"1000 çeşit en besleyici gıda" 8. sırada, aslında domuz yağı!
Son zamanlarda, "bu şeylerdeki en besleyici yiyecekler" üzerine bir BBC raporu büyük ilgi gördü. Bunun, 1000 yaygın gıda bileşeninin besin içeriğini analiz eden bir araştırma makalesine dayandığı anlaşılıyor.Şaşırtıcı olan, son yıllarda sağlık sorunlarına neden olduğu için sorgulanan domuz yağı 8. sırada ...
Makalede, araştırmacılar, yaklaşık 1000 pişmemiş yiyeceği analiz etmek ve günlük beslenme ihtiyaçlarının karşılanmasına katkılarını elde etmek için bir veri modeli kullanarak "gıda bileşenlerine dayalı olarak gıdanın besin değerini değerlendirme" için yeni bir yöntem denediler.
Makalede kullanılan analiz yöntemi, yağ asitleri, karbonhidratlar, protein, mineraller ve vitaminler gibi her bir gıdanın beslenme bilgilerinin ABD Beslenme Yönergelerindeki günlük beslenme gereksinimleriyle birlikte artı 1.000 ortak bileşenin bir kombinasyonuna dayanmaktadır. Beslenme gereksinimlerini tam olarak karşılayan ve besin türlerinin olabildiğince az olmasını sağlayan 20.000 gıda grubu grubu elde edilir ve ardından gıda grubundaki farklı bileşenlerin oluşum sayısına göre sıralama elde edilir.
Domuz yağı örnek olarak alındığında, domuz yağı esas olarak doymuş yüksek yağ asidi gliseridlerinden ve doymuş yüksek yağlı asit gliseridlerinin içeriği daha yüksek olan doymamış yüksek yağ asidi gliseritlerinden oluşur.
Yazar, domuz yağı besin grubunda sekizinci sırada yer aldığını buldu, bu da besin açısından zengin olduğunu ve herkesin günlük ihtiyaçlarını az miktarda yiyecekle karşılayabileceğini gösterdi.
Hesaplama sonuçlarından elde edilen en besleyici ilk on gıda şunlardır: Butternut, şekerli elma, altın yassı balık, pisi balığı, chia tohumu, kabak çekirdeği, İsviçre pazı, domuz yağı, pancar ve altın balığı .
Bu yazının tamamen ABD gıda bileşimi veritabanına bağlı olduğunu ve farklı kombinasyonların yemek pişirme yöntemlerinin ve lezzetlerinin kolay kabul edilip edilmediğini dikkate alması gerektiğini belirtmekte fayda var, ancak belirli bir referans etkisine sahip olduğu söylenebilir.
Anahtar, En besleyici en sağlıklı anlamına gelmez .
Epidemiyolojik çalışmalar, hayvansal yağın yüksek kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili olduğunu göstermiştir. Bunun nedeni hayvansal yağın kalori ve kolesterol açısından yüksek olmasıdır, bu nedenle yaşlılar, obez hastalar ve kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıkları olan hastalar için uygun değildir ve sıradan insanlar çok fazla tüketmemelidir. Kronik hastalıkların görülme sıklığını azaltmak için Çin'in beslenme kuralları, yağ alımının enerji tedarik oranının% 30'un altında kontrol edilmesini önermektedir. Günlük yemeklik yağ yaklaşık 25 g'da kontrol edilir.
Elbette domuz yağı kardiyovasküler hastalığa neden olması gerçekten kolay olup olmadığına bakılmaksızın, onu güneyden kuzeye Çin'in tüm bölgelerinin diyetlerinde bırakmak zordur.
Çünkü domuz yağı yemek pişirmek için gerçekten çok lezzetli!
Hammadde seçimi:
Domuz etinin içindeki ve dışındaki yağ parçalarına süet denir ve domuz yağı rafine etmek için en iyi hammadde. Bununla birlikte, yağsız etin yanında veya onunla karıştırılmış domuz derisindeki yağ, yağ arıtma ve pişirme için de iyi bir seçimdir.
Üretim süreci:
Domuz süet yağını 2-3 cm'lik bir kare olacak şekilde değiştirin, yıkayın ve bir kenara koyun;
Tavayı ısıtın, biraz su ve domuz sütü yağı ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık ateşe çevirin ve süet yağı bir blok haline gelinceye ve rengi hafif sarı olana kadar 1 saat yavaşça eritin. Ateş çok büyükse kızartmanın zumlanmasına neden olmamak için tüm işlemin düşük ateşte kaynatılması gerektiğine dikkat edilmelidir.
Isı kapatıldıktan sonra, domuz yağı artığı ayrılır ve sıcak yağ bir kaba dökülebilir, kapatılabilir ve soğutulduktan sonra soğutulabilir.
Domuz yağına ek olarak domuz yağıyla ilgili iki benzer lezzetli malzemeyi tanıtmama izin verin.
Domuz yağı kalıntısı
Adından da anlaşılacağı gibi domuz yağı artığı, domuz yağı preslendikten sonra elde edilen yağ kalıntısıdır. Domuz yağı kalıntısının domuz yağı ile kıyaslandığında daha gevrek olduğu söylenmelidir.Ayrıca hayvansal yağ içerdiği için yemeklere garip bir et tadı katmak için genellikle sebzelerle kızartılır.
hammadde:
Ev yapımı domuz yağı kalıntısı, tatlı taro, suyla öğütülmüş pirinç keki, soya peyniri köfte, ördek kanı, kış bambu filizleri, pırasa, filizler, yeşil soğan.
Baharat:
Ev yapımı tavuk yağı, tavuk çorbası, Knorr tavuk sosu.
Üretim:
1. Çeşitli hammaddeleri gerektiği gibi küpler halinde kesin (daha sert olanlar ince küpler halinde kesilir) ve filizler daha sonra kullanılmak üzere parçalar halinde kesilir.
2. Ördek kanı ve su kullanın; soğuk yağ ile güveç, 50 gram domuz yağı ekleyin ve yavaş yavaş soteleyin, küp küp doğranmış taro ve doğranmış kış bambu filizlerini ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, uygun miktarda pişirme şarabı ekleyin, tavuk suyu ekleyin, çorbayı bekleyin Kaynattıktan sonra pırasa ve doğranmış yeşil soğan hariç tüm malzemeleri ekleyin, tekrar kaynattıktan sonra tuzlu ve umami tadı ayarlayın, pırasayı ekleyin, gorgonu mısır nişastasıyla çırpın (sos daha kalın), rengi karıştırın, Knorr tavuk suyunu ekleyin ve tavuk yağını dökün. .
3. Koku ve tadı arttırmak için yeterince biber serpin ve son olarak doğranmış yeşil soğanı serpin.
Anahtar noktaları:
1. Yağlı kalıntı ev yapımı olmalı ve iyice kızartılmalıdır, hem kokulu hem de gevrektir, atıkları hazineye dönüştürür.
2. Daha belirgin olan gorgonu yenmek için patates unu kullanın.Ayrıca mısır nişastası ile değiştirilebilir.Suyu kalın ve lezzetli olmalıdır.
Domuz yağı
Domuz yağı ve domuz yağı kalıntısına ek olarak, net domuz yağı da iyi bir pişirme bileşenidir. Domuz yağı, net yağ olarak kısaltılır. Domuzların karnından alınan ağ benzeri bir yağdır.Genellikle balıkları buharda pişirmek için kullanılır.Örneğin, "Yangtze Three Fresh" shad'ı buharda pişirmek için domuz yağı net yağı kullanılmalıdır.
Özellikleri:
Hamsi dikenlidir ve Song halkı tarafından hayatın beş nefretinden ilki olarak listelenir, ancak çok lezzetli oldukları için Suzhou halkı da en çok besi yemesi için nisan ayında koyar. Buharda pişirilmiş hamsi yapmak için fırını kullanın ve gerçek orijinal lezzet olan balığı buharda pişirmek için malzemelerin nemini kullanın.
hammadde:
Bir hamsi (yaklaşık 1000 gr), balığı ince bir şekilde kaplamaya yetecek kadar domuz yağı, 5 dilim zencefil, 2 yemek kaşığı soya sosu, 5 ince dilim iki yıllık jambon, 1 yeşil soğan, 2 yemek kaşığı şeri, 2 çay kaşığı şeker
uygulama:
1. Balığın üzerine beş bıçak yapın ve boşluğa jambon dilimleri koyun
2. Balığın etrafına bir kat domuz yağı sarın, folyoya koyun, tüm baharatları koyun, sarın ve buharlayın.
İpuçları:
1. Balık ve şeri nemi kullanıldığından kalay folyo mümkün olduğu kadar kapatılmalıdır.
2. Kalay folyoyu çıkarırken, çıkan buharla haşlanmaması da umulur.
Yenilebilir Hayvansal Yağlar Ulusal Hijyenik Standardı, yenilebilir domuz yağı üretimi için hammaddenin canlı domuzların saf yağ dokusu olması ve hammadde olarak kullanılmadan önce sıhhi muayeneden geçmesi gerektiğini şart koşmaktadır.
Maliyetleri düşürmek için, bazı yasadışı işletmeler domuz yağı rafine etmek için hasta ve ölü domuz eti ve şımarık domuz eti satın alma konusunda uzmanlaşmıştır, bu nedenle rafine domuz yağı kalitesi hayal edilebilir. Dahası, yağın daha iyi görünmesi ve köpürmesini önlemek için bazı kara kalpli patronlar, insan vücuduna daha zararlı olan hidrojen peroksit ve köpük giderici ekledi.
Doğrudan bitmiş domuz yağı satın alabileceğinizi göz önünde bulundurarak, Red Kitchen size domuz yağı kalitesini nasıl belirleyeceğiniz konusunda bir öneri sağlayacaktır:
1. Domuz yağı rengini ve durumunu gözlemleyin
Normal olarak depolanan domuz yağı rengi beyaz veya hafif sarı, hafif parlak, narin ve merhem gibidir.
2. Kokuyu koklayın
Küçük bir kaşık domuz yağı alın ve avucunuza uygulayın, domuz yağı sıvı olana kadar parmaklarınızla ovalayın ve ardından dikkatlice koklayın. Genel olarak konuşursak, normal domuz yağı sadece domuz yağı kokusuna sahip olacak ve keskin koku bir yana başka tatlara sahip olmayacak, aksi takdirde katkı maddeleri veya sorunlu domuz yağı ile karıştırılacaktır.
Yaz geldi ve domuz yağı sıcak havalarda kolayca bozulabilir.
Bu nedenle, yağı rafine ederken birkaç rezene koyabilir, yağı doldururken, bir dilim turp veya birkaç soya fasulyesi koyabilir, yağa biraz şeker, tuz veya soya fasulyesi yağı ekleyebilir, garip bir koku olmadan uzun süre saklanabilir; veya domuz yağı kaynadıktan sonra yoğunlaşmaz Biraz şeker veya sofra tuzu eklediğinizde, karıştırın ve ağzı kapalı tutun, bozulmadan uzun süre saklanabilir.
Öncelikle domuz yağı neden bu kadar güzel kokulu olduğunu kısaca anlatayım. Bunun nedeni, pişirme işlemi sırasında, ısıtma ile domuz yağı içindeki eser miktarda özel protein ve gliseritlerin ayrışması ve buharlaşarak yeri doldurulamaz bir koku ile sonuçlanmasıdır.
Domuz yağı kullanımı çok basittir, doğrudan pişirme için kullanılabilir, ancak aynı zamanda tatlı yapmak için de kullanılabilir (kısaltması daha kolaydır), işte sadece küçük bir numara: pişirirken, yemeğe nadir bir yemek eklemek için biraz domuz yağı kullanın Koku.
Aşağıda, referansınız için birkaç domuz yağı tabağı tanıtacağım.
malzeme:
Domuz yağı, pirinç, soya sosu, doğranmış yeşil soğan.
uygulama:
Bir kase taze pişmiş beyaz pirinç hazırlayın, bir çorba kaşığı domuz yağı ve bir çorba kaşığı soya sosu ekleyin Soya sosu en iyisidir ilk sosu seçin, ardından eşit şekilde karıştırmak için çubuk kullanın, biraz yeşil soğan ekleyin ve servis yapın.
Malzemeler:
450 gram Zengcheng Chi Caixin, 30 gram domuz yağı, 2 diş sarımsak.
Baharat:
Yer fıstığı yağı, soya sosu ve tuz uygundur.
uygulama:
1. Yağlı domuz etini küçük parçalar halinde kesin, tencereye biraz sıvı yağ ilave edin, yağı dışarı çıkıncaya kadar orta-küçük ateşte karıştırın, yağın çıkmasını bekleyin ve altın sarısı rengini alın ve servis yapın.
2. Krizantem lahanasının yapraklarını parçalara ayırın, saplarını soyun ve bıçakla dilimlere ayırın, yapraklar ve saplar ayrılmalı, yıkanmalı ve süzülmeli, sarımsak düzleştirilmeli, soyulmalı ve daha sonra kullanılmak üzere parçalara ayrılmalıdır.
3. Tencereye biraz domuz yağı dökün, sarımsak granüllerini yüksek ateşte soteleyin, domuz yağı kalıntısını dökün ve torbayı karıştırarak kızartın.
4. Önce Chi Choi Sum'un saplarını dökün ve yumuşayana kadar çabucak karıştırın.
5. Chi Choy Sum'un yapraklarını dökün ve yapraklar yumuşayıp koyu yeşil olana kadar kızartmaya devam edin.
6. Biraz soya sosu ve tuzu ekleyin ve servis edilebilir.
malzeme:
200 gr çok amaçlı un, 105 gr su, 1 yeşil soğan, uygun miktarda domuz yağı, 10 gr tuz
uygulama:
1. Un + su + tuzu hamur haline getirin.
2. Her birini 50 gram olarak kesin ve oval şeklinde açın.
3. Domuz yağı serpin, doğranmış yeşil soğanı serpin ve bir ucundan yavaşça yuvarlayın
4. Yağ karterini ısıtın, maddeyi dikin, sıkıca bastırın ve her iki tarafı da altın olana kadar kısık ateşte yavaşça kızartın, çıkarın.
5. Fırını önceden 160 derece ısıtın, içindeki yağı yaklaşık 10-15 dakika yavaşça dışarı doğru zorlayın ve ortadan bir kez çevirin.
Pek çok tartışmaya rağmen, herkes Bay Cai Lan tarafından listelenen "Ölümden Önce Yemek Listesi" ndeki domuz yağı kasesine hemfikir olacak. Her gün işten evde zaten aç olan beş iç organ tapınağını tatmin etmek için bir kase domuz yağı ve pirinç yeterlidir.
