Neden bu tür bir garnitür masaya gelir gelmez soyulmam için yeterince iyi değil? Okuduktan sonra sana cevabı ver
Onunla masaya koyar koymaz soyulacaksın
Sonbahar hasadından sonra, güney tarlalarında inatla yalnızca kuru pirinç anız durdu ve tarlaların her tarafına dağılmış samanlar çöküşü anlattı. Bir kar yağışı dünyayı bembeyaz kapladı ve yaşlılar her zaman çok seviniyor: "Önümüzdeki yıl iyi bir hasat olacak." Sözleri gelecek yıl için beklentilerle doluydu ama bu yılın turşularını toplamaya devam etti.
"Sonbahar ekinoksu, küçük karda sebze ve turşu yetiştirir ve bunları Yeni Yıl için kış gündönümünde yer." Turşu, kıtlık çağında insanların bilgeliğinin ürünüdür.
1. Turşu, kışın iyi tasarruf
Resim / Görsel Çin
Turşuların ne zaman ortaya çıktığından bahsetmişken, korkarım kesin bir metin araştırması yoktur. Ancak "tuzlu" kelimesinden beş veya altı yedi veya sekiz tahmin etmemizi engellemez.
İnsanlar eski zamanlardan beri lezzetli hayvanlar olmuştur. Daha önce tatlılık güzeldi ve bitkilerin balık eti ve acısı atıldı. sonra, "Tuz" gibi bir şey keşfettiğimde, bunun dünyanın en güzel olduğunu anladım! Tuz, ne istersen az veya çok, kalın veya hafif olabilir.
İster bahçe sebzeleri, ister av soya fasulyesi, tavuk, ördek ve balık yumurtası, çiğ ve soğuk deniz ürünleri olun, Bir tuz karışımı olduğu sürece obur hale gelebilir. Damak zevki .
Telif hakkı yazara aittir, lütfen herhangi bir yeniden baskı için yazarla iletişime geçin. Yazar: otantik manzara (su terasından) Kaynak: https: // ww
ve bu yüzden, İnsanların tuzu keşfettikleri anda "turşu" kökenine sahip oldukları tahmin edilmektedir. Sebze turşusu için basit ve kaba tuz koyun.
Ama söylemek için Turşu yapmanın kesin yöntemi, 1500 yıldan uzun bir süre önce yazılan Qi Min Yao Shu'ya bağlıdır.
Bunların arasında ayçiçeği, yeşil soğan, şalgam ve hardalla yapıldığı belirtildi. "Xianzhu (z)" . İyi sebzeleri seçin, çok tuzlu salamura koyun, yıkayın ve çömleklere koyun. Daha sonra sebzeleri yıkamak için tuzlu suyu arındırın ve sebzeleri tuzlu su sebzeleri batırana kadar urn'a dökün, kapağı kapatın ve yenmeden önce bir süre saklayın.
Şu anda yaptığımızdan pek farklı görünmüyor.
Resim / Görsel Çin
"Şarkılar Kitabı · Bei Feng · Guoyou Acı Yapraklar" da bir cümle var , Dır-dir Turşuları iyi tasarruflarla karşılaştırın. Ama bütün kışı düşününce, sadece sebze turşusu eşliğinde, biraz soğuk ve sefil bir durumdu ve bu sırada onların rahatlığı için iç çekmek zorunda kaldım.
"Kırmızı Konaklar Rüyası" nda Lin Daiyu kuzeye gitti ve bir keresinde "Güneyden getirilen rutabagalar yulaf lapasıyla yenir" dedi. Bu "rutabaga" çok tanıdık geliyor, turşu.
Antik çağda, bu turşu çoğunlukla kışın taze sebze olmadığında yapılır ve yenirdi. Kuzey Song Hanedanı "Tokyo Rüyası Hualu" Bianjing halkının kış başında kış sebzeleri hazırlamakla meşgul olduğu sahneyi kaydetti:
"Lidong ayıdır. İlk beş gün Batı İmparatorluk Bahçesi kış sebzeleri getirecek. Başkent soğuk ve kış aylarında sebze yok. Bir süre toplanabilir ve bir kış yenilebilir. Böylece yol atlarla doludur. "
Dondurucu soğuktu ve insanlar artık taze yiyecek bulamıyordu, bir kavanoz turşu, uzun solukta en derin tattı.
Resim / Görsel Çin
2. Turşu sizi nasıl cezbedemez? !
Resim / Görsel Çin
Turşunun ne olduğunu kimse söyleyemez. Bu bir sözleşmedir ve yükleniciler sebze ve tuzdur. Ağır ve tuhaf güveçte Sebzeler ve tuz buluşur, harmanlanır ve birbiriyle reaksiyona girer ve farklı benzerleri elde eder.
Bugün insanlar buluyor Tuz değişimi tehlikelerle doludur. Damox'un kanser kılıcı her istekli yiyiciyi engeller. Ama turşulara tekrar bak, kendimi rahatlatıyorum "Sorun değil, daha az yemek hiçbir fark yaratmayacak."
Resim / Görsel Çin
Turşuların cazibesine çok az insan karşı koyabilir, Bu tür turşulara kapılmasanız bile, başka bir tada sahip turşulara aşık olacaksınız. "Sağlıksız" bayrağı altında kendinizi kandırmayın!
[Sichuan, her sebze "sırılsıklam olmanın" kaderinden kaçamaz]
Sichuan turşusu "sırılsıklam" olduğu kadar salamura edilmez.
Zigong'un tuzu, soğuk kaynamış kaynamada çözülür ve daha sonra beyaz sirke ile karıştırılır, şeker, beyaz şarap ve Çin biberiyle karıştırılır, her şeyi kapsayan bir tuzlu su haline gelir. Sichuan'da hiçbir sebze "sırılsıklam olmanın" kaderinden kaçamaz.
Banyo kimchi Yaygın bir Siçuan turşusudur, ancak belirli bir tür sebzeye özel olarak atıfta bulunmaz, ancak tuzlu suda bir sebze turunu temsil eder.
Taze mevsim sebzeleri, ekşi ve tuzlu tadı ile lekelenmiş olmalarına rağmen, banyo gibi çıkarılmadan önce birkaç gün kimchi kavanozunda kaldılar, ancak sebzelerin orijinal taze nefesi kaybolmadı, kakuleli genç bir kız gibi, hala dolu Duygusal.
Kimchi banyosunun aksine, Eski lahana turşusu . Eski lahana turşusu, yoğun ve sürekli bir tada sahip, yaşamın değişimlerini deneyimlemiş yaşlı bir adama benzer. Tek başına hareket etmek yerine, başkalarıyla el ele çalışmaya daha isteklidir. Lahana turşusu erişte çorbası, ekşi turp ve eski ördek çorbası Kendi ekşi tadını yıkar.
[Eski Pekin "su yumruları", geleneksel lezzetler yiyin]
Eski Pekin'deki "su darbeleri" buna benziyor. Gösterişsiz görünümün altında gizli incelik var.
Pekin'deki insanlar, otantik Pekin lezzetleriyle dolu turşular konusunda çok titizler.
Daha önce daha az zengin olan dönemde, malzemeler de kıttı ve düşük fiyatlı turşu, kışın Pekinlilerin ana yemeği haline geldi.
Eski Pekin bu geleneksel turşuyu "su yumru" olarak adlandırdı. , Aslında tuzlu hardal düğümleridir.
Büyük bir su parçasını eşit filamentler halinde kesin, susam yağı ile karıştırın, üzerine sotelenmiş susam tohumları ve birkaç damla sirke serpin.Bu turşu tabağı lezzetli bir garnitür. Tuzlu tadı önce suyla çıkarabilir, pişirip kızartmak için soya fasulyesi ilave edebilirsiniz, buna denir Yemek lezzetli!
Soya suyu içtiğinizde veya kola halkaları yediğinizde tabağa gelin ve biber yağının su yumruları ile karıştırın. Dağların ve denizin lezzetlerinden daha güzel kokuludur.
Eski Pekin tofusunda su yumrularının varlığı zorunludur. Canlandırıcı ve pürüzsüz tofu beyni, lezzetli ve hoş kokulu turşusu ve gevrek su yumruları yumuşak ve çıtır çıtır ve bir kase homurtudan memnunum.
Tuzlu Jiangnan turşusu sizi oyalayacak]
Kim "balık ve pirinç ülkesinin" ve zengin Jiangnan'ın bile turşunun cazibesine karşı koyamayacağını düşünebilirdi.
Zhou Zuoren'in dediği gibi, memleketinden insanlar Çok tuzlu turşu yemeyi seviyorum.
Her sonbaharın sonunda, Jiangnan'daki ev kadınları yerden hasat yapar veya sebze çiftliğinden hardal satın alır. Sarı yapraklara gidip yıkadıktan ve bir gün kuruttuktan sonra turşu için kavanoza koyun.
Yarım kişilik bir güveçte, önce birkaç potherb hardal bitkisini yan yana koyun, bir kat kaba tuz serpin ve sonra birkaç potherb Hardal bitkisi koyun, bir kat kaba tuz serpin ... katman katman, tanka ulaşana kadar sırayla biriktirin Daha fazla tutamaz ve büyük, temiz bir taşla üzerine basamazsın.
Jiangnan'daki turşular gerçekten de dekapajla yapılır. Saf tuz ve saf sebzeler, hücre sıvısı kaybına neden olmak için yüksek konsantrasyonlarda tuza ihtiyaç duyar.
Tuzlu tadı Jiangnan'ın turşularını tek başına yenmemesini sağladı ve daha çok tat vermek için kullanıldı. İlkbaharda Jiangnan'a giderken, turşu sebzeli kızarmış bambu filizi bulamayacağınız kadar güzel olabilir.
diğer yandan, Turşu aynı zamanda Shaoxing'in "kokulu" yemek kültürünün kaynağıdır. Turşuların marine edilmesi sürecinde çamurlu turşular susuz tankta birikecek. Jiangnan'daki insanlar buna "Cailu".
Yaş sebze sosu çeşitli mikroorganizmalar açısından zengindir.İçine amarant, balmumu kabak ve tofu ayrı ayrı konur ve bir süre sonra yapılabilir. Shaoxing "üç kokulu".
Lafta "Çürük ve yağlı, kokulu ve hoş kokulu", Bu "üç kokulu" koku da çok keyiflidir.
[Kuzeydoğu'da çok garip, taze sebzesiz lahana turşusu ye]
Sonbaharın sonlarında Kuzeydoğu'da Çin lahanası sokağın her yerinde görülebilir. Resim / Görsel Çin
Çin'de, Kuzeydoğu'da kış her zaman önce gelir ve en uzun sürer. bu nedenle Geçmişte, Kuzeydoğudaki insanlar diğer bölgelerdeki insanlardan çok daha fazla turşuya bağımlıydı.
Her yıl sonbaharın sonunda ve kışın başlarında, Kuzeydoğudaki insanlar lahana turşusu yapmaya başlarlar, bu da Çin lahanasının en dolgun ve sulu olduğu zamandır. Yumuşak lahanaya su ve tuz ekleyin, büyük bir tanka koyun ve üstüne büyük bir taş bastırın, cüretkar. Soğukta 20-30 gün fermente edin ve ekşi ve çıtır lahana turşusu hasat edebilirsiniz.
Kuzeydoğu lahana turşusu ete eşlik etmeyi sever. Karlı bir günde, evin dışında onlarca derece sıfırın altında, evin içinde lahana turşusu yahnisi kangda servis edilir, tadı düşündükten sonra gerçekten sarhoş olur.
Memleket hasretini temsil edebilecek bir yemek varsa, Kuzeydoğu'da lahana turşusudur. "Kuzeydoğu'da çok garip bir şey, taze sebzesiz lahana turşusu ye" Günümüzde malzeme artık eksik değil, ancak kemiklerdeki lahana turşusuna bağımlılık oluştu. Lahana turşusu domuz eti haşlanmış erişte, lahana turşusu sosis, lahana turşusu köfte Yeterli malzeme sadece lahana turşusu için daha fazla olanak yaratır.
[Chaoshan karışık tuzlu, Lao Gan Ma'dan daha lezzetli]
Chaoshan halkı gecede yemek yemiyor ama iyi yiyecekleri ve tuzları var. Tuzlu, yan yemekler için ortak adıdır İnsanların göz kamaştırıcı göründüğü o kadar çok çeşit var ki.
Zaxian hakkında, önce bir hikaye anlatayım.
Yaşlı obur Chua Lam, bir kase yulaf lapası içmek için Shantou'ya geldiğinde, restoran onun için bir masa tuzlu yulaf lapası kurdu. Yüzden fazla çeşit var! Nefes kesici. Sebzeler, meyveler ve baklagillerden taze deniz ürünlerine, ekşi, tatlı, acı, baharatlı ve tuzlu. Bir kase beyaz yulaf lapası yemek için, Kaoshan halkı da çok mücadele ediyor.
Chua Lam bir zamanlar şaka yaptı, Karışık tuzlu Bai Mi "Kaoshan'ın Mançu Bayramı" dır.
Çeşitli tuzlu yemekler arasında en meşhuru ve en tipik olanı Chaoshan turşusudur. Chaoshan'da sadece turşu kullanılıyor Tuzlu hardal yeşillikleri "Tuzlu" .
Her yıl büyük hardal yeşillikleri toplandıktan sonra, Chaoshan köylüleri büyük yeşilliklerin dış yapraklarını soyacak, tortuyu yıkayacak, ikiye bölecek, bir gün güneşte yayacak, tuzla sebzelerin üzerine sürecek ve eşit şekilde koyacaktır. Bir turşu kavanozuna veya kavanoza bir kat sebze koyun, bir kat tuz serpin ve son olarak büyük bir taşla sıkıştırın. Yaklaşık otuz gün sonra altın rengi, kristal berraklığında, tuzlu, gevrek ve ferahlatıcı turşular yapıldı.
Bir kase beyaz pirinç, karışık tuzlu bir sofra.
Tüm karışık tuzlar, Chaoshan karışık tuzlu dünya olamaz. Chaoshan turşusunun zaferi, geniş zihnine atfedilir. Pişirme sırasında kendisinden daha hafif bir şeyle karşılaşırsa kendi tazeliğine katkıda bulunur, ondan daha güçlü bir şeyle karşılaşırsa diğerlerinin tazeliğini emer. Nadirdir.
-SON-
Wen Xizhou
Düzenle Jianzi
Resimli Boom
Bu makalede işaretlenmemiş resimler İnternet'ten alınmıştır
