Otoriter! Patron şefi "kötü iş" için kızartmak istedi, ancak şef topluca karşılık verdi!
İşler iyi olduğunda, patron şefi nadiren düşünür ve bunun kendi kredisi olduğunu düşünür, ancak iş kötü olduğunda patron şefi suçlayacak ve şefi işten çıkaracaktır.
Bir şef olarak bu tür durumlarla sık sık karşılaşıyorum, bu da insanları gerçekten çok utandırıyor.
Ama restoranın işinin kötü olması gerçekten şefin suçu mu?
Video yükleniyor ...
Fuzhou şefi patrona kızdı:
İş yapmadığımız için neden bizi suçluyorsunuz?
Neden çalışanları işten çıkarmak istiyorsun?
Bu, "kötü işler için şefi suçlamanın" bir başka tipik örneğidir.
Video, Fuzhou'daki bir otelin yönetiminin şefi "iş neden yükselemiyor" diye sorguladığını ve şef ekibini kolayca uzaklaştırmayı planladığını gösteriyor. Beklenmedik bir şekilde, şef ekibinin merhametine kalmadı ve direnmek için ayağa kalktı:
"Eğer iş yapamıyorsanız, bize sorun. Neden satışları sormuyorsunuz? İşler başarısız olursa şefin sorunu olur mu?"
"Bizden fazla mesai yapmamızı, sonra fazla mesai yapmamızı isterseniz, bizden kantini ve kantini almamızı isterseniz ve bugün eve gitmemizi isterseniz, eve gideceğiz. Buna mantıksız bela denir.
"İşten çıkarmalar dediğinizde, çalışanları işten çıkaracaksınız. Çalışanları işten çıkarsanız bile buna ihtiyacınız var ... Bu müşterilere satılıyor, yalnız mı satıyorum? Mutfağım mı? Eve gitmemizi söyle, sadece ara Hadi eve gidelim. Diyelim ki sorumluluklarımız bunlar. Otelin işi iyi değil ve tüm sorumluluğu şefimizin. "
"Birkaç kişiye hizmet vermekten memnun değiliz. Çalışanlarımız için böyle büyük bir otel mi? Çalışanlarımız için böyle bir iş bu kadar iyi mi?"
"Sayıyor musun? Osuruk gibi konuşuyorsun."
...
Şef neden her zaman incinir?
İyi iş şefin kredisi değildir, ancak kötü iş şefin suçu olmalıdır. Buna benzer şeyler şef dünyasının her yerinde vardır.
İsmini vermek istemeyen şef Wang, birkaç yıl önce Hangzhou'da bir otelde çalışırken patronu tarafından bu nedenle kovulduğu haberini Red Kitchen muhabirine verdi.
"O sabah sabah kalkıp işe gittiğimde otelin mutfağının kapısının kilitli olduğunu gördük. Sebebini sormak için genel müdüre gittik. Sonra açıkçası bulaşıkların tatsız ve hijyenik olmadığını söyledi. Son zamanlarda müşteriler bunu etkileyen mutfaktan şikayet ettiler. İş. Ama ürettiğimiz yemeklerle ilgili herhangi bir şikayet almadık ve iki ya da üç yıldır burada yemek yapıyoruz. Tatsızlıktan şikayetçi olmadık. Neden aniden tatsız hale geldi? Bu bir bahane değil mi? "Usta Wang dedi.
Bu şekilde, bir gece uyandıktan sonra, Usta Wang'ın tüm şef ekibi işten çıkarıldı.
Ayrıca, Li soyadından bir arkadaşı Şangay'da çalışırken benzer bir olayla da karşılaştığını söyledi: Her gün fazla mesai yapmak, otelin Bahar Şenliği'ni bitirmesine yardım etmek ve tatil için eve gitmek ve geri döndüğünde kovulduğu söylendi. "Çin Yeni Yılında ürünlerin kalitesi iyi değildi ve misafirlere bayat şeyler verildi ve şikayetler yapıldı."
"Kötü işler için neden şeflere güveniyorsunuz? Neden tüm sorumluluğu üretime yükleyecek kadar küstah olabiliyorlar? Karar, pazarlama, servis vb. Sorumlu değiller? Sonuçta, hurmalar yumuşak ve seçilmesi kolay değil. Zorbalık. Ürünle ilgili bir sorun olsa bile geri adım atarak insanları tek kelime etmeden, onlara söylemeden kovmak diye bir şey yoktur. Şefin insan hakları yok mu? Şefe bu kadar gelişigüzel davranılmalı mı? Dedi Usta Wang öfkeyle. Bu şefimize hiç saygı göstermiyor.
Kötü iş gerçekten şefin suçu mu?
Kötü iş, bu sadece şefin suçu mu?
Bu amaçla, InterContinental Hualuxe Kunming'de Çin mutfağının yönetici şefi Chen Haixing, Howard Johnson Hotel Nanning'de Çin mutfağının baş şefi He Jianneng ve Zhejiang Wuzhen Turizm'in baş aşçısı Gu Yuewei ile görüş ve önerilerini dinlemek için röportaj yaptık.
Gu Yuewei
Baş Aşçı, Wuzhen Turizm Endüstrisi, Zhejiang
Şef, iyi veya kötü bir işin anahtarıdır, ancak hepsi şef yüzünden değil.
Restoranın işinin kalitesi, ön salondaki resepsiyon, detaylı hizmetler, uygun fiyatlar ve ürünlerin kalitesi gibi birçok faktör tarafından belirlenir.
Aslında, otel işletmesiyle ilgili bir sorun varsa, çoğu durumda mutlaka mutfağın kalitesizliği olmayabilir. Kendinizin diğer yönlerini göremiyorsanız ve mutfaktan körü körüne şikayet ediyorsanız, bu otel iflastan uzak değildir ve sorunun anahtarı bulunmalıdır.
Çoğu durumda, yönetim ve idare söz konusu olduğunda, yöneticiler bu konuda haklıdır, ancak pratikte çoğu zaman her şeyi unuturlar, kendi kendilerine yeter, kibirli ve kendi hatalarını tanımada başarısız olurlar.
Yemeğin iyi ya da kötü olup olmadığına bakılmaksızın, önce bir iç gözlem duygusuna sahip olmalısınız.Eğer sorunlarınız varsa, kendinizden başlamalısınız.Başkalarını, özellikle yöneticileri ve karar vericileri körü körüne talep etmeyin veya suçlamayın.
Lider nesnel olarak iç gözlem yapabilir ve gerçek sorunu görebilirse, sorunu gerçekten çözebilir, aksi takdirde kaçınılmaz olarak bir kısır döngüye yol açacaktır.
Mesela şefi körü körüne suçlamak ve sık sık şef ekibini değiştirmek dengesiz üretimle sonuçlanıyor.Misafirlerin yedikleri yemekler bir süre aynı kalıyor, gelecekte tekrar gelecek mi?
Bu nedenle, ister arka mutfak ister ön salon, sık sık değiştiriliyorsa, kapanmanın habercisidir.
O Jianneng
Howard Johnson Convention and Exhibition Hotel Nanning'de Çin Mutfağının Yönetici Şefi
Otelcilik işi iyi değildir ve şef genellikle ameliyat için kullanılır.Bu, şef endüstrisinde her zaman var olan bir olgudur.
Bu şef için çok haksızlık.
İşin iyi olup olmamasının pek çok nedeni vardır: Hizmet, pazarlama, tanıtım, yönetim vb. Hepsinin etkisi vardır Şefi veya üretim ekibini körü körüne suçlamamalısınız.
Tabii ki, catering endüstrisi çok büyük ve her zaman ortalıkta dolanan ve ürünleri çok kötü yapan bazı kara koyunlar var Bu kategori gerçekten yazık değil.
Ancak çoğu zaman, iş sorunları sadece zayıf üretimden kaynaklanmıyor Üst düzey liderler sadece aşçıları değiştirmeyi bilemezler, bu bir kısır döngü yaratacak ve konukların otelin üretiminin istikrarsız olduğunu düşünmesine neden olacaktır.
Elbette şefler olarak ürün üretmekten sorumluyuz ve işin kalitesinden de sorumluyuz. Şeflerimiz aynı zamanda mükemmellik, iyi ürünler yapmak, daha fazla yeni yemek geliştirmek, iyi ve taze malzemeler elde etmek ve otelin işini olabildiğince çok yapmaya çalışmak için büyük departmanlar ve ekiplerle birlikte çalışmalıdır.
Ayrıca biz şefler, bireylerin son söz hakkına sahip olmasına izin vermek yerine, kendi konuşma hakkımızı aktif bir şekilde güçlendirmeli, profesyonel standartlarımızı göstermeli, patronların ve yatırımcıların da fikirlerimizi değerlendirmesine izin vermeliyiz.
Chen Haixing
Çinli Yönetici Şef, InterContinental Hualuxe Kunming
Kötü işler için şefi suçlamak doğru değildir.
Mutfak yeni üretildi elbette, kötü üretim işi etkileyecek ama bu faktörlerin tanıtımı ve tanıtımı da çok önemli. Artık eskisinden farklı ... Geçmişte şarabın aroması derin ara sokaklardan korkmazdı, ama şimdi şarabın aroması da derin sokaklardan korkuyor.İyi ürünlerin de tanıtılması ve paketlenmesi gerekiyor.
Biz şefler gerçekten dezavantajlıyız, özellikle sosyal yemek servisi ... Bir iş sözleşmesi imzalanmazsa patron işten çıkar derse işten çıkarılır ve hiçbir garantisi yoktur. Bir kiralık eve gittiğimde mantıksız bir patronla da tanıştım.Başlangıçta iyi bir iş çıkardım ve sonra iş patlamayınca patron insan gücünün yüksek olduğunu hissetti ve aniden bütün gece gitmene izin verdi.
Otel nispeten daha iyi, belirli düzenlemelere uyacak ve şef için belirli bir koruma sağlayacak.Genel olarak, şefi istediği zaman görevden almayacaktır. Bu nedenle, bir iş arıyorsanız, daha resmi bir restoran bulmanız daha iyidir.
Buna ek olarak, çeşitli anlaşmaları imzalamadan önce, haklarını makul bir şekilde korumak için, ilgili konularda danışmak ve anlamak için avukatlara ve diğer profesyonellere danışmak en iyisidir.
Örneğin, birçok şefin "maaş ve performans bağlantısı, performans garantisi" gibi makul olmayan maddeleri imzalaması gerekecektir.
Biz şefiz, zenginlik tanrıları değiliz Ne kadar performans garanti edebiliriz? Para kazanmayı garanti edebilirsek, kendi dükkanımızı açacağız ve yine de patron için çalışmak zorunda mıyız?
Şefler yalnızca gıda güvenliğini, üretim istikrarını ve üretimle ilgili diğer şeyleri garanti edebilirler.Diğer yönleri garanti edemeyiz ve bunları kontrol etme hakkımız yok, değil mi?
Bu nedenle, şeflerimiz iş sözleşmesi imzaladıklarında, bazı eşitsiz anlaşmaları imzalamamaya ve başkalarının bunları istedikleri zaman çıkarması için her türlü boşluk bulmaya dikkat etmeliyiz.
Sonuç
Kötü restoran işinde kim suçlanacak? Şef mi yoksa lobi mi?
Aslında bir patron olarak, bir teknenin dümeni olarak, bir sorun olduğunda, önce sakin bir şekilde kendinizi düşünmeyi öğrenmelisiniz.Restoranınızın konumu uygun mu? Doğru siteyi seçtiniz mi? Yemeklerin fiyatı çok mu yüksek? Restoran donanım olanakları eşleşiyor mu? Hizmet kalitesi geçiyor mu? İş stratejisi uygun mu? Promosyon etkili mi?
Restoranın işinin iyi olmadığını, şefin iyi olmadığını, ürünün iyi olmadığını ve şefin hevesle işten atıldığını düşünmeyin. Bunun yerine, sorunu tarafsız bir şekilde düşünün, sorunu arayın ve bulduktan hemen sonra bir yama uygulayın.
Aksi takdirde, bunu bugün ve yarın kızartırsak, sorunu hala çözemeyiz.
Muhabir: Luo Xiaoshan. Bu makale Red Kitchen'ın orijinal makalesidir.İzinsiz yeniden basmak yasaktır!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
