Anshun, Guizhou'daki insanlar o kadar titiz ki, kahvaltı için kendi "jargonları" var mı?
Eskiden "Minzhu Yolu" olarak bilinen eski bir sokak, ünlü yerel atıştırmalıkların toplandığı, Anshun'un ruhunun olduğu yerdir. Anshun'daki insanlar yemek yemeyi severler, insanların sesini, kızartma sesini ve biberlerin karıştırılmasının sesini, beş duyunun nefesini harekete geçirir ve kimse onu tatmayı reddedemez.
Anshun halkının büyük yemekleri sevmediği söylenir. Sokak yemekleri, Anshun halkını aceleyle kilitler ve hayatı sonsuza dek sürer. Bir şehrin boş zamanları ve eğlencesi yavaş yavaş yükselir. Sokaklarda hayran yapan kayınvalide ile, Kızarmış tavuklu kekin amcası, düğün ziyafetine ev sahipliği yapan, yüksek binaları yaptıran ve sohbet ederken küçük bir kasabanın tadı bitecek.
Guiyang eyaletinin başkenti olan Anshun'da bile atıştırmalıkların yoğunluğu nazik olmalı. Demokrasi Caddesi'ndeki görünüşte düşük anahtarlı erişte tezgahları, hepsi nesiller boyunca aktarılmış ve her biri zamanın onuruna sahip bir marka olarak kabul ediliyor.
Küçük tencere jöle
Anshun Şehri'ni gezmenin en iyi yolu onu yemektir. Elbette bu benim kendi fikrim değil, Anshun'un eski şehrine gelen her ziyaretçi, caddenin bir ucundan diğer ucuna, bu caddeden o sokağa kadar "çapraz cadde melodisini" denemek ister. Tekrar serbest.
Sarılı rulolar Anshun'un klasik soğuk atıştırmalıklarıdır ve yemek yiyenler dört çeşit gizli biber sosu seçebilirler. Önce domates et sosu sipariş ettim. Tadına baktığımda erişte derisi ferahlatıcı ve serindi, ardından dolgulu. Sarılı ekşi turp, maş fasulyesi filizi ve çıtır soya fasulyesi son derece çıtır malzemeler. Biraz ağrım, dudaklarım ve dişlerim arasında rahatlamış ve tazelenmiş hissediyorum. Biraz daha baharatlı turşu biber aromalı bir dürüm sipariş ettim. Genel tadı ferahlatıcı tadı sürdürdü. Acı biber sosunun güçlü baharatlı tadı biraz baskındı ve birkaç tane daha yememe neden oldu.
Yol kenarındaki göze çarpmayan bir köşede bir başka atıştırmalık daha demleniyor. Bir kızartma tavası kaynıyordu ve tavuk kekleri altın rengi ve gevrek bir şekilde kızartıldı. Merakımı görünce dumanı tüten bir pasta aldım ve ağzımda yemek istedim, patron endişelenmememi söyledi. Elimde tuttuğum şeyin yassı bir tavuk keki olduğu ortaya çıktı, onu yemek için üzerine acı sos ve tarak kökü eklenmesi gerekiyordu.
Derin yağda kızartılmış tavuk keki Zhenning'de ortaya çıktı ve bir "sandviç" gibi görünüyor: ilk olarak, pirinç ve soya fasulyesi saçı şişirmek için kullanılır, ardından pirinç ve erişte ile karıştırılır, sonra bir bulamaç haline getirilir, metal bir altıgen kalıba konur ve doldurulur. Macunu tekrar doldurduktan sonra kızarana kadar kavurun ve çıkarın.Kabuğu gevrek ve altın renginde ve içi beyazdır.
Kızarmış tavuk keki
Anshun atıştırmalıkları her zaman yağ bakımından zengindir ve baharatlıdır, ancak kızgın veya yapışkan değildirler. Güneydoğu musonunun etkisiyle, en soğuk Ocak ayında bile, Anshun'daki en düşük sıcaklık 4 santigrat derece kaldı. Anshun'da hem soğuk hem de sıcak ara öğünlerin şeklini şekillendiren kışın şiddetli kış, yazın serin olmayan bir yaz ortamı yok.Sıcak yemek toplanıp yiyor, bolca terliyor, soğuk yiyecekler taze ve ferahlatıcı ve son derece mutlu.
Anshun atıştırmalıklarında iki ruh-biber ve pirinç var.
Anshun atıştırmalıklarının orijinal lezzetinin başka yerlerde taklit edilememesinin ana nedenlerinden biri, biberlerin tazeliğinin bozulmuş olmasıdır. He Ji Wrap'ın şefi bana, biber iyi yapılmazsa atıştırmalık markasının güçlü olmayacağını söyledi. He Ji Baojuan'ın tabelası annesinin neslinden devredildi ve annesi yaşlandıktan sonra işi devraldı. Ailenin acı biber sosu tarifi ona aktarıldı. Kendi acı sosuna ve ailenin çalışkan iyi işçiliğine güvenen He Ji Wrap'ın imzası giderek daha parlak hale geliyor.
"Guizhou'da tuhaf bir şey, biber bir sebzedir", bu cümle Anshun atıştırmalıklarına yerleştirildiğinde daha anlamlı olamaz. Acı biberlerden elde edilen çeşitli çeşniler, Anshun atıştırmalıklarının ruhudur. Her zaman saygı duyulan acı biber sosunun kendine özgü lezzetleriyle özel bir gizli tarif olduğu söylenebilir.
Ev yapımı biber Anshun halkı için zor değil. Kaot biberleri ve yabani yeşil biberlerin pazara sunulduğu Ağustos ve Eylül aylarında her yıl şehirdeki her ev "çürük biber" yapmak için en geleneksel yöntemleri kullanmaya başlar. "Zaojiao" Guizhou'daki "Kıyılmış Biber" in adıdır. Taze kırmızı biberler alınır ve zencefil, sarımsak dişleri, çiğ karabiber ve diğer yardımcı maddelerle elle kesilir, ardından tuz, şeker ve beyaz şarap ile terbiye edilir ve bir kavanozda marine edilir. Altı ay süren statik fermantasyondan sonra yıl sonuna kadar kavanozdaki acı biber, başarılı olsa bile bir miktar ekşi ve baharatlı aroma yaydı.
Rulo tozu
Anshun halkının erişteye olan ilgisi her zaman biraz farklıdır ve onlar sadece çeşitli pirinç türlerini büyük bir ilgiyle incelerler. İster pirinç sütü, ister pirinç eriştesi olsun, her şey tazelikle ilgilidir.Yerel gıda ve hafif sanayi her zaman gelişmiştir, 24 saat çalışır ve şehirdeki her ağız için sürekli bir malzeme akışı sağlar.
Raporlara göre, Anshun'da düzinelerce çeşit pirinç değirmeni, pirinç eriştesi, soya fasulyesi unu, soya peyniri vb. Bulunuyor. Pirinç değirmenciliği endüstrisi pirinç yapmak için pirinç ve pirinç kullanıyor, ayrıca şehri 1.000 metreden daha fazla besleyen pirinci öğütmek için su gücü kullanıyor. iş. Pirinç eriştesi endüstrisi, pirinç erişteleri yapmak için pirinç öğütme yöntemini kullanır. Yapılan erişte ince ve tek tip olup, en çok atıştırmalıklar için uygundur.
Zanba, Guizhou'daki en yaygın besindir. Hammadde yapışkan pirinçtir. Kabaca üç türe ayrılabilir: yemeye hazır, ızgara ve derin yağda kızartılmış. Taze olarak yenen, yapışkan pirinci yapışkan pirinç haline getirip ılık demir tavaya yerleştirmektir. Küçük gruplar halinde tatlı ve tuzlu dolgularla sarın ve çekerken yiyin. Ateşte kavrulmuş beyaz dilimlenmiş yapışkan pirinç keki, doldurmadan dilimlenir ve kavrulur ve soya fasulyesi eriştesi ile yenebilir; adından da anlaşılacağı gibi kırmızı fasulye ezmesi, oblate şeklinde kırmızı fasulye ezmesi dolgusuyla doldurulur; Kızartılmış yapışkan pirinç keki, yapışkan pirinç keki dilimleri ve dilimler içerir. Kek kek, fasulye kızarmış kek.
Qingming Ba, yerel halk tarafından Qingming otu ve pirinç eriştesinin gelişmiş kullanımıdır. Usta yapışkan pirinç eriştesini ve japonica pirinç eriştesini alır ve erişte yapmak için Qingming otu ve suyu ekler. İki tür pirincin kombinasyonu aşırı yapışkanlığı etkisiz hale getirir. Bir kadının hassasiyetinin iziyle. Yediğim Qingmingba kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuştu.Yarım lokma aldım ve kırmızı fasulye ezmesinin kokusu çıktı. Aceleyle yedim.Aroma burun boşluğuna yayıldı. Tatlılık kalbimin dibine ulaştı. Bir tür dürüst ve canlıydı. Güneybatı halkının tatlılığı, yarıklı kırmızı biber ve kıyma ile kurutulmuş tofu ile daha tuzlu doldurma. Qingmingba, Çin'in Jiangnan bölgesinde de bulunmasına rağmen, Anshun halkı onu yerse, "Wushan'ın bulut olmaması dışında" her zaman bir melankoli izi olacaktır.
Ayrıca "kızarmış pirinç lapası" adında yaratıcı bir sabah atıştırması da var.Pirinç ve yağ sanatsal olarak karıştırılıyor.Kalın ve kalın pirinç lapası ve pirinç kokusuyla sıcak yağ sabah aç karnını rahatlattı. Derin yağda kızartılmış kek gevrekliğini ve zenginliğini korur.
Tüketici hayatı, Anshunun yemeklerini biraz daha pahalı hale getirir ve aynı zamanda Anshunun yaşam tutkusunu besler. Qing Hanedanı'nın sonunda ve Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcında, Anshun'daki catering endüstrisi hızla gelişmeye başladı. "Anshun Konağı'nın Yenilenmesi" kitabında, "Pazar patlıyor, ancak geçmiş çok farklı. İşadamları çok fazla kar elde etti ve hayatları daha lüks hale geldi. Tabak tabaklar, sekiz kase, tendonlar ve şimdi bunlar deniz hıyarı koltukları, köpekbalığı yüzgeci koltukları ve barbekü koltukları. "
Sınıftan bağımsız olarak, hostes biraz titiz olan herkes için iyi bir pişirme becerisine sahiptir. Pan Yutao hala büyükannesi tarafından yapılan pirinç eriştesini özlüyor. Büyükanne çeşnilerin kombinasyonuna özel önem veriyor, tadı zenginleştirmek için kızarmış fıstık, çıtır soya fasulyesi, kızarmış mantar ve "uçan sos" gibi çıtır malzemeler vazgeçilmezdir. Festival için tüm yıl boyunca atıştırmalıklar hazırlanıyor 3 Mart'ta Qingming Ba yap, 8 Nisan'da yapışkan pirinç, Eylül'de Chongyang Ninth Festival'de on ikinci ayın sekizinci gününde Laba lapası yiyin. Yemekler lezzetli ve zevkli.
Kırmızı pasta
Bay Dai Mingxian bir keresinde "Anshun by One" da Anshun kasabasındaki pazarın sesinden bahsetmişti. "Üç vardiyadan önce ve sonra, pazarın sesi sessizdi. Eşsiz" karıştırılmış pirinç şekeri "-" satışın sesi "ve ayrıca ara sıra olanlar. Birkaç erişte restoranı açık, uzun gecede sessizce beyaz buhar tükürüyor, gün ışığı biraz gelene kadar bekliyor, "tatlı şarap satıyorum -", "pastanın içine karışık şekerli kek!", "Sıcak kek kek-la!" Çığlıklar yüksek sesle çınladı ve sonra gökyüzü maviye ve beyaza döndü, güneş yavaş yavaş parladı ve eski Anshun şehri gittikçe daha zenginleşti.Önce, Doğu Caddesi bölgesine gizlice girin, sesi ve tadı arayın, mükemmel olanı bulacaksınız. Kahvaltı restoranı.
Hatta Anshun halkı kahvaltı için bir dizi komik "jargon" icat etti, daha fazla yemeklik yağ koydu ve "manzizu" olarak adlandırdı, "Mianhong" ve "Munqing" adlı baharatlı yeşil soğan ve "Tangkuan" adlı çorba, hatta Hem kaşık hem de yemek çubuklarının "ördek" ve "artemisia sapı" gibi başka isimleri vardır.
Sabah saat 8'de Rulin Yolu'na "çok erken" geldik, ılık ve parlak güneş ışığında usta bir usta un kesiyordu, beyaz pirinç sütü demir tabağa yayılıyordu, sıcaklık yükseliyordu ve fermente soya peyniri suyu ilave edildi. Yuvarlak soya fasulyesi, bir kaşık kırmızı biber ve bir kaşık susam yağı serpilen seküler yaşamın çehresi hiç değişmeyecek gibi görünüyor. Eski caddedeki mavi taşlı kaldırım zamanla pürüzsüzce parlatıldı. Bereketli atıştırmalıkların olduğu günler olduğu sürece, küçük kasaba her zaman orada olacak, tıpkı yılların kendisi gibi sakin ve yavaş bir tarz, sade ve huzurlu bir duruş sergileyecek.
Metin kısmen silinmiş ve çevrimiçi iletişim yöntemine göre revize edilmiştir.
Yazan: Zhan Yimeng. Fotoğraf: Li Lihong. İçeriği: "Otantik Manzara. Guizhou"
