichuan-Chongqing bölgesinde çok sayıda cadde ve şerit var, çok sayıda dükkan ve bazı bölgelerde arazi var. Bu nedenle, direk ulaşım için ilk seçenek haline geldi. "Sichuan İl Tarihi · Folklor" da "bir iş kurmak zor olmalı" diye bir söz var. "Chengdu'ya Genel Bakış" bölümünde, eski Chengdu'nun "Fenomenin Yedi-İki Çizgisi" ni özellikle tasvir eden bir bölüm var.Bunların arasında, sırıklarda yaşayan yaklaşık 50 tür insan var, örneğin jöle tozu, yakacak odun, hasır, çay çorbası ve garnitürler. Yük vb.
Kitapta erişte köftelerinden doğrudan bahsedilmemesine rağmen, el köfte kopyaları var.Yaşlarına ulaşmış yaşlı Chengdu'lulara göre, ilk dandan erişte satıcıları sadece erişte köfte satmıyor, bazıları da köfte satıyor. Zigong'da bir yük taşıyan ve erişte "Chen Baobao" diye bağıran ve satan bir seyyar satıcı doğana kadar, Dandan eriştesi o zamandan beri tek olanıydı.
Erişteleri elle yapılır ve baharat daha da eşsizdir.Yibin Xufu filizi, Ziyang mantarlı soya sosu, Zigong Taiyuan sirkesi vb. Kullanır. Tuzlu, taze ve hafif baharatlı, gevrek ve hoş kokulu olduğu söylenebilir. İnsanlar yavaş yavaş eriştelerine "dandan eriştesi" demeye alıştı ve daha sonra küçük bir dükkan açtı, insanlar hala eriştelerine "dandan eriştesi" diyorlardı. Dik arazi, Sichuan ve Chongqing'in lezzetli köpeklerinin yiyecekleri keşfetmesini engelleyemez, bu nedenle Zigong'un Dandan erişteleri Sichuan ve Chongqing'e yayıldı.
Yoldaşlar, şu anda biberlerin uzun zaman önce yurt dışından geldiğini ve insanların mısırın yerini almak için tam olarak biber kullanmadıklarını açıkça görmelidir.Bundan, insanların mısır yemekten biber yemeye geçtiklerinde yaşadıkları harika deneyimi hayal edebilirsiniz.
Xiaomian'ın kıdemli ve Xiaomian
Chongqing'de Dan Dan eriştelerinin yükselişinden sonra, büyük restoranlar yüksek kaliteli erişte vermeye başladı.
Taoyuan deniz salatalık lahana turşusu eriştesini piyasaya sürdü; Xiayulou üç taze kızarmış erişte piyasaya sürdü; tek seferde haşlanmış tavuk eriştesi, çeşitli tavuk erişteleri ve tavuk kan eriştesi (Qiu Sanguan'daki haşlanmış tavuk eriştesi de çok ünlü); Laojiuyuan turp eriştesini piyasaya sürdü; Zui Dongfeng soğuk tavuk eriştesini piyasaya sürdü; Jixue kıyılmış doldurulmuş erişte piyasaya sürdü; Mixiang toynaklı erişte piyasaya sürdü; Luohan Tapınağı bile susam yağlı erişte başlattı ...
Ancak çok yüksek kaliteli şeyler genel halk tarafından tüketilemez ve erişte (erişte türleri değil, şekil) genel halkın iştahını ve arzularını tatmin etme önemli sorumluluğunu taşır. Erişte satıcıları sadece Dandan eriştesi gibi popüler erişteleri değil, aynı zamanda çeşitli baharatlı erişteleri, sıcak ve ekşi erişteleri, açık çorba eriştesini ve sıradan insanlara satılan sade erişteleri de satmaktadır. "Küçük erişte", deniz hıyarı, tavuk, turp sazanı ve toynak çiçekleri olanların tersi olan "mezeler ve erişte" anlamına gelir. Bu pahalı malzemelerin nimeti olmadan, ucuz erişteler doğal olarak sıradan insanları uygun fiyatlı hale getirebilir.
Dandan eriştelerinin et içermemesine rağmen, Anti-Japon Savaşı'ndan önce ve sonra ve Çin Halk Cumhuriyeti'nin kuruluşunun ilk günlerinde, Dandan eriştesi yiyenlerin çoğu, taze yemeye gelen eşler, genç bayanlar ve memurlardı. Dandan erişteleri az erişte içerdiğinden, ince bakla ile küçük ince porselen kaselerde servis edilir ve baharatlar mükemmeldir. Küçük erişte yiyenler çoğunlukla maddi olarak zengin olmayan kişilerdir, midelerini doldurma sorununu çözerler.Yataklı küçük erişte gibi birçok erişte olduğu için büyük toprak kaselerde servis edilir ve çeşniler popülerdir.
Küçük yüzler modernleşiyor
Bu zamana kadar Xiaomian daha yeni şekillenmişti.
Dan dan eriştesinin formundan dolayı, seyyar satıcıların çeşni yapmasını kolaylaştırmak, aynı zamanda insanların taşımasını ve yemesini kolaylaştırmak için. Dan Dan'de satılan erişteler temelde kurudur (çorbasız).
Ancak ekonominin gelişmesiyle birlikte Çin Cumhuriyeti döneminde bazı seyyar satıcıların tezgâhları çok iyi satılmış, para kazandıktan sonra sabit bir alanda satışa başlamış hatta bölgede küçük bir dükkan bile açmışlardır. O zamanlar zenginler sadece dandan erişte satan seyyar satıcılar değil, sıradan insanlar da para kazanmaya başladılar, bu yüzden sadece yeşilliklerle küçük erişte yemek iştahlarını ve ihtiyaçlarını karşılayamadığı için mağazada çeşitli et yemekleri yaptılar. Sığır erişte, çeşitli soslu erişte ve kaburga erişte gibi erişte-erişte insanların gözlerinde belirir.
Erişte ne zaman çorba ekledi? Anti-Japon Savaşı sırasında Xiajiang'dan (Yangtze Nehri'nin orta ve alt kesimlerinin Jiangsu ve Zhejiang bölgelerinde) gelenlerin de Chongqing'e taşındığı söyleniyor.Çorba eriştesini sevenler Chongqing'de kendi zevklerine uygun bir erişte dükkanı açtı. Şu anda, insanlar erişte çorbasının da gerçekten iyi olduğunu keşfetti! Böylece insanlar erişte çorbası yemek konusunda da popüler oldu.
Şimdiye kadar Chongqing küçük erişte kendi modernizasyonunu resmen tamamladı. Sokak satıcıları tarafından satılan kuru eriştelerden, çeşitli et ve sebzelerle (mezeler) ünlü baharatlı çorbalı eriştelere evrildi.
Küçük erişteler dünyaya hakim olmaya başlıyor
Yüzün dönüşümü tamamlamak için ilerlemesi durmadı, bir sonraki adımda yüz insanların hayatını istila etmeye başlayacak.
Dan Dan eriştelerinin doğası göz önüne alındığında, çoğu insan Dan Dan eriştesini, alttaki gerçekten fakir insanlar dışında atıştırmalık olarak kabul ediyor. Dangyoutan bir erişte restoranına dönüştürüldü. Garnitürlere erişte ve biraz et eklenip üzerine çorba eklendiğinde, bir kase erişte dolabilir ve insanlar akşam yemeğinde küçük eriştelerin durumunu anlar. Sonuçta, ucuz ve tam teşekküllü şeyler, kim o?
Ancak kahvaltıda Chongqing halkı hala beyaz pirinç, buharda pişirilmiş domuz eti ve soya peyniri yemeye alışkın. Ne kadar kötü olursa olsun, aynı zamanda her tür Baba'nın (aynı zamanda turta anlamına gelir) kuru yiyeceğidir. Sonuçta, sabah yemek yerseniz, tüm gün çalışacak güce sahipsiniz. Şimdiye kadar, Chongqing'deki birçok bölge ve ilçe kahvaltıda soya fasulyesi pirinci yemeye alışkındır. Ancak moda sınırının Xiajiang bölgesinden Chongqing bölgesine taşınan arkadaşlar için bu çok dünyevi ve çok düşük, bu da Xiajiang halkımızın mizacıyla tamamen tutarsız. Xiajiang bölgesinde güzel geleneklerimizi sürdürmeli ve kahvaltıda makarna yemeliyiz. Xiajiang halkının liderliğinde, Chongqing halkı da makarnaya erken atıştırmalık olarak davranmaya başladı.
Bu yüzden Chongqing'deki insanlar günde üç kez küçük erişte yerler. Küçük erişte, insanlar için başarılı bir şekilde günlük bir ihtiyaç ve para tasarrufu için ilk tercih haline geldi.
Söylemem gereken bezelye eriştesi hakkında
Bezelye eriştesi, bezelye eriştesi ve karışık sos eriştesi ile karıştırılmış küçük bir karışık ırktır.
Karışık sos, kızarmış sos değil. Haşlanmış tohumlar ve kızartılmış sos kombinasyonu, güney ve kuzey çarpıştığında, karışık sos olacak. Parçalanmış domuz eti, köfte hammaddesi olan doğrama tahtası üzerinde ince ince doğranmış, yarı yağlı ve yağsız domuz etidir. Çeşitli soslar için kullanılan sos, kızarmış sosta sarı sos değil, burada Sichuan'da bir spesiyalite olan tatlı erişte sosudur. Bu şekilde yapılan karışık sos, kıyma noodle ile tamamen eşit şekilde yağ ve çok kalın olmayan sos ile karışabilir ve sos, baharatın lezzetini önleyecek kadar güçlü olmayacaktır. Bu gerçekten Sichuan ve Chongqing halkının büyük bir icadı.
Bezelye gelince, Chongqing yemeklerinin harika bir icadı. Bezelye tırmıklanıp yumuşayana kadar pişirilmeli, bezelye sosu haline getirilmeli ve bezelye kum eriştesinin dokusu haline gelmelidir. Sadece bu tür bezelye, çeşitli soslara benzer özelliklere sahiptir ve her erişteye eşit şekilde yapışabilir, böylece yemek yiyenlerin yediği her lokma bezelye kokusuyla doludur.
Bezelye ve çeşitli sosu bir araya getirmek sadece bir dahidir. Sadece karışık sos varsa, karışık sosun et köpüğü ve sos aroması çok yerseniz biraz yağlı olur, sadece bezelye yerseniz etli aroması ve tadı biraz daha az hissedersiniz. Böylece ikisi birleştiğinde bir mucize doğar! ! !
Bezelye kokusu ve kum eriştesinin tadı, karışık sosun zengin ve hafif yapışkan tadı ile birleşiyor Bu zamanda ağız cennet gibi. Şu anda bezelye eriştesinin lezzetini sadece baoyi yansıtabilir! ! !
Son zamanlarda, Chongqing bir İnternet ünlüsü haline geldi ve bezelye eriştesi de bir İnternet ünlüsü haline geldi. Kişisel bir hobi olmasına rağmen, bezelye eriştesi için standardımı tavsiye etmek istiyorum: bezelye sos haline getirilmeli, karışık soslar yağlı ve ince, yağlı ve su berrak olmalı, bezelye kuru damıtma olmalı! Sadece bezelye çorbası içenler amatörce, çorba eklemek isteyenler ise kâfirdir.
Yol kenarında erişte yiyerek şaşırmayın
Birçok arkadaşın Chongqing'deki erişte sahnesini merak ettiğini duydum.
Aslında bu şaşırtıcı değil, ama küçük erişte dükkanı çok küçük ama yemek için çok fazla insan var, bu yüzden insanlar oturmak ve bir kase erişte yemek için alçak tabureleri küçük masalar gibi kullanıyorlar.
Küçük erişte restoranlarının çoğu küçük işletmelerdir ve daha büyük dükkanları kiralayamazlar.Öğlen yemeğinin yanı sıra, geri kalan zamanı geçiren çok fazla insan yoktur, büyük bir dükkan kullanmaya gerek yoktur. Ama öğle vakti konuklar aceleyle bekliyorlar, erişte pişirmek için büyük su depoları dışarıda ... Kimse çifte açlık saldırısına ve erişte kokusuna dayanamaz! Ve o kimliğe ve yüze önem veren zengin bir insan değil, herkes ne zaman konuşup gülse oturup yemek yer. Kimse sizi uygunsuz davranışlarla suçlamayacak.
Küçük bir tabureye oturun, eriştelerin gelmesini bekleyin, bulut uçup gidecek ve çözüm 1 dakika içinde bitecek, kalçalarınızı hafifçe vurun ve bırakın. Ertelemeden hareket etmek, ayakta duran ve koltuk bekleyenleri heyecanlı bir gülümsemeye dönüştürür.
Son olarak, küçük bir şakam var.Gerçek bir deneyimim var. Chongqing'deyken, para biriktirmek için küçük erişte yiyebilirdim. Ancak Pekin'e geldiğimde küçük erişte yemenin bir haftalık paraya mal olacağını fark ettim. Chongqing yerlisi kız (yerli kız olarak anılan yerli kız) ağladı.
Bu, Chongqing Noodle Science Popularization'ın sonu, izlediğiniz için teşekkürler.
En sevdiğin erişte kasesi nedir?
Yorumlarla bizimle paylaşmaya hoş geldiniz
