Kahve fabrikası dükkanı, çay fabrikası dükkanı: azınlığın "yeni favorisi"
Kahve fabrikası dükkanı bilinen sahneyi ortaya çıkarırken, çay fabrikası dükkanı bilinmeyen talebi keşfeder.
Metin | Yang Yafei
Perakende satış patronlarından gelen özel özel yazılar izinsiz çoğaltılamaz
Temel kılavuz: 1. Yeni çay markalarının mağaza dönüşümü denemelerindeki ortak noktalar nelerdir? 2. Fabrika mağazasının mağaza içi deneyiminin kahve markasına "1 + 4" bileşik etkisi getirdiği neden söyleniyor? 3. Fabrika mağazasının karşısındaki "paket servis mağazası" yeni markanın düşüncesini nasıl yansıtıyor?İki büyük alkolsüz içecek olan çay ve kahve, Çinli insanların dışarı çıktıklarında tükettikleri ana akım içecekleri başarıyla işgal etti. Aynı zamanda tüketici pazarında girişimcilik için popüler bir yol ve iş hikayelerinin kaçınılmaz olarak birçok benzerliği var. Birbirinden öğrenmek uzun zamandır açık bir sır olarak kaldı.
Hey Tea'nın ürün fiyatlandırma stratejisi Starbucks'tan esinlenmiştir. Ayrıca Costa ve Pacific Coffee gibi zincir kahve markaları da işlerini büyütmek için ikisini entegre etmeye çalıştı.
Bununla birlikte, model nakli ve ürün yeniliğinin sonuçları her zaman tatmin edici değildir ve maliyet ve zorluk farklı şekilde ele alınmalıdır. Bugün, bu yıl içecek zinciri mağazalarında popüler olan "fabrika mağazası" modeline, model inovasyonunun ve tartışmanın tipik bir temsilcisi olarak, aynı ve farklı iş yöntemlerinin neler olduğuna bir göz atacağız.
Fabrika mağazası, özellikle bunlara atıfta bulunan çok çeşitli çağrışımlara sahip fiziksel bir mağaza konseptidir. Tüm hammadde işleme, üretim ve satış süreci için fabrika benzeri bir mağaza modeli sağlayın. Özü, ürün üretim sürecini mümkün olduğunca mağazaya "paketlemek", orijinal "merkezi mutfak + mağaza" veya "fabrika + mağaza" ikili yapısını değiştirmek ve uzun ara sirkülasyon bağlantılarını azaltırken mağaza içeriğini daha da zenginleştirmektir. .
Fabrika mağazalarını kucaklayan birçok çay ve kahve markası var ve farklı markalarla genişletilen terminal mağazaları farklı. Starbucks Premium Shanghai Fırıncılık Atölyesi, Hey Tea Chengdu Heijin Laboratuvar Mağazası, Naixue Çaysız Pekin Xizhimen Kaide Mağazası ve Lele Çay Fabrikası Şangay Global Liman Mağazası gibi daha temsili mağaza türleri.
Söylemeye gerek yok, Starbucks'ın Şangay Jing'an Bölgesi'ndeki pastane, şüphesiz sektördeki en etkili mağaza yeniliğidir. Belki beş ila on yıl daha geriye çekilse bile, "kahve hacının ilk tercihi" statüsü sarsılmayacaktır. Kamuya açık yorum kullanıcısı miette3232, kazayla içeri girdikten sonra "Gerçekten bir kahve müzesi gibi" yorumunu yapmıştı.
Dünyanın en büyük kahve zinciri markası olan Starbucks'ın Şangay Atölyesi, kahvenin şu anda fabrika mağazası türü etrafında araştırdığı nihai cevabı temsil ediyor - eğer bu cevap varsa. Yeni tarz çayda, fabrika dükkanının keşfi o kadar net değil. Ancak yine de bazı markaların denemelerinden bazı ortak yönler bulabiliriz.
Hi Tea aslında bir fabrika mağazası konseptine sahip değil ve mağazanın yeniden yapılanmasının çoğu bir giyinme şovuna benziyor. Hi Tea'nin tüm mağaza türleri arasında en üst düzey mağaza türü, daha önce bahsettiğimiz "fabrika mağazası" modeline de en yakın olan LAB konsept mağazadır.
Ulusal Gün öncesinde Hey Tea, Black Gold Laboratuvar Mağazası Chengdu'nun güneybatı bölgesinde ilk LAB konsept mağazasını açtı. Çay yapımı ve çay kültürü, fırıncılık, sanat ve çevre ürünleri gibi farklı yönlerde yeni çay ürünlerini ve sahne öğelerini modüler olarak entegre edin . "Perakende Patronu Dahili Referansı" (WeChat Kimliği: lslb168) ilgili raporlar hazırladı, bu yüzden burada tekrar etmeyeceğim. (Ayrıntılı damga: Hi Tea ilk kez güneybatıya girdi ve yeni mağazayla bir "dönüşüm" deneyi gerçekleştirdi)
Chengdu mağazası, Xicha mağazasının dönüşüm deneyinden sorumludur Konu başlıklarından biri, Starbucks pişirme atölyesi modelinin yeni çay içeceklerine nasıl kopyalanacağıdır. İkisi arasında boyut olarak hala büyük bir boşluk olmasına rağmen, bu tamamen imkansız değildir.
Nayuki nocha'nın "fabrika mağazası" keşfi de motive oldu. Nai Xue no Tea daha önce "Perakende Patronu Dahili Referansı" demişti (WeChat ID: lslb168), Naxuenin Shenzhen dışındaki ve diğer yeni açılan şehirlerdeki mağazalarının tümü, "önde alışveriş, arkada fabrika" iş modelini benimsiyor ve dükkanda ekmek satılıyor.
"Ekmek + çay" ın ticari keşfi doğal bir şey gibi görünüyor, ancak oyuncular bunu Hicha ve Nayuki'den önce denediler.
Eskiden "kirli poşetleri" ateşe veren Lele Çay, kavrulmuş çay markası olarak kendini konumlandırdı.Mağazaların tamamı "fırın fabrikası + çay" modelidir.Bu zengin ürün portföyü mağazaya daha fazla esneklik sağlar . Tipik bir durum, Farklı mevsimlere göre, çay ve yumuşak Avrupa poşet satışlarının oranı bariz tamamlayıcı etkiler gösterebilir. Bu, özellikle dört farklı mevsime sahip kuzey pazarında belirgindir. Lele Tea tarafından sağlanan bir veriye göre, kışın yumuşak Avrupa poşet satışları yaklaşık% 70, yazın çay ise yaklaşık% 60'tır.
Yeni çay tarzından önce, Tayvanlı süt çayı, çay içme çemberinin peşinden koştuğu bir başka büyük yol Aradaki fark, ilkinin sadece son iki yılın sevgilisi iken, ikincisinin uzun süredir iç piyasaya hakim olması. Bununla birlikte, biraz durumdan yola çıkarak, coco, masaüstü süt çayının en iyi oyuncularını bekleyebilir, franchise modu hala mutlak ana güçtür. Bu düşük maliyetli, küçük mağaza tarzı oyun pazar payını büyük ölçüde artırdı, ancak aynı zamanda mağaza ve marka değerinin gerginliğini de büyük ölçüde sınırladı.
Lele Tea'nin ortaklarından Song Huanping, "Perakende Patronu İç Referansı" na yaptığı açıklamada, çay markalarının franchise mağaza modelinin değerinin ağırlıklı olarak fabrika tarafında yoğunlaştığını, Lele Tea'ye benzer yeni mağaza tipinin değerinin mağazaya yansıdığını söyledi.
Çay markalarının fabrika mağaza modelinin keşfi bir gecede değil, aşamalı bir süreçtir. Çay ürünlerinin değerinden tam olarak yararlanmanın yanı sıra, mağaza ölçeğinin genişletilmesi kaçınılmaz olarak "bin mağazanın" ciddi homojenleşmesi ikilemiyle karşı karşıya kalacaktır. Bu özellik, tüketicileri estetik olarak yoracak ve franchise çay markalarından farklılaştırılmış marka konumlandırmasına elverişli değil.
Çevresel ürünlerin pazar kapasitesi çok sınırlıdır ve beklenen gelir doğrudan marka olgunluğuyla bağlantılıdır. Genel olarak, unlu mamullere benzer yeni bir iş açmak şüphesiz mağaza gelirlerinde önemli bir artış sağlayabilir.
Yine de "pişirme +" çay markasının orijinal fırıncılık pazarı ile doğrudan bir savaş ilanı anlamına geldiğine dikkat edilmelidir. Bununla birlikte, Heycha, Naixuenocha ve Lelecha gibi yaygın "kuyruklama" olgusunun aksine, ikincisinin mevcut pazar yoğunluğu çok düşüktür ve tüketicilerin fırıncılık markalarına ilişkin farkındalığı güçlü değildir. Daha önce yaygın olan "merkezi mutfak + mağaza" modeli, bölgesel fırın zinciri markalarının hızlı kopyalanması için bol miktarda ürün tedariki sağlıyor.
Yeni tarz çay içeceklerinin özü fırınlamadan ziyade çaydır ve yüksek güncelliği ve marka etkisi esas olarak çay içeceklerine yansır.Pişirilmiş ürünler, marka değerinin "vurgulanması" ndan ziyade işin tamamlayıcısıdır. Bu nedenle, "fırın fabrikası + çay bar" çay fabrikası mağaza modeli aslında bu aşamada mağazaların "pişirme +" dönüşümü için en iyi seçimdir.
Kahve pazarına geri dönelim. Aslında Starbucks Roasters'ın temsil ettiği kahve fabrikası, sektördeki bir ilk değil. Avrupa'daki veya diğer bölgelerdeki herhangi bir eski bira fabrikasında ziyaretçiler, bira yapım sanatının, bira üretiminin sırlarının, bira fabrikasının kökenlerinin ve ana bira fabrikasının çalışma sürecinin getirdiği görsel ve duyusal ikili etkiyi deneyimleyebilirler. Bu eşsiz deneyim, açıkça Starbucks için çok fazla ilham ve ilham kaynağı oluyor.
Bununla birlikte, Starbucks Şangay mağazasının tetiklediği fabrika mağazası modeli etkisi, gerçekten de yerel yaşam tarzı mağazaları için bir trend oluşturdu. Biraya benzer şekilde, kahvenin güçlü işçiliği, fabrikalarda ve mağazalarda teknik işçiliğin sergilenmesine daha etkileyici bir gerilim verir, bu da kahve ürünlerinin ve markalarının nimet etkisine elverişlidir.
Fabrika mağazasının mağaza içi deneyimi, "1 + 4" ün bileşik etkisi olan kahve markasının yeni iş operasyonunda güçlü avantajlar getiriyor. 1 fabrika mağazası, 4 taze kahve, kahve çekirdeği perakende ürünleri, kahve kültürü (yerinde eğitim açık sınıf), kahve çevre ürünleri (kahve fincanları, kültürel gömlekler), kahve severler için bir totem sembolü oluşturan ve yeni bir mağazanın değerini tazeleyen eksiksiz bir sergidir. .
Bu tür güçlü etkileşimin kavramlarından biri, kullanıcıların markayla "konuşması" için olabildiğince çok senaryo sağlamaktır.Mağaza yapısı tasarımı bir perakende mağazanın tasarımına benzer.Farklı modüller arasındaki rota ilişkisi ve rota farkı, müşteri popülasyonu ve hizmet gücü ile ilgilidir. Ayrıntılı farklılıklar. Ve mağazadaki koltuk oranını uygun şekilde azaltın ve sadece bir dinlenme alanı olarak var olmak yerine mağaza sahnesini daha da geliştirin.
Buna karşılık, çay içeceklerinin zayıf işçiliği ve güçlü formül teknik özellikleri, fabrika mağazasının iş formatı avantajını doğrudan kavramsal forma yatırıyor veya yeni bir mağazanın görsel ifadesine odaklanıyor. Çay içmenin teknik ustalığı tam olarak gösterilmeli, ancak aynı zamanda kullanıcılara "kelime dolu ve sonsuz anlam" dokunuşu vermeli ve çay hammaddelerinin değerini zayıflatmalıdır.
Tek cümle ile özetlemek isteyebilir, Kahve fabrikası dükkanı bilinen sahneyi ortaya çıkarırken, çay fabrikası dükkanı bilinmeyen talebi keşfeder.
Bununla birlikte, fabrika mağaza modelinin ağır varlık yatırımının bu modelin geliştirme hızını kısıtlamaya devam etmesi konusunda hala dikkatli olmak gerekiyor. Mağaza konumu yeteneği, marka çekiciliği ve yetenek gradyanlarının tedariki gibi çeşitli temel faktörler çoğu markayı doğrudan devre dışı bırakır. Özellikle günümüzde, yeni stil çay hala büyüme aşamasındayken, genellikle elinizde çok fazla cips bulunmuyor ve fabrika mağazası hala dikkatli düşünülmesi gereken bir çözüm.
Starbucks, Hi Tea ve Lele Tea tarafından temsil edilen fabrika mağazası modeli, sektör oyuncuları tarafından çay ve kahve mağazalarının değer sınırlarını keşfetmek için ortaklaşa yapılan, ürünlerin ve senaryoların daha zengin çağrışımlarının ifadesini vurgulayan küçük ölçekli bir testtir. Bununla birlikte, diğer ekstrem rotaya gitmeyi ve mağaza maliyetlerini olabildiğince en aza indirmeyi seçen markalar da var.
Luckin Coffee ve Lian Coffee, yeni perakende kahvenin tipik temsilcileridir ve kahve pazarını anlama ve oynama yöntemlerinde temel bir fark vardır. Bununla birlikte, ortak bir şey var, yani çevrimiçi siparişleri tam olarak destekleyen minimalist mağazalar / siteler var.
Paket servis mutfak mağazası, Luckin Coffee'nin dört ana mağaza türünden biridir ve diğer üçü amiral gemisi mağazası, Youxiang mağazası ve hızlı mağaza mağazasıdır. Paket servis mutfak dükkanı aynı zamanda Ruixing'in sadece paket servis siparişleri sunmak için kurulan en düşük maliyetli mağaza türüdür. Öte yandan, dışarıdan başladığım kahveyi bile satıyorum Çevrimdışı site kira, personel, dekorasyon ve ekipman maliyetlerini de en aza indiriyor, ancak ana sahneyi WeChat hizmet hesabı ve uygulaması üzerine kuruyor.
Onlar için, bu tür çevrimdışı siteler çok fazla çaba harcamadan deneme yanılma için yeterli alan sağlar ve aynı zamanda daha geniş bir İnternet tüketicisi kullanıcı yelpazesini aynı maliyete yayar. Bu yeni perakende kahve markalarının anlattığı yeni bir hikaye ... Çevrimdışı borsa madenciliğinin yanı sıra, çevrimiçi kahve tüketimi de bir altın madeni. Marka değeri açısından bakıldığında, Starbucks marka değeri çevrimdışı, Ruixing ve Lian Coffee gibi marka değeri ise çevrimiçi.
Starbucks'tan farklı olarak, yeni kahve perakende markalarının "dolambaçlı taktikleri", çevrimiçi ve çevrimdışı kahve perakendeciliğinin mevcut durumunu bir dereceye kadar yansıtıyor: İnternete aşina olan yeni markaların yüksek kaliteli çevrimdışı konumlar elde etmesi ve daha düşük pazarlık gücüne sahip olması zordur. . Çevrimdışı işlemlerde iyi olan geleneksel kahve markaları, eskisi tarafından sürekli aşınmanın getirdiği ciddi zorluklarla da karşı karşıya.
Fabrika mağaza modeli, marka hiyerarşisi sorununu çözerse, "paket servis" modeli, esasen mağazanın değerini yeniden inceleme sürecidir. Mağaza müşteri akışı ve marka gücünde mutlak bir rekabet avantajı elde edemezseniz, Seçici olarak mağazayı atlayın ve tüketicilerin dikkatini diğer ilgili şeylere çevirin.
