Çağlar boyunca çözülmemiş bir gizem: Mala Tang Sichuan'dan mı yoksa Kuzeydoğu'dan mı?
Kaynak: Zhihu Daily
Yazar: Wang Wei
Mala Tang Sichuan'dan mı yoksa Kuzeydoğu'dan mı?
"Ma La Tang" terimi Sichuan'dan gelir ve "Zincir fast food Mala Tang" terimi Kuzeydoğu'ya aittir.
Şimdi ikisi birbirinden tamamen ayrılmış durumda. "Leshan Mala Tang" ve genellikle yediğimiz "fast food Mala Tang" aynı şey değil.
"Ma La Tang" ın orijinal görünümü
Mala Tang'ın etimolojisinden bahsedeyim Mala Tang kelimesi, otantik Sichuan güvecinin 6 özelliğinden gelmektedir.
Kenevir, baharatlı, acı, gevrek, taze ve hoş kokulu.
Mala Tang, otantik bir Sichuan ürünü ve bir güveç türevidir. Genel olarak konuşursak, "Baharatlı Tang" ın Sichuan, Leshan, Niuhua Kasabasında ortaya çıktığına inanılıyor.
Leshan, Chengdu'ya 200 kilometre uzaklıktadır.Şehirde rocker dana eti, Leshan barbekü, Xiba tofu, bobo tavuk ve tatlı ördek gibi popüler lezzetler var ve her zaman bir yemek kasabası olmuştur.
Güveç, Sichuan Eyaletinde her zaman ünlü bir yemek olmuştur. Reformdan ve açıldıktan sonra, Sichuan Eyaletindeki düşük fiyatlı güveç, bire üç ile temsil ediliyor, bu da et yemekleri için 3 yuan ve vejeteryan yemekleri için 1 yuan anlamına geliyor.
Hot pot, insanlara yakın bir besindir
1980'lerde özel ekonomi gelişti ve Leshan ayrıca Mala Tang ürününü doğurdu. Tip of the Tongue 3'teki "Leshan Niuhua Bapo Mala Tang" ın sahibi 1988'de açıldı ve başkalarının açtığını gördükten sonra nasıl açılacağını da öğrendi. İlk cadde tarafı Mala Tang çok basitti, aslında bir duraktı. Para bulmak için önce bir durak kurun.
Mala Tang'ın ilk görünümü yukarıdaki resimdir. Güveç malzemelerini çubuklarla giyin ve yediğiniz kadar alın. Patron doğrudan sizin için pişirecek.
O zamanlar Mala Tang yeme baladı şöyleydi: "1980'lerde sokakta dururken şişler elektrik direklerinin ayakları üzerinde sıcaktı, birkaç tabak içeren bir güveç ve herkesin daldırması için bir tabak kuru tabak vardı."
2 Mala Tang, Leshan'dan Chengdu'ya
Yemesi çok esnek olduğu ve tüketimi yüksek olmadığı için mala Tang gerçekten lezzetlidir. Leshan, Chengdu'dan uzak değildir ve birçok Leshanlı, Mala Tang yapmak için doğrudan Chengdu'ya gider, bu yüzden Mala Tang, Chengdu'yu vurdu. (Leshan'daki birçok kişiye ve Chengdu'daki birçok kişiye sordum. Cevapların çoğu önce Leshan'ı sonra da Chengdu'yu açmaktı, lütfen beni düzeltin)
Portatif şişler böyle, onlar da duruyor
Ama Chengdu'da, Mala Tang yeni bir kelime dağarcığıdır. Üç kelime "ma, baharatlı ve sıcak" güveci tarif eder ki bu fazla tanınmaz.
Bu yüzden Chengdu'ya geldiğimde, Mala Tang'ın adı "Chuan Chuan" olarak değiştirildi. Chuan Chuan adı çok Chengdu'ya benziyor çünkü Chengdu insanları karakterleri tekrar etmeyi konuşuyor ve seviyor. Kelimenin telaffuzu "Chuan Chuan".
Ancak o zamanki şişlere "mobil şiş" deniyordu. Elde taşınması, patronun dışarı çıkmak için potu taşıması gerektiği anlamına geliyordu. Aslında, aynı zamanda bir duraktı. Model Leshan ile aynıydı.
Bu format gerçekten çok hayati önem taşıyor, sokakta şiş yemekten herkes memnun kalmıyor, bazı sahipleri şiş dükkanı açmaya başladı. Chuan Chuan artık taşınabilir değil Chuan Chuan Xiang adlı bu Chuan Chuan mağazasının sahibi.
1995 yılında, Wuhou Bölgesi'ndeki Yulin Yolu üzerinde ilk Yulin Chuanchuanxiang açıldı ve 1996'da Yuanji Chuanchuanxiang da mağazalarından birini açtı.
Chengdu Chuanchuan, mağazadayken temelde böyle
2000'den sonra Mala Tang kelimesi ülke çapında yayıldı, ancak Mala Tang kelimesi Chengdu'da görülmedi. Bu nedenle, Chengdu Sanda komedyeni Li Boqing bir keresinde "Chengdu'nun sahip olmadığı şey baharatlı" dedi.
O sırada Chengdu'daki sokakların çoğu sadece Yulin ve Yuanji'nin şiş tütsülerini görebiliyordu. Kırmızı tencerenin alt kısmı paraya mal olmuyordu. Şiş şişten sonra para işarete göre sayılıyordu. Yemek ekonomiktir.
Leshan Mala Tang
Ancak "Leshan Mala Tang" da kendi kendine büyüyor ve sokaklardan mağazalarda da açıldı. Bu tipik bir Leshan Mala Tang. Dürüst olmak gerekirse, Chengdu Chuanchuanxiang'dan pek bir farkı yok. Hepsi güveç aromasıdır ve hepsi ana malzeme olarak "berrak yağ" kullanırlar.Kuru tabaklar ve yağlı tabaklar farklı değildir.
Gerçek fark, Chengdu'nun "güveç kabı", Leshan'ın ise "güveç kavanozu" kullanmasıdır. Leshan kavanozunun tasarımı aslında biraz daha makul ve daha sıcak ve imza çorbaya batmayacak.
Sichuan'dan Mala Tang'dan
Mala Tang'ın adı, 1998'de yayınlanan "Love Mala Tang" filminden ayrılamaz (okul günlerinden Gao Yuanyuan vardır). O zamanki film sahnelerinde, Mala Tang hala üçe bir küçük güveç ile temsil ediliyordu.
Bununla birlikte, Mala Tang'ın üç kelimesi filmi bir isim olarak takip etti ve Sichuan Mala Tang da ülke geneline yayıldı.
Ülkemizde hepsi 1990'larda doğmuş pek çok atıştırmalık var. Nedeni basit ve üzücü: ülke çapında çok sayıda işçi işten çıkarıldı. Çok sayıda insanın çalışma birimi ve maaşı yok, para gitti ve insanlar hala orada ve birçok insan da sokağa çıkıp restoranlara gitmek zorunda kalıyor.
"Snack tarzı Mala Tang" prototipi bu işten çıkarma dalgası sırasında doğdu.
Sektörde daha fazla insan var, daha fazla rekabet, daha fazla fikir ve birçok yeni şey ortaya çıkacak. Örneğin, Mala Tang'ın bir çeşidi olan "Ma La Tang". "Baharatlı Karışım", Mala Tang'ın çok özel bir çeşididir.
Fushun Baharatlı Karışım, sebzeler haşlandıktan sonra çorbayı süzmek için kullanılır, baz çorbayı eklemek yerine baharatları ve kuru karışımı doğrudan ekleyin. Tadı tatlı, ekşi ve baharatlı, bu da geleneksel Mala Tang'dan çok farklı.
Fushun Baharatlı Karışım
Mala Mix, Fushun'da doğdu.Fushun, devlete ait işletmelerin hakim olduğu bir ağır sanayi kenti, aynı zamanda o yıl işten çıkarılmış ve çok etkilenen bir bölgeydi.Çok sayıda işçi restoran yapmak için sokaklara çıktı.
Sokaktaki iş rekabeti şiddetli ve orijinal Sichuan aromalı Mala Tang müşterilerin ihtiyaçlarını karşılayamıyor Küçük patronların kendi sihirli güçleri var ve farklılaşmak ve yerelleştirmek için daha fazla para kazanıyor.
Bu yerelleştirme tabanlı inovasyonların bazıları etkilidir ve bazıları etkisizdir. Etkisiz yenilik, mağaza kapanacak veya iş yönünü değiştirecektir. Bugün gördüğümüz hayatta kalan çeşitli formatlar etkili olanlardır. Büyük dalgalar acımasızdır, ama hiçbir yolu yoktur.
İlk fast food Mala Tang böyleydi
Sichuan'ın yerli mala Tang'ı bir tür akşam yemeğine dönüştü. Ancak tek kişilik bir diyet olarak saf Sichuan tarzı çok baharatlı ve yağlı. Mala Tang yerel bölgeye ulaştığında, ilk yerelleştirme dalgası yapıldı - müstehcenlik ve yağlılık azaltıldı. Ancak şu anda Mala Tang, çorbayla desteklenen sebzeleri temel dayanak olarak yiyor.
2005'ten sonra Mala Tang doğdu.Yang Guofu Mala Tang 2007'de, Zhang Liang Mala Tang ise 2008'de kuruldu. İki markanın hala kişisel bir ilişkisi olduğu söyleniyor, ancak kuruluşlarından sonraki on yıl içinde, iki markası Mala Tang'ı gerçekten ülkenin çeşitli sokaklarına taşıdı.
Başarılarının en az iki nokta olduğunu düşünüyorum.
Önce Mala Tang çorbaya hazır.
Bu iki Mala Tang'ın birçok kuzey güveç gölgesi var. Baz olarak kemik çorbası ve beyaz çorba kullanılır Kuzeydoğu Mala Tang'ın formülü kalınlaştırıcı ve hoş kokulu süt tozu, ayrıca harmanlamak için bol miktarda susam ve fıstık ezmesi katacaktır.
Kuzeydoğulu insanların elinde, Mala Tang uyuşmuş, baharatlı ve hatta sıcak değildir (çok sıcak devir oranını etkiler ve aslında 90 dereceyi geçmez), ancak bu şekilde Mala Tang'ın tadı iyileştirilmiştir. Birçok insan bunu kabul edebilir.
Zhang Liang Yang Guofu Mala Tang böyle, çorbanın rengine dikkat edin, tamamen farklı.
İkincisi, restoran zincirleri çağı geldi.
Makro arka plan, şehirleşmenin güçlendirilmesi ve uzun yıllardır gıda endüstrisinin gelişmesidir.Son on yılda, birçok zincir restoran gelişmiştir. Ama Mala Tang en öne çıkanıdır.
Mala Tang kategorisinin şimdiye kadar gördüğüm en uygun zincir olduğu bile söylenebilir.
-
Düşük müşteri birim fiyatı, daha fazla müşteri
-
Satın almak için rafları açın, zengin ve tasarruflu
-
Yerleşimi tartma, daha az insan gücü girişi
-
Et ağırlıklı olarak dondurulur ve sebzeler yerel olarak satın alınır. Sahibinin karını sağlayın
-
Şirketin kontrol edebilmesini sağlamak için çorbanın sanayileşmesi
-
Yağ dumanı yok, düşük depo gereksinimleri, uygun mağaza açılışı
-
Tamamı haşlanmış, düşük ısıtma riski
Ayrıca bu noktalardan dolayı Kuzeydoğu Mala Tang'ın kırmızı bayrakları kuzey ve güney ile dolmaktadır ve bu sorun günümüzde ortaya çıkmaktadır.
Mala Tang Sichuan'dan mı yoksa Kuzeydoğu'dan mı?
Zhang Liang Mala Tang arama sonuçları, Chengdu'da sadece 5
Başa dönüş. Mala Tang terimi Leshan, Sichuan'dan gelirken, fast food zinciri Mala Tang Kuzeydoğu'ya aittir.
İkisi birbirinden tamamen ayrılmış, Leshan Mala Tang ve kıyı kentlerinde yediğimiz fast food Mala Tang aynı şey değil.
Leshan Mala Tang normal bir öğündür ve şimdi genellikle birden fazla kişi tarafından yenir; Kuzeydoğu fast food Mala Tang, çoğunlukla tek kişi tarafından yenen bir fast food.
Ancak Siçuan, kendi güveç fast foodunu, yani Mao Cai'yi de doğurdu.
Son olarak, referansınız için çeşitli güveç türev kategorilerinin bir resmini yaptım.
Brokerage China, menkul kıymetler piyasası yetkili medyası "Securities Times" altında yeni bir medyadır. Komisyonculuk Çin, platformda yayınlanan orijinal içeriğin telif hakkına sahiptir.Yetkisiz yeniden basım yasaktır, aksi takdirde ilgili yasal sorumluluk takip edilecektir.
Kimlik: quanshangcn
İpuçları: Borsayı ve en son duyuruları görüntülemek için aracı kurum China WeChat hesabındaki menkul kıymetler kodunu ve kısaltmayı girin; fonun net değerini görüntülemek için fon kodunu ve kısaltmayı girin.
