Balıkları kızartmak, önce zencefili yapıştırmak kolay değildir! Çim sazanı yapmak için hızlı ipuçları
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Bugün Xiaoer'in mutfağında tuhaf bir şey oldu: İki misafir aslında ot sazanı için yarışıyor! Xiaoer'in mutfağında yemek için mi? Bu bir şey yapmıyor mu?
Göğsümü okşadım ve sorumlu bir şekilde dedim: İkincisi ... Ben fakirim ... ama! Mutfağımda kesinlikle yeterli malzeme var! Neden bu ikisi malzemeleri "kaptı"? Öğrenmek için Xiao Eryi'yi takip edin!
Pirinç topları, bugün sayabilirsiniz.İki misafir, kuzeyi ve güneyi geçerek üç farklı yemek yapmak için bir ot sazanı kullanacak.
Bir balık, iki usta, üç tabak, dört elin bir arada olduğu söylenebilir. Harika harika.
Xiao Er çoğu zaman ot sazanına karşı çok dayanıklıdır çünkü nehir balıklarında her zaman toprak kokusu vardır.Eğer düzgün kullanılmazsa tadı çok kötüdür ama bugün bu ikisi yemek pişirme becerilerini göstermek için ot sazanı kullanmak zorundadır.
Mutfak uzmanı Liu Huiyu, özel olarak Guangzhou'dan Pekin'e uçtu. Bu Pekin gezisinin "özel" bir görev için olduğunu duydum! Süper şefimiz Fan Jiuyan sizinle paylaşmak için özel bir sır verdi, bu ot sazanı hile nasıl oluyor? Merhaba!
Dediği gibi: "Yemek bir şehrin en kapsayıcı olanıdır." "Guangzhou'da Yemek" Xiaoer bunu uzun zamandır duymuştur.Kanton mutfağı sadece enfes değil, aynı zamanda şef malzemeleri en iyi şekilde kullanıyor. Özenle pişirilmiş ev yapımı bir yemek bile dünyada lezzetlidir.
Guangzhou'da yaşayan Liu Huiyu bir şehir plancısıdır. Yemek pişirmek de bir sanattır. Mutfakta nasıl yarattığına bir göz atalım. Beklenmedik bir şekilde balık kılçığı yiyeceğe dönüştürülebilir! Domates kızartılmış balık rafı üç pişirme yöntemi kullanır: kızartma, buğulama ve haşlama. Şu anda Xiao Er, Kanton mutfağının inceliğini gerçekten takdir ediyor, bu nedenle Liu Huiyu gibi masanın üzerine balık kemiklerini koymak istiyorsanız, İyi bakın, balığın farklı kısımlarının da kendine has bir öfkesi var.
Neden ot sazan yemeklerini seçmelisiniz?
Ot sazanı büyük ve balık kılçığı nispeten büyüktür Küçük kemikli balık seçilirse pişirme sırasında çürümesi ve şekilsiz hale gelmesi kolaydır.
Nehirden balık nasıl çıkarılır?
Nehir balıklarını buharda pişirirken, balıkları çıkarmak için yeşil soğan, zencefil kullanın veya üzerine biraz limon, beyaz sirke veya pirinç şarabı serpin.
Hayat nedir?
Çiğ yiyecek, ısının bir güveç veya demir bir tabak aracılığıyla aktarıldığı ve içine konulan yiyeceğin pişirildiği veya buğulandığı bir pişirme yöntemidir.Pişirme sırasında "sürünme" sesi çıkar, dolayısıyla "Pişirme" adı verilir.
Balık kızartma için ipuçları:
1. Balıkları kızartırken önce zencefili tencerede soteleyin.Balığın tencereye yapıştırılması kolay değildir, ancak aynı zamanda ısıyı kontrol etmeye dikkat edin;
2. Balıkları kızartırken, soğuk yağ ile sıcak bir tava değil, yağı ısıtmak için sıcak bir tavadır.Balıkları, yağ sıcaklığı% 60-70 sıcakken tavaya koyun, balığın yapıştırılması kolay değildir;
3. Balıkları kızartırken bütünlüğü korumak için balığın derisini aşağı bakacak şekilde tutun.
Balık kemiklerini ve balık kafalarını yedikten sonra, Şef Fan'ı balığın geri kalanını pişirmesi için davet ettim. Şefin de kendi öfkesine sahip olmasını beklemiyordum. Xiao Er, ikisini karşılamak için titiz hazırlıklar yapsa da, Şef Fan yine de onları getirdi. Kendi alet çantamla geldim. Pervane çantası açılır açılmaz Xiao Er sadece ne olduğunu biliyordu:
Dağın dışında bir dağ ve bıçağın dışında bir bıçak var
Şef Fan bugün sadece sırasıyla balık derisi ve balık eti ile iki yemek yapmakla kalmadı, aynı zamanda tavayı yaparken geleneksel kızartma yöntemini yeniledi ve kızarmış olarak değiştirdi! Bu iyi bir eşleşme değil!
Popüler bilim zamanı:
1. Guotanyu nedir?
Guota balığı bir kuzey yemeğidir.Geleneksel yöntem, balık filetolarını yumurtaya sarmak ve bir tavada kızartmaktır.Balık filetoları piştikten sonra tavaya sos ilave edip pişirin.
2. Su patlayan kafa nedir?
Tencereye az miktarda yağ koyun, yağ kaynadıktan sonra yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı ekleyin ve ardından su ekleyin, yüksek ateşte karıştırın ve buharı kullanarak malzemeleri kokulu hale gelene kadar kızartın.
3. Yuxiangkou nedir?
Yuxiangkou, Siçuan mutfağında bir lezzet türüdür, özellikle açgözlü, ekşi ve tatlıdır.
Yemek Pişirme Hileleri:
1. Balık filetolarını keserken, çapraz olarak kestiğinizde balık kemikleri küçülecektir ve yemek yerken takılıp kalmak kolay değildir.
2. Balık filetolarını kızartırken, balığın her iki tarafı da altındır, bu da balıkların pişirildiği anlamına gelir.
3. Balık baharatlarının en iyi oranı: soğan% 30, zencefil% 20, sarımsak% 10.
4. Balık eti tava yağ suyundaki beyaz şeker ve sirke oranı 1: 1 oranında tutulmalı tadı daha güzel olacaktır.
Guangdong'da soğuk balık derisi adı verilen tatlı ve ekşi, gevrek ve ferahlatıcı bir yemek var. Da Ren Huiyu on yıldan fazla bir süredir Guangzhou'da yaşamasına rağmen, konu balık derisi olduğunda hala çok dayanıklı. Endişelenmeyin, Şef Fan'ın balıkları işlediğini görün. Bu çirkin balık derisini saniyeler içinde Güneydoğu Asya mutfağına dönüştürebilirsiniz.
İpuçları:
1. Balık derisini işlerken, tüm balık etini çıkarmayın, biraz balık eti saklayın, pişirirken şekillendirmek daha kolay olacaktır.
2. Balık derisi pişirme yöntemi: su sıcaklığı yaklaşık 70 derecedir Balık derisi piştikten sonra hızlı bir şekilde buzlu suya koyun, balık derisinin şekillendirilmesi daha kolay ve tadı daha gevrekleşir.
Bir balık, iki şef, üç yemek, dört elli oyun, bugün Xiao Er'in uzun bir tecrübesi var ve kuzey ile güneydeki tatlar birbiriyle yüzleşiyor. Başka bir şey söyleme, önce servis yapalım ve seni bırakalım ~
Domatesli Kızarmış Balık
İçindekiler: Ot sazan balığı başı, balık sırtı, domates, soya sosu, beyaz şeker, biber, zeytinyağı, tuz, beyaz şarap, zencefil, soğan, sarımsak, yağ, su
uygulama:
1. Bütün ot sazanı işlendikten sonra, uzunlamasına ikiye bölün ve bir kenara koyun;
2. Balığın yarısını alın, balığın başını ve omurgasını ayırın, bıçak kullanarak 67 cm büyüklüğünde parçalara ayırın ve bir kenara koyun;
3. Marine balık kılçığı: Soya sosu, yarım çay kaşığı şeker, karabiber, tuz, zeytinyağı, beyaz şarap alın ve sırayla kesilmiş balık kemiklerine serpin, eşit şekilde karıştırın ve marine etmeye hazırlanın;
4. Bir domates alın, üstüne çapraz bıçak kesip suya koyun, su kaynadıktan sonra domatesi çıkarın, domates kabuğunu soyun ve küçük parçalara ayırın, kenara koyun;
5. Zencefili dilimler halinde kesin, sarımsakları bıçak arkası ile ezin, soğanı dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun;
6. Balık kemiklerini kızartın: tavaya yağı dökün, tavayı ısıtın ve yağı ısıtın ve yağ kaynayınca sarımsak ve zencefil dilimleri ekleyin, kızartın ve marine edilmiş balık kemiklerini ekleyin, ancak suyu birlikte tavaya dökmeyin Orta, balığı her iki tarafı altın kahverengiyle kızartın, karıştırın ve kapaklı bir tavada pişirin;
7. Tencereye uygun temiz su koyun ve sonra pişirin;
8. Balık kılçığı tamamen piştikten sonra tencereye domates ve yeşil soğanı koyun, bir süre pişirin, sonra kavurun, tencereden çıkıp tabağı hazırlayın ve yemeye başlayın!
Balık et tenceresi çöküşü
İçindekiler: ot sazanı, yumurta, yeşil soğan, zencefil, tuz, karabiber, beyaz şeker, balzamik sirke, soya sosu, yemeklik şarap, Pixian fasulye ezmesi, nişasta
uygulama:
1. Ot sazanı etini ve derisini ayırın, derisini çok ince kesmeyin, balığı dilimleyin ve bir kenara koyun
2. Soğan, zencefil ve sarımsağı doğrayın ve soğan, zencefil ve sarımsak oranı 3: 2: 1'dir, bir kenara koyun
3. Marine edilmiş balık:
Balığa tuz, karabiber ve şarap dökün, iyice karıştırın ve marine edin, bir kenara koyun
4. Üç yumurta alın, yumurta akı ile yumurta sarısını ayırın, yumurta sarısına biraz tuz ekleyin, çırpın ve kenara koyun
5. Derin yağda kızartılmış balık eti:
Tencereye yağı koyun, yağ sıcaklığı% 50 -% 60 sıcak olana kadar bekleyin, marine edilmiş balıkları nişastaya daldırın, yumurta karışımını tencereye koyun ve kızartın, balıklar her iki tarafı da kızartılır ve her iki tarafı altın olur.
6. Balık sosunu düzenleyin:
Tencerede az miktarda yağ bırakın, fasulye ezmesini dökün, kızartın, 3: 2: 1 oranında soğan, zencefil ve sarımsağı ilave edin ve kokulu olana kadar soteleyin, ardından şeker, soya sosu, balzamik sirke, şeker ve sirke 1: 1 oranında ekleyin. Yapabilmek
7. Kızarmış balığı tavaya koyun, su nişastasını dökün, tavadan çıkmak için karıştırın
8. Yemeye hazır bir tabağa koyun.
Atılmış balık derisi
İçindekiler: balık derisi, limon, soğan, papaya, darı biberi, limon yaprağı, yeşil soğan, zencefil, buz, şeker, zeytinyağı
uygulama:
1. Malzemeler bıçağı değiştirin:
Yeşil soğanı ve zencefili, yeşil soğanın bir kısmını dilimleyin, zencefili doğrayın, darı biberini, limon yapraklarını, soğanı, papayayı doğrayın ve limon suyunu sıkın.
2. Balık filetolarının işlenmesi:
Tencereye su koyun, kaynattıktan sonra yeşil soğan ve zencefili serpin, su sıcaklığını 70 veya 80 dereceye düşürmek için tencereye soğuk su dökün, suyu beyazlatmak için balık derisini ekleyin, balık derisi sarılıncaya kadar bekleyin ve hızlıca buzlu suya koyun. yedek
3. Pişmiş balık derisini doğrayın, garnitürleri ve balık derisini leğene koyun, limon suyu, şeker ekleyin ve iyice karıştırın
4. Son olarak zeytinyağı ekleyin, eşit şekilde karıştırın, susam yapraklarını bir tabağa koyun ve sonra yiyin.
Sadece bir çeşit malzeme olsa bile, bir çift usta el olduğu sürece, atık maddeler de mucizeler yaratabilir.Evinizden çıkmadan dünyanın her yerinde yiyebilirsiniz. Pirinç topları, performansınıza başlayın.
(Bu makaleyi düzenleyin: Wei Yuanyuan)
