Daha fazla öderseniz çalışanları tutabileceğinizi düşünüyor musunuz?
Şu anda, mutfak yöneticilerini rahatsız eden birkaç sorundan başka bir şey yok: yemeklerin kalitesi istikrarsız, şefler yüksek fiyatlar istiyor ve personelin hareketliliği yüksek. Bu nedenle mutfak yönetiminde en önemli bağlantılardan biri insanları yönetmektir!
Bununla birlikte, birçok arka mutfak yöneticisi bulaşıklara odaklanma eğilimindedir ve her zaman bir restoranın hayatta kalmak için iyi yemeklere bağlı olduğunu düşünür ve insanları nasıl tutacaklarını görmezden gelir. Aşağıda, referansınız ve iletişiminiz için arka mutfakta insanları tutmanın bazı yollarını özetliyoruz.
İnsanları elde tutmak için "insanları elde tutmak için para kullanmak" yerine "sevgiyi" kullanın
İnsanları elde tutmak söz konusu olduğunda, birçok arka mutfak yöneticisi, tek uygulanabilir yol olduğunu düşündükleri şeyi öne sürecek: daha fazla para verin. Ama biliyor muydunuz? Görünüşte basit olan "daha fazla para ver" bir dizi zor problemi içerecektir.
Herkes bir sorunu gözden kaçırdığı için: "daha fazla parayla" elde tutulan ne kadar çok çalışan, mutfak işine ve restoran gelişimine o kadar az entegre olur ve işleri değiştirmeye devam etmek o kadar kolay olur.
Aslında bir mutfak, gerçekten uyumlu bir çalışma ortamı yaratmak, çalışanların güvenlik ve mutluluk duygusunu arttırmak ve çalışanların mutlu bir ruh hali ile çalışmasına izin vermek için "işleri sevgiyle yapma" ilkesini sürdürmek en iyisidir. Bu nedenle çalışanlar mutfakta kalıp, arka mutfak ekibi ile birlikte büyüyüp büyüyeceklerse geleceği görmeli ve büyümelidir.
1. Güvenlik duygusu ilk ihtiyaçtır
Genç aşçılar bir restoranda işe geldiklerinde, hissedecekleri ilk şey, bu restorandaki insanların neden sert ve şiddetli olduğudur? Ustaya sormaya cevap vermedim, o zaman kesinlikle burada çalışmak istemezdi çünkü kendini güvende hissetmiyordu. İş yerinde bir şeyler ters gitse bile, patron sinirlenir ve müşteri sinirlenir, yine de ayrılma zamanının gelip gelmediğini merak eder ve burada uzun süre kalmaz.
Ayrıca, yemek ve lojmanı karşılayabilme ve az miktarda para kazanabilme zihniyetiyle işe gelenler de var, bu tür çalışanlar tedirgin olmalı. Bu nedenle, yeni çalışanın bir güvenlik duygusu oluşturmasına yardımcı olmalı ve otelin faydalarını görmesine izin vermeliyiz, çünkü yalnızca kendisi için iyi olan şeyleri yapmaya isteklidir.
Aslında çalışanlar da çok pratik, bu yüzden insanlar ona yardım etmek için samimi, hevesli olmalı ve ona "bu kapıdan çıktığınızda bulamayacağınızı" hissettirmelidir Bu güvenlik duygusu çok önemlidir.
2. Birbirinize saygı gösterin ve başkalarına yürekten saygı gösterin
Aslında herkes kendine saygı arıyor, bu yüzden bazen çalışanların patrondan bir sözle kalçalarına tokat attığını ve ayrıldığını göreceksiniz, hatta bu otelde karşılıklı bir saygısızlık ortamı var. Saygı, çalışan kendini rahatsız hissediyor ve çalışmak istemiyor.
Bu nedenle, yeni bir çalışan geldiğinde, bir ustanın işe gitmesi, çırağını sevmesi ve ona saygı duyması ve çalışma motivasyonuna sahip olması gerekir. İnsanlar arasında saygı eksikliği varsa, uyum olamaz. Bu nedenle, arka mutfak yöneticisinin takımı yönetirken bir sorunu var, suçlayamazlar, şikayet edemezler, ancak birbirlerini anlamalı ve saygı duymalıdırlar.
3. Pozitif enerji sağlayan eğlence ihtiyaçları
Arka mutfak yüksek yoğunluklu bir iş yeri olduğu için çalışanlar için eğlence çok önemlidir. Yönetici, oyun sırasında herkesi, çalışanları belirsiz bir şekilde oynamaya ve eğitmeye yönlendirmelidir.
Örneğin, birçok restoran yöneticisinin sabah şarkıları ve takım şarkıları vardır. Fiziksel ve zihinsel olarak sağlıklı olmak için olumlu şarkılar seçmeli ve iyi şarkılar söylemelisiniz. Çalışanlar da bu olumlu tutumu anlayacak ve şirketin doğruluğunu iletmek için işe koyacaktır. enerji.
4. Birbirinize adil davranın ve herkes eşittir
Çalışanlar, ekonomik faydaların yanı sıra, özellikle kişiliğe saygı olmak üzere manevi tatmin arayışında olacaklar ve yöneticilerin maaş ve haklar gibi çeşitli kaynakların tahsisinde herkes için eşitlik ilkesine ulaşmasını umacaklar.
Bir mutfakta çalıştığımızı düşünün, buradaki patronlar adaletsizse, çalışanlar yine de yapmak istiyor mu? Bu nedenle, adil bir terfi mekanizması yoksa çalışanlar kesinlikle itibarını kaybedecek ve ayrılacaktır.
Bu nedenle, arka mutfağın yöneticileri gerçeklerden gerçeği aramalı, herkese adil davranmalı ve açık rekabet yoluyla, potansiyele sahip olan herkes bunun için hazır olacaktır. Yönetici bencilse, bu bir kişi için değil, diğerlerini sizden memnun edemeyecek bir sorundur.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
