Bu "koi" aslında yemek yemeye alışkın mı?
-Fengwujunyu-
İleri koi,
Bir tencerede sazan pişirmek daha iyidir.
Uyan, koi yemek için değil, izlemek içindir.
İki yüz yıldan fazla bir süre önce, Japonya'nın Niigata Eyaleti, yapay seleksiyon ve yetiştirme yoluyla, yaygın olanlardan çeşitli sazan balıkları seçti ve "koi" doğdu. Acaba o zamanki Koiler, şimdi Çin'de böyle olacağını düşünüyor mu?
Japon bahçesinin yanında Koi. Resim / Görsel Çin
"Metafizik" Japon koi ile karşılaştırıldığında, Sazanlarla yüzleşen antik Çinliler hem pragmatik hem de hayalperestti . Pragmatik olan şey, Çin'in her yerindeki insanların sazan yeme alışkanlıklarına ve hilelerine sahip olmasıdır. Paleolitik dönem kadar erken bir tarihte, Pekin, Zhoukoudian'daki mağara adamı sahasında sazan iskeletlerinin kalıntıları ortaya çıkarıldı.
Rüya gibi olan, kadimlerin sazana verdikleri güzel anlamdır - "Sazan Ejderha Kapısından Zıplayan", çalışkanlık ve cesaret anlamına gelir ve "Hu Tong sazan pişirir, içinde bir hükümdar kitabı vardır", duygu aktarımıdır.
Geleneksel Çin resmindeki koinin uğurlu anlamı vardır. Resim / Görsel Çin
Anlamı ne olursa olsun, sazan sonunda "Yiyebilir misin?", "Lezzetli mi?" Ve "Nasıl yenir?" Gibi üç ardışık yemekle karşılaşacaktır. Bugün "koi" nin atası olan sazanları midemize incelikle yiyeceğiz.
Seni yemeğe götüreceğim
Tatlı ve ekşi Sarı Nehir Sazanı Fırında Erişte, Fengbong Sazan, Tatlı ve Ekşi Sazan
Turşu : Qingtian kurutulmuş sazan, turşu ot sazan
Bağımlı Süt çorbasında saksı balığı, haşlanmış soslu kırmızı sazan, bira balığı
Tatlı ve Ekşi Dafa
Kaifeng Light of Henan, Fırında Sarı Nehir Sazan Eriştesi
Henan Eyaleti, Mengjin İlçesindeki işçiler balık avlıyorlar Güneş altındaki Sarı Nehir sazanının parlak sarı bir kuyruğu var. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
"Önce ejderha sakalını ye, sonra ejderha eti." Bu, özellikle Henan'ın ünlü yemeği Huanghe Sazan Fırında Erişte'yi tanımlamak için kullanılan kulağa pek de uygun olmayan bir cümledir.
Bu yemeği yapmak için hammadde olarak büyük sarı sazan olan "koi embriyosunu" kullanmalıyız. Başı, gövdesi ve yüzgeçleri soluk sarı ve beyazdır ve balık kuyruğu içi kırmızı ve sarıdır. Bu yüzden kırmızı kuyruklu sazan olarak da adlandırılır. Yellow River'ın "bakır kafa ve demir kuyruklu tofu bel" sözü vardır, Zhengzhou bölümü sadece tofu belindedir. Geniş ve sığ nehir yatağında taşkın olmayan mevsimde az miktarda kum bulunur ve yetiştirilen Sarı Nehir sazanı toprak kokusu olmadan büyük ve kalındır.
Tatlı ve ekşi sarı nehir sazan eriştesi. Resim / Fishtu
Derin yağda kızartılmış sarı nehir sazanı çok etlidir ve içinde bordo-kırmızı tatlı ve ekşi sos bulunur. Balığın üzerindeki "yorgan" de çok tuhaf Hafifçe kızartılmış uzun sakallı erişteler saç kadar ince, kabarık ve gevrektir. . Ejderhanın ipek eriştesini balık aromalı çorbaya batırın, ne kadar iştah açıcı olduğundan bahsetmeye gerek yok.
Daldırma soslu fırında erişte, taze ve hoş kokulu kibrit balığı. Fotoğraf / "Dilin Isırığında Çin"
Henan büyük bir erişte bölgesidir. Kavrulmuş sazan erişte, erişte ve balıktan oluşan iki spesiyaliteyi birbirine bağlar. Çevresel değişiklikler ve aşırı avlanma nedeniyle, yabani Yellow River sazanlarının sayısı keskin bir şekilde düştü, ancak bilimsel araştırma kurumları, Yellow River sazanlarının orijinal türlerini şimdiden restore ediyor. Kaifeng ve Zhengzhou'ya gittiğinizde, aralarında kızarmış, kızartılmış ve buharda pişirilmiş de dahil olmak üzere birçok restoranda Yellow River sazan sattığını göreceksiniz. Ama eski moda Yellow River Sazan Fırında Erişte yemek istiyorsanız, onu bulmak için çok çaba harcamalısınız.
Tianjin Kemikler gevrek ve pulları çıtır ve sazan sıçrıyor
Jin, zıplamak üzere bir duruşla sazanı atlar. Resim / Görsel Çin
Pullu! Pullu! Pullu! Ünlü Tianjin yemeği Zng (zng) zıplayan sazan, taze sazanı aşırı sıcaklıkta kızartmaya ihtiyaç duyar. Güçlü bir şekle gelinceye kadar kızarttıktan sonra üzerine rendelenmiş yeşil soğanları üzerine sıcak ve ekşi turşusu serpin. "Baş yukarı ve kuyruk yukarı, meyve suyu döküyor ve çığlık atıyor" Ana yemekler servise hazır.
Kızarmış sazanın üzerine sıcak çorba dökün. Şekil / iki tane daha
Önemli ziyafetlerde Tianjin restoranları bu temizlik yemeğini gösterecek. Hem balık eti hem de balık kılçığı kızartılır ve tadı çıtır, bu da dikenli sazan sorununu çözer. Balık pulları çıtır pirinç dokusuna sahiptir , Kacha Kacha, çok çiğneniyor.
Pek çok nehrin buluştuğu Tianjin Eye. Resim / Görsel Çin
Zhan balık ağına atıfta bulunur ve sazan balık ağından "zıplar" ve canlanır. "Dokuz Nehrin Xiasao'unda" yaşadıkları için, Tianjin halkı ister deniz ürünleri ister taze deniz ürünleri yiyor olsalar, avantajları var. Tatlı ve ekşi Jinbeng sazanı, Tianjin'in "tatlı ve ekşi ile tamamlanan tuzlu ve taze" tadına tam olarak karşılık gelir. Uğurlu ve lezzetli, bu yüzden Tianjin halkının bundan hoşlanmasına şaşmamalı.
Jinan Ejderha ve Kaplan Zıplaması, Tatlı ve Ekşi Sazan
Wanliu, Shandong mutfağına ve Shandong'a bağlı tatlı ve ekşi sazanların atası olan klana geri döndü. Hem sazan kavrulmuş erişte hem de Jinbeng sazan bundan etkilenir.
Çok otoriter Jinan tatlı ve ekşi sazan. Resim / Görsel Çin
Bu canlı tatlı ve ekşi sazan, diğer bölgelerdeki tatlı ve ekşi balıklardan farklı görünüyor. Balığın gövdesindeki bıçağı değiştirdikten sonra, şef balığın başını ve kuyruğunu sıkıştırarak böyle kavisli bir şekilde kızartır. Jinan'ın tatlı ve ekşi sazanının dışı gevrek, içi yumuşaktır. Yemek yiyenler balığı soymak için yemek çubukları kullandıklarında, bisküvi kırma gibi keskin sesi duymak daha iyidir, bu nedenle şefin sıcağa hakim olması oldukça zordur. Sazanın ağzı genellikle, Konfüçyüs diyarında altın ve bereket çekme niyetine sahip olan kırmızı kiraz çiçekleri taşır.
Çeneyi bir parmağınızla seçin, kuyruğu bir parmağınızla sıkıştırın ve kızartmak için bir kavis şeklinde bükün. Resim / Yemek yazarı Wang Gang
Efsaneye göre, en eski tatlı ve ekşi sazan, Jinan'ın kuzey banliyölerindeki Luokou Kasabasında icat edildi. Dalgalanan Sarı Nehir buradan akıyor. O zamanlar Luokou, Jinan'da birçok doğal tüccar ve gelişmiş bir catering endüstrisi ile büyük bir rıhtımdı. Yaklaşık 1 kedi buçuk ağırlığındaki sarı nehir sazanı tatlı ve ekşi ağız haline getirilir.Luokou'da üretilen sirkeyi otantik olarak kullanmalısınız. Günümüzde birçok restoran, memnuniyetle karşılanan, ancak biraz daha az otantik olan basit ketçaba geçiyor.
Füme ve Salamura Dafa
Qingtian ana renk, Qingtiantian kurutulmuş balık
Qingtian İlçesi, Longxian Köyü'nün pirinç tarlalarında sazan. Resim / Görsel Çin
Qingtian İlçesi, Lishui, Zhejiang'dan Oujiang renkli sazanı, Japon Koi'ye kaybetmeyen bir yüz değerine sahiptir. Qingtian, eski çağlardan beri dar dağlık bir alanda sınırlı balık yeme alışkanlığına sahiptir. Qingtian halkı teraslı tarlalarda renkli sazanlar tutar. , Beyaz, kırmızı, siyah, karışık, çeşitli renklerde pirinç tarlasında yuvarlanan sazan, tarladaki toprağı gevşeten bir inek gibi, çok ilginç.
Oujiang renkli sazan, Qingtian İlçesinin teraslı tarlalarında yetiştirilir. Resim / Görsel Çin
Zhejiang Eyaletinin güneydoğu kesiminde bulunan Qingtian İlçesi, "Anakaradaki Küçük Hong Kong" olarak bilinir. Birçok denizaşırı Çinlinin burada atalarının evleri vardır ve hemen hemen her ailenin denizaşırı akrabaları vardır. Yerliler Oujiang renkli sazanı tarla balığı olarak adlandırıyor. Gezginlerin geri döndüklerinde paketleyip götürmeleri için yerel benzersiz tarla balıklarını kurutun. Qingtian Köyündeki annelerin ödevi oldu.
Büyük bir demir tencerede pişirmek, kurutulmuş tarla balığı yapımının ilk adımıdır. Resim / "Birinin Yemeği"
Tarla balıklarının iç organları çıkarılır ve 5 saat zencefil ve tuzla marine edilir. Marine edilen balık demir bir tencerede toprak ocakta pişirilir, ardından talaş tozu ile ateşlenir ve iki gün iki gece içilir. Son kurutulmuş Qingtiantian balığı, Pullar gevşek, kemikler gevrek ve balık eti belirgindir. Biraz kurutulmuş tarla balıklarını kırın, pirinç noodle'larını yumurtalı, taze ve tuzlu, hoş kokulu ve lezzetli tavada kızartın. Qingtian halkı nereye giderse gitsin, Tianyu her zaman memleketin tadını geri getirebilir.
Kurutulmuş balık hala orijinal rengini korur. Resim / "Birinin Yemeği"
Güneydoğu Guizhou Hehua balığı, 10 yıldır marine edildi
Zhejiang Eyaleti, Qingtian İlçesindeki Oujiang renkli sazan balığı gibi, Güneydoğu Guizhou'daki Hehua sazan da tarlalarda yetiştirilmektedir. Buradaki balıklar renkli sazanın renk değerine sahip olmasa da Pirinçten ve yapışkan otlardan düşen yaprakları yemeyi sevdiği için et tatlıdır. . Ekşi çorba, açık güveç veya sarı güveç, balığın lezzetliliğine ilham verebilir.
Bu balıklar sıcak çarpması geçiriyor gibi görünüyor, öyleyse neden onları tedavi etmiyoruz ... veya büyümenizi beklemiyoruz. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Güneydoğu Guizhou'daki Miao halkı da balık turşusu yapmayı ve yemeyi sever. Balığın vücuttan atılması için taze balık bir süre temiz suda bekletilmelidir. Balık kesildikten sonra, kömürleşmiş yapışkan pirinç, öz içerikli kırmızı biber, kokusu giderilmiş zencefil, aromatik sana, ferahlatıcı odun zencefili ve tuzu karıştırın ve ardından balığın üzerine uygulayın. Bir güveç tenceresine koyun ve ağır nesnelerle kaplayın ve bir ay içinde yiyebilirsiniz.
Marine edilen ot balığı. Fotoğraf / "Dilin Isırığında Çin"
Çirozlar çiğ olarak yenebilir veya kömür ateşinde ızgara yapılabilir. . Böylesine ekşi, çürümüş ve baharatlı olmayı denemeye cesaret eden şehir dışından gelenlerin hepsi savaşçıdır. Miao ailesi tarafından bir tank turşu balığı bir yıl boyunca yenebilir ve hatta 10 yıldır turşusu yapılan balıkların daha lezzetli ve "iyileştirici" olduğunu söyleyen kayıtlar bile vardır.
Bağımlılık yapan
Xi'an Copper Pot Gudu, Milk Soup Pot Fish
"Bu büyük balık parçası, büyük bir kase şarap ve büyük bir parça sığır eti ve koyun eti kadar güzel!" 1955'te Lao "Batıdan Chang'an'a Bakmak" oyunu için Xi'an'a özel bir gezi yaptı. Shaanxi yazarları, Xi'an restoranında Lao She'yi aldılar ve Central Plains'teki insanların tavrını gösteren bu ünlü Shaanxi yemeğini sipariş ettiler - süt çorbalı balık.
Modern süt çorbası, balık, tüm et ve sebzeler. Resim / "Günlük Yemek"
Domuz parmak eklemi, tavuk ve ördek süt çorbası adı verilen süt beyazı haline getirilir. Taze sarı nehir sazanı rastgele büyük parçalara kesilir, yağ ile karıştırılır, süt çorbasına konur, jambon, manolya, mantar ve bambu mantarı dilimleri ile kaynatılır ve tadı zenginleştirmek için tuz ve beyaz biber eklenir. Pişmiş sazan eti konservesi Zencefil sirkesi sosuna batırın Yendiğinde, sirke kokusu balıktaki umami maddelerini uyararak kokuya koku katar. Sıcak et ve çorba yemek anında vücudunuzu ısıtacaktır.
Geleneksel süt çorbası balığı bakır bir tencerede servis edilir. Resim / Fishtu
Geçmişteki enfes restoranda, kap, ejderha kapısından atlayan sazanın "Ejderha Kapısı" nı simgeleyen bakır bir kap kullanıyordu; Tencerenin altındaki yakıt, ünlü bir Shaanxi şarabı olan Xifeng Likörüdür. Şarap koku dolu, şiirsel ve pitoresktir. Geçmişteki kadar nefis olmasa da iki kase daha zengin balık çorbası içmenizi engellemez.
Wuyuan Müreffeh, Soslu Haşlanmış Sazan
İlkbaharda Wuyuan her yerde altındır. Resim / Görsel Çin
Jiangxi Eyaleti, Wuyuan İlçesinde, Mart ayından Nisan ayına kadar dağlarda ve ovalarda tecavüz çiçeklerine ek olarak, "kırmızı, yeşil, siyah ve beyaz" olmak üzere dört büyük hazine vardır. Yeşil çay yaprakları, siyah mürekkep taşları ve beyaz Sidney armutları, keseli kırmızı sazan listenin başında yer aldı.
Çanta kırmızı sazan, bir Wuyuan spesiyalitesi. Çok güzel, yemek için mi? Resim / Görsel Çin
Kese kırmızı sazan sadece Wuyuan'da bulunur ve yerliler buna bayılır. o Küçük kafa, geniş sırt, kısa kuyruk Dikkat çeken şey, henüz ödenmiş bir cüzdan gibi şişkin göbeğidir. Buharda pişirilmiş sazan seçerken de spesiyaliteleri vardır.Sazan ne kadar kırmızı olursa o kadar lezzetlidir.
Ayağa kalkabilen kese kırmızı sazan dolgun. Fotoğraf / CCTV "Tüketim Önerisi"
Çoğu balığın aksine göbeğinde siyah bir şerit vardır. Kırmızı sazan çantasını kesin, içinde siyah bir fasya yok, bu da onun Daha az kokulu . Turistler Wuyuan'a gittiklerinde yediklerinin çoğu buharda pişirilir. Jiangxi'deki her sebzeye bol miktarda acı biber eklemenin yerel alışkanlığına göre, seyahate giderseniz, kırmızı sazan ve haşlanmış sos dökmeyi deneyebilirsiniz.
Çılbır soslu kırmızı sazan koyarsan, bir ısırık ister misin? Resim / Görsel Çin
Bu yemeğin adına bakmayın, içinde "baharatlı" yok, ancak üst kısmı Jiangxi'nin eşsiz baharatlı darı, acı noodle ve kolza yağı ile yapılıyor ve cennete yükselirsiniz.
Yangshuo Bira balığı, tekrar sarhoş ol
Yangshuo, Guilin, Guangxi'deki bira balıklarının hammaddesi de pullu sazan balığıdır. Önce kesilen balığı yağ tavasına koyun ve pulları çıtır olana kadar kızartın. Bira, Guilin tarzı fermente soya peyniri ve domates ile kavrulmuş . Masanın üzerindeki bira balığı hala kaynıyor ve balık ne kadar lezzetli olursa o kadar pişiyor.
Yangshuo West Caddesi'nde bira balığı. Resim / Görsel Çin
Lijiang Nehri'nden mayalanan Lijiang birası, Lijiang Nehri'nden avlanan büyük sazan. Balık yerken Lijiang Nehri'nin rüzgarı estirirken, Lijiang Nehri'nin manzarasını seyrederken yıllar sessiz geçiyor. Yangshuo, yüksek derecede turizm gelişimine sahip bir ilçedir ve nehirdeki bambu sallar, motorlu plastik tüp sallar ile değiştirilmiştir. Bira balığının tadı çok farklıdır ve daha çok "check-in" yiyeceği gibidir. Yine de Guilin'in sizi sonsuza dek nostaljik hale getirecek bir yolu vardır.
Yangshuo County, dağlar ve nehirlerle çevrilidir ve bira balıkları Yangshuo'da gizlidir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Tatlı ve ekşi, tütsülenmiş ve salamura edilmiş veya biradan ödünç alınmış olsun, sazanların dünyevi kokusunu örtmek için her yöre insanı kendi sihrini göstermiştir. Ancak, Guangdong'daki bazı şehirler ve ilçeler ve nakliye bölgesi gibi sazanla soğuk algınlığı olmayan yer sıkıntısı yoktur. Sazanı saç nesnesi olarak ele alırsak, insan vücudundaki bazı gizli hastalıkların sazan tarafından tetikleneceğini düşünün. Farklı insanların farklı fikirleri var, ailen sazan mı yiyor?
Wen Milyonlarca
