Ülkenin dört bir yanındaki fiziksel mağazalardan kızarmış dana eti yapmak için tarifler topladım, hangisini sevdiğinizi bilmiyor musunuz?
Baharatlı dana eti tarifi bir
Ayrıntılı oran formülü
hammadde:
50 kg dana tendon eti.
Turşusu:
2500 gram ince iyotlu tuz, 200 gram ince Sichuan karabiber, 100 gram rezene, 50 gram limon otu ve portakal kabuğu.
Marine edilmiş çorba:
30 kilogram eski çorba, 10 kuru gram saf su, 800 gram kaya şekeri, Maggi sığır eti tozu, 1 kilo yapışkan pirinç şarabı, 500 gram Huadiao şarabı, kurutulmuş kırmızı biber ve eski zencefil, 400 gram saman mantarlı soya sosu, 300 gram sarımsak, Pekin 800 gram yeşil soğan.
Gizli Baharat Paketi:
80 gram yıldız anason, 100 gram Shanna, karanfil, tarçın, defne yaprağı, meyan kökü ve kırmızı kakule, 30 gram Angelica dahurica, 20 gram Amomum, çimen meyvesi, mandalina kabuğu, her biri biber, 15 gram etli meyve, 3 adet Luo Han Guo. Çorba malzemeleri:
10 kg dana kemiği, 20 kg eski kızarmış çorba, 5 kg eski tavuk çorbası, 800 gr Pekin soğanı, 300 gr kuru kırmızı biber, 450 gr eski zencefil, her biri kaya şekeri, 350 gr saman mantarlı soya sosu, Maggi taze tavuk tozu, Maggi bifteği Her biri 500 gram toz.
Baharatlı sığır eti uygulaması:
(1) Sığır tendonu, marine malzemeleri ile karıştırılır ve 24 saat boyunca Yixing'de üretilen büyük bir mor kum fıçıda saklanır (yazın 3-4 saatte bir döner ve kışın dönmez).
(2) Marine edilmiş dana etini bir tencerede soğuk suyla yıkayın ve suyla haşlayın.Su kaynadıktan sonra köpüğü temizleyin, çıkarın ve doğal olarak soğumasını ve kurumasını bekleyin.
(3) Marine edilmiş çorbayı kaynatın, kurutulmuş dana eti ve gizli baharat poşetini yüksek ateşte kaynatın ve yaklaşık 80 dakika kısık ateşte marine edin.
(4) Çorba suyunu kaynatın, yaklaşık 40 derece soğumaya bırakın, marine edilmiş dana etini 40 dakika ekleyin, çıkarın, dilimleyin ve bir tabağa koyun.
Temel:
Sığır eti, Dabie Dağları'ndaki koyunlardan yaklaşık 5 yaşında ve yaklaşık 280 kilogram ağırlığındaki yüksek kaliteli erkek bufalo sığır etinden seçilir.
Marine etme işlemi sırasında, sığır eti, 18 derece ila 20 derece arasında sabit bir sıcaklığa sahip bir odaya yerleştirilmelidir.
Marine edilmiş dana eti, Yixing'de üretilen büyük bir mor kum tankına konulmalıdır.Güçlü hava geçirgenliğine sahiptir, sığır etinin kendi kokusunu ve rengini korumaya yardımcı olur, demir ve selenyum gibi mineral elementler açısından zengindir.
Marine edilmiş dana eti, dana etinin tadı daha yumuşak ve lezzetli hale getirmek için çorbaya batırılır.
Bazhen sığır eti (fiziksel mağaza sığır eti)
Sığır eti marine etmek: Sığır eti tendonu çözdürülür ve su kontrollüdür ve ardından biber tuzu ile marine edilir ve 10 kedi dana eti oranına göre marine edilir. 350 gram biber ve tuz ekleyin, iyice karıştırın (biber ve tuz oranı: bir kat biber ile sekiz kat kaba tuz), leğenin üzerine ağır bir nesne koyun ve kullanmadan önce üç gün boyunca marine edin.
Stoku kaynatın:
10 kat dana kemiği, 3 kat tavuk ızgarası ve 3 kat bobin kemiği.Onları temizleyin ve bir halojen kovaya koyun, köpüğü kurtarın ve 8 saat pişirin.
30 kg ağırlığını belirlemek için stoğu tartın ve ekleyin
1. 600 gr tavuk özü, 500 gr monosodyum glutamat, 250 gr tuz,
250 gr baharat poşeti, 7 kg beyaz şeker kızartılmış şeker rengi
2. 2 kg domuz karnı ekleyin (parçalara bölünür) ve 2 saat marine edin.
2 saat marine edildikten sonra fıçıdaki tüm içerik
Baharat kalıntısını kurtarın
Baharat tarifi:
70 gram Angelica dahurica, 70 gram defne yaprağı, 115 gram rezene (sarı tane büyüklüğünde dövülmüş)
Halojen ürünler nasıl yapılır:
10 kedi sığır eti için 50 gram baharat.
Kullanımdayken malzeme çantasını paketleyin, su berraklaşana kadar üç kez suyla yıkayın ve her bir malzeme torbası üç kez kullanılabilir.
Ayrıntılı işlem yöntemi:
Eski salamurayı tencereye koyun, 5 kg su ekleyin, cürufu çıkarmak için ısıtın, çalkalamak için çelik bir spatula kullanın ve ardından 200 gram şeker ekleyin. Çorbayı kaynamak üzereyken temizlediğinizden emin olun.
Haşlanmış çorba kaynayınca baharat poşetini tencereye koyun, 6 dakika pişirin, bufalo dana etini koymaya başlayın (haşlanmış malları çelik ızgara ile bastırın) ve tencereyi kaynatın.
30 dakikada ilk kez 130 gram şeker koyun.
Ortadaki Tang Mo'ya gitmeye devam et
60 dakikada ikinci kez 130 gram şeker koyun.
Aynı zamanda, ilk renk fiksasyonunu başlatın (kırmızı Haiti Soya Sosu, 170ML Haiti Soya Sosu satın alın, renk koruyucu, pazar gereksinimlerine göre renk sabitleme, kırmızı maya pirinç eriştesi de mevcuttur)
Aynı zamanda ızgarayı ağır nesnelerle tadın ve bastırın
90 dakikada üçüncü kez 130 gram şeker koyun, aynı anda rengini ve tadı sabitleyin. 120 dakika sonra ocağı kapatın
Ateşi kapattıktan sonra, sığır etinin olgunluğunu kontrol edin (yemek çubukları ile giriş yapın, girmesi kolay) ve ardından sığır eti çıkarın.
Baharatlı dana eti tarifi 2:
Baharat tarifi:
Xiangguo 4g, Bibo 4g, Sanjiao 2g, Kimyon 8g, Çim Meyve 4g, Karanfil 1g, Zencefil 4g, Defne Yaprağı 3g, Baikou 3g, Angelica 10g, Kurutulmuş Zencefil 15 gram, 3 gram tarçın, 3 gram meyan kökü, 5 gram mandalina kabuğu, 4 gram ot, 4 gram şeri, 10 gram biber.
10 kat dana kemiği, 3 kat tavuk ızgarası ve 3 kat bobin kemiği.Onları temizleyin ve bir halojen kovaya koyun, köpüğü kurtarın ve 8 saat pişirin.
1. Eski çorbanın ilk kabını yaparken biraz renk koruyucu koyabilirsiniz
2. Et suyunun ağırlığını belirlemek için tartın 30 kg
1. 700 gram tavuk özü, 500 gram monosodyum glutamat, 250 gram tuz, 250 paket baharat, durulayın ve içine koyun.
2. 2 kedi göbeğini koyun ve 2 saat orta ateşte marine edin 2 saat sonra kovadaki tüm baharat kalıntılarını çıkarın.
3. 50 gram 10 kg sığır eti
Sığır eti pişirme işlemi: (Orta ve kısık ateşte 2 saat pişirin).
1. Eski çorbayı bir kovaya dökün ve kaynatın (çorbanın sıkışmaması için kürek kullanın), baharat poşetini tencereye koyun ve 10 dakika pişirin, dana etini tencereye koyun ve yarım saat kaynatın ve tavuk özünü (150 gr) ekleyin MSG (70 gram). Rengi sabitlemek için bir saat kaynatın.
2. 120 dakika sonra sığır etini çıkarın
3. Eski çorbayı suya koyun, soğutun, dana etini koyun ve buzdolabına koyun.
Not: Sığır eti marine edildikten sonra çorba soğuyana kadar bekleyin ve marine edilmiş dana etini buzdolabında bekletin, aksi takdirde satış ağırlığına ulaşmayacaktır.
Eski ev baharatlı sığır eti
Baharatlı baharatlı sos tarifi
Baharat; Acılı erişte 500g, biber erişte 200g, doğranmış kırmızı yağ Pixian fasulye ezmesi 2500g, kırmızı kıyılmış biber 200g, sarımsaklı biber 200g
İlaç Defne yaprağı 20 gr, yıldız anason 40 gr, çimen meyvesi 30 gr, tarçın 20 gr, senecio 20 gr beyaz Amomum 30 gr, kakule 30 gr, Angelica dahurica 40 gr, meyan kökü 20 gr, Codonopsis 20 gr, (yukarıdaki tıbbi maddeler için kullanılır)
Diğerleri; salata yağı 3000 gr, tereyağı 200 gr, tereyağı 1500 gr. 500 gr yeşil soğan, 250 gr dilimlenmiş zencefil
Baharatlı baharatlı sos üretim süreci:
Tencereye 3000 gr salata yağı, 200 gr tereyağı ve 1500 gr tereyağı ekleyin, kısık ateşte 500 gr yeşil soğan, 250 gr zencefil dilimleri ekleyip 8 dakika kavurun.Kurutulmuş soğanı ve zencefili çıkarın. 2500 gr Pixian fasulye ezmesini, doğranmış biber, 200 gr kırmızı biber, sarımsak ekleyin 200 gr püre haline getirilmiş biber, kısık ateşte karıştırarak kızartın.
Ateşi azaltın ve 500 gr acı biber eriştesi ve 200 gr biber eriştesi ekleyin Yukarıdaki tüm tıbbi erişteleri ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. 10 dakika sonra ocağı kapatın ve spekülasyon için kısık ateşte devam edin Tencerenin yapışmasını önlemek için karıştırmaya devam edin.
Acı biber ve ilacın füzyon aroması ortaya çıktıktan sonra ateşi kapatın ve daha sonra kullanmak üzere bir kaba koyun.
Eski ev baharatlı sığır etinin üretim süreci:
Malzemeler:
500 gram marine edilmiş dana dilimleri (dilimlenmiş dana eti su ve 5 gram tuz ile temizlenir, 10 gram monosodyum glutamat, 10 gram tavuk suyu, 2 gram et yumuşatıcı, yarım yumurta akı, 15 gram mısır nişastası, karıştırın ve marine edin )
Aksesuarlar:
150 gram pişmiş soya filizi, 100 gram kereviz, 50 gram küçük büküm, 10 gram pişmiş çam fıstığı.
Baharat: 10 gram şeker, 10 gram MSG, 3 gram tuz, 5 gram yağ tüketimi, 30 gram tavuk özü.
diğer: 150 gram fıstık yağı, 20 gram kırmızı yağ, 5 gram beyaz susam tohumu, 15 gram yemeklik şarap, 100 gram baharatlı sos, 5 gram zencefil, 10 gram sarımsak, 10 gram yeşil soğan (kırmızı yağ, 20 gram sarımsak, 15 yeşil soğan Gram, 15 gram Dahongpao, 30 gram kurutulmuş biber bölümü) 10 gram kişniş bölümü
İşletim prosedürleri;
100 gr tencereye yağ ekleyin, ısıtın, 5 gr dilimlenmiş zencefil, 10 gr dilimlenmiş sarımsak, 10 gr dilimlenmiş yeşil soğan, 100 gr haşlanmış balık aromalı baharatlı sos ekleyin, karıştırarak kızartın, ardından 1000 gr et suyu, 15 gr baharat soya sosu, 10 gr beyaz şeker, MSG 10 gr, 5 gr istiridye sosu, 15 gr pişirme şarabı, 2 dakika kaynattıktan sonra kereviz ilave edin, sebzeleri çıkarmak için tavayı tekrar kaynatın, kaba boşaltın, içindeki artıkları çıkarmak için ince bir süzgeç kullanın,
Tencerede bulunan çorbayı kaynatın, et dilimlerini ilave edin, 2 dakika kaynatın, sıcak yemeklerin üzerine çorbayı ve dilimleri dökün
Dana dilimlerine kıyılmış sarımsak ve doğranmış yeşil soğan serpilir, Da Hongpao, kalan yağı tencereye ilave edip kaynatın. 20 gr kırmızı yağı tencereye dökün, balık dilimlerinin etrafına dökün, kişniş serpin ve çorbayı çevirin , Çam fıstığı iyidir.
Komut istemi: Bu bileşen aynı zamanda baharatlı haşlanmış balık olarak da kullanılabilir.
Sos aromalı eski sarı sığır eti
Sos aromalı eski sarı dana eti Bu yemekte hammadde olarak eski sarı dana eti kullanılır ve çeşitli karışım baharatlama yöntemleriyle pişirilir.Yemek benzersiz ve çok popülerdir.
İlk İşleme
1. Bir yaşlı tavuk ve bir eski deniz mavisi, sırasıyla 2,5 kg taze domuz ayağı, bobin kemiği ve omurga ve 1 dirsek hazırlayın, paslanmaz çelik bir çorba kovasına koyun, 25 kg su ekleyin ve 15 kg kemik suyunu kaynatın.
2. Kemik suyuna kereviz, yeşil soğan, taze soğan, yeşil biber, taze soğan, kişniş ve havucu 500 gram ekleyin, sebzeler pişene kadar kısık ateşte tutun.Süzün ve çorbayı saklayın.
3. Ağ yapmak, beyazlatmak, çıkarmak ve yıkamak için 5 kilogramlık kafa derisi ve sığır tendonu seçin.
4. Hazırlanan temel çorbaya baharat paketleri ekleyin (100 gram yıldız anason, 50 gram tarçın kabuğu, çimen meyvesi, öğütülmüş ejderha ve Çin biberi, 10 gram erkek karanfil ve dişi karanfil, melekotu, kırmızı kakule, beyaz kakule, kaempfera, kum 20 gram çekirdek, 15 gram mandalina kabuğu, 15 gram limon otu, 5 gram zencefil, Guangxiang, nane, 30 gram kimyon ve defne yaprağı, 10 gram meyan kökü, 5 gram kimyon, 2 çift kertenkele, 2 kilo kuru kırmızı biber ), kokuyu elde etmek için her birine 4 şişe sığır sosu (kimyon aroması), sarımsaklı biber, pişirme şarabı, marine suyu ve 1 şişe balık sosu ekleyin.
5. Dana tendonunu çorba kovasına koyun ve pişene kadar 1 saat ısıtın, çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin.
Pişmiş
Tencereye 30 gram tereyağı ve 30 gram salata yağı koyun,% 30 ateşte ısıtın, 80 gram indirgenmiş bileşik sosu karıştırın, 500 gram sığır eti karıştırın, 300 gram kemik suyunu karıştırın, baharat için 5 gram MSG ekleyin, ardından tencereden dökün Servis yaptıktan sonra 5 gram biber yağı, taze darı ve 3 gram doğranmış yeşil soğan serpin.
Üç önemli nokta:
1. Küçük bir ateşte 1 saat bekletin. Kızartılmış dana tendonunun ısısı, olgunluğunu sağlamak için uygun şekilde kontrol edilmeli ancak kasların dokusunu kaybetmemek için yaklaşık 1 saat kısık ateşte ısıtılmalıdır.
2. Bitki kokusunu artırın. Haşlanmış çorbayı düzelttiğimizde sebzeleri ekleyip haşlıyoruz, bu da yemeklerin kokusunu arttırıyor, haşlanmış dana etinde sebze kokusu ve etin kendisi lezzetli.
3. Üç sos çeşidi. Son olarak dana eti tencerede kızartıldığında tadı zenginleştirmek için tencereyi tereyağı ile ısıttık.Kızartılmış sosta Pixian fasulyesi ezmesi, Yongfeng baharatlı sos ve Axiangpo dana sosu (1: 1: 1 Önceden haşlanmış oranı), baharatlı ve lezzetli.
Çiğ ızgara dana biftek
İnce etli dana bonfile brendiye, karabiberle tadı marine edilmek üzere ilave edilir, dana kemik suyu, kırmızı şarap ve salça ile yapılan bir tabak güveç fırçalayıp pişirmek için fırına verilir.Yemek yerken gizli dana sos ile servis edilir. Biraz kırmızı şarap aroması ile baharatlı ve lezzetli. Bu yemek, restoranın süper yıldızı olarak tanımlanabilir ve her gün az miktarda tedarik edilmektedir.
Toplu prefabrikasyon:
1. 5.000 gram dana bonfile yıkayın, yüzey fasiyasını çıkarın, bir dilimleyici kullanarak 0,3 cm kalınlığında ince dilimler halinde kesin, bir leğene koyun, 200 gram soğan, kuru kırmızı biber, kuru sarı biber, 80 gram ve karabiber ekleyin 60 gram, 30 gram brendi ve 30 gram tuz karıştırılarak 15 dakika marine edilir.
2. Patates cipsi rengi altın olana kadar% 70 ısıda kızartılır, yağı alınır ve porsiyon başına 80 gram ağırlığa göre kalay folyoya sarılı bir fırın tepsisine yerleştirilir, domates sosu sıkılarak kenara alınır.
Yürüme süreci:
1. 180 gram marine edilmiş dana bonfile dilimleri alın, turşuyu çalkalayın, rendelenmiş soğanlı bir tavaya yayın, bir kat kırmızı şarap dana sosuyla fırçalayın, küp küp pişmiş mısır, rendelenmiş mor lahana, brokoli ve küçük domateslerle süsleyin. Küçük bir kelebeğe gizli sığır sosu ve kimchi servis edin.
2. Yemek yerken, fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın ve bir spatula kullanarak fırın tepsisini 6 dakika boyunca fırına koyun.Misafirler, kendilerine özgü bir lezzet yaratmak için tercihlerine göre uygun miktarda kıyılmış soğan serpebilir.
Kırmızı şarap sığır eti güveç hazırlayın:
1. 5 kat sığır kemiği ezilir, ince akan su altında durulanır, aroma çıkana kadar 1 saat fırında pişirilir ve daha sonra kullanılmak üzere çıkarılır.
2. Kavrulmuş dana kemiklerini paslanmaz çelik çorba kovasına koyun, 100 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin, 30 kg kaynar su ekleyin, orta ateşte çevirin ve 2 saat kaynatın, cürufla kenara koyun.
3. 200 gr salata yağını tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın, 300 gr doğranmış kerevizi, doğranmış havuçları ve soğanı kokulu hale getirin. 2 kg dana artıkları ekleyin (küçük parçalar halinde değiştirin) ve güzel kokulana kadar soteleyin 2. adıma ekleyin ve iyice kaynatın. 10 kg dana kemiği çorbası, 400 gr domates küpü ekleyin, 250 gr Knorr Konsantre Dana Suyu, 100 gr Maggi Sos, İstiridye Sosu, Tavuk Tozu, 50 gr Tuz, 30 gr Kaya Şeker, Hans Domates Salçası 25 gram, 15 gram beyaz biber, 4 adet defne yaprağı, yüksek ateşte kaynatılarak 25 dakika kısık ateşte çevirilir, 500 gram kırmızı şarap dökülür, kısık ateşte tutulur ve 10 dakika daha kaynatılır ve servis edilir.
Gizli sığır sosu yapın:
İyice pişirin, 250 gr tereyağı ekleyin, 100 gr kıyılmış sarımsak, 100 gr kıyılmış soğan, 50 gr kıyılmış darı ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, 100 gr Lee Kum Kee baharatlı dana sosu, 60 gr Lee Kum Kee karabiber sosu, XO sos ekleyin Koku oluşturmak için 45 gram karıştırarak kızartın 400 gram kırmızı şarap bifteği sosu ekleyin 8 dakika kaynatın.
Anahtar teknik: Aromanın buharlaşmasına neden olacak uzun süre pişirmeyi önlemek için güvece kırmızı şarap ekleyin.
Osmanthus Taş Pişmiş Dana Bonfile
Sığır eti dilimlerinin yumuşak, yumuşak, ipeksiz ve glütensiz bir tada sahip olmasını istiyorsanız, yaparken iki noktaya dikkat etmeniz gerekir: Birincisi, malzeme seçimi açısından, inekler genellikle daha iyi et kalitesine sahiptir, bu nedenle ana bileşen olarak boğadan elde edilen bonfile kullanmak en iyisidir; İkincisi, sığır etinin ana bileşeni protein olduğu için, papayadaki proteaz proteini etkili bir şekilde parçalayabilir ve etli lifi gevşetebilir.Bu nedenle, sığır dilimlerini marine ederken papaya suyunun eklenmesi tadı daha yumuşak hale getirebilir. Ayrıca dana etine tatlı bir aroma katmak için servis edildikten sonra uygun miktarda osmanthus şarabı ile pişirilen bu yemek bayanlar ve çocuklar arasında popülerdir.Aylık satış hacmi 700'ün üzerindedir.
Toplu prefabrikasyon:
Dana bonfile 15 kg'lık bıçakla yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, yıkayın ve süzün 50 gr tuz ekleyin ve kuvvetli hale gelinceye kadar 3 dakika karıştırın.Üstelik 3 kg su ekleyin ve su tamamen gelene kadar aynı yönde karıştırın Absorbe edin, papaya suyunu ekleyin (papayayı soyun ve çekirdeklerini çıkarın, her 800 gram papaya etine 500 gram su ekleyin, bir pişirme makinesine koyun ve sonra süzün) 400 gram, 250 gram tam yumurta sıvısı ve 150 gram kurutulmuş nişasta Eşit olarak 75 gram koyu soya sosu dökün, iyice karıştırın ve 2 saat marine edin.
Yürüme süreci:
1. Geniş yağı tavaya koyun ve% 40 ısıda ısıtın, 300 gram marine edilmiş dana dilimleri ekleyin ve olgunlaşana kadar kaydırın, yağı alın.
2. Geniş yağı tencereye koyun ve% 80 ısıda ısıtın, 15 adet çakıl taşını 80 ° C'de kızartın, çıkarın ve 200 ° C'ye ısıtılmış demir bir tabağa koyun.
3. 250 gram ev yapımı sosu ağ tencereye koyun, dana dilimlerini aşağı kaydırdıktan sonra iyice karıştırın, nişastayı sosu koyulaştırmak için dökün ve yüksek ateşte suyu toplayın.Dana dilimlerini çakılların üzerine düz bir şekilde yayın, 8 gram pişmiş beyaz susam serpin ve 2 domates ile süsleyin. Sadece tabakları alın ve servis yaptıktan sonra 25 gram osmanthus şarabını eşit şekilde dökün ve servis yapın.
Sos yapımı:
Napan'a 1200 gram Japon kaynamış sos ekleyin, 500 gram su, 400 gram istiridye sosu, 80 gram şeker, 15 gram tavuk tozu, 80 gram pişmiş beyaz susam serpip iyice karıştırın.
Teknik anahtar:
Bu yemekte dana dilimleri çakılların üzerine yerleştirilmeden hemen hemen tamamen pişirilir, bu nedenle çakılların sıcaklığı çok yüksek olmamalı ve 7070 -80 arasında servis edilmelidir, aksi takdirde dana dilimleri kolayca eskimekte ve tadı etkileyecektir.
