Sekiz kurslu otelin yenilikçi yemekleri, mükemmel işçilik ve yüksek değer!
Otel şefleri için yemek, sadece göbek sargısı için değil, derin çağrışımlar taşır.Yemek insanlara manevi ve manevi neşe getirmelidir. Otel yemeklerindeki yenilik çoğu zaman şeflere yüksek talepler getirir ve renk, tat, şekil vb. Vazgeçilmezdir.
Aşağıda, Red Kitchen Network size yıldız puanlı birkaç otel yemeği getiriyor. Bakalım onlardan bir şeyler öğrenebilecek misiniz?
Sarımsak Denizinde Alp Karides Turu
hammadde:
8 bebek sebzeleri, 250 gram karides, 110 gram sarımsak.
Baharat:
Malzeme A (10 gram yemeklik şarap, 5 gram tavuk sosu ve beyaz biber, birer gram tuz ve susam yağı)
Malzeme B (5 gr arpacık soğanı ve kıyılmış zencefil, 1 yumurta akı, 2 gr tuz ve MSG)
10 gram nişasta, 1 kilo salata yağı (yaklaşık 50 gram).
Üretim:
1. Sarımsakları doğrayın ve yarısını salata yağında kızarana kadar kavurun, çıkarın ve diğer yarısı ile iyice karıştırın A bileşenini karıştırın ve tencerenin dibine yayın.
2. Karidesleri kum hattından çıkarın, B bileşenini ekleyin, iyice karıştırın ve iyice çırpın.
3. Bebek lahanasını suyla uçurduktan sonra suyla silerek kurulayın, nişastayı hafifçe vurun, karides köfteleri sürün ve ginseng şekline getirin, buharda 5 dakika buharda pişirin, sonra tabağa koyun ve cam gorgonu çırpın.
Çam Fıstıklı Külah Tavuk
hammadde:
300 gram tavuk but ve 10 gram çam fıstığı.
Baharat:
Malzeme A (15 gram tatlı erişte sosu, 10 gram şeker, 3 gram beyaz biber, 5 gram Donggu Yipin taze soya sosu ve koyu soya sosu)
Turşusu (Her biri 4 gr beyaz şeker ve düşük glütenli un, her biri 3 gr tuz ve kabartma tozu, 2 gr tavuk özü, beyaz biber, mısır nişastası, 1 yumurta sıvısı)
Her biri 10 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil, 2 gram doğranmış yeşil soğan, 1 kilo salata yağı (yaklaşık 50 gram).
Üretim:
1. Tavuk butunu 0,8 cm'lik küpler halinde kesin, turşuyu ekleyin ve iyice karıştırın, streç filmle örtün ve buzdolabında 20 dakika marine edin.
2. Tencereye salata yağını koyun, doğranmış tavuğu% 60 sıcakken ekleyin ve çıkarmak için 1 dakika kızartın.
3. Alt yağı tencerede bırakın, doğranmış yeşil soğanı ve kıyılmış zencefili ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, A bileşenini ve doğranmış tavuğu ekleyin, iyice karıştırın, külahın içine koyun ve doğranmış yeşil soğanı ve çam fıstığını serpin.
Aile Ziyafet Balık Rulo
hammadde:
900 gram tilapia, 100 gram karides, 50 gram brokoli.
Baharat:
Malzeme A (5 gr tuz ve tavuk suyu, yarım yumurta akı, 3 gr mısır nişastası)
1 yumurta, 10 gram tuzlu ördek yumurta sarısı.
Üretim:
1. Tilapia kesilir ve temizlenir, dilimlenir, nemi kontrol etmek için 30 dakika durulanır.
2. Karideslerden karides etini alın, A bileşenini ekleyin ve jelatin oluşana kadar 20 dakika çırpın, yumurta sarısını yumurtadan alın.
3. Her bir balık filetosu dilimine 10 gram karides tutkalı yuvarlayın, yumurta sarısını eşit şekilde dışarıya batırın, ardından eşit şekilde tuzlanmış ördek yumurta sarısını daldırın, balığın başını ve kuyruğunu buharlı tencereye koyun ve 8 dakika buharda pişirin, çıkarın ve brokoliyi haşlayın. Sadece yerleştirin.
Karides tutkalı ile doldurulmuş mantar
hammadde:
150 gram taze karides, 10 gram küçük mantar, 20 gram kuşkonmaz.
Baharat:
Zencefil soğan suyu, yumurta akı, tuz, tavuk suyu, tavuk tozu, monosodyum glutamat, şeker, biber, kavurma sosu, mısır nişastası, salata yağı vb.
Üretim:
1. Taze karidesleri bir blendere koyun, zencefil ve soğan suyunu püre haline getirin, kaseyi dökün, yumurta akı, tuz, tavuk suyu, tavuk tozu, monosodyum glutamat, şeker, karabiber ve mısır nişastasını ekleyin, karides irmiklerine karıştırın ve bir kenara koyun.
2. Kuşkonmazı eğik bir bıçakla bölümlere ayırın, kaynatmak için yağ ve tuzla birlikte kaynayan su kabına koyun, çıkarın ve boşaltın ve daha sonra kullanmak üzere bir tabağa koyun.
3. Küçük mantarı iyice şişirmek için sıcak su kullanın, mısır nişastası yapıştırın ve daha sonra kullanmak üzere karides ezmelerine doldurun.
4. Salata yağını tencereye koyup% 40 ateşte ısıtın Mantar yumuşayıp piştikten sonra yağı dökün.
5. Tencerenin dibindeki yağı tencerede bırakın, sosu ilave edip mantarı ilave edin, suyu toplanana kadar kavurun ve kuşkonmaz düğümlü bir tabağa koyun ve servis yapın.
Bun Tiao ile Vance Tofu
hammadde:
50 gram iç yağlı soya peyniri, 10 gram pişmiş jambon, 20 gram derin yağda kızartılmış çörekler, biraz rendelenmiş mantar, kıyılmış yeşil soğan ve doğranmış yeşil soğan.
Baharat:
Tuz, tavuk tozu, berrak çorba ve yaş mısır nişastası miktarı.
Üretim:
1. İç yağ tofu ve jambonu ince filamentler halinde kesin, bir kenara koyun.
2. Berrak çorbayı tencerede karıştırın, rendelenmiş tofu, tahta kulak parçaları ve kıyılmış jambon ekleyin, tadına göre tuz ve tavuk tozu ekleyin, ikinci sınıf yapışkan pirinci kancalamak için ıslak mısır nişastası kullanın, tepsiye koyun, doğranmış yeşil soğan ve rendelenmiş sapları serpin. Son olarak kızarmış çöreklerle servis edebilirsiniz.
Altın Çörekli Acılı Yengeç Pençeleri
hammadde:
120 gram yengeç pençesi, 2 buharda pişmiş çörek ve 1 yumurta.
Baharat:
50 gram acı biber sosu, 100 gram domates sosu, 250 gram tavuk çorbası, 1 gram hafif soya sosu, 2 gram mısır nişastası.
Üretim:
1. Çorbayı tencereye koyun, tencerede tüm sosları kaynatın ve tencerede bulunan yengeç kıskaçlarını 6 dakika kaynatın.
2. Kalınlaştırın, çırpılmış yumurtayı ekleyin, tavadan çıkarın ve 2 kızarmış ekmek ile servis yapın.
Karidesli Sarımsak Morina
hammadde:
1 parça morina, 1 altın karides, 100 gram hamur.
Baharat:
250 gr karışık sebze suyu, 200 gr yağ, 1 gr tavuk tozu, 0.5 gr tuz, 2 gr Tay tatlı tavuk biber sosu.
Üretim:
1. Tavuk tozu ve tuzu karışık sebze suyu ile ekleyin, morina balığı 30 dakika marine edin.
2. Morina balığı, altın sarısı rengini alana kadar 15 dakika 120'lik fırında pişirin.
3. Yemeklik yağı 80 ° C'ye ısıtın, kurabiye hamuruna sarılı karidesleri ilave edin ve kızarana kadar kızartın.
4. Izgara morina balığı ve kızartılmış karidesleri bir tabağa koyun ve Tay tatlı tavuk biber sosuna koyun.
Körili Lychee Gevrek Hardallı Taze Yengeç Salatası
hammadde:
Malzeme A (25 gram taze yengeç eti, 10 gram Japon salatalık küpü, 10 gram küçük domates, 10 gram soğan)
Malzeme B (1 adet lychee eti, 5 gram yengeç eti, 3 gram köri ezmesi, biraz çıtır hamur)
1 parça Vietnam ağı.
Baharat:
10 gr hardal, 35 gr mayonez, 8 gr mürekkep balığı ezmesi, 2 gr köri tozu, 5 gr saf süt, 1 gr şeker, 1 gr tuz.
Üretim:
1. Vietnamca file derisini bir tabağa yerleştirmek için şapka şeklinde kızartın.
2. A bileşenini (yengeç eti hariç) peletler halinde kesin ve buzdolabına koyun.
3. Tüm A malzemelerine eşlik etmek için mayonez kullanın, ağa koyun ve mürekkep balığı sosuyla süsleyin.
4. B bileşenindeki yengeç etini köri sosuyla karıştırın, liçi etine doldurun, çıtır hamurun içine sarın ve kızarana kadar yağda kızartın, yağı alın ve ikiye bölün ve bir tabağa servis edin.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
