g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Müşteriler tüketim için güveç restorana girdiklerinde ve güveç masaya servis edildiğinde ilk göze çarpan güvenin rengidir. Rengin güzel görünüp görünmemesi, kombinasyonun makul olup olmaması müşterilerin iştah açması ve sonuna kadar yemeye devam etmesi için önemli bir koşul haline geldi, bu nedenle güveç yaptığımızda renk öncelikli konulardan biri haline geliyor.

Parlak ve sabit güveç renkleri yaratarak, müşteriler baştan sona tencerenin tazeleyici ve parlak bir tabanını yiyebilirler, bu da dolaylı olarak müşterilerin sebze eklemeye devam etme olasılığını artırır ve aynı zamanda satışları artırır. Buna ek olarak, iyi renkler müşterilerin mağazadaki ürünler hakkında net bir izlenim edinmesini sağlayabilir. "İnsanları görünüşlerine göre yargılayın", o zaman neden güveç tabanının rengi olmasın?

Kapsamlı yağ rengi iyileştirme yöntemi:

Bu renk iyileştirme yöntemi Dou Lao Hot Pot, Old Hot Pot ve Roast Chicken gibi çorba kaplarında kullanılır. Bu renk iyileştirme yönteminin avantajları şunlardır: güçlü koku, zengin ve yumuşak tat ve tam ağızda kalan tat; dezavantajları: daha koyu renk, yedikten sonra rengini değiştirir ve köpürmesi kolaydır.Isı iyi kontrol edilmezse, karışık çorba olacaktır.

Ayrıntılı teknikler: Bu tür bir renk iyileştirme yöntemi, renk iyileştirmenin temeli olarak genellikle yapışkan pirinç biberi veya fasulye ezmesi kullanır ve bazı çorba kapları ek renk iyileştirmesi için acı erişte ile desteklenir;

Orantılı kontrol: Bu hazırlama yönteminde yapışkan pirinç, kırmızı biber, fasulye ezmesi, vb. Oranı, yağ oranının% 40-60'ını oluşturmalıdır, aksi takdirde kaptan çıkan yağ ya zayıf renge sahip olacak ya da kokusuz olacaktır ve artığın aromasının çoğu dahil edilmiştir. Yağda kalıntı tatsız hale gelir). Kızarmış tavuk ve taro tavuğu gibi temel malzemelerle yapılırsa, kuru bileşenlerin oranı% 60'ın biraz üzerinde olacaktır;

Üretim sırası şöyledir: Bitkisel yağ ekleyin (kolza yağı, diğer yağları ilave etmeden önce köpük tükenene kadar yüksek sıcaklığa ısıtılmalıdır. Tereyağı eklemeniz gerekiyorsa, tereyağı ekleyip zaman kazanmak için köpük bitene kadar yakabilirsiniz), ardından salata yağını ekleyin Yağ sıcaklığı% 50 sıcakken zencefil, soğan, soğan, kişniş ve diğer malzemeleri ekleyip kızartın.Yağ sıcaklığı% 70'e yükseldiğinde fasulye ezmesini veya yapışkan pirinç biberini ekleyin ve nem 5 olana kadar kızartın. Kuruduğunda kıyılmış biberi ekleyin ve birlikte kavurun. Nem% 70 kuruduğunda, diğer malzemeleri ekleyin ve tencereye başlamak için kuru nemi kızartın.Kırmızı yağlı bir çorba kabı yaparsanız, rengini ve kokusunu geliştirmek için kendi kızarmış biber eriştelerinizi eklemeniz gerekir (acı noodle yapma yöntemi için bu paragraftaki notlara bakın) ) eski güveç yapmak gibi, kırmızı biber erişte eklemeyin;

Acı erişte nasıl yapılır: Rengi ve lezzeti artıran acı biber erişteleri için, kızartma için iki veya daha fazla acı biber türü seçilmelidir. Genellikle güçlü aromalı bir biber ve daha renkli bir biberle birlikte kullanılır. Genel sıralama şöyledir: Hebei Tianying Biber (lezzeti artırmak için) + Dolmalık Biber (rengi geliştirmek için). Örneğin çorba tenceresi yaparken, kızartmak için biraz yıldız anason, rezene ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Güçlü bir baharat aromasına ihtiyacınız varsa tencereye başlamadan önce birlikte kızartmak için biber ekleyebilirsiniz. Sıradan baharatlı tat için, biberin kuru bibere oranı: 1 5; Güçlü baharatlı bir tada ihtiyacınız varsa 2: 5;

Kızartma işlemi: Kurutulmuş biberleri 2 cm'lik küçük parçalar halinde kesin.Tencere ısıtıldığında, tencereye bitkisel yağ veya pişmiş kolza yağı ekleyin, biraz baz yağ bırakın, kısık ateşte çevirin, kurutulmuş biber ve biraz baharat ekleyin ve kuru biberin aroması dağılıncaya kadar karıştırın. , Biraz sertleşince biberi ilave edip 1 dakika kavurduktan sonra tavaya başlayın. Kurutulmuş kırmızı biber soğutulduktan sonra bir öğütücüde orta kalınlıkta kırmızı biber olarak ezilir veya mağazanın ihtiyacına göre kırmızı biber erişte haline getirilir;

Zaba biber güvecinin rengi kırmızı yağ ile nasıl iyileştirilir:

Bu güveç, bazı eski tencerelerde ve yeni sıcak tencerelerde yaygın olarak kullanılmaktadır Bu bölüm, Zaba biberinin rengini iyileştirmek için yağ doldurma yönteminin nasıl kullanılacağını açıklamaya odaklanmaktadır;

1. Koyu kırmızı renkli, az çekirdekli, kalın etli ve küf içermeyen kuru biberler satın alın; satın alırken, tedarikçinin bir makine ile doğrudan bölümlere ayırmasına izin verebilirsiniz, ancak bunu denetlemeniz gerekir. Biber kesmenin maliyeti genellikle biber tohumlarıyla karşılanır;

2. Pişirme: Kuru biberler yaparken, yüzeydeki tozu ılık suyla yıkayın ve ardından pişirme için tencereye su ekleyin. Genellikle yemek pişirmek için büyük bir tencere kullanmayı seçin; pişirirken biberin suya oranı: 1: 5-1: 6, pişirirken karıştırın; biber suyu tamamen emene ve çok yumuşak olana kadar pişirin ve elle kullanılabilir. Eti yoğurmak kolaydır; sonra nemi kontrol etmek için kırmızı biberi çıkarın ve bir kısmının ağır nesnelerle kurutulması gerekir. Şu anda, nemi kontrol etmek için biberi birkaç saat önceden pişirebilir ve ardından yağı yakabilirsiniz.Yağ yanarken, kırmızı biberi kıymak için bir kıyma makinesi kullanın. Biberleri bükerken ince deliklerle bükün. Kırmızı yağın rengi, biber moleküllerinin difüzyonu ile yağ ile kaynaştığı için, biber daha ince ise, biber moleküllerinin çözülme hızını ve olasılığını artırabilir, böylelikle aynı ağırlıkta biber kullanıldığında rengi daha iyi olabilir. Bir çip

3. Yağ yakmak için lütfen yağ karışımının yakma yöntemine bakın, bu yüzden tekrar etmeyeceğim, gresteki tortuyu temizlemek için sıkı bir sızıntı kullanmayı unutmayın, böylece rengi ve tadı etkileyen yüksek sıcaklık nedeniyle tortuyu yakmak kolay olmaz;

4. Acı biberin yağa oranı: Bu bölümdeki teknik kırmızı yağ üretim tekniği olduğu için sadece kırmızı yağ kullanılmakta ve cüruf kullanılmamaktadır, bu nedenle kırmızı biber oranı birinci yönteme göre biraz daha azdır.Kurutulmuş biberin yağa oranı 7: 100 , İlgili oran, mağazanın müstehcenlik ihtiyacına göre ayarlanabilir.Kızartmada daha ağır müstehcenlik kullanmanın yanı sıra kuvvetli bir müstehcenliğe ihtiyaç duyuyorsanız, kurutulmuş biber oranını 9-10'a kadar artırabilirsiniz;

5. Kızarma yağı, adından da anlaşılacağı gibi, doğrudan Zaba biberine yüksek yağ sıcaklığı yağı dökmektir ve yüksek yağ sıcaklığı, biber moleküllerinin bir kısmını yağı yıkayarak hızlı bir şekilde yağa ayırma amacına ulaşmak için Zaba biber moleküllerinin hızla yayılmasını sağlayacaktır. "Chong" kelimesi tüm üretimin özünü canlı bir şekilde ortaya koymaktadır.Yağı doldururken yapışkan pirinç biberini başka bir büyük kovaya koyun ve yağ varilindeki yüksek sıcaklık (% 70-8 sıcak, yeşil duman) yağ için uzun sapı kullanın. Su kaşığı yapışkan pirinç biberine akıtılırken, başka bir yardımcı, kaşık dolusu eşit şekilde ısıtmak için bittiğinde yapışkan pirinç biberini karıştırır; Yağı doldururken yapılacak işlem daha tehlikelidir, lütfen güvenliğe dikkat edin.

Güveç kırmızı yağ parlaklığı tedavisi için önlemler:

Güveç kırmızı yağının kalite değerlendirme standardı genellikle "kırmızı ışık" ile temsil edilir ve parlaklık değerlendirme göstergelerinden biridir, bu nedenle burada açıklanmaktadır. Anahtar teknolojiler temel olarak aşağıdaki önemli noktalardır. Mastering sonrasında parlaklık en temel garantiye ulaşabilir.

1. Kaya şekeri parlaklığın artmasında daha önemli bir rol oynar Genel oran kaya şekeri: yağ = (0.5-1): 100; nem% 60 kuruyken kaya şekeri ekleyin;

2. Yağ rafine edildiğinde yağ yerinde yakılmalıdır.220-240 ° arasındaki yüksek yağ sıcaklığı ışığa duyarlı bir termometre ile ölçülebilir, aynı zamanda fiziksel reaksiyonun o andaki avantajı, yağ yüzeyinde büyük dalgalanmalar olmaması ve çok stabil olmasıdır. , Ve sigara. Yüksek yağ sıcaklığı, yağın parlaklığının gereksinimleri karşılamasını sağlayabilir ve ayrıca pişirildikten sonra çorbanın karıştırılması ve güveçte renk değişikliği olasılığını da önleyebilir;

3. Hayvansal yağ oranı, tüm yağların oranının% 6-7'sidir, çok fazla değil, bu da karışık çorbaya neden olması kolaydır;

Griddle kırmızı yağlı renk iyileştirme becerileri

Izgara işaretli yağ üretim teknikleri, yağ karıştırma yöntemine atıfta bulunabilir. Izgarada kızartma sırasındaki yağ oranı genellikle güveçte kullanılan güveçten daha düşük olduğundan, karışık çorbaya neden olmaz ve kuru kap güçlü bir tada sahip olmalıdır. , Bawei (güçlü tat yapışması), güçlü koku, bu nedenle yağ karıştırma yönteminin özellikleri üretim için daha uygundur. Misafirler kuru tencereyi yedikten sonra çorba ve shabu eklemeye ihtiyaç duyarsa, tek kullanımlık güveç kırmızı yağı ve alt malzemeleri poşetlerini ayrı ayrı ekleyebilirler.

Griddle Red Oil'in rengini iyileştirirken, zaba biberini ve fasulye ezmesini ayrı ayrı kızartmak için yağ yöntemini kullanabilir ve daha sonra yapışmasını ve yanmasını önlemek ve ayrıca rengi analiz etmek için kızartmak için karıştırabilirsiniz. Aynı zamanda perilla yapraklarının renk iyileştirme yöntemi ile% 0,05 ilave edilerek kombine edilebilir. Aynı zamanda perilla yapraklarının malzemelerle kızartılamayacağını, kızartılıp atılması gerektiğini unutmayın.

İzlediğiniz için teşekkürler, daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir mesaj bırakın

Yüzlerce manzara noktası için ücretsiz veya yarı fiyat! Şimdi tek bir soru var: Yeni Yıl Günü nereye gitmeli?

Annem pirinci pişirirken portakal koyar. Pirinç pişince karıştırıp kızartmanıza gerek kalmaz. Bütün aile geğirmek yer.

Shenzhen, şehir içi yolların "tekrar tekrar açılmasını" yasaklamak için önlemler alacak

Büyükanne 30 yıldır marine edilmiş yumurta yapıyor, birayı yumurtalara döküyor, gizli tarifi ekliyor ve eti benim için değiştirmiyor

Gençler bu yemekten daha fazla yemeli ve yemek yerken vücudun her tarafını terletmelidir ki bu yağ düşürmek ve terlemeye iyi gelir.

Greyfurt yedikten sonra greyfurt kabuğunu kaybetmeyin. Bununla karıştırın. Etten daha iyidir. Çıkardığınızda yiyebilirsiniz.

Kimsenin istemediği atık ahşabı eve taşıdıktan sonra bunu mu yaptı? güzel!

Ünlü bir Chongqing güveç zinciri markası tarafından geliştirilen temiz yağlı mandalina ördeği tencere tabanının tarifi ve üretim teknolojisi

Kızım ne zaman seçici olursa, büyük balık ya da et yemiyor. Kayınvalidesi tofu'ya böyle davranıyor ve 2 kase pirinç yiyebiliyor.

Hızlı bakış! Shenzhen'deki bu sağlık sigortası planından 320.000'den fazla kişi yararlandı.

Ülkenin dört bir yanındaki fiziksel mağazalardan kızarmış dana eti yapmak için tarifler topladım, hangisini sevdiğinizi bilmiyor musunuz?

Bu Taipei restoranında bir kase dana erişte 100 yuan ağırlığındadır ve her gün dolu. Bunu haşlanmış dana eti koymuş.