Zhang Wenhong, beslenmeyi desteklemek için daha fazla süt yemeyi söyledi, peki hangi süt en besleyici? Bu makale baştan sona
Şangay'daki başlıca halk sağlığı acil durumlarının acil müdahale seviyesi, ikincil bir müdahaleden üçüncül bir yanıta ayarlanmıştır. Ancak, Şangay Yeni Koroner Pnömoni Tıbbi Tedavi Uzman Ekibi lideri ve Fudan Üniversitesi'ne bağlı Huashan Hastanesi Bulaşıcı Hastalıklar Bölümü Direktörü Profesör Zhang Wenhong'un salgın sırasında dile getirdiği noktaların birçoğu vatandaşların yeni alışkanlıkları haline geldi. Örneğin, bir keresinde şöyle bağırdı: "Yüksek besleyici, yüksek proteinli şeyler yemelisiniz. Her sabah yeterince süt ve yeterince yumurta hazırlayın."
Bazı vatandaşlar, süpermarketlerdeki mevcut süt çeşitlerinin baş döndürücü olduğunu öne sürdüler, en besleyici süt hangisi? Farklı sütler arasındaki fark nedir?
Bu amaçla, Jiefang Daily · Shangguan News muhabiri, Devlet Süt Biyoteknolojisi Temel Laboratuvarı'ndaki kıdemli mühendislerle röportaj yaptı ve farklı süt türlerinin benzerliklerini ve farklılıklarını ayrıntılı olarak analiz etmelerini dinledi.
Devlet Süt Biyoteknolojisi Laboratuvarı'nda kıdemli bir mühendis olan Ren Lu'ya göre, ulusal standartlara göre süt üç kategoriye ayrılabilir: pastörize süt, sterilize süt ve modifiye süt. Pastörize süt, hammadde olarak% 100 işlenmemiş süt kullanmalıdır Sterilize süt, hammadde olarak% 100 işlenmemiş süt veya sulandırılmış süt kullanabilir; modüle edilmiş süt, hammadde olarak% 80'den fazla çiğ süt veya sulandırılmış süt kullanmalıdır. Ek olarak, piyasada süt içeren içecekler vardır.Normalde, süt proteini genellikle% 1.0'dan büyük veya eşittir (laktik asit bakterileri içecek proteini% 0.7'den büyük veya eşittir), ancak bunlar süt kategorisinde değil, içecek kategorisindedir.
Pastörize sütün ve sterilize sütün hammaddeleri% 100 çiğ süt olabilir ve sütün içindeki protein ve yağ gibi besin maddelerinin içeriğine ilişkin ulusal standartlar net düzenlemelere sahiptir.Peki bu iki süt türü arasındaki fark nedir?
Fark, üretim sürecinden geliyor.
Pastörize süt, zararlı mikroorganizmaları ve patojenik bakterileri öldürmek için nispeten düşük bir ısıl işlem yoğunluğu kullanan bir pastörizasyon işlemi kullanır. Genel olarak, sterilizasyon sıcaklığı 72 ila 85 ° C'dir ve süre yaklaşık 15 ila 20 saniyedir. Aynı şey pastörizasyondur Kullanılan sterilizasyon ısıl işleminin yoğunluğu ne kadar düşükse, çiğ sütte laktoferrin ve immünoglobulin gibi daha fazla aktif madde tutulacaktır. Diğer bir deyişle, pastörize süt protein, yağ, laktoz ve minerallerin yanı sıra biyolojik olarak aktif birçok başka besin içerir.
Pastörizasyon işleminin ısıl işlem yoğunluğu (sıcaklık ve sürenin birleşimi) genellikle düşüktür, bu nedenle pastörize sütün raf ömrü sınırlıdır ve taşıma ve saklama gereksinimleri nispeten yüksektir. Piyasada tüketiciler buzdolaplarında saklanan her türlü taze sütü görebilmektedir.Raf ömrü yaklaşık 7 ila 15 gündür ve bazı ürünler daha uzundur.
"Pastörize süt, insanların geleneksel 'taze süt' anlayışına aittir ve aynı zamanda net ulusal standartlara sahip 'taze süt' olarak adlandırılabilecek tek türdür." Ren Lu, genel olarak pastörize sütün saklama koşullarının olduğunu söyledi. Katı, üretim tarafı süt kaynağı, işleme ve soğuk zincir taşımacılığı için daha yüksek gereksinimlere sahiptir.
Ancak bazı tüketiciler neden aynı pastörize sütün, farklı markaların ve hatta aynı markanın ürünlerinin fiyat farklılıkları olduğunu ve farkların küçük olmadığını sordu.
Ren Lu, bunun üretim işletmesi tarafından kullanılan süt kaynağı ve yardımcı süreçlerle ilgili olduğunu açıkladı.
Farklı meralar ve farklı inek ırklarının sağladığı süt kaynağı farklıdır ve süt kaynağındaki farklılık sütün besin içeriğini de etkileyecektir. Ulusal standartlara uygun olmalarına rağmen, genellikle ulusal standartlarda daha düşük bir sınır vardır. Daha iyi süt kaynaklarına sahip süt, protein, yağ ve kalsiyum gibi daha yüksek besin maddelerine sahip olabilir ve ayrıca başka beslenme farklılıklarına sahip olabilir. Bu da farklı pastörize sütlerin fiyat farkına neden olacaktır.
Buna ek olarak, bazı şirketler, çiğ sütteki bakterileri filtrelemek için çok ince seramik membranlar kullanan "membran filtreleme" teknolojisini piyasaya sürdü. Aktif madde. Etkin maddeler önemli besinler olduğu için ilgili ürünlerin fiyatları daha yüksek olabilir.
Pastörize sütün buzdolabında saklanması gerekir, ancak soğutulmuş sütün tamamı pastörize süt değildir Benzer şekilde, soğutma altında depolanan yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş süt "taze süt" olarak adlandırılamaz.
Ren Lu, yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş sütün son yıllarda piyasaya çıkan yeni bir ürün olduğunu söyledi.Şu anda Çin'deki üretim süreci için net bir standart bulunmuyor.Genellikle şirketler, çiğ sütü sterilize etmek için pastörizasyon işleminden daha yüksek bir sıcaklık kullanıyor ve ardından ultra Temiz dolum teknolojisi paketleme ve soğuk zincir taşıma ve depolama, raf ömrü 14 ila 20 güne ulaşabilir.
Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon işlemi, ürünlerin uzun mesafeli taşınmasını kolaylaştırır ve ayrıca bazı alanlarda yetersiz soğuk zincir lojistiği sorununu çözebilir.
Ancak yüksek sıcaklıkta sterilize süt üretiminde kullanılan yüksek sterilizasyon sıcaklığı nedeniyle çiğ sütün içindeki etken maddeler yok olacaktır. "Protein, yağ, vb. Besin içeriğini karşılaştırmak istiyorsanız, yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş süt pastörize sütten daha az olamaz; aktif maddeleri karşılaştırmak istiyorsanız, yüksek sıcaklıkta sterilize süt pastörize sütten daha düşüktür." Ren Lu dedi.
Hem pastörize süt hem de yüksek sıcaklıkta pastörize süt buzdolabına konur ve ayırt edilmesi zor değildir. Pastörize süt, ambalajlı ürünlerde 'pastörize süt' ve 'taze süt' ile işaretlenmemeli, dürüstçe 'yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş süt' ile işaretlenmelidir. Dedi.
Soğutulması gereken pastörize sütü ve yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş sütü tartıştıktan sonra, oda sıcaklığında saklanabilen sterilize sütten bahsedelim.
Sterilize süt üretiminde, çiğ süt genellikle yaklaşık 137 ° C'lik yüksek bir sıcaklıkta sterilize edilir ve sterilize edilir ve ardından aseptik olarak konserve edilir. Bu sayede sütün koruyucu ilave edilmesine gerek kalmadığı gibi oda sıcaklığında bozulmadan da 6 ay saklanabilir. Piyasada, sterilize süt genellikle Tetra Pak, Tetra Pak ve Elmas Paket şeklinde görünür.
Aynı zamanda ulusal standartlara göre, sterilize süte süt tozu eklenmesine izin verilmektedir. Bununla birlikte, üretici ambalaj üzerinde "sulandırılmış sütü" belirtmeli ve ekleme oranını belirtmelidir.
Benzer şekilde, sterilize sütün fiyatı da süt kaynağına ve protein gibi besin maddelerinin düzeyine bağlı olarak değişir. Bununla birlikte, sterilize süt ulusal standartları karşıladığı sürece protein, yağ ve kalsiyum gibi besinler içerir. Sterilize edilmiş sütlerin çoğu, tüketicilerin tercihlerini karşılaştırabilmeleri için ambalaj üzerindeki çeşitli besin maddelerinin içeriğini de gösterecektir.
"Pastörize süt ve sterilize süt arasında daha yüksek bir besin içeriği seçmeniz gerekiyorsa, o zaman şahsen pastörize sütü seçiyorum. Çünkü taze sütün aktif bileşenleri çok besleyicidir ve sterilize süt neredeyse Hayır."
Pastörize sütün ve sterilize sütün hammaddeleri% 100 çiğ süttür ve pastörize süt süt tozu eklenmesine izin vermez, o halde tüketiciler neden farklı ürünlerin tadının farklı olduğunu düşünüyor? Bazen bazı ürünlerin özellikle kokulu ve zengin olduğunu hissedebiliyor musunuz?
Ren Lu, süt kaynakları ve süt türleri de dahil olmak üzere tat farklılığının birçok nedeni olduğunu söyledi. Üretim süreci de farklılıklar getirecek. "Ulusal standartlar sütün içindeki protein ve yağ gibi besin bileşenlerine alt sınırlar koyuyor, yani üründeki besin bileşenleri ilgili mevzuatı karşılamalıdır. Gerçek üretimde, şirketler bazı besinleri gerektiği gibi ayarlayabilirler. Bileşenlerin içeriği ulusal standardı aşıyor. "
Ayrıca, düşük sıcaklık konsantrasyon teknolojisi sayesinde, çiğ sütteki suyun azaltılabileceği ve elde edilen ürünün daha zengin olabileceği, yağ çıkarılırsa sütün "hafif" görüneceği ve piyasada "tam yağlı süt" ve "az yağlı süt" olacağı bir örnek verdi. "Süt" ve "yağsız süt" gibi farklı türlerin tümü, üretim işletmesi tarafından bazı besin maddelerinin ayarlanmasıyla ilgilidir.
Bazı tüketiciler ayrıca kaynatıldıktan sonra sütün üzerinde neden bir film tabakası olduğunu sordular, ancak şimdi nadiren görülüyor? Sütün daha az besleyici olduğu anlamına mı geliyor?
Ren Lu, bunun tüketicilerin bir yanlış anlaşılması olduğunu söyledi. Sütün üzerindeki "film" aslında şişman. Şu anda süt üretiminde kullanılan "homojenizasyon teknolojisi", sütteki yağı parçalayarak süt solüsyonunda eşit olarak dağıtarak vücudun emilmesini kolaylaştırması olarak anlaşılabilir. Yağ "parçalanır", doğal olarak bir "film" oluşturmak kolay değildir.
Üç ana ulusal süt sınıflandırması arasında modüle edilmiş süt sonuncusudur. Ulusal standarda göre, ana hammadde olarak% 80'den fazla çiğ süt veya sulandırılmış süt kullanılmalıdır. Değiştirilmiş süt, hem buzdolabında hem de oda sıcaklığında saklanan çeşitli sterilizasyon yöntemleriyle üretilebilir. Aynı zamanda, "modülasyon" olduğu için, süt tozu, farklı besin takviyeleri ve farklı aromalar dahil olmak üzere çeşitli yenilebilir bileşenler eklenebilir. Bu tür süt nispeten çeşitlidir ve kendine has özellikleri vardır Tüketiciler kendi tercihlerine göre seçim yapabilirler.
Ancak, süt tozu kullanılarak veya ilave edilerek üretilen modifiye süt için, ulusal standartlara göre ürün adının yanındaki kısımda "sulandırılmış süt" veya "sulandırılmış süt" ile işaretlenmelidir.
Hem sterilize süt hem de modifiye süt süt tozu içerebilir, bu nedenle bazı tüketiciler proteini desteklemek için süt mü yoksa süt tozu mu seçmeleri gerektiğini sordular.
Süt tozu, çiğ sütün yüksek sıcaklıkta püskürtülmesi ile üretilir.Önceden analiz edildiği gibi, çiğ sütteki aktif besinler yüksek sıcaklıklara dayanıklı değildir, bu nedenle bu süt tozunun besin değeri, sulandırılmış sütün ürettiği sterilize süte daha yakındır.
Bununla birlikte, süt tozunun güçlü bir işlevi vardır. Birçok üretici, çocuklar, yaşlılar ve hamile kadınlar gibi farklı insan gruplarına göre süt tozu üretirken özel besinler ekleyecektir. Dolayısıyla, işlevsel bir bakış açısından, süt tozu belirli insan grupları için daha uygun olabilir. Örneğin, bebek süt tozu firmaları süt tozunu yaşa göre "1", "2" ve "3" olarak ikiye böldüğü için 3 yaşın altındaki çocukların bebek süt tozu içmesi önerilir. Aradaki fark, farklı yaşlardaki çocukların büyüme ihtiyaçlarına göre, Farklı besinler.
Ayrıca bebekler ve küçük çocuklar için süt tozu da beslenme oranını çocuğun emilim özelliklerine göre ayarlamıştır. Süt tozu üreticileri, peynir altı suyu proteininin kazeine oranını ayarlayacak, büyük moleküllü kazeini azaltacak ve çocukların onu daha iyi emmesine yardımcı olmak için peynir altı suyu proteinini artıracak. "
Yoğurt, çeşitli süt ve süt tozunun yanı sıra protein alımı için de önemli bir seçimdir. Peki, yoğurt ve sütü karşılaştırın, hangisi daha iyi?
Eyalet Süt Ürünleri Biyoteknolojisi Laboratuvarında kıdemli bir mühendis olan Ying Jie, birinin basitçe bir sonuca varılamayacağını, tüketicilerin farklı ihtiyaçlarına bağlı olduğunu söyledi.
Ulusal standartlara göre yoğurt, saf yoğurt ve aromalı yoğurt olarak ikiye ayrılır. Adından da anlaşılacağı gibi, saf yoğurt hammadde olarak sadece% 100 çiğ süt kullanılarak üretilir, ayrıca sadece Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus ile fermente edilebilir.
Aromalı yoğurt, hammadde olarak% 80'den fazla çiğ süt kullanılarak, şeker, meyve, sebze, tahıl ve diğer gıda katkı maddeleri veya gıda katkı maddeleri ilave edilerek ve Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus ile fermente edilerek yapılır.
Genellikle yoğurt ambalajında bir besin bileşimi tablosu olacaktır ve tüketiciler ürünleri besin bileşimi tablosuna göre seçebilirler.
Yoğurt, laktik asit bakterileri tarafından fermente edildiğinden, çiğ sütteki laktozun bir kısmı fermantasyon işlemi sırasında ayrışacaktır, bu nedenle laktoz intoleransı olan tüketiciler için yoğurdun seçilmesi gastrointestinal reaksiyonları azaltabilir.
Ancak Ren Lu, şu anda süt ürünlerinde bulunan bazı üreticilerin çiğ sütteki laktozu işleme sürecini iyileştirdiklerini ve "düşük laktozlu" ve "sıfır laktozlu" pastörize süt veya sterilize süt sunduklarını ekledi. Aynı zamanda laktoz intoleransı olan gruplar için de tercih edilen bir aralıktır.
Ying Jie, piyasadaki farklı yoğurtların fiyat ve promosyon işlevlerindeki farklılıkları göz önünde bulundurarak, bunun nedeni, farklı Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus türleri olduğunu açıkladı.Farklı türlerin farklı işlevleri vardır.Bazıları bağırsak florasını düzenlemeye yardımcı olur. Sindirime iyi gelir, bu nedenle farklı işlevleri destekleyen yoğurt olacaktır. Aynı zamanda yoğurt üretimi için süt kaynağı da farklıdır ki bu da fiyat farkının sebeplerinden biridir.
Ying Jie, "normal sıcaklıkta yoğurdun besleyici olup olmadığı" sorusuna yanıt olarak, hem normal sıcaklıkta yoğurdun hem de soğutulmuş yoğurdun protein, yağ, karbonhidrat ve kalsiyum gibi besinler içerdiğini ve ikisinin tadı benzer olduğunu söyledi. Besleyici.
İkisi arasındaki fark, aktif laktik asit bakterilerinin olup olmadığıdır. Oda sıcaklığında yoğurt üretildiğinde, laktik asit bakterilerini sterilize etmek için ısıl işlem kullanılır, böylece bakteriler asit üretmek için fermente olmaya devam etmez, böylece oda sıcaklığında koruma sağlanır. "Ancak bu, laktik asit bakterilerinin sağlıklı bir rol oynayamayacağı anlamına gelmez, çünkü Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus metabolitleri, oda sıcaklığında yoğurtta tutulur. Soğutulmuş yoğurt olsa bile, bu iki tür fermantasyon bağırsaklarda sağlık rolü oynar. Bakterilerin metabolitleri. Normal sıcaklıktaki yoğurt hala bu iki fermente bakterinin metabolitlerini içerir, bu nedenle de benzer bir sağlık bakım etkisine sahiptir. "Yingjie açıkladı.
Köşe Editörü: Wu Weiqun Metin düzenleyici: Ren Chong Bu makaledeki tüm fotoğraflar Ren Chong tarafından çekilmiştir.
