Xiaoxue Solar Şartları, eski Pekinlilerin kalbini en iyi şekilde yakalayan ne tür "teknik içeriksiz" yiyecekler?
Xiaoxue o kadar soğuk ki kar yağacak ve yer soğuk değil ve kar da büyük değil. Hafif kar terimi, havanın soğuduğu ve ilk karın yaklaştığı anlamına gelir.
Ne yazık ki, Pekin'deki az miktarda kar genellikle sadece soğuktur ve kar yoktur.
Sonbahar rüzgarı esiyor ve kuzu pişiyor.
Mevsim emirdir! Bu sırada mevsimi takip eden Pekinliler, shabu-shabu'larını almaya ve bir ritüel duygusuyla kışa hazırlanmaya başlar. Shubu kuzu da resmen "çiçek ve saç, kerevit, ızgara şiş" in yerini aldı ve masanın kahramanı oldu.
Koyun-shabu'nun maneviyatı susam soslu kasede yatmaktadır.
Dediği gibi: "Çeşnili sıcak kuzu yersiniz." İyi çeşniler olmadan iyi et varsa, lezzetli olmayan iyi bir şeydir. Eski markanın baharatları, çiğ susam ezmesi, birinci sınıf soya sosu, kızarmış karides yağı, küçük öğütülmüş susam yağı, acı biber yağı ve az miktarda yemeklik şarap, frenk soğanı ve soya soya peyniri dahil olmak üzere çok eksiksizdir.
Ama evde yemek, çeşniler o kadar dolu değil. Bir kaşık su ve ince "Erba Sosu" alın, biraz pırasa turşusu, sosta tofu ekleyin, biraz kişniş ve biraz acı biber yağı ekleyin. Çeşni, "tuzlu ve baharatlı" bir özelliği vurgular. Buna "fakir adamın açgözlü, baharatlı ve tuzlu" denir.
Acıktıysanız, baz olarak "şekere batırılmış susam sosu" ile de eşleştirebilirsiniz.
Susam ezmesi + beyaz şeker + buharda pişirilmiş çörekler / bisküviler
Söylendiği gibi: "Lahana, erişte, donmuş soya peyniri", shabu-shabu'nun üç arkadaşı tarafından.
Çin lahanası artık çürümeyi bir mucizeye dönüştürüyor. Yaprakları yırtın ve bir tabağa koyun. Sonra önceden bir demet erişte ıslatın, donmuş soya peyniri kesin, iki baş şekerli sarımsak balıklayın ve birlikte yaşayın.
Neden bu üçüyle shabu-shabu yiyoruz? Birincisi, geçmişte kışın çok az sebze olmasıydı. Ne yemeli. İkincisi, yağı ve tadı emen donmuş soya peyniri ve erişte ve Çin lahanası kuzunun kurumasını gidererek klasik bir kombinasyon elde ediyor.
Evde kuzu eti yerken tencerenin dibi genellikle temiz suyla dolu bir tenceredir, yeşil soğanları doğrayın ve iki dilim zencefil koyun. Narin tencere ayrıca deniz pirinci ve mantarları koyar.
Şu anda beklemek en zoru ... Anlaşılmaz olan tencere içindeki su, sofradaki aç ve istekli insanların duygularını dikkate almıyor, sadece önemsiyor ve yavaş yavaş ısınıyor. Sonra sakin su yüzeyinin altında iğne ucu büyüklüğünde kabarcık dizileri salıvermeye başladı ve kabarcıklar büyüdükçe, su yüzeyindeki dalgalar gittikçe daha çalkantılı hale geldi.
Her şey hazır, sadece "Devam edin!" Cümlesini bekleyin.
Sıcak kuzu yeme tekniğinin özü "sıcak" sözcüğünde yatmaktadır.
"Adınız haşlanmış et, shabu-shabu değil!"
Shabu, kaynar suda kürek çekmenin anlamını ifade eder.Suda kaynatıldıktan sonra hemen suyu alın ve dört veya beş kez çalkalayın.Çabuk ve hızlıdır.Et çubuklardan çıkmaz ve rengi (shai) pişirilir. Çok fazla yemek çubuğunu sıkıştırmayın, aksi takdirde çorbanın sıcaklığını etkileyecektir.Sadece bir veya iki dilimi sıkıştırıp giderken yemek en iyisidir.
Tüm yemek çubukları yere konursa, kaynatılırsa ve yuvarlak olarak yenirse, güveç yiyorsunuz demektir.
"Önce yağlı, sonra ince", haşlama kuzu etinin klasik düzeni.
Daha özenli yemek yeme şekli, koyun eti pişirildiğinde yarım tabak yağlı et servis edilecek olmasıdır. Pekin lehçesine "Yağlı Kap" denir. Çok yağsız kuzu eti durulandıktan hemen sonra "chai" yapmak kolaydır, çünkü lezzet için derin bir çorba tabanı yoktur, çok yağsız kuzu, yağın karakteristik aromasından ve ihale tadından yoksun olacaktır.
Tencere yağlı olduğunda lahanayı ekleyebilirsiniz çünkü lahanada çok fazla lif vardır ve hafifçe durulamak biraz zaman alır.
Koyun ziyafeti ~ koyunları en iyi tanıyan Beijinger.
"Dilimler kağıt kadar incedir, hepsi eksiktir" rakibin kuzu dilimlerini kesme yönteminin testidir. Bıçağın hızına ve inceliğine, kare dilimlere, hızlı bıçağa ve yavaş kesmeye dikkat edin.
Eti keserken, önce tendonları çıkarın, ardından eti dondurduktan sonra bir milimetre kalınlığında, bir inç genişliğinde ve beş ila altı inç uzunluğunda dilimler halinde kesmek için ekstra uzun bir bıçak kullanın. Boyu "bir su", yağlı ve ince, kırmızı ve beyazdır.Plaka serilen et dilimlerinden desen görülebilir.Bıçağın ustalığı ancak iki veya iki etin 20 diliminden sonra görülebilir.
Eti kesmek kaynatmak için anahtar olsa da, iyi et olmadan tadına bakamazsınız.
Kuzu, hammadde seçiminde çok özeldir Xiwuzhumu Banner, İç Moğolistan'dan kısırlaştırılmış koyunların çoğu kullanılır.Bu tür koyunlar 4-5 yıl boyunca büyütülür ve yaklaşık 50 kedi ağırlığındadır ve ardından et seçilir.
Koyunun üzerindeki koyun etinin tamamı yıkanıp yenemez. Kuzu eti pişirmek için kullanılan et, çoğunlukla kuzunun ön ve arka bacaklarından ve karın kaburgalarından ve kalçanın altındaki yağsız etten alınır. Muhtemelen üst beyinler, büyük ve küçük dallar, salatalık şeritleri, öğütme tezgahları ve ara sıra bir Shenhe koyun eti başı vardır, ancak genellikle değil Menüde. Bir koyun için yaklaşık 13 kedi eti seçilir.
Koyun üst beyni
Koyun üst beyni Boynun arkasına yakın, et yumuşak ve biraz daha yağlıdır;
Xiaosancha
Xiaosancha Nispeten daha şişman ve daha ince olan ön bacakların üst kısmıdır;
Salatalık şeritleri
Salatalık şeritleri Pek çok kişi tarafından kuzunun en güzel kısmı olarak kabul edilir, kuzunun but ve kalçasında büyür ve uyluk kemiğini şerit şeklinde sarar.Bir kuzuda iki tane vardır, tadı çok gevrek ve çok farklıdır;
Koyun eti kalitesini değerlendirmek için kriterlerden biri: Pişmiş çorbada köpük olup olmadığına bağlıdır. Daha az köpük vardır ve çorbanın berrak ve temiz olması etin kaliteli olduğunu gösterir.
Otantik ve güzel özel öneri
1. Bay Sekiz Shabu-shabu
Bir yerleşim bölgesinde saklı, ilk bakışta gerçekten lezzetli bir dükkan olduğunu düşünmüyorum. Ama bu çok geleneksel tarzda, susam sosu kendine has özellikleri olan bir top şeklinde gruplandırılıyor ve tadı doğru. Babalarım burada üç beş arkadaşla birlikte et yemeyi ve şarap içmeyi hep severdi ~
2. Manfulou Kuzu
Mini bakır kap burada önemli bir özelliktir, ancak Tayvan'ın küçük güvecinden tamamen farklıdır. Koyun eti lezzetli ve yumuşaktır, orta derecede yağlı ve yağsız ve lezzetlidir. Dekorasyonun güçlü bir Çin tadı vardır ve çatıdaki zarif oda, imparatorluk şehrinin güzel manzarasına bakmaktadır.
3. Eski Beş Mevsim Shabu
El kesimi çok tavsiye edilir, üst beyin gevrek ve pürüzsüzdür; taze kuzu berrak bir dokuya sahiptir ve tabaktan düşmez; kuzu yumuşaktır ve lekelenmez.
4. Love Memories Grassland (Jinsong Mağazası)
İç Moğol kuzusu, yani taze ...
Koyun eti yemekle ilgili en önemli şey atmosferdir. Sohbet ederken üç veya beş sırdaşla tanışın, evin dışındaki soğuk kış, evin içindeki buhar, yürek sıcak, gevezelik neşe dolu ...
Çinliler, hayatlarını ayarlamak için doğanın emirlerine uymakta her zaman iyidirler. Nesilden nesile aktarılan bu deneyimler, aylık emirler ve tarım atasözleri haline geldi ve bugün hayatımızı etkiliyor. Kuzu-şabu, kışın Pekin'de unutulmaz bir anı haline geldi.
1. Cui Jinsheng: "Beijing Hot Lamb hakkında konuşmak"
2. Wang Duanduan: "Kuzu Shabu'ya Giriş: Üst Beyin, Salatalık Şeritleri ve Öğütme Tezgahları, en iyisi nerede?
3. Shi Naizhang: "Pekin'de Kuzu Üzerine İlginç Konuşmalar"
4. Yuan Qianxi: "Otantik ve Güzel No. 54 Pekin'deki en iyi kuzu nerede?
Resimli makale Vision China Network
