Yüksek kaliteli öğrenciler, bu 7 "İncil" e güvenerek bir kahve dükkanı açar, 0 deneyim ve zararı kara dönüştürmek için 4 aydır
Bizi takip etmek için yukarıdaki "Catering O2O" üzerine tıklayın
Her kızın bir kafe açma hayali vardır ama aslında iyi bir dükkan işletmek o kadar kolay değildir.Aslında operasyonda pek çok tuzak vardır ve duygular yenilmez ...
Bugün, Amerikan kahve danışmanı Duncan Goodall'ın bir kahve dükkanı açmak için büyük bir referans değeri olan ve "İncil" olarak adlandırılan yedi başarılı formülünü paylaştım!
Otantik bir Beijinger olan Han Tong, 8 yılda 8 Yuan, Juqi ve Four Generations olmak üzere üç catering markası yaptı. İlk yıllarında seyahat acentası işi yapan Han Tong, profesyonel bir catering insanı değildi, kendi deyimiyle, "İster 8. Bahçe, ister atmosfer, ister aynı evin dört kuşak olsun, her şey başlangıçta bazı duygularını fark etmekle ilgiliydi".
Yale Üniversitesi'nden mezun olduktan ve bir işletme geçmişine sahip olduktan sonra 2002'de çok zarar eden küçük bir kütüphane satın aldı. Şaşırtıcı bir şekilde, onu tekrar kâra çevirmesi sadece 4 ayını aldı. Sıfır tecrübesiyle bir kafe işletmeye başladı ve 13 yılı aşkın süredir. Artık tüm Amerikalılar tarafından sevilen "kahve danışmanı" olarak biliniyor.
Uygulamasında, son derece yararlı olan 7 bağımsız kafe yönergesini özetledi. Yemek endüstrisinin diğer formatları da referans almaya değer:
1
Bir arka yol ayırtın
Bir restoranı işletmek için, başarısız olma riskiyle karşı karşıya kalacaksınız.
İşler bir yıl boyunca hala iyi gitmiyorsa, işi istediğiniz zaman kapatmaya ve tüm mutfak ekipmanlarını satmaya hazırlıklı olmalısınız.
Mutfak ekipmanlarının çoğu başlangıçta yalnızca bir yıllık kira kontratıyla imzalanabilir. Nakit akışının nispeten istikrarlı olması için bir yıl sonra iş rayına girdikten sonra satın almak için kesinlikle çok geç değildir.
Pek çok kişi catering endüstrisini işletmede başarısız olduğu için, piyasada dolaşan birçok ikinci el ürün var ve ucuz ekipmanlar müzayedeler ve diğer kanallardan satın alınabiliyor.
2
Starbucks'ın yanındaki mağazayı açın
Neyse ki harika bir yer bulmak kolay değil, ancak en iyisinin mağazayı Starbucks'ın yanında açmanın en iyisi olduğunu düşünüyorum.
Pazar araştırması için çok çaba harcamış olmalılar ve bölgesel kafelerimiz iş için onlarla rekabet etmeyecek.
Boş bir mağaza bulmaya gerek yok, bunun yerine sık sık temizlenmeyen ve bakımı yapılmayan (sahibinin iş yapmak için motive olmadığını gösteren) bir mağaza bulup satın almanızı öneririm.
Bu mağaza aslında bir restoran olsaydı, mağazanın başında mutfak ekipmanına yapılan büyük yatırımlardan tasarruf etmek daha iyi olurdu.
3
200 düzenli müşteri bulundu
Bölgesel bir kafe için 200 düzenli müşterisi olduğu sürece sorunsuz çalışabilir.
Bir yer bulma aşaması kadar erken bir aşamada, yerel alanın özelliklerini kavramalı ve benzersiz ve "niş" (Niş) kavramı üzerine düşünmelidir.
Ancak çok ısrarcı olamazsınız. Bir mağaza açtıktan sonra müşterinin sesini dinlemeli ve yönü yavaşça düzeltmelisiniz.
Selamlaşma yolundan peçetelerin tasarımına ve diğer detaylara kadar konsept entegre edilmelidir. Tabii ki, mağazanın özellikleri sahibinin kişiliğiyle uyuşmuyorsa, başarılı olmak zor olacaktır.
4
Tüketiciler için tasarım rotaları
Kahvehaneye en çok gelir getiren müşteriler giden müşterilerdir. Onlar için lütfen dükkanın girişine yakın bir yere şeker ve krema koyun.
Sıra hattı, yazar kasaya dik açıyla bakmak yerine bar veya raf boyunca hizalanacak şekilde tasarlanabilir, böylece konuklar beklerken menüyü görebilir ve misafirlerin kasiyere gelip ne sipariş edeceklerini düşünmelerine izin vermekten kaçınmaya çalışabilirler.
Hat üzerinde küçük malları ayarlamak daha iyidir, böylece konuklar ürünleri doğrudan kasaya götürebilirler.
Bu sadece kasiyerlerin üzerindeki yükü azaltmakla kalmayacak, aynı zamanda küçük mallar da müşterilerin satın alma niyetlerini daha kolay uyandıracaktır.
5
2 adımda operatör hareketi
Katip her bir adım attığında, mal sağlama hızı yavaşlayacaktır.
Mutfağı tasarlarken, lütfen kahve makinesini baristadan 2 adım uzağa yerleştirin, böylece barista 2 adımda içecek hazırlayabilir.
Özellikle popüler ürünler için en kısa sürede üretilebilmesi için malzemelerin konumunun düzenlenmesi gerekmektedir.
Popüler ürünün bir latte veya kapuçino olduğunu varsayarsak, buzdolabını açar açmaz sütü alabileceğiniz bir yere koyun ve süt köpüğü kabını temizlemek için kullanılan lavabo kahve makinesinden çok uzak olmamalıdır.
Lütfen mutfağı tasarlamadan önce hangi popüler öğenin olacağını anlayın.
6
Satışlara göre menüyü sürekli optimize edin
Lütfen sık sık değişiklik yapmayı unutmayın. Değişiklik durursa, mağazanın popülaritesi düşmeye başlayacaktır.
Ancak değişim ve "artış" farklıdır. Sürekli artarsa, o zaman bu dükkan bir gün pizza yiyip yağı değiştirebileceğiniz bir kahve dükkanı olabilir.
Menüye yeni ürünler eklerken, kötü satılan ürünleri değiştirdiğinizden emin olun.
Müşterilerin tercihleri zamanla değişecektir.Ürünler tekrar tekrar eklenebildiği ve silinebildiği sürece, mağazadaki menü zamanın değişikliklerine göre yükseltilebilir.
7
Az sayıda tabak sat
Örneğin, fırın tepsisiyle kek yapmak 1 saat sürer; ancak miktarı ikiye katlarsanız, pişirmek yalnızca 1 saat 10 dakika sürer.
Diğer bir deyişle, mal türlerini artırmak yerine, "bir seferde daha fazla mal satabilen" bir iş modeli oluşturmak yerine, iş ölçeği verimli bir şekilde genişletilebilir.
En çok tavsiye ettiğim yöntemlerden biri de teslimat hizmetidir. Yine kafelerde satılan büyük miktarlarda mal yapmak ve bunları müşteri tarafından belirlenen yere göndermek toplam maliyeti azaltabilir.
Gerçek operasyonda yukarıdaki yedi adıma ek olarak her yönden önemsiz sorunlarla karşılaşacaksınız ancak kendi kafeniz açıldığında ısrar etmeli, ısrar etmeli ve ısrar etmelisiniz çünkü cafe kesinlikle ziyaretinize değer. yapmak.
-SON-
Kaynak | Ağ koleksiyonu
Yeniden yapılanma | Yemek O2O-Xiaobei
İşbirliği / katkı / danışma vb. O2O'yu taciz etmeye hoş geldiniz!
Telefon / WeChat Kimliği: 13332662349
