g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Küçük "hardal" aslında gökyüzünün yarısını tutar, hardal, hardal ve kimchi ondan ayrılamaz

En sık ne yiyoruz Su Hardalı

Gevrek ve lezzetli, yumuşak ve köpüksüz, taze ve tatlı

Hardal yeşillerinin acı tadı olmadan

Özel koku

İştahı artırın, sindirime yardımcı olun, ısıyı uzaklaştırın ve detoksifiye edin

Antibakteriyel ve şişlik ... Belirli bir sağlık etkisine sahiptir

Su hardalı yeşillikleri, potherb hardalı, hardal, alabaşlar,

Yağlı hardal, çok loblu hardal, büyük yapraklı hardal, savoy hardalı ...

Pek çok çeşit küçük hardal yeşili var.

Gerçekten gökyüzünün yarısını tutuyor!

Hardal türleri

________

Su Hardalı

Guangdong Eyaleti, Dianbai İlçesi, Shuidong Kasabasında, özel çeşitler ve coğrafi ve iklim koşulları nedeniyle üretilen Shuidong hardalı, gevrek ve lezzetli, yumuşak ve cürufsuz, taze ve tatlı ve küçük üretim özelliklerine sahiptir. Shuidong hardal yeşillikleri tat açısından gevrek ve lezzetlidir, yumuşaktır ve pislik içermez, taze ve tatlıdır, sıradan hardal yeşillerinin acısı yoktur.

Potherb hardalı

Bazal yapraklar oblanceolate veya oblong oblanceolate, bölünmemiş veya hafif yontulmuş, düzensiz pürüzlü veya ağırdır. Tırtıklı, küçük üst ve üst gövde yaprakları, dikdörtgen, bütün, büzülmüş. Kuzey ve Güney Çin'deki çeşitli illerde yetiştirilmektedir.

Sebze tüketimi için tuzlanmıştır. Salamura potherb hardalı kış için de muhafaza edilebildiği için baharın eskimediği bilinmektedir.Eski Baoding'de üç ünlü üründen biriydi. Kuzeydoğu hariç, ülkenin her yerinde yenebilen yaprak lahana turşusunun çoğu potherb hardaldır.

Tüp sapı hardal / hardal yumru

Alt yaprağın yaprak sapının tabanı etlidir, şişmiştir ve yumruğa benzer düzensiz bir şekil oluşturur; bazal yaprak obovat veya dikdörtgen, 40-80 cm uzunluğunda, düz veya küçülmüştür ve taban büyüktür ve kalın oluklu bir yaprak sapına bölünmüştür. Sichuan'ın çeşitli ilçelerinde, özellikle Fuling'de yetiştirilmektedir; Yunnan'da da yetiştirilmektedir. Her biri farklı şekli nedeniyle adı olan birçok hardal çeşidi vardır. Tuzlanmış, işlenmiş ve tüketim için üretilmiştir.

Temel olmayan yiyecekler olmadığında, hardal uzun mesafeli yolcular için bir nimettir ve buharda pişirilmiş çörekler ve soğuk suyla dolu bir öğündür. Doğaya çıktığımızda kesinlikle birkaç paket hardal getireceğiz. Hardal turşusu aynı zamanda Yangtze Nehri kıyısında küçük bir ilçe olan ve ülkenin her yerinde ünlü Fuling (fú) mozolesi yaptı - ancak genellikle refakatçi türbesi olarak telaffuz edilir ...

Alabaşlar

Potherb hardalı iyi olmasına rağmen, yaprakların damar dokusu daha fazladır ve nispeten serttir. Bu nedenle, hardal yeşillerinin saplarına ve ekili rutabaga veya kuzeydeki hardal düğümlerine yönelik hassas bir tadı tercih eden gurmeler.

Yumru etli, kalın, sert, dikdörtgen, küresel, tepesi küçülmeyen, dış deri ve kök eti sarı-kahverengidir ve altta çok sayıda lifli kök vardır; bazal yapraklar ve alt gövde yaprakları 20-30 cm uzunluğunda, kaba dişlere sahip dikdörtgen ovaldir , Hafif toz krem. İç Moğolistan, Jiangsu, Yunnan ve diğer illerde yetiştirilmektedir. Kök sosu yemek içindir; yem olarak da kullanılabilir. Doğru okudunuz, bu bir havuç değil.

Yağ Hardalı

Bazal yapraklar, ağır tırtıklı veya çentikli kenarları olan dikdörtgen veya obovattır. Asya'ya özgüdür ve Kuzey ve Güney Çin'in çeşitli bölgelerinde yetiştirilmektedir. Tohumlar yemek için yağdan sıkılabilir; öğütülmüş toz baharat ve ilaç olarak kullanılabilir.

Hardaldan sıkılan yağ baharatlıdır. Ancak insanlar genellikle çekirdeklerini yağı kızartıp sıkmak için değil, toz haline getirmek için toplarlar. Evet, bu "Hardal" tanrısıdır.

Tohum kullanımına ek olarak, taze hardal yeşillikleri doğranır ve berrak yağda kızartılır, ardından mühürlenir ve "Chongcai" yapmak için hafifçe fermente edilir. Hala güneybatıdaki insanlar için favori bir atıştırmalıktır.

Hardalın besin değeri

________

1. Hardal yeşillikleri, A vitamini, B vitamini, C vitamini ve D vitamini açısından zengindir. Hardal yeşilindeki C vitamini içeriği önerilen günlük alım miktarının 1,5 katıdır ve E vitamini içeriği de önerilen günlük alımın% 10'unu aşmaktadır.

2. Hardal yeşillikleri bol miktarda lif ve su içerir.

3. Hardal yeşillikleri, vücudun önemli redoks sürecine katılan oldukça aktif bir indirgeyici madde olan büyük miktarda askorbik asit içerir.Beynin oksijen içeriğini artırabilir, beynin oksijen kullanımını uyarabilir ve yorgunluğu ferahlatıcı ve giderici etkiye sahiptir.

4. Görmeyi iyileştirme ve bağırsağı genişletme etkisine sahip karoten ve çok miktarda yenilebilir selüloz içerir.Oftalmoloji hastaları için iyi bir gıda tedavisi olarak kullanılabilir ve kabızlığı önleyebilir.Yaşlılar ve alışılmış kabızlık için uygundur.

Hardal yeşili nasıl yenir

________

Su hardalı

Yunnan halkı bu yemeği çorba ve sebzeyle yiyor.

Sonunda birkaç yudum çorba, hafif, ılık, yürekleri ısıtan

malzeme

2 hardal yeşili, 1/2 çay kaşığı toz biber

1/2 çay kaşığı toz biber, 2 yemek kaşığı hafif soya sosu

uygulama

a. Hardal yeşillerini yıkayın ve el ile parçalara ayırın;

b) Bir tencerede suyu kaynatın, biraz tuz ekleyin, hardalı ilave edin ve 2-3 dakika pişirin;

c. Sebzeli çorbayı bir tabağa dökün, hafif soya sosu, toz biber ve pul biber ile karıştırarak suya batırın ve servis yapın.

Acı Sebzeli Çıtır Kırmızı Fasulye

malzeme

Yarım kase kırmızı barbunya fasulyesi veya kırmızı barbunya fasulyesi, iki hardal yeşili

2 kuru kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı tuz, biraz beyaz biber

uygulama

Kuru fasulyeler suda tamamen köpürtülür ve yaklaşık 20 dakika kaynatılır.Pişirilen fasulyeler uygun miktarda kuru nişasta ile kaplanır, bir tencereye alınır, orta ateşte bir süre kızartılır ve ardından hızlıca yüksek ateşte kızartılır. yanında olmak;

b. Hardal yeşillerini yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere kurutulmuş biberleri doğrayın;

c) Tavaya biraz yağ ekleyin, kuru biberi ekleyin ve güzel kokuluncaya kadar kavurun, kavrulmuş fasulye ve hardal yeşillerini ilave edin, tuz ve beyaz biber ekleyip hardal yeşillikleri kırılıncaya kadar kavurun.

Tavada kızartılmış hardal yeşillikleri

Wasabi ile çok ferahlatıcı bir yemek

malzeme

150 gr hardal yeşili, 3 diş sarımsak

İki baharatlı darı, yemeklik yağ, tuz ve karabiber

uygulama

a) Hardal yeşillerinin eski yapraklarını çıkarın, yıkayın, elle küçük parçalara ayırın, yaprak ve saplarını ayırın;

b) Tencereye biraz yağ dökün,% 30 sıcakken tencereye birkaç tane karabiber atın ve ardından sarımsak dilimlerini ve darı baharatlı olarak dökün;

c) Kısık ateşte, güzel kokulu karıştırın, sebze sapları 5 olgunluğa ulaştığında önce sebze saplarını tavaya dökün, hardal yapraklarını ekleyin, yüksek ateşe çevirin ve hızlıca kızartın;

d. Biraz tuz ekleyin;

e) 3 veya 4 kez karıştırarak kızartın Yapraklar henüz küçüldüğünde, ocağı hemen kapatın, tavada kızartılmış sebzelerle karşılaştırıldığında tadı daha gevrek ve yumuşaktır.

Hardallı tofu çorbası

malzeme

Hardal yeşilliği, tofu

uygulama

a. Hardal yeşillerini yıkayın, orta uzunlukta parçalara bölün ve tofuyu orta büyüklükte parçalar halinde kesin;

b. Tencereye su ve zencefil dilimleri ekleyin, hardal yeşillerini ilave edin ve rengi parlak olana kadar pişirin, soya peyniri ekleyip 3 dakika pişirin ve son olarak uygun miktarda tuzu ilave edip servis yapın.

# Vejetaryen versiyonu #nın-nin Hardallı Pirinç

malzeme

Bir avuç hardal yeşili ve bir bardak yapışkan pirinç

Bir patates, bir havuç

Uygun miktarda kestane, uygun miktarda çam fıstığı, ev yapımı fermente soya peyniri

uygulama

a. Patateslerin kabuğunu kazıyın, yıkayın ve doğrayın, havuç ve küpleri yıkayın;

b. Yapışkan pirinci, doğranmış patatesleri, doğranmış havuçları, kestaneleri ve çam fıstıklarını bir elektrikli tencereye koyun, su ekleyin ve pişene kadar pişirin;

c) Hardal yeşillerini yıkayın ve dilimlere ayırın, haşlanmış pirincin üzerine koyun, tencereyi kapatın ve 10 dakika pişirin;

d) Kapağı açın ve servis yapın, fermente soya peyniri veya en sevdiğiniz baharat ile karıştırın ve tadını çıkarın. Tencerede bambu var! Bambu kokusuna sahip olmak için pirince bambu tüp eklenir.

Hardal Düğümleri

malzeme

600 gr hardal yeşili, 50 gr un, 1 küçük diş sarımsak (en az)

2 çay kaşığı soya sosu, 3 çay kaşığı sirke, biraz acı biber yağı, biraz tuz

uygulama

a) Hardal yeşillerini yıkayın ve suyu kontrol edin, kontrollü sebzelerin köklerinden sert sapları çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin;

b. Eşit bir şekilde kavramak için un ve biraz tuz ekleyin. Tutarken biraz güç kullanın Un ve sebzeler tamamen karıştırıldıktan sonra küçük gruplara bölün.Ayrı küçük tabaklar sıkıca sıkıştırılır, sıkıştırılır ve yerleştirilir;

c. Buharlı pişiriciye soğuk su koyun ve buharlamadan sonra 12-15 dakika buharlayın. Buharda pişirilen sebze hamuru daha yumuşaktır ve soğuduktan sonra glüten olma eğilimindedir;

d. Suyu yapmak için sarımsak, soya sosu, sirke ve kırmızı biber yağını karıştırın.

Turşu hardal

Salamura hardal yeşillikleri, yanında bir kase yulaf lapası ısıtın,

Gerçekten küçük bir mutluluk.

malzeme

Hardal yeşilliği miktarı, kırmızı biber miktarı, rafine tuz miktarı

Uygun miktarda beyaz sirke, birkaç yıldız anason, uygun miktarda karabiber

uygulama

a. Kıyılmış hardal yeşillerini yıkayın, keskin bir bıçak kullanmalısınız, aksi takdirde kesmek zordur;

b. Yıkanan darı biberlerinin saplarını çıkarın ve doğrayın. Ayrıca bütünü de koyabilirsiniz;

c. İki torba beyaz sirke, tencereye koy ve ateşi yak. Rafine tuz, yıldız anason, karabiber ve sirke ekleyin Kaynadıktan sonra kırmızıbiber dökün, dilimlenmiş hardal yeşillerini ekleyin, ısıtmaya devam edin ve hardal yeşillikleri hafifçe yumuşayana kadar eşit şekilde karıştırın, ocağı kapatın;

d. Sunağı yerleştirin. Son olarak, baharat suyu bile kavanoza dökülür, böylece hardal yeşillerinin tadı daha kolay olsun, ardından soğumaya bırakın ve kapağı kapatın. Yemek yerken doğru miktarda alın ve yemeklik yağ ile karıştırın Yulaf lapalı en iyi garnitürdür.

1. Rafine tuz çok az olmamalıdır ve karışık sebzelerin miktarı normalden biraz daha fazladır, bu da depolamaya daha elverişlidir;

2. Kavanozlar da önceden su lekesi olmadan yıkanmalı ve kurutulmalıdır;

3. Kuzeyde kışın buzdolabında değil, düşük sıcaklıkta bir yerde saklayın.

Ekşi ve çıtır lahana turşusu

Katkı maddesi yok, sebzeler doğal fermantasyondan sonra ekşi bir aroma oluşturuyor,

Çıtır lahana turşusu keyifli ve rahattır.

malzeme

5 kg hardal, 120 gr tuz

(Genel tüketim için ince tuz önerilir, kaba tuzun çözülmesi kolay değildir)

uygulama

a. Satın alınan hardal yeşillerinin eski sarı yapraklarını çıkarın (yıkamaya gerek yoktur) ve 3-4 saat güneşte bırakın veya yaklaşık 8 saat kuru ve havalandırılan bir yere koyun, böylece sebzeler susuz kalabilsin ve yumuşayabilsin;

b. Hardal yeşillikleri geri kazanılır ve tuz hazır hale gelir; (susuz kalmadan önceki tazeliğine göre tuz oranı hesaplanır)

c. Her bir hardal yaprağını ve sapını hazırlanan tuzla eşit olarak yayın; her bir hardal yaprağını sıkın ve bir top şeklinde kıvırın, sterilize bir cam şişeye koyun, sıkıştırın ve oda sıcaklığında fermente edin;

d. Üçüncü gün, turşu lahana turşusunu çıkarın, tuzu eşit şekilde lezzetli hale getirmek için her bir hardalı ellerinizle ovalayın; ardından üçüncü adımı tekrarlayın, her bir hardal yaprağını bir top, bir katman halinde kıvırın. Katmanları sıkıştırma için cam şişelere koyun;

e.Doğal olarak mayalanması için hardalı yaklaşık 5 gün bekletin, bu hardal yeşillerinin ekşimeye başlamasına ve çekici bir ekşi tat vermesine neden olur Bu sırada yiyebilirsiniz, ancak cam kavanozda kapatıp marine etmeye de devam edebilirsiniz. Zaman ne kadar uzun olursa, ekşilik o kadar güçlüdür.

Kavanozların yağsız ve susuz olması gerekir; turşu hardal yeşillikleri potherb hardal, alabaşlar ile değiştirilebilir ... Asitleme için kullanılan kaplar cam, seramik, toprak kavanoz olabilir ancak plastik ve saklama torbaları tavsiye edilmez.

Hardal yeşillerinin seçimi ve depolanması

________

1. Hardal yaprağı seçerken, sararma ve çiçek açmadan yaprakların bütünlüğüne dikkat edin;

2. Kökler için hardal yeşillikleri için yaprak saplarının yumuşak olmamasına dikkat edin;

3. Yaprak sapı ne kadar kalınsa o kadar iyidir.

4. Hardal yeşillikleri bozulmaz ve kağıda sarıldıktan sonra yaklaşık iki hafta buzdolabında saklanabilir.

Ayrıca şunları unutmayın:

Hardal turşusu kuvvetli tuzlu bir tada ve çok tuzludur, ödem, hipertansiyon ve vasküler sklerozu olanlar daha az yemelidir. Hardal yeşillikleri keskin ateş, ateşli öksürük, hemoroit, dışkıda kan ve aşırı iç ısısı olan kişiler için uygun değildir.