En iyi erişte nedir?
Problemin sonunda duygulara ve resme dönüşmek kolaydır.Sonunda herkes kendisinin en iyisi olduğunu hissedecek ve bir sebepten dolayı çok iyi:
Shanxi'deki herkes kesmek, çekmek, çekmek, kedi kulakları ve balık tutmak hakkında konuşabilir. Jiangnanlılar, özellikle de Suzhou'lular, geniş çorba, sıkı çorba, köprünün altında serbest yeşil ve yeşillik, kavrulmuş et, yılan balığı, bambu filizi ve karides gibi sayısız sos hakkında çok konuşacaklar. Chongqing eriştesi için düzinelerce çeşni bildirmedim. Shaanxi Youbolazi'nin yüksek sesle delici yüzü bin kelimeye bedeldir.
Guankou da yiyebilirim. En iyi erişteler: Pekin buharda pişirilmiş erişte, Yibin yanmış erişte, Henan usulü kavrulmuş erişte, baharatlı erişte, Qishan kavrulmuş erişte, Lanzhou ramen, koyun eti kavrulmuş erişte, koyun erişte ve yabani mantarlı erişte. Kızarmış parça çiğ erişte, sıcak kuru erişte, yeşil soğan yağlı erişte, soda erişte, kızarmış erişte, üç taze derili erişte, koyun eti erişte, Taihe pan erişte, Sincan erişte, Shanxi Helao sıkma bıçağı, balık erişte, susam soslu erişte, Dongtai balık çorbası erişte, Kore soğuk Erişte, deniz mahsulü eriştesi, Shaxian eriştesi, güney Fujian eriştesi, Sichuan soğuk eriştesi, Dongbei el yapımı erişte ve ejderha erişte, su erişte, Fujian Ke-tiao erişte, ateş topları, Yangchun erişte, bağırsaklar, erişte, karides erişte, uzun balık erişte, kızarmış erişte, taze karides wanton erişte İstiridye eriştesi, mercimekli erişte, gluten erişte, Xiamen Shacha erişte, ekşi çorbalı erişte, güveç erişte, Taizhou zencefilli erişte, Taihe koyun erişte, Dalian midye erişte, Yunnan erişte, büyükannemden kızarmış erişte, annemden kızarmış erişte ve yurdumdan hazır erişte. Vs vs.
O zaman basit bir formülden bahsedeyim.
En iyi erişte:
Erişte çorbası + protein + ekşi + baharatlı + arpacık soğanı ve sarımsak + yağ + soya ürünleri / deniz ürünleri / hayvan kemikleri / mantarlar.
Dünyadaki en lezzetli erişte, yukarıdaki formülü takip eder veya kısmen takip eder.
Size açıklamak için parçalara ayırın.
yüzey Kendisi bir karbonhidrattır; Bazı erişte, Wowo erişte gibi taze soba eriştesi gibi iyi bir aromaya sahiptir. Ama yine de sos almanız gerekiyor - Hebei'de kırsalın pek gelişmediği bazı yerlerde, belki noodle wow wow + noodle sosu yiyebileceğinizi ve hala çok güzel kokulu olduğunu söyleyen bir arkadaşım var.
protein İnsan vücudunun doğal ihtiyaçlarıdır. Pek çok insan erişte yiyor, ancak biraz et yemeleri gerekiyor: Kanton sığır filetosu eriştesi, Pekin koyun eriştesi, Zhenjiang yılanbalığı eriştesi, Hangzhou karidesi kızarmış yılan balığı ve Pianerchuan'da dilimlenmiş domuz eti, Dandan eriştesi ve Qishan kaynatılmış erişte, ette kaynatılmış erişte içermelidir. .
Evde erişte yeseniz bile yiyecek bir şey yoktur. Herkes bir yumurtayı dövmenin ve birkaç dilim jambon kesmenin doğru olduğunu düşünür. Makarnadaki et sosu da proteindir.
Ekşi Çok önemli. Erişteler dengeli bir tada sahip olduğu için zayıf olma eğilimindedir ve ekşilik alaycıdır. Bu bağlamda, Shanxi'deki herkes en fazla deneyime sahip: erişte yemek kıskanç değil, tamam mı?
Güneydoğu Asya'da Tom Yum Goong eriştesi, Guangxi'de eski dost erişte, Guizhou'da erişte, Shaanxi'deki ekşi erişte ve Qishan kaynamış eriştesinin ekşi çorbasından bahsetmiyorum bile kapari fasulyesi eklemeniz gerekiyor.
İtalyanlar domates sosunun erişte yemesini istiyor, bir sebep. Lahana turşusu hazır erişte Çin'de neden popüler? Herkes anlıyor.
Baharatlı ve ekşi Tamamlayıcıdırlar. Chongqing'in içinde küçük erişte, baharatlı biber, deniz biberi ve biberli erişte. Shaanxi Youbo Spicy Noodles, baharatlı tadı uyandırmak için yağ kaynatmak tam size göre. Biz Wuxi halkı çok baharatlı değiliz, ama kışın uzun mesafeli otobüsleri kullanan sürücüler, "kırmızı çorba baharatlı!"
Bazıları baharatlı değil ama aslında varlar: örneğin, sıcak kuru eriştelerdeki baharatlı turp çok baharatlı değil, ama daha az, sadece bir kase erişte + susam sosu Daha az mı?
Sarımsak Lafı olmaz. Sarımsaksız erişte yemek, kan görmeden öldürmek gibidir. Jiangnan halkı yeterince hafif yerler, ancak bazı insanlar erişte çorbasını canlandırmak ister - sadece bol miktarda yeşil soğan ekleyin. Japonya'nın kuzeydoğusundaki birçok ramen eriştesi baharatlı yeşil soğana ihtiyaç duyar. Kuzey Çin'de erişte yerken sarımsaktan hiç bahsetmiyoruz. Güney Fransa ve İtalya'da erişte yerken, sarımsak + zeytinyağı standarttır. Dumas, Provence'deki en iyi şeyin "sağlıklı ve çekici sarımsak kokusu" olduğunu söyledi. Tadı ne kadar hafif olursa olsun, erişte yiyenlerin taze soğan ve sarımsağa ihtiyacı vardır.
sıvı yağ . Kuzeydoğu Japonya'daki birçok ramen domuz yağı kullanıyor. Youbo Lazi eriştesi ismine yağ kelimesini koydu. Bay Mei Lanfang eriştelere biraz ördek yağı eklemeyi seviyor.
İyi yağın bir kokusu vardır. Sıcak kurutulmuş eriştelerin aroması aslında susam yağı ile aynı olan susam ezmesinden gelir. Pek çok insan kızarmış erişte yemeyi sever, ancak bu sadece lezzetli bir tada sahip olmak içindir: Kızarmış erişte ve pho, açıkça söylemek gerekirse, erişte yüzeyindeki Maillard etkisidir.
Soya ürünleri / Deniz ürünleri / Hayvan kemikleri / Mantarlar , Bir umami tadı almaktır. Umami, esas olarak glutamik asit, sarkozin ve guanilik asitten gelir. Guanilik asit mantarlarda bol miktarda bulunur; tavukta inosinik asit bol miktarda bulunur. Doğulular soya ürünlerini (soya sosu) yemeyi severler, Avrupalılar deniz ürünlerini veya peynir ürünlerini yemeyi severler; herkes mantar yemeyi sever ve umami için çorba yapmak için hayvan kemiklerini kullanmayı severler-Fransızlar çorba için buzağı kullanırlar Japonya Kyoto'da ramen çorbası kaynatmak için kemik, tavuk boğaz kemikleri, aynı etki.
yani:
Erişte çorbası + protein + ekşi + baharatlı + arpacık soğanı ve sarımsak + yağ + soya ürünleri / deniz ürünleri / hayvan kemikleri / mantarlar.
Protein, tüm et veya yumurtaları ifade edebilir. Acı ve ekşi, ekşi çorbadaki tüm acı ve ekşi acı biberleri ifade edebilir. Yağ, zeytinyağı, domuz yağı, susam yağı vb. Tüm yağları ifade edebilir. Umami maddeleri temelde soya fasulyesi ürünleri / deniz ürünleri / hayvan kemikleri / mantardır.
Çoğu insanın en sevdiği erişte bu formülü az çok izler.
Şu soruyu soruyorsanız: Ev yapımı erişte için bu prensibi takip etmek zorunda mısınız?
Ve "Evimi Seviyorum" daki Yoldaş Lao He'nin bir pasajından alıntı yapacak olursak, bu eski Pekin halkı için en yaygın erişte kasesi:
"Erişteyi yenmek sorun değil. Biraz kıyma ve iki yumurta alın, biraz sarı çiçek mantarı, shiitake mantarı ve yeşil sarımsak koyun, böylece yağ o kadar biter ki yapışkan pirinç bir çengel gibi olur. Tencereden çıktığında biraz yeşil soğan ve zencefil koyun ve ardından biraz susam yağı serpin. , Hepsi canlı! "
Yerle bir etmek:
Kıyma ve yumurta = protein.
Sarı mantar, mantarlar ve yeşil sarımsak = soğan ve sarımsak kokusu + mantarların umamisi + soslar.
Neden özellikle yeşil sarımsak kullanılıyor? Müstehcenlik için.
Yağ ve susam yağı koku içindir.
Bakın, erişte + protein + sıcak ve ekşi + arpacık soğanı ve sarımsak + yağ + umami maddeleri!
En basit çalışan insanlar bilinçsizce bu modeli takip edeceklerdir.
Sonunda, herkes en sevdiği erişte kasesi hakkında konuştuğunda, içgüdüsel sevgiye ek olarak, duruma hatırlamak kolaydır - en mutlu zamanlarında veya aç zamanlarında ya da kiminle yemek yiyeceği Bu bir kase erişte, bu yüzden unutamıyorum - zaman duygusuyla, "şimdiye kadar yediğim en iyi erişte kasesi" haline gelmek kolaydır - böylece herkes kolayca en iyi eriştelerin olduğunu söyleyebilir "Evde yenen bir kase erişte", çünkü evde yemek yemek, sevdiğiniz biriyle yemiyorsanız veya yeterince yemeğiniz varsa, özellikle unutulmaz.
Daha yaygın bir durum şudur: Daha önce gerçekten acıkmıştım, bu yüzden bir kase eriştenin özellikle lezzetli olduğunu düşündüm - birçok insan üniversite hayatını hatırladı ve gece yatakhanede oyun oynadıktan sonra bir kase hazır erişteden bahsedecekler. Gerçek bu. Dandan eriştesi gibi. Eskiden Sichuan'ın bütün gece mahjong çalan teyzelerine satmak kolaydı. Erişteler gece yarısı yenir ve acıkırdı, bu yüzden özellikle lezzetli görünüyorlardı. Ama bir cümle eklemek zorundayım: otantik Dandan erişteleri, iyi bir çorba kullanarak erişte + kırmızı biber yağı + kıyma + Sichuan kış sebzeleri + filizler + biber erişte + kırmızı soya sosu + kıyılmış sarımsak + bezelye uçları + yeşil soğandır. Hala erişte + protein + sıcak ve ekşi + soğan ve sarımsak + yağ + umami maddelerin mükemmel bir kombinasyonudur.
Herkes farklı erişteleri sever ve hepsi lezzetlidir, ancak son yön aynıdır. En lezzetli erişte kasesini hatırlarken, ilk eriştenin aromasını ve yedikten sonraki mutluluğu herkesin düşünmesi kolaydır, ancak mutluluk aslında insanın acıktığı zaman içgüdüsünden kaynaklanmaktadır. Karbonlu su + protein + sıcak ve ekşi soğan ve sarımsak + yağ + umami maddeleri Doyduktan sonra kendinizi tok ve sıcak hissedeceksiniz.Yani, sadece vücudunuzun ihtiyaçlarını karşıladığınızda mutluluğu hatırlayacak kalbe sahip olabilirsiniz!
