Tuzlu ve ekşi bir lokma, yılın rengarenk lezzetini lokma
Sadece Yeni Yıl ile ilgili bir çeşit tatlılık var
Yeni Yıl yaklaşırken, Guangzhou'nun sokakları soğuktan bunalıma giren kuzeydekinden açıkça daha canlı.
İlk olarak, bakkal, sarı ışık altında daha zengin hale gelen bahar, fenerler, bronzlaştırıcı nimetler ve yel değirmenlerini sallayarak Yeni Yıl için şenlikli mallar astı; sonra Yeni Yıl çiçekleri ve portakalları satmak için et pazarına geldi. Açıkça daha fazla dükkan, şeftali kümeleri, portakallar, orkideler, nergisler, çanlar ve zengin bambular sokağa kadar uzanan gizli ve kademeli.
Yangcheng'e ilk gelen yabancılar, verimli ve altın büyük portakal saksısı karşısında şok oldular, duyularına döndükten sonra yemeğin doğasına maruz kaldılar, kumkuat ağaçları gibi turuncu fenerler dizisini işaret ettiler. "Yemek için bir tane alabilir miyim? Biraz daha alıp şekerlenmiş kamkat yapabilir miyim?"
Kanton halkı yeni yılda kamkatın hayırlı anlamına büyük önem verir, bu nedenle kamkat saksı bitkilerinin ekim endüstrisi çok gelişmiştir.
Bu, kışın sınırlı bir mutluluktur.
Küçük tencerede yarım saatten fazla ağladım, kapağı açtım, Kaya şekeri suyu kalın ve yapışkan bal oldu Yarı saydam kaplı, Hafif buruşuk kamkat . Şurupla mühürlenen tatlı ve meyvemsi koku, ağza girer girmez sallanmaya başlar; yapışkan portakal kabuğu, dudaklara ve dişlere nazikçe dayanacak şekilde esnek bir tada sahiptir ve sonra ısırır. Tatlı ve ekşi meyve suyu patlaması, dilin ucunda uzun süre kalan tatlılığı geri getirdi.
Şekerlenmiş Kamkat
Çocuklar için, sehpanın üzerindeki altın, yarı saydam kamkat konservesi tabağı, okuldan sonra yoldaki tüm renkli atıştırmalıklardan daha iyidir. Şekerlenmiş kamkatın yöntemi ve tadı basit ve basittir. Erik veya zeytinin aksine, sıkma, dekapaj, kurutma ve diğer karmaşık işlemlerden geçmesi gerekir, bu nedenle şekerlenmiş meyvenin orijinal anlamına daha yakındır Meyvenin içindeki nemi gidermek ve lezzeti yoğunlaştırmak için balla kızartın.
Song Hanedanlığında, ince bir şekilde parçalanmış buzla sarılmıştı ve "Longcang" adında güzel bir adı vardı.
Başka bir deyişle, şekerlenmiş meyve, kadim insanların konserve yemeğidir. Tang ve Song Hanedanlarından beri, Arıcılık ve şeker endüstrisi her yerde gelişiyor , Kurutulmuş ve şuruplu kremaya sarılmış taze meyve, hassas meyve Uzatılmış raf ömrü Ve karavanı takip etmek kolay Kuzey-güney taşımacılığı Bu tatlılık, çağlar boyunca pek çok açgözlü küçük hasta insanı rahatlattı.
Halkta, şekerlenmiş meyvenin kendine özgü geniş bir yeme şekli vardır. Dokuz gün soğuktu.Geçmişte kuzey pazarında taze ürün bulmak zordu. Ara sıra kavun ve sebzeler, sıradan insanların karşılayamayacağı yanan bir delikten içilip ekiliyordu. Bu nedenle usta kadınlar yaz ve sonbahar mevsimlerini yakalarlar Kayısılar zengin, hurmalar gevrek, hurmalar tatlıdır.Şeker ile kaynatılarak toprak kapta bekletildiğinde kışın meyveyi yiyebilirler.
Eski Pekin meyveli ekmeği, kuru kayısı ve kavun şeritleri gibi yerel korunmuş meyvelerle doldurulur.
Zengin insanlar için korunmuş meyve özeldir, Ciddi bir ziyafette vazgeçilmez bir ütü masası tabağı , Misafirleri ancak ayarlandıktan sonra masaya davet edebilir. Çin Cumhuriyeti'nden sonra bu kural zamanla parçalandı. Her gün birkaç sent ve küçük bir paket incir ipeği ve dokuz tane erik atan çocuklar genellikle okurlar Huang Rong, "The Legend of the Condor Heroes" da 48 yemek sipariş etti. Gözlerimi açtığımda, ziyafetteki meyvenin pek çok yolu olduğunu biliyordum.
"Hey adamım, önce dört kuru meyve, dört taze meyve, iki tuzlu-ekşi ve dört şekerlenmiş meyve gelelim ... Dört çeşit kuru meyve liçi, longan, buharda pişirilmiş hünnap ve ginkgo. Taze meyveler için tatlı kiraz yapmalısın ve Jiang Simei, buradan satın alabilir miyim bilmiyorum? Şekerlenmiş meyve? Gül kamkat, hoş kokulu üzümler, buzlu şeftali erişte ve güzel armut eti. "
Jin Yong'un ilham kaynağı, Güney Song Hanedanlığı'nın başkenti Lin'an'ın özelliklerini kaydeden eski bir kitap olan "Eski Wulin Olayları" ndan geliyor. Bunların arasında, güç bakanı Zhang Jun bir aile ziyafeti düzenledi ve son derece karmaşık ve lüks olan sadece 72 meyve servis edildi.
Ve şimdi, Güneydeki eski kitaplardaki şekerlenmiş meyvelerle karşılaştırılabilir.
Yunnan halkı tatlı ve ekşi tadı sever.Eryuan pazarında, tüm turşu eriklerinin en göze çarpanı, bıçak becerilerinde en üst noktayı arayan oyulmuş eriktir.
Yeşil bambu eriklerinin olgunlaştığı Temmuz ve Ağustos aylarında, Bai kadınları ellerinde çalışmaya devam ederken ayağa kalktı veya oturdu, bahçede toplandı, konuşuyor, gülüyor ve günlük rutinlerini anlatıyorlardı. Bıçak, tuzlu suya batırılmış erik etrafında yukarı ve aşağı uçtu, çiçek bıçağından tam bir daire oydu.
Bu, Yunnan'da benzersiz bir oyma eriktir.Her erik elle yontulur, özü çıkarılır ve sıkıştırılır. Çiçek açan bir papatyaya dönüştü Birkaç ay şekerle marine edildikten sonra içi boş erikli kek, altın rengi ve yarı saydam, tatlı, ekşi ve çıtır, bütün bir erik ile eşsizdir.
Bai uyruklu küçük kızlar, kabileye zekalarını göstermek için küçüklüklerinden beri annelerinden erik oyma zanaatını öğrendiler. Daha doğuya giderken, Chaoshan'daki çocuklar şekerlenmiş meyvelerden bir ısırık almak zorunda kalmazlar. Yetişkinler her gün Gongfu çayı içmek için bir araya gelirler ve zamanında bir araya geldikleri sürece yiyecekleri soğuk meyveler olacaktır.
Tatlı ve sıcak portakallı kek, Chaoshan Yeni Yıl Festivali'nin olmazsa olmazıdır
Liang Guo, Lingnan'ın koruma alanıdır. . Şekerden susuz kalmış kuzey kardeşleriyle karşılaştırıldığında Liangguo, yapım sürecinde her zaman bazı zorluklar yaşamak zorunda kalır. Tuz önce salamura edilir, daha sonra meyan kökü, baharatlar ve diğer geleneksel Çin ilaçları karıştırılarak ilave edilir.Zaman ve şekerin etkisi altında yavaş yavaş değişir ve son olarak Liangguo Shop raflarına yerleştirilebilir.
İşlem karmaşık olduğu için sıklıkla tekrar tekrar kurutma, buharlama ve dekapajdan geçer Meyvelerin çoğu siyah ve gri görünür. Görünüm parlak ve hoş değil . Ama ağızda soyulmuş zeytin veya yeşil erikli kek ile tükürük soğuk meyveyi nemlendirir, hemen hissedebilirsiniz. Tatlı ve ekşi, tatlı ve tuzlu tadı yayılır , Meyvenin orijinal kokusu ve soluk şifalı koku birbirine karışmıştır ve bir ısırık hiç duramaz.
Chaoshan Liangguo
Zaman geçtikçe, Chaoshan'dan ağızlarında meyan kökü tozu olan çocuklar büyümüş ve gezginler haline gelmiştir. Başım döndüğünde ve kendimi hasta hissettiğimde, her zaman onu dolabın tepesinden çıkarmak istiyorum Eski Kokulu Sarı , Suya daldırmak için biraz meyve özü seçin - çocukken her hastalandığında, Büyükanne bunu yapardı. Yumuşak, tatlı ve ekşi eski kokusu sarı ile eski neslin bakımı da yeniden parlıyor.
Yılın sonunda Guangzhou'daki Yide Yolu en yoğun zamanına girdi. Yol boyunca yuvarlanan tekerleklerin sesi, patronu selamlayan eski müşteriler, aceleyle sorgulayan ve pazarlık eden müşteriler, nemli havadaki deniz mahsullerinin kokusu, tüm bunlar sadece eski şehirde görülebilen şehir havai fişeklerini oluşturacak şekilde iç içe geçmiştir. gaz.
Yılbaşını satın alan kalabalıklar, dar ve eski pasajlarda omuz omuza dolaşıyor, gözünüzün önünde deniz ürünleri, kuru ürünler, büyük plastik torbalar ve karton kutulara yığılmış atıştırmalıklar yılın bereketini gösteriyor. "Chen Pimei, Altın Hurma, Meyan Kuşu Armudu, Muz Cipsi ..." Ev hanımı, firmadaki mülkleri devriye gezerken elindeki çantayı kontrol etti, "Patron, hadi yarım kedi incir, roselle ve dondurularak kurutulmuş shiitake mantarı ve jackfruit alalım!"
Yeni Yılda şekerli meyve, Çinliler için en önemli varlıklardan biriydi.
Günümüzde, kuru meyveler, konserve meyveler ve şekerlenmiş meyveler sık sık Yeni Yıl malları listesinde birlikte yer alıyor, ilkbahar, yaz, sonbahar ve kışı yoğunlaştırıyor ve rüzgar, don, yağmur ve çiy ve modaya uygun ve eski okul arasındaki sınır artık önemli değil. Üretim süreci veya yöresel tür, kuru meyve, konserve meyve, Şekerlenmiş meyve yıl sonuna doğru umut ve mutluluktur.Yaşlı ve genç bir ailenin geceleri ocak çevresinde toplanıp sohbet etmek için boş zamanları, parmak uçlarını yalayan kışın tatlılığıdır.
