Tsukemen Erkekçe erişte ye, lezzetli! Gerçekten güzel kokulu
O gece geç saatlerde yazar kendini birden kontrol edilemeyen ilkel bir dürtü içinde buldu:
Süper! İstiyorum! Yemek! Daldırma! Erişte!
aracılığıyla: "Yalnız Gurme"
Ancak, Pekin'deki birçok Japon gıda mağazası kapanmaya devam ediyor ve Japonya serbestçe girip çıkamıyor. Japon tarzı Tsukemen ( , bazı insanlar "stick erişte" de yazar) Aynı zamanda ulaşılamaz bir lüks haline geldi. Ya da dudaklarınızı sıkıca ısırın, ağlayan karnınıza bir yastık koyun, erişte daldırma hakkında bir makale yazın ve fiziksel ve zihinsel boşluğunuzu rahatlatmaktan bahsedin.
Tsukemen. aracılığıyla: 3packn.com
Tsukemen'i bu kadar özel kılan şey, erişteyi çorbadan ayırmak değil mi? Emmm, yemek yerken konuşalım ~
aracılığıyla: Y.T.R
Dashengxuan'ın hikayesi
Muhtemelen tüm demir erişteleri biliyorsunuzdur Ramen 1910'da Japonya'da ortaya çıktı O dönemde Tokyo, Asakusa'da açılan Çin restoranı "Lai Yuken" Japonya'daki ilk ramen restoranı olarak kabul edilir. "Laiwaxuan" daki ramen, çorba bazında tavuk kemiği ve domuz kemiği ve soya sosu aroması içeren berrak bir erişte çorbasıdır.
Ramen tarihçesi, berrak çorba ve soya soslu ramenle başladı. aracılığıyla: / PIXTA
O zamandan beri, ramen Japonya'nın her yerinde çiçek açtı, ancak temelde çorbalı erişte dünyası. Geldi 1955'te, benzersiz Tsukemen kategorisi Tokyo'da ortaya çıktı. .
Tsukemen'i icat eden kişinin adı Kazuo Yamagishi idi. 1934 yılında Nagano Eyaleti'nin Nakano şehrinde doğdu. 16 yaşında torna tezgahı olarak çalışmak üzere Tokyo'ya gitti. 17 yaşındayken uzak kuzeni Sakaguchi Masasu'nun tavsiyesi üzerine Tokyo'nun Asagaya · Eraku (Asagaya · ) ramen dükkanına tamir işine gitti.
Kazuo Yamagishi gençlik dolu. aracılığıyla: "Ramen Tanrısı"
1951'de iki kardeş bağımsız olarak bir dükkan açtı. 1954'te iki kardeşin iki ramen dükkanı vardı ve Yamagisang bunlardan biri olan "Nakano Daishoken" ın yöneticisi oldu ve 1955'te Tsukemen'i kurdu. 1961'de Yamagishi-san kendi "Higashi Ikebukuro Daishoken" mağazasını açtı. 2007 yılında emekli olana kadar burada çalışmaktadır.
Yamagishi-san'ın Tsukemen'i icat etmek için nasıl ilham aldığına gelince, o yıl bir ramen dükkanında iş yaptığı söyleniyor. Artık erişteleri ramen çorbası ve soya sosuna batırmayı seviyorum. , Basit ve basit bir personel yemeği olarak. Bu alışkanlık "Nakano Dashengxuan" ı kullanmaya devam ettiğinde, keskin gözlü konuklar duvarın çatladığını fark etti ve bir çalışandan şefle aynı tarzda bir yemek sipariş etmesini istedi.
Yaşlı Kazuo Yamagishi. üzerinden: iza.ne.jp
Bu yüzden Yamagishi-san, daldırma sosunda Japon tarzı Çin soğuk eriştelerine ( ) benzer ekşiliği harmanlayarak erişte üzerinde ince bir ayar yaptı ve erişteleri normal ramen eriştelerinden% 30 daha fazla ayarladı. Menüye dik olarak yerleştirildi, adı " Sheng Karabuğday "( karabuğday).
Sheng karabuğday ?! "Mori karabuğday" aslında soba eriştesi için kullanılan bir terimdir. Bir tabakta veya tepside servis edilen ve palamut soya sosuna batırılmış soba eriştesini ifade eder. Bu yemek şekli Edo döneminde popülerdi. Bu nedenle, Yamagishi-san, tsukemen eriştesini adlandırmak için aslında "Sheng Soba" adını ödünç aldı. "Erişte daldırma" ( ) kelimesi 1973 yılına kadar kullanılmadı.
Sheng karabuğday. aracılığıyla: ina-city-kankou.co.jp
Dashengxuan şirketinde Tsukemen Neye benziyor? Daldırma sosu, domuz bacağı kemiklerinden, tavuk kemiklerinden ve domuz ayağından, artı soğan, havuç, zencefil, sarımsak vb. Ve ardından kurutulmuş sardalya ve uskumru ilave edilerek yapılır. Soya sosu ve tatlı sirke ile tatlandırın.
Doğu Ikebukuro'da Dashengken Tsukemen'in daldırma sosu. aracılığıyla: tabelog.com yazan
Erişte, yüksek su içeriğine sahip ev yapımı yumurtalı erişte ve erişte kalınlığı Zhongtai eriştesidir. Yan yemekler arasında ızgara domuz eti, kurutulmuş bambu filizleri, deniz yosunu, naruto ruloları ve yumurta bulunur. Ancak günümüzde ramen dükkanlarında yaygın olarak bulunan yumuşak haşlanmış yumurtaların aksine, Dashengxuanın yumurtaları ... bütün!
Doğu Ikebukuro'daki Dashengken Tsukemen eriştesi. aracılığıyla: tabelog.com yazan
Sizin izleniminize göre Dashengxuan'daki Tsukemen tarzının Tsukemen'den farklı olduğunu gizlice hissedebilirsiniz. Evet, "Chi Tai Eriştesi + Kalın Daldırma Sosu + Balık Yemeği" Mevcut tsukemen eriştelerinin temsilcisi olan bu tür tsukemen, ancak 2000 yılında ortaya çıktı. Aslen Saitama Eyaleti, Kawagoe Şehrindeki bir ramen dükkanındandı. İnatçı ".
Tsukemen Kawagoe City, Saitama Prefecture'daki ramen dükkanında "İnatçı". üzerinden: ganja.co.jp
Dashengken gibi birinci nesil tsukemen ramen dükkanının yetiştirdiği öğrencilerle kendi dükkanlarını açtılar. 2000'den sonra Tsukemen Tokyo ve çevresinde gelişti . Şu anda Ramen.com (ramendb.supleks.jp) tarafından Tsukemen sıralamasında ilk 20 sırada yer alıyor. Tokyo, Saitama ve Ibaraki'deki Ramen mağazaları Çoğunlukla.
Japon ramen eriştesi, net tsukemen'de ilk 20'de yer alıyor (9 Mart 2020 itibariyle). aracılığıyla: ramendb.supleks.jp
Listedeki bir numara " Çin karabuğday TRY Ramen Ödüllerinde de birçok ödül kazandı. Sahibi Tomita Haru, Kazuo Yamagishi'nin torunu. Ustası, Japonya'da birçok ramen dükkanı açan Koji Tashiro, "The God of Ramen" belgeseli (belgesel aslında Japonca. "Dashengxuan Higashi Ikebukuro'nun 50 yıllık sırrı ramen'den daha önemli bir şey", ismin Çince tercümesi korkutucu ...) "Kurnaz" olduğunu iddia eden kel çırak Kazuo Nakayama Kishi.
Tomita. aracılığıyla: Yazar çekimi
Üçüncü sıradaki "Nokoya Ichito" ve dördüncü sıradaki "Mozada" nın sahipleri de Koji Tashiro'nun ramen dükkanında çalıştı. İkinci sıradaki "Chunghwa Soba " nin sahibi Tomita'nın çırağıdır. Anlaşılan Listenin başı Dashengxuanın öğrencileri tarafından işgal edildi ...
Mianya'daki Ichidori'li Tsukemen. aracılığıyla: Yazar çekimi
Daldırma sosunun hikayesi
Erişte daldırma özellikleri temelde daldırma sosunu, erişteyi ve yeme yöntemlerini yansıtır.
Daldırma sosu Daha temsili stil Güçlü rüzgarlı domuz kemiği balığı . "Ağır", hem yapışkan, ağır doku ve karmaşık, etkili tadı ifade eder. Kalın daldırma sosunun eriştelere yapışması daha kolay olduğundan, daldırıldığında yemeyi kolaylaştırır.
Tokyo Liulisha Tsukemen Daldırma Sosu. aracılığıyla: Yazar çekimi
Böyle bir daldırma sosu yapmak için, domuz uyluk kemiğini, omurgayı veya domuz kafatasını yakmak için yüksek ateş kullanmanız gerekir. Domuz kemiği Parça beyaz ve çamurlu hale geliyor (bazı daldırma erişte çorbası tabanı Domuz kemiği ve tavuk kemiği Aynı pişirme). O zaman katıl Domuz ayağı, tavuk ayağı, domuz sırtı Çorba bazının viskozitesini ve ağırlığını artırmak için yağ vb.
Ama aynen böyle olsaydı, çorba tabanı çok düz ve yağlı olurdu, bu yüzden daldırma erişte çorbası genellikle karıştırılır Kurutulmuş balık Palamut, palamut ve diğer balıklar gibi kurutulmuş balıklar, karasal hayvan içeriklerinin lezzetini dengelemek için zengin okyanus aromasını kullanır. Ayrıca yeşil soğan, zencefil, sarımsak, soğan, mantar, yosun vb. Ekleyebilirsiniz. Bitki bazlı bileşenler .
Baharat için erişteleri sosa batırın Soya sosu Esasen. Servis yapmadan önceki son halkada, birçok dükkan daldırma sosunun (rendelenmiş kurutulmuş balıktan yapılmış) yüzeyine biraz serpecektir. Balık unu , Böylece balık tadı daha belirgin ve katmanlı hale gelir.
"Çin Karabuğday " çok canlı görünen daldırma sos yapımının hammaddesidir. aracılığıyla: "Japonya'nın İlk Ramen" belgeseli
yukarıda bahsedilen" Çin karabuğday "Daldırma sosu, domuz bacak kemikleri, domuz kafatasları, tavuk kemiği, domuz ayağı, tavuk ayağı, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, soğan ve üç çeşit kuru sardalya (bir tür gerçek sardalya ve iki tür dilimlenmiş sardalya) yapılır. Son olarak, üzerine balık unu ve greyfurt kabuğu serpin. Daldırma sosu çamurlu gibi çamurlu görünüyor. Daldırma eriştesini yedikten sonra, yazar utanmadan bazı palamut aromalarını geğirdi ...
"Çin Karabuğday " daldırma sosu. aracılığıyla: Yazar çekimi
Aksine, hala hissediyorum "Yuwu Yideng" in daldırma sosu Kadınlar tarafından kabul edilmek daha kolaydır. Daldırma sosları beyaz tavuk suyunun " and " ve beş çeşit balıkla sekiz saat kaynatılmasıyla yapılır.Tadı yumuşak ve dengelidir ve balık tadı o kadar belirgin değildir.
"Yiwu Yideng" in daldırma sosu. aracılığıyla: Yazar çekimi
Tsukemen'in ana akım tarzı kalın daldırma sos olmasına rağmen, mutlak değildir. Daldırma sosu, "TRY Ramen Ödüllerinde birçok ödül kazanan Kanagawa Eyaletindeki Ramen dükkanı" gibi biraz da ferahlatıcı olabilir. Iida Mağazası "(Bu restoranın yukarıda bahsedilen tsukemen sıralamasında özellikle yüksek olmadığını fark edebilirsiniz, çünkü ana ramen çorbalı ramen), daldırma sosu tavuk kemiği ve domuz kemiği temiz çorbadır ve ayrıca Soba daldırma sosuna benzer bir palamut soya sosu daldırma sosu dahildir.
(Osamu Tomita, Nyiya Ichito ve Iida Store'un yer aldığı "Japan's No 1 Ramen" adlı belgeselde de yer aldı. Tahmin et Tomita onlar hakkında ne dedi?)
" Iida Mağazası" ndaki daldırma erişteleri, hayvan bazlı berrak çorba daldırma sosu ve palamut soya sosu daldırma sos ile servis edilir. aracılığıyla: ramendb.supleks.jp, McMilan, HASH-ROYAL
Bunun yanında var Köri stili, İtalyan domates stili, Dandan erişte stili Ve diğer alternatif tarzda daldırma sosu.
"Haşlanmış kuru Gongyuan" daldırma soslu erişte. aracılığıyla: ramendb.supleks.jp, McMilan
Erişte hikayesi
Tsukemen eriştesinin ana akımı Tai Eriştesi ve Zhong Tai Eriştesi gibi kalın erişte Eriştelerin düzgünlüğüne göre genellikle Yüz Eriştelerin kesit şekline göre genellikle Yönlü veya düzleştirilmiş . Bu nedenle, Tsukemen erişteleri genellikle hacim duygusu, keskin kenarları ve köşeleri olan bir tür eriştedir. Bazı ramen dükkanları, erişteleri daha sert ve otoriter hale getirmek için erişte yapmak için tam buğday unu da ekler.
"Nokiya Ichito" nun daldırma erişteleri. aracılığıyla: Yazar çekimi
Ancak bazı yaygın olmayan daldırma erişteleri ilginçtir. Örneğin, yukarıda bahsedilen " " da iki tür tsukemen eriştesi vardır, biri soba eriştesine benzeyen tam buğdaylı orta-ince erişteler, diğeri ise pantolona benzeyen ekstra geniş eriştelerdir. Birincisi sert ve şiddetli, ikincisi yumuşak ve gevşek, aynı tabakta servis ediliyor ki bu da oldukça ilginç.
Aynı resme tekrar bakın, " Iida Mağazası" ndan iki çeşit daldırma erişte. aracılığıyla: ramendb.supleks.jp, McMilan, HASH-ROYAL
Tsukemen'deki erişte miktarı genellikle çorbalı ramenden çok daha fazladır, bazen ulaşabilir. Çorba ile aynı kalitedeki erişte miktarını ikiye katlayın . Ayrıca Miyado'nun 1500 gramlık yapışkan daldırma erişteleri gibi harika daldırma erişteleri sunan ramen dükkanları da vardır (kişisel olarak düşünün, daldırma sosu ile erişte miktarı arasında bir denge olması gerekir ve bu büyük bir iştah değildir. Kral oyunu, böyle dövüşmek zorunda değilsin ......).
"Zhonghua Karabuğday " daldırma eriştesi (resimde ) ve çorbalı ramen (resimde Çince ) eriştelerinin karşılaştırılması. aracılığıyla: tabelog.com
Tsukemen eriştesi genellikle pişirildikten sonra pişirilir. Su üstü arıtma , Erişte yüzeyindeki yapışkan hissi yıkayarak tadı daha sıkı ve pürüzsüz hale getirir. Pek çok ramen sever, tsukemen'in eriştelerin orijinal lezzetini ve dokusunu vurgulamanın çorba eriştelerinden daha iyi bir yol olduğuna inanıyor, çünkü su arıtımı ve eriştelerin çorbadan rahatsız edilmeden tek başına tadına bakılabilir. Hatta bazı ramen dükkanları biraz Tuz batırın Konukların erişteyi tek başlarına tatmaları için.
Tokyo ramen dükkanındaki "Mokoyoshi Uji" Tsukemen. aracılığıyla: Yazar çekimi
Erişteler suyu geçtikten sonra soğumaya Sıcak daldırma soslu soğuk erişte (soğuk Sheng / ) , Tsukemen'in klasik bir birleşimidir. Ancak soğuk erişte, sıcak daldırma sosuna konduğunda, daldırma sosu da soğur, bu nedenle en iyisi bir seferde az miktarda erişte koymak ve daldırırken yemek yemektir. Daldırma sos yapan ramen dükkanları da var. İzolasyon tedavisi , Daldırma sosuna sıcak bir taş eklemek gibi ...
Japon zincir ramen dükkanı " TETSU", daldırma sosunu sıcak tutmak için buharda pişirilmiş kavrulmuş taşlar kullanıyor ... news.walkerplus.com aracılığıyla
Bazı ramen dükkanları, daldırma eriştelerini soğuk suya batırır Kelp suyu Ortada veya ayrı ayrı olarak varek suyuyla servis edin, müşterilerin eriştelere kendi başlarına eklemelerine ve umami aromasıyla eriştelere renk katmalarına izin verin.
"Mokuchu " tsukemen erişteleri yosun suyuna batırılır. aracılığıyla: jikomanpuku.com
Soğuk eriştelere ek olarak, bazı mağazalar erişteleri su geçtikten sonra yeniden ısıtır ve sıcak erişte ( / ) daldırma erişte sağlar ve hatta erişteleri doğrudan sıcak çorbada servis eder. Bu uygulama ile ilgili olarak tsukemen gıda endüstrisi karışık eleştiriler aldı.Bazıları soğuk mevsimde sıcak eriştenin kral olduğunu düşünürken, diğerleri tsukemen eriştesinin gücünün bu sert ısıtmada kaybedileceğine inanıyor.
Sıcak çorbaya batırılmış erişte ile Tsukemen. aracılığıyla: tetsu102.com
Bazı mağazalar da Tsukemen sunacak Erişte sıcaklığı daha da bozuldu Örneğin, Miyado yapımı erişte tsukemenleri sıcak erişte, oda sıcaklığında erişte, soğuk erişte ve buzlu erişte olarak ikiye ayrılır.
Miyado web sitesinde dört sıcaklıkta batırma eriştelerinden bahsediliyor. aracılığıyla: idc-inc.jp
Nasıl yenileceğinin hikayesi
Çorbalı eriştelerin aksine tsukemen önce eriştedir Dip Ye ve sonra daldırma Çorbaya ekle ( ) İç.
Tsukemen nasıl yenir. aracılığıyla: tetsu102.com
Soba ve udon eriştelerinin et suyu tsukemen versiyonları ( karabuğday / ) olmasına rağmen, bu iki tür tsukemen genellikle yemekten sonra çorbaya eklenmez. Palamut soya sosu ile yenen karabuğday ( karabuğday) / karabuğday ( karabuğday), tsukemen'e benzer şekilde, ancak farklı çorba malzemeleriyle, yedikten sonra daldırma sosunda haşlanmış erişte çorbası ile içilecektir. .
Daldırma soslu soba noodle. aracılığıyla: hitosara.com
Tsukemen çorbası genellikle yosun, palamut ve kurutulmuş küçük balıklarla yapılan berrak bir çorbadır. Tsukemen eriştesinin daldırma sosu genellikle daha kalındır ve daldırma sosu yemek sonunda soğuktur, bu nedenle doğrudan içmek için uygun değildir, bu nedenle düşük tuz içerikli sıcak çorbanın seyreltilmiş bir versiyonunu sağlamak daha mantıklıdır. Daldırma sosunda genellikle palamut ve kurutulmuş balık gibi deniz ürünü malzemeleri bulunur, bu nedenle deniz mahsulleri berrak çorba versiyonunun suyu sadece daldırma sosunun seyreltilmesi değil, aynı zamanda daldırma sosunun yankısıdır.
Çorbayı karıştırın. aracılığıyla: takumen.com
Bu iki aşamalı yeme yöntemi, erişte çorbasının iki sorununu ortadan kaldırabilir: 1. Erişte ıslandıkça yumuşar, 2. Erişte yemede ve çorba içmede her zaman uygunsuz bir tuzluluk vardır.
Erişte çorbası yerken yazar gibi yavaş davranırsanız bazen erişteler ıslanır ve şişer, ne kadar çok yerseniz o kadar çok yersiniz. Ancak daldırma erişte yerken, ritmi tamamen kontrol edebilir ve erişteleri daldırma sosuna ne kadar daldırmak istediğinize ve daldırma sosuna ne kadar daldırmak istediğinize karar verebilirsiniz.
Yazarın erişte yeme ritmi. aracılığıyla: mariakellerac.com
Ayrıca erişte çorbası yerken, özellikle kalın erişte yerken, çorbanın çok tuzlu olması veya eriştelerin çok zayıf olması gibi sorunlar olacaktır. Çünkü erişte yeme ve çorba içmenin iki farklı ihtiyacını karşılamak için aynı erişte çorbasını kullanmak, doğal hatalar var. Ama var Erişte yemek ve çorba içmek gibi iki farklı ihtiyacı karşılamak için çorba daldırın ve ekleyin , Problem çözüldü.
Bazı insanların erişte yediğini görmek, çok lezzetli, oh ~ aracılığıyla: giphy.com
Bu nedenle, bazen Tsukemen'in biraz ağır ve erkeksi bir yemek olduğunu düşünseniz de, takdire şayan eşsiz bir güzelliğe sahip olduğunu da düşünüyorsunuz.Özellikle salgın durum Tsukemen'i artık yenilmez kıldığında, özellikle özlüyorum ...
Tsukemen (erişteler etin altına gömülüdür) çeşitli daldırma soslarla çevrilidir. aracılığıyla: iine-tachikawa.net
(Telif hakkı bildirimi: Bu makale, Japonya Gıda Mağazası genel hesabından çoğaltılmıştır, tüm telif hakkı orijinal yazara aittir)
