g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Evde buharda pişirilen çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler genellikle başarısız olur mu? Erişte yapma ilkesini anlarsanız, bir daha başarısız olmazsınız

Makarna yiyecekleri, çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler yapın ve ilkeler hakkında konuşun

Buharda pişirilmiş çörekler, buharda pişirilmiş çörekler ve Huajuan gibi erişte yapma yöntemiyle ilgili olarak, size sadece bir miktar malzeme verirseniz, yine de başaramayacağınıza inanıyorum. neden? Ortam farklı olduğu için, sıcaklık farklı ve nem farklı olduğu için süre ideal olmayabilir Kısacası çeşitli nedenler pişirme işleminizin başarısız olmasına neden olabilir.

Bu yüzden sana sıfırdan bir vuruş yapacağım

Erişte pişirmekten bahsedelim. Erişte pişirmenin en yaygın üç yöntemi vardır: maya fermantasyonu, kabartma tozu ve kabartma tozu fermantasyonu ve eski erişte gübre fermantasyonu.

Fermantasyon işlemi, hamurda gaz üretme ve şişme işlemidir.Maya, eski erişte gübresinin fermantasyon yöntemine benzer, her ikisi de Biyolojik fermantasyon ilkeleri Yani fermantasyon, floranın üremesiyle ve metabolizmasıyla gerçekleşir. Bu arzu edilir ve faydalıdır.

Kabartma tozu ve kabartma tozu fermantasyonu kimyasal havalandırma prensibine dayanır. , Suda bulunan maddeler, hamuru genişletmek için karbondioksit ve amonyak gazı üretsin, sadece hamurdaki besin maddelerini etkili bir şekilde iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda unun içindeki B vitaminini de yok eder ve hamuru fermente etmek için kabartma tozu veya şap kullanırsanız , İnsan vücuduna zararlıdır. Yani, bu tür İstenmeyen Yukarı. geçmek!

Kalan ikisinden bahsedelim, her ikisi de biyolojik fermantasyon prensibine dayansa da, eski erişte gübresinin fermantasyonu son fermantasyondan kalan hamuru kullanır.

Sözde eski moda gübre de mayadır, ancak bu tür mayanın kullanımı için kesin bir talimat yoktur, ağızdan ağza yayılır, pek çok insan onu iyi kullanmaz.

Basitçe söylemek gerekirse, eski erişte gübresi, istikrarsız olan bir parti yabani maya gibidir.

Yapay maya, kontrolü kolay, evcilleştirilmiş bir maya gibidir.

Mayanın birçok faydası vardır.

Protein ve B vitaminlerini artırın, beslenme daha dengelidir, emilen fitik asidi parçalayın, sindirimi ve emilimi teşvik edin, böylece sık sık makarna yiyen insanlar ölü makarna yiyenlere göre daha fazla besin alır. Pek çok şişman insanın buharda pişirilmiş çörekler gibi makarna yemeklerini sevdiğini bulamamış.

Bu nedenle eski erişte gübresinin kullanılması tavsiye edilmez, fermantasyon için maya kullanmak en iyisidir

Çok saçma var mı? Yüz nasıl yapılır aşağıdaki konuya geçelim

Maya oranı unun% 1,5-2'si

Mayayı açmak için 30 derece ılık su, az miktarda şeker ekleyebilirsiniz, miktar unun% 4-6'sını geçmez

Hamuru yoğururken, bir süre yoğurarak hamurun pürüzsüz olmasını sağlayın ve hamurun mümkün olduğunca çok glüten üretmesini sağlayın.

Uyanma için ortam sıcaklığı en iyisi 25-30 santigrat derece ve% 75 nemli bir ortamda uyanmak için 70-90 dakika olmalıdır. Mayalar bu sıcaklığın altında yavaş büyür ve prova süresini uzatmaları gerekir.

Hamur hacmi orijinal hamur hacminin 2-2,5 katı ise hamur tamam demektir ve bir sonraki adıma geçebilirsiniz.Yetersiz ise mayalanmaya devam edin

Hamuru yoğurmaya devam edin, bunun amacı hamurun içindeki havayı almak ve hamuru eski haline döndürmektir. İlk fermantasyon sırasında hamurdaki hava kabarcıkları boyut olarak değiştiğinden, tüketildikten sonra ikinci prova çok önemlidir.

İkincil provadan geçen hamur, doğrudan çörekler veya buharda pişirilmiş çörekler haline getirilebilir. Sarılı çörekler veya çörekler oluşturulduktan sonra, bunları ikincil prova için uygun bir sıcaklık alanına yerleştirin. (15-20 dakika yeterli)